উচ্চ-স্থাপনিত উইন্ডোগুলির মধ্য দিয়ে, এক শতাব্দী আগেও বেশিরভাগ 135 বছরের পুরানো রৌদ্রের ধুলার রশ্মির সারি সারি সারি সারি সারি সারি পড়ে যায় some জায়গাটি প্রত্নতাত্ত্বিক যাদুঘরের মতো দেখাচ্ছে। এবং এখনও, সমস্ত 114 হাঁড়ি এখনও মদ ধরে।

রেগেনগোস দে মোনসারাজ শহরে এই আংশিক ভূগর্ভস্থ কক্ষে পর্তুগালের অ্যালেন্তেজো অঞ্চল, একটি ওয়াইনারি traditionতিহ্য পুনরুদ্ধার করা হচ্ছে। এটা কে বলে খোদাই করা ওয়াইন , এবং এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা 2,000 বছরেরও বেশি সময় পিছিয়ে যায়।

তালহা বা কাদামাটির পাত্রগুলির জন্য নামকরণ করা হয়েছিল, যেখানে ওয়াইনগুলি গাঁজানো এবং বয়সগুলি, এই ওয়াইনগুলি একসময় অ্যালেন্তেজোয় বিস্তৃত ছিল। 1950-এর দশকের এই শিল্পের সহযোগিতাটি প্রযোজকদের মধ্যে এই অনুশীলনকে হত্যা করেছিল, যারা বাল্ক ওয়াইনে পরিণত হয়েছিল।

জোসে দে সুসা ওয়াইনারি / জের্নিমো হিটার কোয়েলহোর ছবি

তবুও বিনহো দে তালহা কখনই চলে গেল না। পরিবার এবং পুনরুদ্ধারকারীরা তালহা ওয়াইনগুলি অব্যাহত রেখেছে, যেগুলি সেন্টমার্টিন দিবসে, নভেম্বর ১১ এ traditionতিহ্যবাহীভাবে ট্যাপ করা হয়েছে, তিরিশ বা ত্রিশ বছর আগে, সোরিস ফ্রাঙ্কো পরিবার ডমিংগোসের একটি স্বপ্ন পূরণকারী পুরানো ভিনহো দে তালহা ওয়াইনারিদের শেষটি কিনেছিল purchased এর ষষ্ঠ প্রজন্মের সহ-মালিক সোয়ারস ফ্রাঙ্কো জোসে মারিয়া দা ফনসেকা ওয়াইন সংস্থা বলা হয় জোসে দে সওসা রোসাদো ফার্নান্দেস সেলার , সোয়ারস ফ্রাঙ্কো ওয়াইনারিটিকে জীবনে ফিরিয়ে আনল।

'আমি 1986 সাল থেকে মাটির পাত্রে ওয়াইন তৈরি করছি,' সোয়ারস ফ্র্যাঙ্কো বলেছেন। 'এটি নিম্ন-প্রযুক্তি, এবং আমি এখনও শিখছি কারণ আপনাকে ভিনেগারটি এড়িয়ে না যাওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে। দু'জন অধ্যাপক এসেছিলেন ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস , যেখানে আমি অধ্যয়ন করেছি এবং জিজ্ঞাসা করেছি, ‘আপনি কীভাবে এই মদ তৈরি করবেন তা শিখছেন?’ এখানে কোনও লিখিত নথি নেই, কিছুই নেই। আমি তাদের বলেছিলাম, ‘অভিজ্ঞতা। এটি কেবল অভিজ্ঞতা ’'

ওয়াইনারি ইট খিলানের নিচে সোয়ারস ফ্রাঙ্কো তার .েলে দিলেন 2015 পুরো তালহা লাল , ফলের নোটযুক্ত একটি লাল প্যাক। একটি স্পর্শ ছদ্মরূপী, তবুও সুষম এবং অ্যালকোহলে কম, এটি অনেকটা তালা ওয়াইন যেমন পুরানো দ্রাক্ষালতা, traditionalতিহ্যবাহী আঙ্গুরের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা যায়: ত্রিনতাদির , অ্যারাগনেজ , গ্র্যান্ড নোয়ার এবং মোরেটো।

'আমি সেই জাতগুলি ব্যবহার করছি কারণ 1950-এর দশকে তারা ছিল আঙুর ক্ষেতের মধ্যে একই রকম,' সোয়ারস ফ্র্যাঙ্কো বলেছেন। “আমি theতিহ্য ধরে রাখতে চাই। আমি কখনও মাটির পাত্রে সিরাহ তৈরি করব না। ভুলে যান.'

নির্মাতারা কীভাবে ওয়াইনমেকিংয়ের মূলগুলিতে ফিরে আসছেন

আঙুরের বাচ্চাগুলি প্রথমে সজ্জিত, কাঠের ফ্রেমে ঘষে ফেলা হয়েছে first এই কান্ডগুলির প্রায় এক তৃতীয়াংশ দ্রাক্ষা এবং চামড়া সহ তালহাতে যায়। প্রায় আট দিন ধরে ওয়াইন গাঁজানো হয়, এই সময়ে তালহাটি শীতল রাখার জন্য জল দিয়ে স্প্রে করা হয় এবং আঙুরের চামড়ার টুপি দিনে কয়েকবার কাঠের নিমজ্জন দিয়ে খোঁচা দেওয়া হয়।

তারপরে ওয়াইনটি পাঁচ থেকে ছয় সপ্তাহের জন্য গর্তে ফেলে রাখা হয়, যেখানে স্কিনগুলি ডুবে না যাওয়া পর্যন্ত এটি রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধ অর্জন করে। অবশেষে, এটি তালহার নীচের কাছাকাছি একটি গর্ত দিয়ে ট্যাপ করা হয়েছে, যেখানে ডালপালা এবং স্কিনগুলি একটি ফিল্টার হিসাবে কাজ করে।

'প্রথম 40 লিটারটি মেঘলা এবং তার পরে, এটি স্ফটিক পরিষ্কার” 'সোয়ারস ফ্র্যাঙ্কো বলেছেন।

একজন শ্রমিক প্রয়োজনীয় জিনিস পরিষ্কার করার জন্য পাত্রের উপরে উঠে যায়। অর্ধেক ওয়াইন নিরপেক্ষ চেস্টনট ক্যাকগুলিতে স্থাপন করা হয়, এবং বাকি অর্ধেকটি তালহাতে ফিরে যায়, যেখানে এটি অক্সিজেন থেকে রক্ষা করার জন্য জলপাইয়ের তেল দিয়ে শীর্ষে থাকে। এটি মিশ্রিত এবং বোতলজাত হওয়ার আগে ওয়াইনটি এক বছরেরও বেশি সময় বয়স করে। সোয়ারস ফ্রাঙ্কো বলছেন, ওয়াইনের আকর্ষণীয় অংশটি হ'ল প্রতিটি হস্তনির্মিত পাত্রটি কিছুটা আলাদা। তারা ওয়াইনগুলিতে বিশেষ ব্যক্তিত্ব দেয় যা চূড়ান্ত মিশ্রণে অবদান রাখে।

প্রক্রিয়া, মাইনাস ব্যারেলিং, তাঁর পুরো তালহা ব্লাঙ্কোর জন্য একই রকম। এটি উজ্জ্বল, ফলের এবং বাদামের সুগন্ধযুক্ত একটি সোনার মিশ্রণ, 'এবং এমন কিছু ... আশ্চর্যজনক যে আমি কীভাবে বর্ণনা করতে জানি না, তাই আমি কেবল এটিকে' চতুর্থ মাত্রা 'বলি,' সোয়ারস ফ্র্যাঙ্কো বলেছেন। তিনি বলেন, প্রতিটি মদ অনন্য, তবে প্রক্রিয়াটি, 'রোমানরা ২,০০০ বছর আগে এটি করেছিল।'

গেট্টি

ফিনিশিয়ান সংযোগ

পদ্ধতিটি এর চেয়েও পুরানো হতে পারে। প্রাচীনকালে, অ্যালেন্তেজো ছিলেন লুসিটানিয়া নামক একটি রোমান প্রদেশের অংশ। পর্তুগিজ বিশেষজ্ঞরা তালহা ওয়াইনের উত্স সম্পর্কে তাদের ধারণাটি কৃষিবিদ জোয়াও ইগনাসিও ফেরেইরা লাপা দ্বারা রচিত ১৮ Roman text পাঠকে 'রোমান ব্যবস্থা' নামে অভিহিত করেছেন।

কিন্তু প্যাট্রিক ম্যাকগোভারের ডা , কুইসিন, ফার্মেন্ট বেভারেজ অ্যান্ড হেলথ-এ হ'ল বায়োমোলিকুলার আর্কিওলজি প্রকল্পের বিজ্ঞান পরিচালক পেনসিলভেনিয়া বিশ্ববিদ্যালয় যাদুঘর , পূর্ববর্তী বৈশিষ্ট্যগুলি স্বীকৃতি দেয়।

ম্যাকগভার্ন বলেছেন, 'ওয়াইন তৈরিতে বড় মৃৎশিল্পের জারগুলি ব্যবহার করা ছিল প্রাচীন পূর্বের প্রযুক্তিগত মান।' উপরের স্থল উত্তোলনের জন্যও একই রকম হয়, কাঠটি তালহা ধরে রাখতে সহায়তা করে, তার গোড়ার নিকটে ছিদ্র করা গর্ত এবং অতিরিক্ত তরল ধরার জন্য একটি অভ্যন্তরীণ পাত্রকে বলা হয় চোর বা পর্তুগালে 'চোর'।

ম্যাকগোভারের উপসংহার? ভিনহো দে তালহা ফোনিশিয়ানদের মাধ্যমে অ্যালেন্তেজোয় পৌঁছেছিলেন, যা এটিকে সোয়ারেস ফ্রাঙ্কো এবং অন্যদের বিশ্বাসের চেয়ে প্রায় এক হাজার বছরের বেশি বয়সী করে তুলবে।

'এটি একটি কুলুঙ্গি, এবং এটি সর্বদা হতে চলেছে, তবে এই প্রবণতাটি প্রতিভাত করে যে ভোক্তার একটি ওয়াইনে কী খুঁজছেন: সত্যতা, স্থানের ধারণা, টেরোয়ার' - পেড্রো রিবেইরো, জেনারেল ম্যানেজার, হারডাড ডো রোকিম

বয়স যাই হোক না কেন, তালহা পদ্ধতিটি পর্তুগিজ ওয়াইন তৈরির এক নতুন waveেউয়ের সাথে ধরা পড়েছে। প্রতিটি সামান্য পার্থক্য সহ শৈলী উত্পাদন করে। সোয়েয়ার্স ফ্রাঙ্কোর বিপরীতে, যিনি খামির যুক্ত করেন, পেড্রো রিবেইরো হার্দিডে ডস রসিম তার বিনহো দে তালহা বন্য খামিরের সাথে প্রাকৃতিকভাবে উত্তেজিত করতে দেয়। তিনি টেক্সচার এবং কাঠামো পছন্দ করেন যা গোল বৃত্তাকার তালাসে লসের অবিচ্ছিন্ন আন্দোলনের ফলে আসে। রিবেইরো কাদামাটি যে খনিজতা সরবরাহ করে এবং মাটির ছিদ্রগুলির মাধ্যমে মাইক্রো-অক্সিজেনেশনের দ্বারা উদ্ভূত তাজাতাও লোভ করে।

রিবেইরো তার তালের অভ্যন্তরীণ অংশগুলিকে রেখায় না, তার হার্ডাডে ডোক রসিম আম্ফোরা টিন্টোকে মাটির দ্বারা প্রদত্ত একটি পার্থিব গঠন দেয় nding তবে অন্যরা, ওয়াইন মেকার আলেকজান্দ্রে রিলভাস জুনিয়রের মতো আলেকজান্দার রেলেবাস কৃষি বাড়ি Agricultural , ভিতরে ভিতরে পেইন্ট করুন লুরো ফিশ , পাইন রজন, মোম এবং ভেষজগুলির একটি traditionalতিহ্যগত মিশ্রণ। পদার্থ সিপেজ প্রতিরোধে সহায়তা করে এবং ওয়াইনের সুগন্ধে জটিলতা দেয়।

তালহা প্রক্রিয়া অংশ / এসপোরো সৌজন্যে ফটো

নিয়ম উত্স নিয়ন্ত্রিত (ডিওসি) বিনহো দে তালহার জন্য ওয়াইনগুলি অবশ্যই সেন্ট মার্টিনের দিন অবধি তাদের ত্বকে তালের মধ্যে থাকতে হবে। তবে আন্তোনিও মাজনিতা ব্ল্যাক ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে maceration এচচ। তিনি আঙ্গুরগুলি টিপেন এবং কেবল তার তালহাতে রস জুড়েন কারণ ত্বকের যোগাযোগের সাধারণ সুগন্ধগুলি 'জায়গার সংজ্ঞাটিকে শক্তিশালী করে' যা তিনি বলেছিলেন যে তিনি খোঁজ করছেন।

মাউনিটা বলে যে ফিল্টারযুক্ত এবং জরিমানা ফিটাপ্রিট ব্র্যাঙ্কো ডি তালহা 'আলেতেজোর আভ্যন্তরীণ আঙ্গুর, মাটি, আবহাওয়া এবং তালহা সংক্রমণ করে।' তিনি বলেছেন যে তিনি উত্পাদন করেন এমন অন্যান্য শ্বেতের তুলনায় এটি যুগের ভাল। ২০১০ সালের মদ থেকে আসা একটি বোতলের খনিজ এবং হিউমডোর ক্যারিশমা ছিল সমৃদ্ধির সাথে প্রায় সমান শেরি ।

আকর্ষণীয় ওয়াইন উত্পাদনের পদ্ধতির সম্ভাব্যতা দেওয়া, এমনকি আইবেরিয়ান উপদ্বীপে বড় ওয়াইনারিও এটি গ্রহণ করেছে। এ Esporao.com '> এস্পোরো ã , ওয়াইন মেকার সান্দ্রা আলভেস তার একক-বৈচিত্র্যযুক্ত বিনহো ডি তালহা মোরেতোকে গাঁথতে এবং বয়সের জন্য প্রাকৃতিক উপায় ব্যবহার করে।

তিনি বলেছেন যে প্রাক-ফাইলোক্সের দ্রাক্ষালতা থেকে তৈরি, ওয়াইন এবং তার সাদা-ভিত্তিক বিনহো ডি তালহা রৌপেইরো 'আমাদের ওয়াইনের traditionsতিহ্য পুনরুদ্ধার এবং গতিশীলকরণের জন্য বাহন' she 'তারা আমাদের পূর্বপুরুষদের জ্ঞানের প্রতি শ্রদ্ধা জাগায়।'

ওয়াইন মেকার স্যান্ড্রা আলভেস / এপোরো ছবির সৌজন্যে

২০১১ সালে ডিওসি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পরে তালহা ওয়াইনের উৎপাদন বেড়েছে প্রায় 50৫০ গ্যালন থেকে ২০১ 2017 সালে ২০,০০০ গ্যালনেরও বেশি। এখনও, এটি অ্যালতেজান ওয়াইন থেকে .002% এর চেয়ে কম।

'এটি একটি কুলুঙ্গি, এবং এটি সর্বদা হতে চলেছে, তবে এই প্রবণতাটি প্রতিভাত করে যে ভোক্তার একটি ওয়াইনে কী খুঁজছেন: সত্যতা, স্থানের ধারণা, টেরোয়ার,' রিবেইরো বলেছেন। তালার বোতলগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খুচরা বিক্রেতাদের এবং সান জোসের মিচিলিন-অভিনীত রেস্তোরাঁগুলির মতো পর্তুগিজ রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যায় মদের কারখানা । এবং ভ্রমণকারীরা এলেন্টেজে তাদের সন্ধান করতে পারেন, যেখানে 11 নভেম্বর জড়িত পাত্রগুলি ঘৃণা করার জন্য উত্সব নিয়ে আসে।

উৎপাদন বাড়ানোর ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় বাধা হ'ল তালহারা। যেমনটি ম্যাকগোভার তাঁর বইয়ে লিখেছেন প্রাচীন ওয়াইন: ভিনিকালচারের উত্সের জন্য অনুসন্ধান (প্রিন্সটন ইউনিভার্সিটি প্রেস, ২০০৩), বিশাল মৃন্ময় পাত্রগুলি সাধারণত অ্যাম্পোরের মতো চালানের পরিবর্তে স্থানীয়ভাবে তৈরি এবং ব্যবহৃত হয়।

এর উপযুক্ত কারণ রয়েছে: বৃহত্তম তালহা প্রায় সাত ফিট লম্বা এবং 525 গ্যালনেরও বেশি ধরে রাখতে পারে। এগুলিও নাজুক। একবারে সোয়ারস ফ্রাঙ্কোর যে 120 টি হাঁড়ি ছিল, তার মধ্যে ছয়টি উত্তোলনের সময় চাপ থেকে বিস্ফোরিত হয়েছিল।

“রাতে বাড়িতে যাওয়ার আগে আমাদের খোঁচা দেওয়া উচিত ছিল। ক্যাপগুলি কর্কগুলির মতো ছিল, এবং তালহাসগুলি কেবল বয়ে গেছে, 'ফ্রেঞ্চো বলেছেন। 'এখন আমরা দিনে চার বা পাঁচবার খোঁচা মারি।'

তালহিরো আর্টেসানালের আন্তোনিও রোকা / টিয়াগো কারভানার ছবি

আজ, যদিও মেশিন ফেরেন্ট করার জন্য বড় হাঁড়ি তৈরি করা হয় ইতালি , প্রজাতন্ত্রের জর্জিয়া , আর যদি ওরেগন , শিল্পটি পর্তুগালে হারিয়ে গেছে। মাস্টার সোম্মিলিয়ার ও প্রেসিডেন্ট ইভান গোল্ডস্টেইন বলেছেন, 'আপনি স্থানীয় গ্রামগুলিতে [তালহাদের জন্য] নিচু হয়ে যান, আক্ষরিক অর্থে লোকের দরজায় কড়া নাড়ান, কারণ তারা অতীতের একটি স্বীকৃতি,' বলেছেন ইভান গোল্ডস্টেইন, একজন মাস্টার সোমমিয়ার এবং সভাপতি সম্পূর্ণ সার্কেল ওয়াইন সলিউশন , যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অ্যালেন্তেজোকে উপস্থাপন করে

টালাহসের ঘাটতি মদ তৈরির সাহসিকতার অংশ। তবে শিগগিরই নতুন পাত্রগুলি উপলভ্য হবে। চাহিদা মেটানোর জন্য অ্যান্টোনিও রোচা নামে এক কারিগর তালহিরো আর্টেসানাল নামে একটি সংস্থা চালু করেছেন। শ্রমসাধ্য বিবরণ দ্বারা চিহ্নিত প্রক্রিয়াধীন, রোচা প্রতিদিন পাত্রের দেয়ালে মাত্র 2 ইঞ্চি যুক্ত করতে কাস্টম-তৈরি চাকাতে ক্ষেত্রগুলি থেকে মাটি খুঁড়ে মাটি স্পিন করে।

তিনি এ পর্যন্ত মাত্র 20 করেছেন, সমস্ত সাজসজ্জার জন্য বিক্রি হয়েছে। তবে রোকা যেমন তার কৌশলটি নিখুঁত করেন, সেগুলি একদিন মদ প্রস্তুতকারীদের আস্তানাগুলিতে পাওয়া যেতে পারে।

'আমি তালহার প্রেমে পড়েছি, এবং আমি মনে করি আমি এগুলি তৈরি করা কখনই বন্ধ করব না,' রোচা বলেন।

এটি মদ প্রস্তুতকারীদের মধ্যে একটি সাধারণ থিম যারা তালহা প্রক্রিয়াটি গ্রহণ করেছে।

'আমি এগুলি তৈরি করতে এবং পান করতে খুব পছন্দ করি,' রেলেবাস বলে। 'এগুলি অসম্পূর্ণ এবং অবিশ্বাস্যরকম একটি পৃথিবীতে যেখানে আরও বেশি করে আমরা মানুষেরা সব কিছু নিয়ন্ত্রণ করতে চাই।'