একসময়, মার্কিন সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া জলপাইগুলি হয় চকবোর্ড কালো বা জলপাই সবুজ। আমার বার পরিবর্তিত হয়েছে কিভাবে! আজকাল, আপনি বিভিন্ন রঙ, স্বাদ এবং টেক্সচার সহ সমস্ত ধরণের জলপাই খুঁজে পেতে পারেন। নীচে, আমরা আপনাকে আমাদের কিছু প্রিয় জলপাইয়ের জাত এবং সেগুলি ব্যবহার করার দুর্দান্ত উপায় সম্পর্কে বলব।

প্রথমত, কয়েকটি পয়েন্টার:

• রান্না করার সময়, রেসিপিতে যোগ করার আগে আপনাকে সাধারণত সবুজ এবং কালো জলপাই উভয়ই পিট করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনার হাতের গোড়ালি দিয়ে জলপাইয়ের লম্বা দিকটি গুঁড়ো করুন, তারপরে কেবল গর্তটি টানুন।
• আপনি প্রি-পিটেড জলপাই কিনতে পারেন। যাইহোক, পিটিং এর ফলে জলপাইয়ের মাংসের বেশি অংশ ব্রিনের সংস্পর্শে আসে। এটি স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে বা আপনার পছন্দের চেয়ে নরম করে তুলতে পারে।

কীভাবে অলিভ গাছ বাড়ির ভিতরে বাড়ানো যায়

জলপাইয়ের সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রকার

এগুলি হল আরও সাধারণ কিছু জলপাইয়ের যেগুলি আপনি সুপারমার্কেটের মশলা আইলে খুঁজে পেতে পারেন৷ বিশেষ দোকান এবং ভাল মজুত সুপারমার্কেটগুলি ডেলি এবং পনির বিভাগে স্ব-পরিষেবা জলপাই বারগুলিতে বিভিন্ন ধরণের জলপাই বিক্রি করতে পারে। প্রতিটি ধরনের জলপাই চারকিউটারী বোর্ডে যোগ করার জন্য উপযুক্ত।

উপরে বাম থেকে ঘড়ির কাঁটার দিকে চিত্রিত:

কালামাটা:এই ব্রাইন-নিরাময় করা, সবুজ-কালো জলপাইগুলির একটি তীক্ষ্ণ, দীর্ঘায়িত স্বাদ রয়েছে। গ্রীস থেকে আসা, তারা রান্নার কাজের ঘোড়া। সালাদ, পাস্তা টস, স্ট্যু এবং জলপাই ট্যাপেনেডের মতো রেসিপিগুলিতে সেগুলি ব্যবহার করে দেখুন। থাসোস:এছাড়াও গ্রীস থেকে, এই কুঁচকানো-চর্মযুক্ত, লবণ-নিরাময় করা কালো জলপাইগুলি কিছুটা মৃদু, কাঠের স্বাদ দেয়। অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁজে পরিবেশন করার চেষ্টা করুন এবং কিছু তাজা বা চূর্ণ শুকনো ওরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আরবেকুইনা:এই ব্রাইন-নিরাময় করা, সামান্য তেতো জলপাই মূলত স্পেন থেকে এসেছে। তাদের রং স্বাভাবিক জলপাই সবুজ ছাড়িয়ে যায়; প্রকৃতপক্ষে, আপনি এগুলিকে গোলাপী-বাদামী থেকে পোড়া কমলা পর্যন্ত বর্ণে খুঁজে পেতে পারেন, যা এগুলিকে ক্ষুধার্ত জলপাইয়ের মিশ্রণে একটি আকর্ষণীয় সংযোজন করে তোলে। নিয়নস:অলিভ কননোইজাররা এই কোমল, সামান্য তিক্ত, হালকা কুঁচকে কালো জলপাইকে পুরস্কার দেয়, যা ফ্রান্সের নিয়ন শহরে এবং এর আশেপাশে জন্মায়। যদিও এগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন - এবং কিছুটা দামী - তাদের সরস, নরম মাংস এবং হালকা মিষ্টি এবং ফলের গন্ধ তাদের শিকারের যোগ্য করে তোলে। চমৎকার:যদিও এই ফরাসি কালো জলপাই আকারে ছোট, তারা স্বাদে শক্তিশালী। রসালো কিন্তু তৈলাক্ত নয়, প্রোভেনসাল রান্নায় দক্ষিণ-অফ-ফ্রান্সের পছন্দের খাবারগুলি প্রিয়। এগুলিকে সালাদ নিকোয়েসে বা পিসালাদিরেতে ব্যবহার করে দেখুন, এই অঞ্চলের বিখ্যাত পেঁয়াজ এবং জলপাইয়ের টার্ট। পিকোলিন:এই ফরাসি রত্নটি হল অলিভ-সবুজ জলপাই! এটি একটি সামান্য সাইট্রাস গন্ধ এবং খাস্তা, কুঁচকানো টেক্সচার সহ, লবণ-নিরাময় এবং মাংসযুক্ত। এটি একটি জলপাই ট্যাপেনেড রেসিপিতে চেষ্টা করুন যা সবুজ এবং কালো জলপাই উভয়ের মিশ্রণের জন্য আহ্বান করে। সেরিগনোলা:একবার আপনি এই বড় সবুজ ব্রাইন-নিরাময় করা ইতালীয় জলপাইয়ের স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি হঠাৎ মনে রাখবেন যে হ্যাঁ - জলপাই একটি ফল! তাদের হালকা লেবু এবং আপেলের গন্ধ তাদের আপনার ট্রেতে থাকা আরও তীক্ষ্ণ সবুজ এবং কালো জলপাইয়ের সাথে দুর্দান্ত বৈপরীত্য তৈরি করে। যখন জলপাই ট্যাপেনেডের কথা আসে, তখন তাদের একটি পাস দিন—এগুলি পিট করা অবিশ্বাস্যভাবে কঠিন।

Alphonso এবং La Catalane জলপাই জাত।

Alphonso এবং La Catalane জলপাই জাত।

Alphonso এবং La Catalane জলপাই জাত।

Alphonso এবং La Catalane জলপাই জাত।

এমনকি আরো জলপাই জাত

এখানে সবুজ এবং কালো জলপাইয়ের আরও বৈচিত্র্য এবং শৈলী রয়েছে যা আমরা পছন্দ করি। যে কোনো এবং সব একটি ক্ষুধার্ত ট্রে আকর্ষণীয় সংযোজন করা হবে.

আলফোনসো: চিলি এই স্বাদযুক্ত বেগুনি-কালো জলপাই পাঠায় আমাদের পথে। এগুলি ব্রাইন-নিরাময়, তারপর রেড ওয়াইনে নিরাময় করা হয়। তাদের মাংসল মাংস এবং আনন্দদায়ক তেতো এবং টক স্বাদের সাথে, তারা একটি জলপাই ট্রেতে দাঁড়াবে।

কাতালান: ফরাসি নামটি বিভিন্ন ধরণের জলপাইকে বোঝায় না বরং সবুজ জলপাইয়ের স্বাদ নেওয়ার একটি উপায়। 'কাতালান স্টাইল' — কাতালান রান্নার স্টাইলে। ফ্রান্সের রাউসিলন অঞ্চল থেকে আসা, জলপাই তরকারি, সেলারি এবং গোলমরিচের মেরিনেড দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য হর্স d'oeuvre জন্য ফরাসি বা স্প্যানিশ ভেড়ার দুধের পনির পাশাপাশি তাদের পরিবেশন করুন.

মরক্কোর শুষ্ক এবং ইতালীয় শুষ্ক ধরনের জলপাই।

মরক্কোর শুষ্ক এবং ইতালীয় শুষ্ক ধরনের জলপাই।

মরক্কোর শুষ্ক এবং ইতালীয় শুষ্ক ধরনের জলপাই।

মরক্কোর শুষ্ক এবং ইতালীয় শুষ্ক ধরনের জলপাই।

মরক্কোর শুকনো- বা লবণ-নিরাময় কালো জলপাই: এই চকচকে জেট-ব্ল্যাক জলপাই লবণে নিরাময় করা হয় (ব্রাইন না করে) - একটি প্রক্রিয়া যা শুকনো নিরাময় বা লবণ-নিরাময় নামে পরিচিত। তাদের মাংস আর্দ্র এবং মাংসযুক্ত, এবং তাদের একটি নোনতা, ধোঁয়াটে গন্ধ রয়েছে। এগুলি নিজে থেকে উপভোগ করুন বা জলপাই তেল, রসুন এবং লেবুর মিশ্রণে ম্যারিনেট করুন।

ইতালীয় শুকনো- বা লবণ-নিরাময় জলপাই: মরক্কোর উত্পাদকদের মতো, ইতালীয় জলপাই উৎপাদনকারীরাও কখনও কখনও শুকনো-নিরাময় জলপাই। এগুলি প্রায়শই ব্রিনের পরিবর্তে শুকনো প্যাক করা হয়। সেগুলি নিজেরাই উপভোগ করুন বা জলপাই তেল, রসুন এবং ইতালিয়ান সিজনিং দিয়ে ম্যারিনেট করে দেখুন৷

গাইটা জলপাই: এগুলি হল ইতালির ছোট, সবুজ-বাদামী, কুঁচকানো জলপাই যা লবণ- বা ব্রাইন-নিরাময় হতে পারে। তাদের কোমল মাংস রয়েছে যা খুব নোনতা এবং সামান্য টক।

স্টাফড জলপাই বৈচিত্র্য।

স্টাফড জলপাই: বড়, হালকা সবুজ জলপাই, যেমন কুইন এবং সেভিলানো জলপাই জাতের, প্রায়ই স্টাফড জলপাই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। পিমিয়েন্টো-স্টাফড জলপাইগুলি ক্লাসিক, তবে আজকাল আপনি এই ধরণের জলপাইগুলি অন্যান্য আনন্দে ভরা যেমন বাদাম, রসুন, অ্যাঙ্কোভিস বা নীল পনিরও খুঁজে পেতে পারেন। তারা সর্বোত্তম মার্টিনি জলপাই; আমরা সবুজ জলপাই ট্যাপেনেডের রেসিপিগুলিতে পিমেন্টো-স্টাফড সংস্করণগুলি ব্যবহার করতে পছন্দ করি, কারণ আকর্ষণীয় লাল পিমেন্টো স্প্রেডে রঙের অতিরিক্ত ফ্লেক সরবরাহ করে।

জলপাই তপেনদে

জলপাইয়ের জন্য আমাদের প্রিয় ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি হল জলপাই ট্যাপেনেড। যদিও কিছু রেসিপি কালো জলপাই এবং অন্যদের সবুজ রঙের জন্য আহ্বান করে, এই রেসিপিটি উভয়ের জন্যই বৃহত্তর বিভিন্ন স্বাদের জন্য আহ্বান করে।

• 1-1/2 কাপ পিট করা সবুজ জলপাই
• 1-1/2 কাপ পিট করা কালামাটা জলপাই
• 1/2 কাপ পিটেড তেল-নিরাময় কালো জলপাই
• 1/3 কাপ জলপাই তেল
• 2 টেবিল চামচ। capers, drained
• 2 টেবিল চামচ। সুবাসিত ভিনেগার
• 1 টেবিল চামচ. Dijon সরিষা
• 2টি অ্যাঙ্কোভি ফিললেট (ঐচ্ছিক)
• 2 লবঙ্গ রসুন, কিমা
• 1 টেবিল চামচ. টুকরো করা তাজা তুলসী, থাইম, ওরেগানো, পার্সলে এবং/অথবা রোজমেরি

একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে সবুজ জলপাই, কালামাটা জলপাই, কালো জলপাই, তেল, ক্যাপার, ভিনেগার, সরিষা, অ্যাঙ্কোভিস (যদি ইচ্ছা হয়) এবং রসুন একত্রিত করুন। ঢেকে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন বা সূক্ষ্মভাবে কাটা না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন, প্রয়োজন অনুসারে নীচের দিকে স্ক্র্যাপ করা বন্ধ করুন। তাজা ভেষজ (গুলি) মধ্যে নাড়ুন.

4-ওজ, ক্যানিং জার, বায়ুরোধী স্টোরেজ পাত্রে বা ফ্রিজারের পাত্রে চামচ অলিভ ট্যাপেনেড, 1/2-ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে। সীল এবং লেবেল. ফ্রিজে 1 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন বা 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। 3 কাপ তৈরি করে।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন