2018 সালে, যখন তিনি এ জন্য মনোনীত প্রথম শেফ হয়েছিলেন নোবেল শান্তি পুরস্কার , জোসে আন্দ্রেস ইতিমধ্যে একটি চিত্তাকর্ষক রন্ধনসম্পর্কিত রেজুমু প্রতিষ্ঠা করেছিলেন é স্পেন থেকে দেশত্যাগের কয়েক বছর পরে তিনি ওয়াশিংটন, ডিসি, রেস্তোঁরাটির জন্য রান্নাঘর চালান ফাস যখন এটি 1993 সালে খোলা হয়েছিল there সেখান থেকে, আন্দ্রে এবং ব্যবসায়িক অংশীদার রব ওয়াইল্ডার এটি চালু করেছিলেন থিঙ্কফুডগ্রুপ রেস্তোঁরাগুলির পরিবার, যেখানে এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ক্যারিবিয়ান এবং মেক্সিকো জুড়ে 30 টি স্থান রয়েছে। সে তিন জিতেছে জেমস দাড়ি পুরষ্কার , তবে তাঁকে প্রচুর স্বীকৃতি প্রদান করা তাঁর মানবিক কাজের জন্যও।

২০১০ সালে তিনি শুরু করেছিলেন ওয়ার্ল্ড সেন্ট্রাল কিচেন হাইতিতে ভূমিকম্পে ক্ষতিগ্রস্থ পরিবারগুলিকে খাদ্য সরবরাহ করা। সেই থেকে এটি বিশ্বজুড়ে দুর্যোগে ক্ষতিগ্রস্থ ব্যক্তিদের জন্য বিশেষত পুয়ের্তো রিকোয় হারিকেন মারিয়ার পরে এবং ওয়াশিংটন, ডিসি-তে, যেখানে এই বছরের শুরুর দিকে ওয়ার্ল্ড সেন্ট্রাল কিচেন ফাঁড়িতে সরকারী কর্মীদের পরিবারকে খাওয়ানো হয়েছিল।

তার জন্য, এই উদারতাটি আতিথেয়তা শিল্পে কী বোঝায় তা কেবলমাত্র একটি এক্সটেনশন। আমরা অ্যান্ড্রেসের সাথে তার নতুন, ফুড-কোর্ট-স্টাইল সম্পর্কে কথা বলতে পেরেছি ছোট স্পেনের বাজার , এবং তার বিশ্বখ্যাত ভাড়া দিয়ে তিনি কী পান করতে পছন্দ করেন।

'বাড়িতে, আমরা প্রচুর স্প্যানিশ ওয়াইন পান করি তবে আমি ভার্জিনিয়ার ওয়াইনগুলিকেও পছন্দ করি।'

আপনার প্রথম নিউ ইয়র্কের প্রকল্প, মার্কাডো লিটল স্পেন, সবেমাত্র হাডসন ইয়ার্ডস বিকাশে খোলা হয়েছে। বাজারের ফর্ম্যাট নিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত কী নিয়েছে?

এটি বহু বছরের স্বপ্ন, দ্বারা অনুপ্রাণিত বাজার আপনি সমস্ত স্পেন জুড়ে পাবেন যে তারা হ'ল পাড়া, শহর এবং সারা দেশের শহরগুলির কেন্দ্র। এগুলি এক কাপ কফির জন্য খাবার, রাতের খাবারের জন্য কেনাকাটা, হালকা জলখাবার, এক গ্লাস ওয়াইন। আমরা আমাদের সংস্কৃতির এই গুরুত্বপূর্ণ অংশটি নিউ ইয়র্কারদের কাছে সরবরাহ করতে এবং তাদেরকে এস্পেনার সমস্ত কিছুর সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে চাই।

মার্কাডোতে আপনার আদর্শ খাবার এবং গ্লাস ওয়াইন কী?

একটাই বেছে নেওয়া অসম্ভব! আমি এক গ্লাস স্পার্কলিং ওয়াইন দিয়ে শুরু করতে পারি — সম্ভবত রাভেন্টেস এবং ব্ল্যাঙ্ক 'কুভি জোসে' এবং তারপরে আমি মার্কাডো ঘুরে বেড়াতাম। ক রুটি [স্প্যানিশ অমলেট] এখানে, ক ক্রকোয়েট সেখানে, সম্ভবত একটি ঝাঁকুনি বা তিন। আমি মনে করি মারকাদোতে একটি নিখুঁত জুড়ি নেই কারণ স্বাদ এবং অভিজ্ঞতা অনেক আছে। যখনই সন্দেহ হয়, কিছু কাওয়া পান করুন এবং অন্বেষণ করুন।

আর বাসায়?

বাড়িতে, আমরা প্রচুর স্প্যানিশ ওয়াইন পান করি, তবে আমি এর ওয়াইনগুলিও পছন্দ করি ভার্জিনিয়া । আমি বলব যে আমরা কিছু স্থানীয় চিজ এবং সাথে খাবার শুরু করি জামন সঙ্গে শেরি , একটি স্প্যানিশ পরে সিদ্ধ [ছোলা স্টু] বা একটি ভাত [ভাত থালা] এবং লাল বোতল থেকে দ্রাক্ষাক্ষেত্র নিয়োগ । তবে আমি কয়েক ডজন কাঁকড়া এবং একটি শীতল বোতল নিয়ে ঠিক তত খুশি আলবারিও ।

টু আনসং আঙ্গুর মানচিত্রে ভার্জিনিয়া ওয়াইন লাগানো

আপনার অ্যাক্টিভিজম এবং অ্যাডভোকেসির কাজ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অবিচ্ছিন্নভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। কেন এটি আপনার পক্ষে এত গুরুত্বপূর্ণ?

আমার কাছে এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আমি রান্না, আমি মানুষকে খাওয়ানোর প্রশিক্ষণ পেয়েছি, এবং বহু কারণে বিশ্বজুড়ে ক্ষুধার্ত মানুষ রয়েছে। আমি যদি ওয়ার্ল্ড সেন্ট্রাল কিচেন থেকে আমার টিম সহ তাদের জন্য গরম খাবার আনতে পারি তবে আমরা সেখানে থাকব।

ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন দেশের দাবানলের পরিণতি নিয়ে যারা কাজ করছেন তাদের জন্য কোনও পরামর্শ? বা আমাদের পাঠক যারা সাহায্য করতে চাইতে পারেন?

ওয়ার্ল্ড সেন্ট্রাল কিচেনের সাথে আমার দল, আমরা উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ায় 2018 এর আগুনের সময় অনেক সম্প্রদায় এবং প্রথম প্রতিক্রিয়াশীলদের খাওয়ানোর কাজ করেছি এবং ভবিষ্যতের যে কোনও অগ্নিকাণ্ডের সময় এটি করার পরিকল্পনা করব। পাঠকরা এতে WCK এর মিশনগুলিকে সমর্থন করতে পারেন ক্যালিফোর্নিয়া এবং বিশ্বজুড়ে অনুদান সহ, বা লেক কাউন্টির মতো জায়গায় স্থানীয় ফায়ার বিভাগগুলিতে অর্থ প্রেরণ করুন নাপা এবং সোনোমা । এবং অবশ্যই, ছোট, পরিবারের মালিকানাধীন ওয়াইনারিগুলি থেকে ওয়াইন পান করা সর্বদা সহায়তা করে small কেবলমাত্র আপনার স্থানীয় ওয়াইন শপে ছোট মেকারদের সমর্থন করার জন্য তাদের ওয়াইনগুলির পরামর্শের জন্য জিজ্ঞাসা করুন।