বড় হয়ে, আমার লোলা (তাগালগ ভাষায় 'দাদি') প্রায়শই মোচিকো নামে একটি মিষ্টি তৈরি করত, একটি সুস্বাদু মিষ্টি, মিষ্টি চালের আটা, নারকেলের দুধ এবং নারকেলের মাংস দিয়ে তৈরি একটি স্টিকি কেক। আমি খুব কমই জানতাম, মোচিকো আসলে মিষ্টি আঠালো চালের আটার ব্র্যান্ড, শুধু আমার প্রিয় ফিলিপিনো ডেজার্টগুলির একটির নাম নয়। আপনার স্থানীয় আন্তর্জাতিক সুপারমার্কেটে এক নজরে দেখুন, এবং আপনি বিভিন্ন ব্র্যান্ডের চালের আটা, বাদামী চালের আটা এবং আঠালো চালের আটা পাবেন। নির্বাচন বিভ্রান্তিকর হতে পারে, অন্তত বলতে. বিভিন্ন ধরণের চালের আটা সম্পর্কে জানতে পড়ুন যাতে আপনি ঘরে তৈরি মোচি এবং অন্যান্য চালের আটার রেসিপি তৈরি করতে ঠিক কী কিনতে হবে তা জানতে পারবেন।

অ্যান্ডি লিয়নস

চালের আটা কি?

চালের আটা তৈরি করা হয় মিলি করা (মিহি করে মাটি) চাল থেকে। এটি বাদামী চাল বা সাদা চাল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। চালের আটার গন্ধ নিরপেক্ষ এবং হাইপোঅ্যালার্জেনিক এবং সহজে হজমযোগ্য বলে মনে করা হয়। চালের আটার প্রাকৃতিক ঘনত্বের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি সাধারণত এশিয়ান রান্নায় এবং গমের আটার বিকল্প হিসাবে গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপিগুলির অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আপনার নিজের গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার মিশ্রণ তৈরি করুন

চালের আটার প্রকারভেদ

চালের আটা নিয়ে কাজ করা যে কোনো প্রথম টাইমারদের জন্য, বিভিন্ন ধরনের সম্পর্কে জানা অপরিহার্য, কারণ সেগুলি রেসিপিতে বিনিময়যোগ্য নয়। এখানে চালের আটার দুটি সবচেয়ে সাধারণ প্রকার রয়েছে।

চাউলের ​​আটা

চালের আটা মাটির মাঝারি বা দীর্ঘ দানার চাল থেকে তৈরি করা হয়। এটি বাদামী বা সাদা চাল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। বাদামী চালের আটা পুরো শস্যের চাল থেকে তৈরি এবং এতে কিছুটা বাদামের স্বাদ থাকবে। সাদা চালের আটা তুষ ছাড়া সাদা চাল থেকে তৈরি এবং স্বাদহীন হবে। চালের আটা ব্যবহার করা কিছু জনপ্রিয় উপায় হল নুডুলস, পেস্ট্রি, কেক তৈরি করা এবং স্যুপ এবং স্ট্যুতে ঘন করার এজেন্ট হিসাবে। বাদামী চালের আটা এবং সাদা চালের আটা বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সাদা চালের আটা বেশি সাধারণ।

ডেরা বুরেসন

আঠাল চালের আটা

আঠালো চালের আটা তৈরি করা হয় দীর্ঘ- বা ছোট-দানার চাল থেকে যা রান্না করা হয়, পানিশূন্য করা হয় এবং ময়দায় মিশে যায়। আঠালো চালের আটা স্টিকি রাইস এবং মিষ্টি চাল নামেও পরিচিত, যা সামঞ্জস্য, গঠন এবং স্বাদে মাথা ঘামায়। উপলব্ধ বিভিন্ন বৈচিত্র আছে, কিন্তু মোচিকো সবচেয়ে সাধারণ এক. যখন রান্না করা হয়, তখন এই ধরনের চালের আটা একটি চিবানো টেক্সচার তৈরি করে এবং এটি মোচির মতো মিষ্টান্নের একটি জনপ্রিয় উপাদান। আঠালো চালের মিষ্টি আমি উপরে উল্লেখ করেছি।

আপনার নিজের মোচি ডোনাট তৈরি করুন

চালের আটা কি গ্লুটেন-মুক্ত?

শিরোনামে আঠালো শব্দটি সহ একটি উপাদান বিভ্রান্তিকর হতে পারে, তবে নিশ্চিত থাকুন, চালের আটা এবং আঠালো চালের আটা উভয়ই সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন-মুক্ত। আপনি যদি আপনার খাবারে আরও গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করতে শুরু করেন, আপনি যদি একটি সাধারণ উপাদান হিসাবে চালের আটা লক্ষ্য করেন তবে অবাক হবেন না।

চালের আটার বিকল্প

আপনি যদি চালের আটার জন্য একটি নতুন রেসিপি চেষ্টা করছেন, আপনি ঘন করার জন্য কর্নস্টার্চ বা আলুর মাড় বা ভাজার জন্য আলু স্টার্চ চেষ্টা করতে পারেন। আপনার যদি অ্যালার্জি সীমাবদ্ধতা না থাকে, সব উদ্দেশ্য ময়দা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে কিছু ক্ষেত্রে বেক করার সময়।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন