জনপ্রিয় মতামত ঘোষণা করেছিল যে ভাল ওয়াইন অবশ্যই শুকনো থাকতে হবে, তবে এটি সত্য থেকে দূরে হতে পারে না pin এটি সাম্প্রতিক গোলাপী পুনরুজ্জীবনই ছিল যা আমাদের গত যুগের বাল্ক ব্লাশ ওয়াইন প্রতিক্রিয়া হিসাবে শুকনাকে মূল্য দিতে শিখিয়েছিল, বা সস্তা, মিষ্টি অ্যালকোহলের খারাপ অভিজ্ঞতাগুলিই হোক না কেন, বেশিরভাগ আফ্রিকানডো আজ শুকনো ওয়াইন পছন্দ করে।

যাইহোক, মিষ্টি ওয়াইনগুলি বেশিরভাগ নিয়ন্ত্রিত, সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় এবং তারা কোনও শুকনো নৈবেদ্যর মতো মারাত্মকভাবে তরোজ এবং traditionতিহ্যকে উপস্থাপন করে।

কঠোর বিবেচনা করুন জার্মান প্রডিকাটসউইন সিস্টেম, যা ফসল কাটার সময়ে পাকা তার উপর ভিত্তি করে নির্দিষ্ট অঞ্চলগুলি থেকে শীর্ষ দ্রাক্ষা করে। বা এমন কোনও মারাত্মক পদ্ধতি রয়েছে যার মাধ্যমে কোনও বন্দর নির্মাতা বছরের মজাদারদের ঘোষণার আগে বছরের শর্ত এবং ফলস্বরূপ তরুণ ওয়াইন মূল্যায়ন করে। পূর্বাভাস নির্ধারণ করে যে কোনও প্রদত্ত বোতলজাতীয় মূল্য রক্ষার দশক , এবং ঝুঁকিতে থাকা নির্মাতার খ্যাতির চেয়ে কম নয়।

একটি শৈল্পিকভাবে তৈরি মিষ্টি ওয়াইন হ'ল প্রতিটি মোড় নিয়ে ঝুঁকি নিয়ে শ্রমসাধ্য প্রচেষ্টা।

হাঙ্গেরির / গেটির টোকাজের এক ঘরের মধ্যে মিষ্টি ওয়াইনের বার্ধক্য

মদ কখন মিষ্টি?

একটি ওয়াইন 'মিষ্টি' কিনা এমন সোজা প্রশ্ন নয় । তবে ভলিউম (abv) দ্বারা অ্যালকোহলে এক নজরে একটি সূত্র সরবরাহ করতে পারে।

অনেকগুলি শুকনো ওয়াইন নিখরচায় ১৪% এরও বেশি এভিভিতে থাকে, যখন একটি বোতলে ১০% এর নীচে অ্যালকোহল পাওয়া সাধারণত একটি মিষ্টি ওয়াইনকে নির্দেশ করে, যেমনটি সাধারণ মন্ত্রিপরিষদ Riesling বা মোসকাতো ডি অস্তি । যদিও 'মিষ্টান্নের ওয়াইন' বিভাগটি ওয়াইন তালিকাগুলিতে এবং অন্য কোথাও অবিরত রয়েছে, প্রযুক্তিগতভাবে যেগুলি মিষ্টি তা বোঝা এবং কোন ডিগ্রীতে বোঝা যায় সেগুলি বোঝার এবং তাদের প্রশংসা করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

ওয়াইনে মিষ্টিতা কীভাবে পরিমাপ করা হয়

একটি ওয়াইনের মিষ্টতা অবশিষ্টাংশ চিনির ক্ষেত্রে বলা হয়, যা প্রতি লিটার চিনির মধ্যে পরিমাপ করা হয় যা সমাপ্ত ওয়াইন থেকে যায়। শুকনো হিসাবে বিবেচিত ওয়াইনগুলির কোনও উপলব্ধিযোগ্য অবশিষ্টাংশ চিনি থাকে না এবং সাধারণত প্রতি লিটারে 0 থেকে 3 গ্রাম খেতে হয়, যদিও শুকনো হিসাবে প্রবাহিত অনেকগুলি ওয়াইন এমনকি প্রতি লিটারে 8-10 গ্রাম বা প্রায় 2 as চা চামচ থাকতে পারে। আঙুরের প্রাকৃতিক অ্যাসিড থেকে শুরু করে ওয়াইন মেকার কৌশল পর্যন্ত বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে মিষ্টতার ধারণাটি পরিবর্তিত হয়।

আমাদের তালুতে স্বাদ ছাড়াও চিনির উপস্থিতি ওয়াইনকে উপলব্ধিযোগ্য ওজন যুক্ত করে এবং এর গঠনকে পরিবর্তন করে। এটি স্থবিরতার ক্ষেত্রে স্বতঃস্ফূর্ততার স্পর্শ হিসাবে প্রকাশ করতে পারে ভাউভ্রে বা Rhône সাদা বা বয়স্কদের ঘন সিরাপ পিটার জিমনেজ ।

একটি ওয়াইনে কিছু অবশিষ্ট উদ্বৃত্ত চিনি ছেড়ে দেওয়ার জন্য উচ্চ-অ্যাসিড আঙ্গুর ব্যালেন্স করে, একটি আশ্চর্যজনকভাবে সাধারণ কৌশল, তবে এই ওয়াইনগুলি এখনও শুকনো হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। যদিও এর কোনও বাধ্যবাধকতা নেই, বেশিরভাগ উত্পাদকরা লেবেলে নির্দেশ করে দিবেন যদি পণ্যটি শুকনো, বা কিছুটা মিষ্টি, ওয়াইনের অস্পষ্ট অঞ্চলে প্রবেশ করে। ঝলমলে ওয়াইনে, এটি অনেকের বিভ্রান্তির জন্য 'অতিরিক্ত-শুকনো' লেবেলযুক্ত হতে পারে।

মিষ্টি ওয়াইন একটি উচ্চ অ্যাসিড সামগ্রী সহ আঙ্গুর থেকে সেরা তৈরি করা হয়। অ্যাসিড স্ট্রাকচার অন্যথায় যা একটি মিশ্রণ মিষ্টি হতে পারে, যখন অবশিষ্ট চিনি অম্লীয় স্বাদ এবং সুগন্ধিকে আরও স্বচ্ছল করে তোলে।

এমনকি মধুরতম ওয়াইনগুলিতেও অ্যাসিডের ভূমিকা খুব বেশি বলা যায় না।

প্রায় সীমাহীন বার্ধক্য সম্ভাবনা / গেটি সহ বিশ্বমানের মিষ্টি ওয়াইনগুলির জন্য খ্যাতিমান মাদেইরা'র টেরেসড আঙ্গুর ক্ষেতগুলি

বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি ওয়াইন কী কী?

কীভাবে একটি ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল তা চূড়ান্ত বোতলজাতের মিষ্টির পূর্বাভাস দিতে পারে। মিষ্টি ওয়াইনগুলি হয় দ্রাক্ষা থেকে সরাসরি দ্রবণের সাথে দ্রবণের রস যেমন দেরী-ফসল কাটার ওয়াইনগুলির সাথে, বা অ্যালকোহল, তাপমাত্রা বা সালফাইটের সাথে চলমান গাঁজন থামানো বা কোনও কোনও ক্ষেত্রে গাঁজন পরে মিষ্টি এজেন্ট যুক্ত করে। এগুলি বাড়ার জন্য উপযুক্ত স্থানে যে কোনও জাত থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

দেরিতে ফসল কাটা

অরক্ষিত ওয়াইনগুলি, কখনও কখনও 'প্রাকৃতিক মিষ্টি' নামে পরিচিত, আঙ্গুর থেকে আসে যা কোনওভাবে ঘন করা হয়েছিল। এর অর্থ মরশুমের শেষের দিকে আঙ্গুরের ফসল হতে পারে, এটি শীতল জলবায়ুতে সাধারণ একটি স্টাইল। এটি ফসল কাটার পরে শুকানোর সময় থেকে বা ফাঙ্গাসের মতো ফলের ইনোকুলেশন থেকেও অর্জন করা যেতে পারে বোট্রিটিস সিনেরিয়া , একটি কে একটি 'মহৎ পচা।'

প্রযুক্তি যাই হোক না কেন, লক্ষ্য হ'ল পানির পরিমাণ হ্রাস করা, যা আঙ্গুরের অবশিষ্ট চিনি, অ্যাসিড এবং স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। আপনি যত বেশি জল শুকিয়ে যেতে দেবেন তত তীব্র ওয়াইন।

ইতালি / গেটির ভেনেটো অঞ্চলে আঙ্গুরটি প্যাসিটো স্টাইলে শুকানো হচ্ছে

প্যাসিটো

কিছু আঙ্গুর ফসল কাটার সময় বাছাই করা হয় তবে শুকনো অবস্থায় ছেড়ে দেওয়া হয় সাধারণত ম্যাটগুলিতে কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস অবধি থাকে। এটি উচ্চ অম্লতা এবং তদারকি শুকানো নিশ্চিত করে। ইটালিতে এই স্টাইলকে ওয়াইনমেকিং বলা হয় প্যাসিটো এটি শুকনো এবং মিষ্টি উভয় আমেরোন পাশাপাশি ভিন সান্টো, দেশের সাথে সর্বাধিক সম্পর্কিত মিষ্টি ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

অন্যান্য শৈলীগুলি কেবল দ্রাক্ষালতার সমস্ত বেরিগুলি কিসমিসের সাদৃশ্য না হওয়া অবধি অপেক্ষা করার দাবি করে, যে মুহুর্তে তারা হাত দিয়ে সাবধানে বাছাই করা হয় এবং টিপে দেওয়া হয়।

এই অবস্থায় আঙ্গুর পেতে অপেক্ষা করা জটিল is যদি বৃষ্টি এবং শিলাবৃষ্টি কোনও হুমকি না হয় তবে সর্বদা বন্ধুত্বপূর্ণ পচে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে বা এমন পাখিও থাকে যা আপনার ফসল খাবে। ওয়াইনারিগুলিতে যেখানে মিষ্টি ওয়াইন উত্পাদিত একক শৈলী নয়, ভিন্টারদের প্রায়শই সম্ভাব্য ক্ষতির পরিমাণ ওজন করতে হবে যখন তারা সিদ্ধান্ত নেয় যে কোনও মিষ্টি বা শুকনো ওয়াইন তৈরি করবেন কিনা।

যখন চিনির মাত্রা খুব বেশি হয়ে যায়, এটি খামির বাধা দেয়। প্রাথমিক গাঁজনে, খামির অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করতে চিনি গ্রহণ করে। যখন খুব বেশি চিনি থাকে, তখন খামিটি রাতারাতি হয়ে যায় এবং তাদের কাজটি করতে পারে না, এই স্টাইলে ওয়াইন উত্পাদন করার সময় আরও একটি সম্ভাব্য ঝুঁকি তৈরি করে।

বোট্রিটিস সিনেরিয়া বা 'আভিজাত্য পচা' / গেটি দ্বারা আঙ্গুর আক্রান্ত

বোট্রিটাইজড ওয়াইন

আভিজাত্য রোট, বা বোট্রিটিস সিনেরিয়ায় আঙ্গুর থেকে আক্রান্ত ওয়াইনগুলি বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত এবং ব্যয়বহুল among এই পদ্ধতিটি জার্মানি এবং ফ্রান্সে ছড়িয়ে যাওয়ার আগে হাঙ্গেরির টোকাজ অঞ্চলে প্রথমে অনুশীলন করা হয়েছিল বলে জানা গিয়েছিল, যদিও এটি এমন অঞ্চলগুলির মধ্যেই সীমাবদ্ধ যেখানে জলবায়ু এবং কুয়াশা পচে যেতে পারে।

বোট্রিটাইজড ওয়াইনের সুন্দর অনুগ্রহ

এই ওয়াইনগুলি কেবল সেরা মদ দেওয়ার সময় তৈরি করা যেতে পারে, এবং মহৎ পচা সর্বদা ফসলের উপর ধরে থাকার নিশ্চয়তা দেয় না।

লতাতে ভবিষ্যতের আইসওয়াইন ওকানাগান উপত্যকা, ব্রিটিশ কলম্বিয়া, কানাডা / গেটি ty

আইস ওয়াইন

আইস ওয়াইন এমন একটি পদ্ধতি যেখানে আবহাওয়া শীতল হয়ে যাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত শীতল হয়ে গেলে আঙ্গুরগুলি নেওয়া হয়। হিমায়িত অবস্থায় আঙ্গুরগুলিও টিপতে হবে। এটি আঙ্গুরের মধ্যে জমে থাকা বেশিরভাগ জল পিছনে রেখে আরও বেশি ঘন রস দেয়। এই পদ্ধতির উদ্ভব জার্মানি থেকে, যেখানে এটি ডাকা হয় আইসউইন । এটি অন্টারিওতেও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যেখানে এটি আইসওয়াইন হিসাবে ট্রেডমার্ক করা হয়, এটি সাধারণত রিসলিং, ভিডাল ব্ল্যাঙ্ক এবং এমনকি ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্কের উপর ভিত্তি করে একটি অনন্য লাল প্রকরণ থেকে তৈরি।

সুরক্ষিত মিষ্টি ওয়াইন

যেহেতু খামিরটি 18% এরও বেশি অ্যালকোহলের স্তরে মারা যায়, তাই কোনও দ্রাক্ষারসকে সেই ডিগ্রি বা তারও বেশি মেশিনে পরিণত করা গাঁজন রোধ করা এবং কোনও বাকী চিনি ধরে রাখার কার্যকর উপায়। ওয়াইন পছন্দ বন্দর , কাঠ , এবং ফ্রান্সের প্রাকৃতিক মিষ্টি ওয়াইন (ভিডিএন) সমস্ত এইভাবে উত্পাদিত হয়। এই স্টাইলে উত্পাদিত একটি এন্ট্রি-লেভেল বোতলটির জন্য প্রাকৃতিক মিষ্টি ওয়াইন থেকে কম খরচ হয়।

দুর্গযুক্ত ওয়াইন তৈরির একটি কৌশল হ'ল মিউটেজ, বা নিরপেক্ষ আঙ্গুরের রস একটি নিরপেক্ষ আত্মার সাথে মিশ্রিত করা এবং অ্যালকোহলের মাত্রা বাড়ানোর জন্য এবং খামির বন্ধ করার জন্য এটি ফেরেন্টিং ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত করা। মিউটেজ এমনকি এটি নিজেই গ্রাস করা যায়, প্রায়শই ব্র্যান্ডি বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সাধারণভাবে মিসটেল নামে পরিচিত। প্রযুক্তিগতভাবে কোনও ওয়াইন না হলেও, মিসটেলগুলিতে একইভাবে বার্ধক্যের সম্ভাবনা থাকতে পারে এবং একটি দুর্গযুক্ত ওয়াইন জাতীয় পানীয় পান করতে পারে।

পোর্তো, পর্তুগাল / গেটিতে কাঠের ব্যারেল সহ পোর্ট ওয়াইন ভান্ডার

কতক্ষণ মিষ্টি ওয়াইন বয়স করতে পারে?

দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য মিষ্টি এবং দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলি কয়েকটি নিরাপদ বেট। অ্যাসিডিটির উপর জোর দিয়ে উত্পাদিত এবং উচ্চ চিনি এবং কখনও কখনও অ্যালকোহলের আকারে সংরক্ষণ শক্তি যুক্ত করে, এই ওয়াইনগুলি দীর্ঘায়ু জন্য বিখ্যাত are

একাধিক দশক পছন্দ করা হলেও ভিনটেজ বন্দরটি কমপক্ষে 15 বছর বয়সের হতে হবে। একই মানের মানাদিরার জন্য প্রযোজ্য, রান্না করা ওয়াইন চিরকাল স্থায়ী হতে বলেছিল। টোকাজ এবং স্যাটার্নস অরক্ষিত ওয়াইনগুলি কয়েক দশক ধরে বয়সের হতে পারে, যা এন্টিক বোতলগুলির নিলামে রেকর্ড-ব্রেকিং দাম বাড়িয়ে তোলে।

এই বোতলগুলি বয়স হিসাবে, মিষ্টি অদৃশ্য হয় না, তবে ওয়াইন গাer় স্বাদ গ্রহণ করে। এটি ওয়াইন যখন যুবক ছিল তখন সাধারণ চিনির মতো স্বাদ গ্রহণের ক্ষেত্রে এটি আরও ভাল ভারসাম্য রোধ করে।

শেরি pouredালা হচ্ছে / গেটি

মিষ্টি ওয়াইন পরিবেশন করা

অতিথিদের পরিবেশন করার সময় হালকা মিষ্টি ওয়াইন এ মাঝারি শুকনো রেসলিং বা লাভেবল ল্যামব্রুস্কো সাধারণত শুকনো ওয়াইনগুলির মতো দ্রুত গ্রাস করা হবে। তবে, বেশিরভাগ লোক মিষ্টি বিকল্পগুলি ধীরে ধীরে চুমুক দেয়, তাই খুব মিষ্টি ওয়াইন দিয়ে উপযুক্ত পরিবেশন আকার বিবেচনা করুন। অনেক গুরুতর মিষ্টি ওয়াইনগুলি অর্ধ বোতলগুলিতে আসে যা তাদের ঘনকৃত সামগ্রীর উপযুক্ত।

মিষ্টি ওয়াইনগুলি নিয়মিত ওয়াইন গ্লাসে পরিবেশন করা যেতে পারে, বিশেষত যদি আপনি কেবল সেগুলি মাঝে মধ্যে উপভোগ করেন। তবে, আলংকারিক ক্ষুদ্র চশমাগুলি এড়ানো উচিত, কারণ তারা ঘূর্ণি এবং গন্ধকে বাধা দেয় যা এই ওয়াইনগুলির প্রশংসা করার একটি মূল্যবান অংশ। তুমি যদি চাও দুর্গযুক্ত মদ জন্য একটি উত্সর্গীকৃত পাত্র , একটি পোর্ট গ্লাস, এর সংক্ষিপ্ত, টিউলিপ-আকৃতির বাটি সহ অ্যালকোহলের বাষ্প এবং ঘ্রাণ ঘ্রাণকে হ্রাস করতে দরকারী।

সমস্ত মিষ্টি ওয়াইন হালকা শীতল করা উচিত। এটি চিনির উপলব্ধি হ্রাস করে, তবে উপাদেয় স্বাদকে বাধা দেয় না।

অনেকগুলি স্টাইল এবং ভেরিয়েবলের সাথে, দ্রাক্ষারসটি আঙ্গুর এবং বয়সের যেভাবে তৈরি করা হয়েছিল, তা থেকে স্পষ্ট যে মিষ্টি ওয়াইনগুলি শুকনো ওয়াইনগুলির চেয়ে কম জটিল নয় যা জনসাধারণের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। এগুলি আবিষ্কারের জন্য যথেষ্ট উত্সাহী ব্যক্তিদের বেশ কয়েকটি নতুন এবং অনন্য স্বাদ এবং টেক্সচার দিয়ে পুরস্কৃত করা হবে, সমস্তই মিষ্টিকে ধন্যবাদ জানায় thanks