প্রতিদিন, কেনটাকি গবাদি পশু কৃষকরা প্রচুর ট্যাঙ্কার ট্রাক চালিয়ে যায় বার্ডস্টাউন বার্বন কো। প্রায় 107,000 গ্যালন ব্যয়কৃত শস্য তুলতে। ডিস্টিলিং প্রক্রিয়াটির একটি উপজাত, এই আঠালো, ভেজা দানাগুলি গবাদি পশুদের জন্য অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য এবং এগুলি ডিস্টিলিতে গাড়ি চালানোর জন্য এবং ব্যয় ব্যতীত বিনামূল্যে free

২০ বা ততোধিক কৃষক যারা ডিস্টিলারি নিয়ে কাজ করেন তারা এই ব্যয়িত শস্যকে হাত থেকে দূরে রাখার মাধ্যমে একটি মূল্যবান পরিষেবা প্রদান করেন।

যদিও প্রয়োজনীয় প্রফুল্লতা , একবার শস্যগুলি ম্যাশ, গাঁজন এবং ডিস্টিলেশন মাধ্যমে তাদের পথ তৈরি করার পরে, তারা একটি জটিল বর্জ্য পণ্য। এটি স্থাপনের জন্য অনেকগুলি ডিস্টিলার এবং ব্রিউয়ার স্থানীয় ব্যবসায় এবং কৃষকদের সাথে অংশীদারিত্ব গড়ে তোলে খাদ্য সরবরাহ ফিরে । শস্যগুলি হোগ, পোল্ট্রি, মাছের জন্য পুষ্টিকর এবং যখন রুটির একটি রুটিতে বেক করা হয়।

“ঘন স্টিল্লেজে, প্রোটিন রয়েছে, এটি একটি দুর্দান্ত শক্তির উত্স, এতে প্রচুর খনিজ রয়েছে, এতে চর্বি বেশি এবং এতে ন্যূনতম ফাইবার থাকে। এটি গবাদি পশুদের জন্য দুর্দান্ত, 'বার্ডটাউনের চিফ অপারেটিং অফিসার জন হারগ্রোভ বলেছেন says প্রযোজক ২০১৪ সাল থেকে অঞ্চল কৃষকদের সাথে কাজ করেছেন, যখন এটি ব্র্যান্ড এবং চুক্তি ডিস্টিলি উভয় হিসাবেই কাজ শুরু করে।

'6,000 গ্যালন ট্রাক আপ করতে প্রায় 15 মিনিট সময় লাগে,' হারগ্রোভ বলেছেন। “আমরা এটি নকশা করেছি যাতে কৃষকরা প্রবেশ করতে এবং তাদের খামারে ফিরে যেতে, বা প্রয়োজনীয় হিসাবে ফিরে আসতে পারে। এটি একটি খুব ব্যবহারকারী-বান্ধব সিস্টেম ”'

কীভাবে ব্যয় করা শস্য অপসারণ নেভিগেট করা যায় তা এত সহজ ছিল না।

'যখন আমরা প্রথম ব্যবসায়ে পরিণত হয়েছিলাম তখন কীভাবে বর্জ্য মোকাবেলা করতে হবে তা শেখার একটি প্রধান শিক্ষার বক্ররেখা ছিল,' ডেভিড গ্র্যাস বলেছেন, অপারেশনের পরিচালক says ট্যামওয়ার্থ ডিস্টিলিং নিউ হ্যাম্পশায়ার ট্যামওয়ার্থে। “আপনি ভাববেন যে এটি কোনও জৈব পদার্থ, ভুট্টার মতো, এটি কারও ক্ষতি করতে পারে না, তবে এটি অত্যন্ত অ্যাসিডিক এবং উচ্চ রাসায়নিক অক্সিজেনের চাহিদা এবং জৈব-অক্সিজেন চাহিদা রয়েছে, আপনি কেবল এটি সেপটিক সিস্টেমে চালাতে পারবেন না ”

'আমরা আমাদের গ্রাহকদের কাছে একটি ভাল গল্প বলতে সক্ষম হতে চাই ... এটি বলার ক্ষমতা থাকা যে এটি একটি স্থানীয় কৃষককে সহায়তা করছে এবং আমরা স্থানীয় বেকারি নিয়ে কাজ করছি এটি একটি দুর্দান্ত গল্প। এবং এটি একটি বর্জ্য পণ্যটির দুর্দান্ত ব্যবহার ”' – ডেভিড গ্রাস, অপারেশনস ডিরেক্টর। ট্যামওয়ার্থ ডিস্টিলিং

এমনকি উল্লেখযোগ্য বর্জ্য জল চিকিত্সার অবকাঠামো সহ শহরগুলিতে বিস্ফোরণ ঘটে নৈপুণ্য গ্র্যাস বলেছে যে এমনকি সেই সুবিধাগুলিও উপাদানটি প্রক্রিয়া করতে পারে না। 'কৃষক এবং ব্রোয়ারিজদের এ থেকে পরিত্রাণের জন্য উপায়গুলি খুঁজে পেতে হবে এবং আপনি প্রতিদিন নতুন 300 গ্যালন ব্যাচ তৈরি করার সময় তা দ্রুত গাদা করতে পারে” '

ব্রুস জোসেফ, হেড ডিস্টিলার এ হোটালিং এন্ড কো। এই চ্যালেঞ্জগুলির সাথেও পরিচিত। পূর্বে অ্যাঙ্কর ডিস্টিলিং নামে পরিচিত, হোটালিং ওল্ড পোটেরো রাই হুইস্কি এবং জুনিপিরো জিনকে তৈরি করেছেন। সান ফ্রান্সিসকো এর কেন্দ্রস্থলে এর অবস্থানটি আরও একটি অনন্য বাধা তৈরি করেছে।

'ব্যয়িত শস্যের মূল্য রয়েছে তবে আপনি যখন কোনও শহরে একটি ব্রোয়ারি বা ডিস্টিলি রাখেন তখন আপনাকে এটি ব্যবহার করতে পারে এমন কোনও ব্যক্তির কাছে নিয়ে যেতে হবে,' জোসেফ বলেছেন। “গত দু'এক বছরে, এফডিএ ব্যয়কৃত শস্যগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে শুরু করার বিষয়ে আওয়াজ তুলছিল, এবং মেশানো শিল্পটি নরকে উঠেছে। যদি আপনি কাউকে ব্যয় করা শস্য নিতে না পান তবে এটি আপনার ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করে দেয়। '

দু'জন প্রযোজক ওয়ানের ভবিষ্যত রক্ষা করতে কাজ করছেন

2017 সালে সাপ্পোরোর অ্যাঙ্কর ব্রিউইংয়ের অধিগ্রহণের পরে হোটালিংয়ের কার্যক্রমগুলি স্থানান্তরিত করার পরিকল্পনা রয়েছে that এটি ঘটলে জোসেফ বলেছিলেন এটি একটি নতুন নিষ্পত্তি ব্যবস্থা তৈরি করতে হবে। বর্তমানে, ডিস্টিলারিগুলির ব্যয়িত শস্যগুলি যেগুলি থেকে আসে তা দিয়ে ফেলা হয় অ্যাঙ্কর ব্রুইং যার সাথে চুক্তি রয়েছে ভিইরা ডেইরি ফার্ম ক্যালিফোর্নিয়ার আটওয়াটারে

জোসেফ বলেছেন যে খামারটি এমন একটি সাইলোকে অর্থায়নে সহায়তা করেছিল যা আটটি ব্রিও দানা শস্য ধারণ করে। একজন চালক ক্ষুধার্ত দুগ্ধজাত গাভীতে শস্য ফেরত দেওয়ার জন্য সপ্তাহে ছয়বার গুদামের পাশে থামেন।

ফ্রে রঞ্চে মাল্ট ওয়াশ / জেফ ডাওয়ের ফটো

হাইপার-লোকাল সিস্টেম তৈরি করা হচ্ছে

ডিস্টিলার এবং কৃষকের মধ্যে এই ধরনের অংশীদারিত্ব কেবল বর্জ্য অপসারণের চেয়ে বেশি উপকারী হতে পারে।

'স্থলভূমিতে যাওয়ার পরিবর্তে শস্যগুলি পার্শ্ববর্তী খামারে পাঠানো হয় যেখানে তারা গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যখন [ব্যয়িত শস্য] থেকে বেরিয়ে আসা তরলগুলি মাটির পিএইচ ভারসাম্য রাখতে ফার্মের সেচ ব্যবস্থায় ফিরে যায়,' কলবি ফ্রে বলেন, ফ্রে রেঞ্চ এস্টেট ডিস্টিলারি নেভাদা ফ্যালন এ। 'এই ব্যয়কৃত শস্যের বিনিময়ে, পাশের খামারটি ফ্রে রঞ্চকে সার দেয় — প্রকৃতির সার the দুটি বৈশিষ্ট্যের মধ্যে একটি হাইপার-লোকাল ইকোসিস্টেমকে সমর্থন করে” '

একইভাবে, ট্যামওয়ার্থ তার সম্প্রদায়ের সুবিধার বিষয়টি নিশ্চিত করার জন্য প্রচুর উপায় খুঁজে পেয়েছে। এর বেশিরভাগ শস্যের উপজাত চলে যায় হোয়াইট গেটস ফার্ম , যা গবাদি পশু, মুরগি এবং মুরগি উত্থিত করে এবং বিভিন্ন ধরণের শাকসব্জী জন্মে।

গ্রাস বলেন, 'গবাদি পশুরা খাদ্যের জন্য কী ব্যবহার করে না তা সত্যিই একটি ভাল কম্পোস্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।'

2015 এ যখন ডিস্টিলিগুলি খোলা তখন এটি অংশীদারিত্বের সাথে অনুসরণ করে সানিফিল্ড ব্রিক ওভেন বেকারি ।

'আমি মনে করি না যে আমি একটি বিশাল পার্থক্য করছি ... কারণ আমি খুব ছোট বেকারি। তবে আমি কল্পনা করি যদি ওয়ান্ডার রুটি বা ডেভের খুনি রুটি তাদের রুটিতে ম্যাশ লাগানো শুরু করে, তবে এটি একটি বিশাল পার্থক্য তৈরি করবে। ' E পেগ লুচারান, মালিক, সানফিল্ড ব্রিক ওভেন বেকারি

গ্রাস বলেন, 'আমরা আমাদের প্রফুল্লতা সম্পর্কে আমাদের গ্রাহকদের কাছে একটি ভাল গল্প বলতে সক্ষম হয়েছি, এবং এটি স্থানীয় কৃষককে সহায়তা করছে এবং আমরা একটি স্থানীয় বেকারির সাথে কাজ করছি এটি বলার দক্ষতা রয়েছে,' গ্র্যাস বলেছেন। 'এবং এটি একটি বর্জ্য পণ্যের দুর্দান্ত ব্যবহার” '

বেকারির মালিক পেগ লোহরান ২০০ 2007 সালে সানফিল্ড খোলেন। তিনি তার পাউরুটি বেক করার জন্য নিকটস্থ ব্রোয়ারির কাছ থেকে শস্য চেয়েছিলেন, কিন্তু ফলসই হয়নি।

'এটির সাথে ঝামেলাটি হ'ল এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ছিল যা আমরা হজম করতে পারি না,' লুররান বলেছেন। 'এটি সত্যই নির্ভর করে যে এটি কোন শস্য। কিছু শস্য অন্যের তুলনায় একটি নরম হালাল আছে। '

স্যামফিল্ডের ডিস্টিলার রুটি, ট্যামওয়ার্থের সাথে তৈরি বোর্বান ম্যাস / ফটো ব্যয় করেছেন কোকার সিটি মার্কেন্টাইল

তিনি ট্যামওয়ার্থের কর্ন ভিত্তিক বোর্বান ম্যাশ নিয়ে সাফল্য পেয়েছিলেন। এটি এখন তার টক জাতীয় খাবারের মতো ডিস্টিলার রুটির মূল উপাদান, যা সে বলে যে এটি কাঠামো দিতে সহায়তা করে। তিনি এটিকে তার ফরাসি রুটিতে কাজ করতে এবং পিজা মালকড়ি ।

'ডিস্টিলার রুটি, বিশেষত, টক জাতীয় স্টারারের পরিমাণ কম থাকে কারণ ম্যাশটি এটি অতিরিক্ত অ্যাসিডিক কিক দিচ্ছে,' লুরান বলে। 'তবে স্বাদটি একই রকম কারণ ম্যাশটি সেই টক স্বাদ সরবরাহ করার মতো।'

তার ডিস্টিলার রুটি শহরের বেকারি এবং কৃষকদের বাজারে এবং তামওয়ার্থ দ্বারা পরিচালিত দোকান এবং ক্যাফেতে পাওয়া যায়।

খাদ্য বর্জ্য সর্বাধিক উপার্জন করার সময় অবিচ্ছিন্নভাবে পান করুন

'আমি মনে করি না যে আমি [ট্যামওয়ার্থের] বর্জ্য সমস্যায় একটি বিশাল পার্থক্য করছি কারণ আমি একটি খুব ছোট বেকারি,' লাউরান বলেছেন। 'তবে আমি ভাবছি যদি ওয়ান্ডার ব্রেড বা ডেভের কিলার ব্রেড তাদের রুটিতে ম্যাশ লাগানো শুরু করে, এটি একটি বিশাল পার্থক্য আনবে” '

জল মদ্যপান এবং পাব আন্ডার অধীনে মুন ব্রিটিশ কলম্বিয়ার ভিক্টোরিয়ায়ও ব্যয় করা শস্য ব্যবহারের জন্য একটি চৌকস উপায় খুঁজে পেয়েছিল। সহ-মালিক অ্যান ফার্মারের শ্যালিকা এটি বার্ক সাইড অফ মুন কুকুর বিস্কুট তৈরি করতে ব্যবহার করে।

'আমরা যখন এই ব্যবসাটি কিনেছিলাম তখন আমাদের বিখ্যাত ব্রিউডগ, ব্রিউ ছিল এবং সে ছিল এক বিশাল ভক্ত,' কৃষক বলেছেন says “এটি করা খুব কঠিন নয়, তবে সঠিক মিশ্রণটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। কিছু ব্রু'গুলিতে ব্যয় করা শস্য কাজ করবে না, স্বাদ অনুসারে কাজ করবে এবং মদ তৈরির সঠিক পর্যায়ে সংগ্রহ করা গুরুত্বপূর্ণ। আমরা দেখতে পেয়েছি যে ক্রাইপি আঙ্কেল ডানকেল মদ এবং আইপিএ সবচেয়ে জনপ্রিয়, যেহেতু তারা অ্যাসিডযুক্ত বা টক না হয়ে মিষ্টির দিকে রয়েছে। '

ফ্রে রঞ্চে ব্যারেল বাড়ি / জেফ ডাওয়ের ছবি Photo

বড় সমাধান সন্ধান করা

শিল্প কৃষিক্ষেত্র এবং ছোট-বড় এক্সচেঞ্জের বাইরেও এখন অনেক সংস্থাগুলি শস্যের উপজাতগুলির ব্যবসায়ের জন্য নিজেকে উত্সর্গ করে।

টরন্টোর দ্য স্পেন গুডস সংস্থা নিশ্চিত করে যে এই শস্যগুলি বেকারিরা ক্র্যাকার, প্রেটজেল এবং মাফিনের মতো খাবার আইটেমগুলিতে পুনরায় উত্সাহিত করে, যা মুদি দোকানে, কৃষকদের বাজারে, স্কুল ও রেস্তোঁরাগুলিতে বিক্রি হয়।

রিগ্রেনড ক্যালিফোর্নিয়ায় ভিত্তিক সংস্থা, যা ২০১২ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, আপসাইক্লগুলি ব্রোয়ারিজ থেকে রেগ্রেইনড সুপারগ্রেন + নামে শস্যগুলি তার নাস্তা পোফ এবং বারের মতো খাবারে ব্যয় করে। 2018 সালে, ইতালীয় পাস্তা নির্মাতা বারিলা স্কেলিংয়ের জন্য কোম্পানির প্রচেষ্টায় বিনিয়োগ করেছে, যা আরও কার্যকর প্রভাব সমাধান হতে পারে বলে ইঙ্গিত দিতে পারে।

রাইস পণ্য নিউ ইয়র্কের ব্রুকলিনে অবস্থিত, বারো এবং পার্শ্ববর্তী কুইন্সে হালকা বা গা dark় বার্লি ময়দা তৈরি করার জন্য ব্রুয়ারিজ থেকে কাটা শস্য সংগ্রহ করে। প্রতিষ্ঠাতা বার্থা জিমনেজ আশা করেন যে এটি শহরাঞ্চলে বর্জ্য অপসারণের চ্যালেঞ্জগুলির একটি সমাধান প্রদর্শন করবে।

নিউ ইয়র্ক টাইমস রিপোর্ট কেলোগস এবং পুরো খাবারের মতো সংস্থাগুলি ময়দার নমুনার পাশাপাশি নেস্টলি এবং হিমায়িত পিৎজা ব্র্যান্ড ডিজিওর্নোর জন্য চুক্তি প্রস্তুতকারকদের অনুরোধ করেছে। অনেক নিউ ইয়র্ক সিটি রেস্তোঁরাও পাস্তা গ্রানোলা, ব্রাউন এবং ব্রাউন মিক্সে তার ময়দা ব্যবহার করে।

যদিও এই সংস্থাগুলি কেবলমাত্র ক্রমবর্ধমান আন্দোলনের সূচনা হতে পারে তবে তারা এমন একটি নীলনকশা তৈরি করছে যা থেকে অন্যরা সবচেয়ে বেশি অপচয় করতে পারে।