সবসময়ই, মদের ভাষা হতাশার জন্ম দেয়। অপ্রকাশ্য এবং অপ্রকাশনীয় শর্তাদি প্রচুর। এমনকি শুকনো এবং মিষ্টি জাতীয় সাধারণ শব্দগুলিও একজন ওয়াইন পানকারীকে বিভ্রান্ত করতে পারে। আসলে, এই দুটি শব্দ কখনও কখনও সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর হয়।

ওয়াইন আঙুরের রস হিসাবে প্রচুর প্রাকৃতিক চিনির সাথে শুরু হয় মূলত ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজ। ফ্রুক্টোজ মিষ্টি এবং সাধারণত গ্লুকোজের চেয়ে ধীরে ধীরে উত্তেজিত হয়। একবার গাঁজন শেষ হয়ে গেলে, চিনিগুলি বেশিরভাগ কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলে পরিণত হয়। তবে সাধারণত, কিছু অকারণযুক্ত চিনি থেকে যায়। এটাকে বলে রেসিডুয়াল সুগার।

একটি সমাপ্ত ওয়াইনের 'শুষ্কতা' তার অবশিষ্ট চিনি দ্বারা নির্ধারিত হয়, ওজনকে আয়তনের পরিমাণ অনুসারে পরিমাপ করা হয়, সাধারণত প্রতি লিটার গ্রাম। তবে এটি একা নির্ধারণ করে না যে এটি আসলে কীভাবে স্বাদ পাবে। 1 শতাংশ অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি (বা 10 গ্রাম / এল) সহ একটি ওয়াইন বেশ শুষ্ক বলে মনে হতে পারে যদি এটি ট্যানিনের পরিমাণে বেশি থাকে তবে প্রচুর অম্লতাযুক্ত সাদা ওয়াইন থাকে might

একটি মৌলিক নিয়ম হিসাবে, 10 গ্রাম / এল বা এর সাথে কম পরিমাণে অবশিষ্ট চিনির ওয়াইনগুলি সাধারণত শুকনো ওয়াইন হিসাবে বিবেচিত হয়। (বেশিরভাগ টেস্টার 4 থেকে 5 গ্রাম / এল এর নীচে মিষ্টি সনাক্ত করতে পারে না) 10 থেকে 24 গ্রাম / এল এ, ওয়াইনগুলি মাঝারি মিষ্টি বা অফ-শুকনো হিসাবে বিবেচিত হয়। কিছু ক্ষয়িষ্ণু সমৃদ্ধ মিষ্টান্নের ওয়াইনগুলি 450 গ্রাম / এল বা অবশিষ্ট চিনি সহ হাস্যকর স্তরে পৌঁছে। তুলনা করার পয়েন্ট হিসাবে, কোকাকোলাতে 108 গ্রাম / এল (প্রায় 11% অবশেষ চিনি) রয়েছে।

আরও গভীর ডুব দিতে, ইন্টারন্যাশনাল রিসলিং ফাউন্ডেশন একটি চিনি থেকে অ্যাসিড অনুপাতের উপর ভিত্তি করে চারটি মিষ্টি বিষয়শ্রেণী নির্ধারণ করে, সমাপ্ত ওয়াইনটির পিএইচ উপর আরও একটি টুইঙ্ক নির্ভর করে। একটি লিনিয়ার স্কেল যা এই মানগুলি প্রতিবিম্বিত করে তা প্রায়শই রিসলিং বোতলগুলির পিছনের লেবেলে মুদ্রিত হয়। কী সহায়ক তা হ'ল এটি স্বীকার করে যে চিনি একা মিষ্টি নির্ধারণ করে না। রিসলিং, চেনিন ব্ল্যাঙ্ক এবং গিউজ্রাট্রিমেনারের মতো সুগন্ধযুক্ত সাদা ওয়াইনগুলি উচ্চমাত্রার অম্লতার সাথে অবশিষ্ট চিনির ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে যা শুষ্কতার ছাপ দেয়।

এটি এক কারণ যা অনেকগুলি ওয়াইন এমনকি প্রযুক্তিগতভাবে শুকনো শুকনো স্বাদ নিতে পারে। এবং কিছু ক্ষেত্রে শুকনো ওয়াইনগুলি মিষ্টি মনে হতে পারে। এটি কীভাবে আমরা স্বাদ বুঝতে পারি তার সাথে এটি করতে হবে।

এবং সেই কারণেই জিনিসগুলি আরও জটিল হয়।

মিষ্টি এবং আপনার জেনেটিক কোড

টিম হ্যানি, মেগাওয়াট , মিষ্টি ওয়াইনগুলির ইতিহাস এবং সংবেদনশীল ধারণাকে প্রভাবিত করে এমন বিষয়গুলির গবেষণায় তাঁর জীবন উৎসর্গ করেছে। তিনি বিশ্বাস করেন যে মিষ্টি সম্পর্কে মানুষের ভিন্ন ধারণা উপলব্ধ জেনেটিক ফেনোটাইপস-প্রকৃত শারীরিক বৈশিষ্ট্য যা নির্দিষ্ট ইন্দ্রিয়গুলিকে প্রভাবিত করে on

একক নিউক্লিওটাইড পলিমॉर्ফিজম (এসএনপি বা 'স্নিপস') সাধারণ জেনেটিক বিভিন্নতা। এগুলি আপনার জেনেটিক কোডের ব্যক্তিগত বিল্ডিং ব্লক হিসাবে ভাবেন। আপনি কীভাবে অ্যালকোহলকে উপলব্ধি করেন তা তারা দৃ strongly়ভাবে প্রভাবিত করে।

প্রায় 15 শতাংশ লোকের জন্য, অ্যালকোহল মিষ্টি স্বাদে এমনকি উচ্চ স্তরেও। এগুলি বেশিরভাগই পুরুষ এবং এগুলি অ্যালকোহলের স্তরযুক্ত ওয়াইন পান করতে কোনও সমস্যা হয় না যা সাধারণ প্যালেটগুলিকে গরম করে।

আরও সাধারণ এসএনপি পরিবর্তনের ফলে মাঝারি থেকে উচ্চ অ্যালকোহলের মাত্রায় একটি উষ্ণতা সংবেদন তৈরি হয়। নির্দিষ্ট এসএনপি ক্রমযুক্ত স্বাদের জন্য, 12% থেকে 13% এর বেশি অ্যালকোহল সম্পূর্ণ অপ্রীতিকর - এটি আক্ষরিক অর্থে জ্বলে যায় s হ্যানি বলেন, এই লোকেরা স্কচ উপভোগ করার জন্য কখনই মানিয়ে নেবে না।

অ্যালকোহল হ'ল একাধিক পরিবর্তনশীল বা বাফারগুলির মধ্যে একটি যা মিষ্টি, চিনির ছাপকে আলাদা করে রাখে।

মিষ্টির সংবেদনকে প্রভাবিত করার অন্যান্য কারণগুলি

টিম ডোনাহু, এনোলজির প্রশিক্ষক ওয়ালা ওয়ালা কমিউনিটি কলেজ ওয়াশিংটনে, বলেছে যে '10 গ্রাম / এল অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি এবং মোট অ্যাসিডিটির 5g / এল সহ একটি ওয়াইন 30 গ্রাম / এল অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনিযুক্ত ওয়াইনের তুলনায় অনেক মিষ্টি, তবে 9 জি / এল এর [মোট অম্লতা] স্বাদ পাবে।'

হ্যানি আরও বলেন, 'আপনার পৃথক জেনেটিক্সের সাথে ওয়াইনের অন্তর্নিহিত বাফারগুলির উপর ভিত্তি করে অবশিষ্ট দুটি চিনি, অ্যাসিড এবং পিএইচ এবং আপনার একটির তুলনায় একটির বেশি শুকনো ওয়াইন থাকতে পারে” '

কিছু বাফার মিষ্টির ছাপ হ্রাস করে, অন্যরা এটি বাড়ায়। অ্যালকোহলের পাশাপাশি গ্লিসারিন স্বাদে চিনিতে অ-চিনির মিষ্টি যোগ করতে পারে। অ্যাসিড এবং পিএইচ, ট্যানিনস এবং পটাসিয়াম বিপরীতে করতে পারে।

এমনকি আপনার লালা রসায়ন প্রভাব ফেলতে পারে, ডোনাহু বলেছেন।

তিনি বলেন, 'আপনার লালা কীভাবে আপনার তালুতে রাসায়নিক সংক্রমণ করে এবং সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং এনজাইমগুলি আপনার সমস্ত কী আপনার মিষ্টতার ধারণা পরিবর্তন করতে পারে তার উপর নির্ভর করে'।

ওয়াইন টেস্টিং শর্তাদি এবং তাদের সত্যিকার অর্থে কী বোঝায়

ট্যানিনস শুকনো লাল ওয়াইনগুলির উপলব্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। হ্যানি বলে, ট্যানিনস তাত্পর্যপূর্ণ এবং আপনার মুখটি শুকিয়ে ফেলবে, অনেকটা পছন্দ করে আপনি যদি চায়ের ব্যাগে চুষতে পারেন। সুতরাং ভারী ট্যানিনের মাত্রা সহ একটি বড় রেড ওয়াইনে অবশিষ্ট চিনি থাকতে পারে, তবুও শুকনো বোধ করতে পারে। ট্যানিনগুলি একটি সংবেদনশীল বিভ্রান্তি সরবরাহ করে যা মিষ্টি থেকে দূরে মনোযোগ নেয়।

হানি বলেন, “যদি কেউ আপনার ঘাড়ের পিছনে সুড়সুড়ি দিচ্ছে এবং আপনার পায়ে পা রাখছে, তবে আপনি আর টিকটিকির বিষয়টি লক্ষ্য করবেন না,” হ্যানি বলে।

হ্যানি বলেন, নীচের লাইনটি হ'ল মিষ্টি হ'ল এক শ্রেণির স্বাদ। কিছু কৃত্রিম মিষ্টি কিছু স্বাদযুক্ত ধাতব স্বাদ। অন্যরা কোনও পার্থক্য বলতে পারে না। ওয়াইনে আরও মিষ্টি মিশ্রণ রয়েছে যা মিষ্টি স্বাদযুক্ত, তবে অবশিষ্ট চিনি দ্বারা পরিমাপ করা হয় না। সুতরাং যেহেতু উত্তর দেয় যে প্রযুক্তিগতভাবে হাড়-শুকনো ওয়াইন দ্বিগুণ [অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি] সহ একটি মদের চেয়ে মিষ্টি মনে হতে পারে। অ্যালকোহলের সংমিশ্রণ, অ্যালকোহলের উপলব্ধি এবং সম্ভাব্য মিষ্টি অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি মিষ্টির ধারণায় অবদান রাখে যা চিনির দ্বারা পরিমাপ করা হয় না। '

আরও একটি বিষয়: খুব পাকা ফল পুরোপুরি শুকনো মেশানো এমন একটি ওয়াইনেও মিষ্টিতার ছাপ দিতে পারে।

এই সমস্ত একসাথে রাখুন এবং এটি স্পষ্ট যে লোকেরা তাদের সবচেয়ে স্বাদযুক্ত স্বাদের জন্য তাদের ব্যক্তিগত মানদণ্ড নির্ধারণ করতে তাদের নিজস্ব স্বাদের কুঁড়িগুলি পরীক্ষা করতে হবে।