আঠালো চাল প্রাকৃতিকভাবে একটি সূক্ষ্ম উপায়ে মিষ্টি এবং এর চটকদার গঠন চিবানোর জন্য সন্তোষজনক। তবুও দীর্ঘদিন ধরে, এটি মূলধারার আমেরিকান ভোক্তাদের জন্য রাডারের নীচে একটি ভাতের থালা ছিল। সাইড ডিশ হিসাবে থাই স্টিকি ভাত বা ক্যান্টোনিজ ডিম সাম ভেন্যুতে লো মাই গাই অর্ডার করার জন্য আপনাকে খাঁটি রেস্তোরাঁর সন্ধান করতে হয়েছিল।

যখন আঠালো চালের কথা আসে, বেশিরভাগ লোকেরা প্রথমে জিজ্ঞাসা করবে কীভাবে চাল আঠালো করা যায়। কিন্তু এটি দিয়ে শুরু করা ভুল প্রশ্ন। আপনি যখন খুব বেশি পানি দিয়ে ভাতকে আঠালো করে তুলতে পারেন, তবে এটি আসলে কীভাবে আঠালো চাল তৈরি করা যায় তা নয়। সুশির জন্য স্টিকি চাল কীভাবে তৈরি করা যায় তাও নয়, যা সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের চাল। বেসিক এবং তার পরেও শিখতে পড়তে থাকুন।

স্টিকি রাইস কি?

আঠালো চাল আসলে তার নিজস্ব জাত, ঠিক যেমন লম্বা-দানা বা বাদামী চাল সম্পূর্ণ ভিন্ন ধান বিভাগে পড়ে। এটি একটি অতি-সংক্ষিপ্ত শস্য, এমনকি সুশি চালের চেয়েও খাটো, এবং কাঁচা আকারে শক্তভাবে অস্বচ্ছ, রান্না করার পরেই আঠালো ট্রান্সলুসেন্স তৈরি করে। এমনকি বাদামী এবং কালো সংস্করণগুলি এই অস্বাভাবিক অস্বচ্ছতা থেকে শুরু হয়।

রঙ যাই হোক না কেন, এর স্বতন্ত্র টেক্সচারটি প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ মাত্রার অ্যামাইলোপেকটিন স্টার্চ থেকে আসে। এটির ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, এতে অ্যামাইলোজের নিম্ন স্তর রয়েছে, যা স্টার্চ যা রান্নার পরে চালের দানা আলাদা রাখে। অতএব, আপনি যা খুঁজছেন তা হল স্টিকি রাইস, মিষ্টি চাল, থাই স্টিকি চাল বা আঠালো চাল হিসাবে লেবেলযুক্ত একটি ধানের বৈচিত্র্য। পরেরটা কি চাউলের ​​আটা আঠালো চাল থেকে তৈরিও লেবেল করা হবে, তবে চিন্তা করবেন না-এতে আঠা নেই। এটি জেল করার ক্ষমতা, এর সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্যের জন্য এটি বলা হয়।

অন্য কোন ধরণের চাল আপনাকে এই স্বাক্ষর আঠালোতা বা মিষ্টিতা দেবে না। আমের স্টিকি চাল, স্টিকি রাইস ডাম্পলিং, চাইনিজ ভাজা স্টিকি চাল, স্টিকি চালের সাথে লাল মটরশুটি, বা অন্যান্য আনন্দদায়ক এশিয়ান প্রধান খাবারগুলি কীভাবে তৈরি করবেন তা ভাবছেন তাহলে আপনার এটিই প্রয়োজন।

কিভাবে স্টিকি রাইস তৈরি করবেন

আপনার যদি রাইস কুকার থাকে তবে আঠালো ভাত তৈরি করা বোতাম চাপানোর মতোই সহজ। অনেক আধুনিক এবং উচ্চ-সম্পন্ন রাইস কুকার প্রি-সেট প্রোগ্রামগুলির সাথে স্টিকি ভাত রান্না করতে পারে যা আপনাকে শ্রম-এবং সময়-নিবিড় পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যেতে দেয়, যেমন প্রাক-ভেজানো। তাই রাইস কুকারে কীভাবে আঠালো ভাত তৈরি করা যায় তার জন্য অনেক অনুসন্ধান রয়েছে।

যাইহোক, যেহেতু আঠালো চালের জন্য কম জলের প্রয়োজন হয়, তাই রাইস কুকারে জলে ডুবিয়ে ফুটিয়ে ম্যানুয়ালি বাষ্প করার বিপরীতে এটি একটি মিশ্রিত মিষ্টির সাথে একটি নিম্নমানের পণ্য তৈরি করে। স্টিমার বাস্কেট এবং স্টিম ফাংশন ব্যবহার করা প্রি-সেট ফাংশনের চেয়ে একটি ভাল পদ্ধতি, কিন্তু ঐতিহ্যগত উপায়, এবং যেটি সেরা, সবচেয়ে খাঁটি ফলাফল দেয়, তা হল চুলায় বাষ্পে রান্না করা।

ধাপ 1: ভাত প্রস্তুত করুন

আঠালো চাল প্রস্তুত করার সময় ধুয়ে ফেলা এবং ভিজিয়ে রাখা আলোচনাযোগ্য নয়। আপনি যদি পৃষ্ঠ থেকে অতিরিক্ত আঠালো চালের গুঁড়া না সরিয়ে ফেলেন তবে আপনি আঠালো চালের একটি ব্লক দিয়ে শেষ করবেন। চাল ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বড় পাত্রে কয়েকবার আপনার হাত দিয়ে ঘূর্ণায়মান করুন, এটি নিষ্কাশন করুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন - জল পরিষ্কার হতে হবে না, কেবল কম মেঘলা।

চালের বাটিটি 2-3 ইঞ্চি ঠাণ্ডা জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং শস্যটিকে 40 মিনিটের মতো ভিজিয়ে রাখুন তবে 10 ঘণ্টার বেশি নয়। ভিজিয়ে রাখা শক্ত বাইরের খোসাকে নরম করে যাতে আরও বেশি রান্না হয়। যাইহোক, পরিসরটি এত প্রশস্ত হওয়ার কারণ হল সময়ের পরিমাণ আপনার টেক্সচারাল পছন্দের উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। আপনি এটি যতক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন, রান্নার পরে এটি তত নরম এবং স্টিকার হবে।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: পুরো শস্যের বাদামী মিষ্টি চালের জন্য, 3 ঘন্টার বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না বা এটি গাঁজন শুরু করতে পারে।

ধাপ 2: আপনার স্টিমার একত্রিত করুন

আপনি যখন আঠালো চাল রান্না করতে প্রস্তুত হন, আপনার সরঞ্জাম সংগ্রহ করুন। একটি আদর্শ সেট-আপে চিজক্লথের দুটি শীট, একটি বড় পাত্র বা wok ​​এবং একটি বড় ঐতিহ্যবাহী চীনা বাঁশ বা ধাতব স্টিমার অন্তর্ভুক্ত থাকে। আপনার যদি চিজক্লথ না থাকে তবে আপনি পার্চমেন্ট পেপার, সুতির জাল বা সূক্ষ্ম সিলিকন জাল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনার কাছে স্টিমার না থাকলে, আপনি একটি ভেজি স্টিমার ঝুড়ি বা স্টিমিং র্যাক বা রিং-এ উন্নীত একটি হিট-প্রুফ ডিশওয়্যার ব্যবহার করতে পারেন। যদি আপনাকে প্লেট রুটে যেতে হয়, তাহলে আমরা পাস্তা প্লেটের উচ্চ রিম এবং ক্ষমতার জন্য সুপারিশ করি।

ধাপ 3: স্টিকি রাইস রান্না করুন

বড় পাত্র বা কড়ায় পানি দিয়ে ভরে মাঝারি-উচ্চতায় ফুটাতে সেট করুন। আপনার কতটা জল লাগবে তা নির্ভর করে আপনার স্টিমিং সেটআপের উপর। আপনি এটি স্টিমারের সর্বনিম্ন স্তর বা স্টিমিং র্যাক/রিং এর ঠিক নীচে পৌঁছাতে চান। আপনার যথেষ্ট প্রয়োজন যাতে জল সম্পূর্ণরূপে ফুটতে না পারে এবং আপনার রান্নার জিনিসগুলিকে জ্বাল না দেয়, তবে এতটা নয় যে এটি বুদবুদ হয়ে গেলে চাল স্পর্শ করবে।

আপনার স্টিমিং ঝুড়ি বা প্লেটকে এক স্তর চিজক্লথ বা এর বিকল্প দিয়ে লাইন করুন। এর ভিজিয়ে রাখা জল থেকে চাল ছেঁকে নিন এবং দানাগুলিকে পৃষ্ঠ জুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। আপনার আঙুল ব্যবহার করে, মসৃণ পৃষ্ঠে কয়েকটি ইন্ডেন্টেশন খোঁচা দিন। চিজক্লথের দ্বিতীয় স্তর দিয়ে ঢেকে দিন, তারপর স্টিমিং পাত্রটিকে বুদবুদ জলে রাখুন একটি ঢাকনা শক্তভাবে সুরক্ষিত করুন।

কিভাবে বাকী চাল দিয়ে রাইস পুডিং তৈরি করবেন

স্টিকি রাইস কতক্ষণ রান্না করবেন

নিখুঁত আঠালো ভাতের জন্য, দুটি রান্নার পর্যায় রয়েছে। প্রথম রান্না প্রায় 20 মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন হয় যখন চালের উপরের অংশটি চকচকে এবং কোমল হয়। যদি তা হয় তবে চিজক্লথটিকে তার প্রান্ত দিয়ে ধরে কোণগুলিকে একত্রিত করুন এবং এটিকে উল্টান যাতে ভাতের উপরের স্তরটি এখন নীচে, বাষ্পের কাছাকাছি থাকে। যদি আপনার মাত্রা কম দেখায় তবে এখন পাত্রে আরও জল যোগ করুন।

এটিকে আরও 15-20 মিনিটের জন্য বাষ্প হতে দিন। আপনি বুঝতে পারবেন এটি প্রস্তুত যখন এটি স্বচ্ছ এবং ঝকঝকে। মনে রাখবেন যে এটি একটি ম্যানুয়াল এবং অনির্দিষ্ট পদ্ধতি যা সরঞ্জাম এবং পালিয়ে যাওয়া বাষ্পের উপর নির্ভর করে, মোট রান্নার সময় 35-50 মিনিটের মধ্যে হতে পারে।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: আঠালো ভাত রান্না করতে কতক্ষণ লাগে তা নির্ভর করে আপনার ঢাকনা এবং আপনার ব্যাচের আকারে কতটা বাষ্প নিরাপদে আটকে আছে তার উপর। বড় ব্যাচগুলিকে বিভক্ত করে আরও ভালভাবে প্রস্তুত করা হয় কারণ স্টিমার অতিরিক্ত ভরাট করার ফলে অসম রান্না হতে পারে।

কীভাবে স্টিকি রাইস পরিবেশন করবেন

পরিবেশনের জন্য আঠালো চাল প্রস্তুত করতে, একবার চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে, এটিকে একটি বড় প্লেট বা কাজের পৃষ্ঠে উল্টে দিন এবং দানাগুলি আলাদা করার জন্য আলতো করে ভাঁজ করুন। দ্রুত কাজ করা—যেহেতু আঠালো চাল তাপ থেকে সরে গেলে অবিশ্বাস্যভাবে দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়—এটিকে একটি উষ্ণ পাত্রে রাখুন বা তাপ বন্ধ করে আপনার স্টিমারে ফিরিয়ে দিন এবং একটি উষ্ণ ভেজা কাপড় এবং/অথবা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এটি উষ্ণ থাকে তা নিশ্চিত করুন! এর কোমলতা হারানোর পাশাপাশি, ঠান্ডা আঠালো ভাত হজম করা কঠিন হতে পারে।

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: মিষ্টি ভাত যাতে লেগে না যায় তার জন্য প্রতিটি স্কুপের আগে এবং মাঝখানে আপনার চালের স্প্যাটুলা ভিজিয়ে দিন।

8টি সুস্বাদু ভাতের বিকল্প যা আপনি সহজেই অদলবদল করতে পারেন

রান্না করা স্টিকি চাল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

কারণ আঠালো চাল বসার সাথে সাথে আরও আঠালো হয়ে যায়, মিষ্টি চালের দোকানের পাশাপাশি অন্য যে কোনও ধরণের চাল। একটি বায়ুরোধী পাত্রে অতিরিক্ত ফ্রিজে রাখা ভাল, বিশেষত কাচ, যেখানে এটি 3 দিন পর্যন্ত পুনরায় গরম করা এবং খাওয়া নিরাপদ থাকবে। আপনি এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা ফ্রিজার ব্যাগে রেখে এটি 2 মাস পর্যন্ত হিমায়িত করতে পারেন।

সচরাচর জিজ্ঞাস্য

• আপনি চটচটে ভাতে স্বাদ যোগ করতে পারেন?

  অবশ্যই! যদিও প্লেইন স্টিকি ভাত যেকোনো প্রোটিন বা ভেজি-ভর্তি খাবারের জন্য নিখুঁত বেস হিসাবে কাজ করে, তবে আপনি জিনিসগুলিকে একটি খাঁজ বাড়িয়ে তুলতে সুস্বাদু স্বাদও দিতে পারেন। এটি তৈরি করার সময়, এক টেবিল চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন আমি উইলো বা Hoisin; গুঁড়ো মশলা (এশীয়-অনুপ্রাণিত খাবারের জন্য পাঁচটি মশলা গুঁড়া দুর্দান্ত); বা শুধু লবণ এবং সাদা গোলমরিচ . আঠালো ভাত হয়ে যাওয়ার পরে আপনি এটি সিজন করতে পারেন।

• আপনি কি আঠালো ভাত ছেড়ে দিতে পারেন?

  অন্য যেকোনো ধরনের রান্না করা ভাতের মতোই, এটিকে রাতারাতি বা এমনকি কয়েক ঘণ্টা কাউন্টারে রেখে দিলে ব্যাকটেরিয়া বা ছাঁচ দ্রুত বিকাশ লাভ করতে পারে। সুতরাং, উচ্ছিষ্টগুলি সর্বদা (বা আপনি যদি খাবার প্রস্তুত করছেন) শক্তভাবে সংরক্ষণ করুন বা উপরে প্রস্তাবিত হিসাবে সেগুলি হিমায়িত করুন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন