পুনরুদ্ধারকারী, খাদ্য ও পানীয়ের পরিচালকগণ, ওয়াইন স্টুয়ার্ডস এবং স্মোমিলাররা সকলেই খেয়াল করেন: ২০০৯-এর কর্নেল ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ হসপিটালিটি গবেষণা সমীক্ষায় চারটি মূল কৌশল চিহ্নিত করা হয়েছে যা রেস্তোঁরাগুলিতে উচ্চতর মদ বিক্রির সাথে মিলে যায়। প্রতিবেদনে, 'গ্রেটার ওয়াইন সেলসের সাথে যুক্ত ওয়াইন লিস্টের বৈশিষ্ট্যাদি,' লেখক সিবিল এস ইয়াং, কর্নেল ডক্টরাল প্রার্থী, এবং কর্নেল ইউনিভার্সিটি স্কুল অফ হসপিটালিটির প্রফেসর মাইকেল লিন রেস্তোঁরা ওয়াইন তালিকার কয়েকটি বৈশিষ্ট্য বিশ্লেষণ করেছেন এবং দেখতে পেয়েছেন যে নিম্নলিখিত চারটি ওয়াইন তালিকার কৌশলগুলি উচ্চতর মদ বিক্রিতে জড়িত ছিল:

(1) খাবার মেনুতে ওয়াইন তালিকা অন্তর্ভুক্ত
(২) ডলারের চিহ্ন ছাড়া দামের তালিকা করা

(3) নির্দিষ্ট ওয়াইনারি থেকে প্রাপ্ত ওয়াইনগুলি তাদের মানের জন্য পরিচিত for

(৪) 'রিজার্ভ' ওয়াইন বা অন্য একটি বিশেষ বিভাগ অন্তর্ভুক্ত।

প্রতিবেদনটি দেশজুড়ে চেইন এবং স্বতন্ত্র অপারেটর উভয়ের কাছ থেকে 250 টিরও বেশি রেস্তোঁরা ওয়াইন তালিকার বিশদ বিশ্লেষণের ভিত্তিতে তৈরি হয়েছিল। আমেরিকার দক্ষিণী ওয়াইন ও প্রফুল্লাদের সহায়তা এবং সহায়তায় প্রস্তুত, দেশটির শীর্ষস্থানীয় ওয়াইন ও প্রফুল্লতা বিতরণকারী এবং হোটেল প্রশাসনের কর্নেল স্কুল অফ হসপিটালিটি রিসার্চের সিনিয়র অংশীদার, প্রতিবেদনটি বিনা পারিশ্রমিতে পাওয়া যায়: হোটেল স্কুল কর্নেল edu / গবেষণা / chr / pubs / রিপোর্ট / বিমূর্তি- 15089. এইচটিএমএল ।