এই কেক অবশ্যই না আসলে মখমল, কিন্তু এটি সবচেয়ে স্পষ্টভাবে লাল। তাহলে রেড ভেলভেট কেক আসলে কি? এবং লাল ভেলভেট কেকের স্বাদ কী, যেহেতু লাল অনেক কিছুর কারণে-বা প্রতিনিধিত্ব করতে পারে?

অতীতে, আমরা তাড়া করেছি এবং কীভাবে লাল মখমল কেক তৈরি করতে হয় তা ভাগ করেছি। আমাদের কাছে রেড ভেলভেট ডেজার্ট রেসিপিগুলির জন্য যথেষ্ট বিকল্প রয়েছে যা কেক মিক্স বক্সের বাইরে চিন্তা করে। তাই আমরা ভেবেছিলাম জনপ্রিয় এবং নজরকাড়া ডেজার্ট সম্পর্কিত কিছু সাধারণ প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার সময় এসেছে।

রেড ভেলভেট কেকের মধ্যে কী আছে, এর স্বাদ কেমন এবং এটি অন্যান্য ধরণের কেক থেকে কীভাবে আলাদা তা ব্রাশ করতে পড়ুন (সেই খোঁচা রঙ্গকটির বাইরে)।

কার্সন ডাউনিং

রেড ভেলভেট কেক কি, ঠিক? একটি রেড ভেলভেট কেক ইতিহাস পাঠ

মখমল অংশ দিয়ে শুরু করা যাক। পাউন্ড কেক, স্পঞ্জ কেক এবং অ্যাঞ্জেল ফুড কেকের মতোই বিভিন্ন কৌশল এবং উপাদান রয়েছে যা তাদের কেকের প্রতিযোগিতা থেকে আলাদা করে তোলে, তেমনি ভেলভেট কেকও করে। ভিক্টোরিয়ান যুগে (আনুমানিক 1820 থেকে 1900), বেকাররা কেককে মখমলের কেক মনে করতে শুরু করে যখন সেগুলি উপাদান এবং কৌশলগুলি দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল যার ফলে একটি সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো এবং একটি নরম, মসৃণ এবং উচ্চ টেক্সচার ছিল। বাদামের ময়দা, কোকো পাউডার এবং কর্নস্টার্চ মখমল কেকের সাধারণ উপাদান ছিল, যেমন ভিনেগার ছিল, যা কেকের ময়দার অস্তিত্বের আগে কেককে নরম করার জন্য ব্যবহৃত হত।

এই সময়ে, বেকাররা লক্ষ্য করেছিলেন যে যদি তারা অ্যাসিডিক উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করে — যেমন ভিনেগার বা বাটারমিল্ক—বাজারে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ কোকো-অ-ডাচ প্রক্রিয়াজাত কোকো—একটি রেসিপি স্বাভাবিকভাবেই কিছুটা লালচে হয়ে যাবে। কাঁচা কোকো পাউডারে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যখন অ্যাসিডিক কোনো কিছুর সঙ্গে বিক্রিয়া করে, তখন পিএইচ-এর পরিবর্তনের কারণে তা গাঢ় লালচে-বাদামী হয়ে যায়।

সম্পর্কিত: 16টি ক্লাসিক কেক রেসিপি যেকোনো সমাবেশকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাওয়ার জন্য

ডেজার্ট জগতে, এটিকে প্রথমে মেহগনি কেক বলা হত। বেকিং সোডা, বাটারমিল্ক, ভিনেগার এবং কাঁচা কোকো পাউডারের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে এটি একটি হালকা চকোলেটের স্বাদ প্রদান করে এবং লাল-বাদামী দেখায়।

একটি মেহগনি কেক একটি শয়তানের খাদ্য কেক বা চকলেট কেকের মতোই ছিল, তবে পরবর্তীটি সমস্ত কোকো পাউডারের পরিবর্তে চকোলেট বা চকলেট এবং কোকো পাউডারের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে একটি মেহগনি কেক এবং একটি শয়তানের খাদ্য কেকের সংমিশ্রণকে প্রথমে একটি মখমল কোকো কেক হিসাবে বিল করা হয়েছিল।

যেহেতু কোকো পাউডার চকোলেটের চেয়ে সস্তা ছিল, তাই মখমল কোকো কেক ছিল আরও বাজেট-বান্ধব বিকল্প; বিষণ্নতার সময় ক্লাচে আসার উপযুক্ত সময়। এই তুলনামূলকভাবে নতুন ডেজার্ট ধারণাটি সেই কঠিন আর্থিক সময়ে সত্যিই একটি স্প্ল্যাশ করেছে, অন্যান্য বেকড পণ্যের তুলনায় এটির সাধ্যের জন্য ধন্যবাদ কারণ এটি কোকো পাউডার এবং টক দুধের সাথে ভাল কাজ করে।

আরও বেকাররা জিজ্ঞাসা করা শুরু করে, মখমল কোকো কেক কী? এবং তাদের বন্ধু, পরিবারের সদস্য এবং প্রতিবেশীদের কাছ থেকে উত্তর পেয়ে, এই অনন্য ট্রিট সম্পর্কে কথা ছড়িয়ে পড়ে।

নিউ ইয়র্ক সিটির একটি চটকদার হোটেল, ওয়াল্ডর্ফ-অ্যাস্টোরিয়া, 1930-এর দশকে তাদের হোটেল রেস্তোরাঁর মেনুতে লাল মখমলের কেক যুক্ত করেছিল। আপাতদৃষ্টিতে একই সাথে, কানাডার ইটনের ডিপার্টমেন্ট স্টোরও ডেজার্ট বিক্রি শুরু করে। উভয়ই লাল মখমলের কেক দাবি করার চেষ্টা করেছে, তবে এটি পরিষ্কার যে রেসিপিটি তাদের মেনু সংযোজনের আগে বছরের পর বছর ধরে বাড়ির রান্নাঘরে ঘুরছিল।

1930 এর দশকের শেষের দিকে, অ্যাডামস এক্সট্র্যাক্ট কোং এফডিএ রঙ সংযোজন নিয়ন্ত্রণ পরিবর্তন এবং লাল খাদ্য রঞ্জক উত্পাদন শুরু. এই পণ্যটি বাজারজাত করার জন্য, তারা কাঁচা কোকোর মেহগনি রঙের উপর নির্ভর না করে খাবারের রঙ দিয়ে তৈরি একটি লাল মখমল কেকের রেসিপি কার্ড দিয়ে বিক্রি করেছিল। ব্র্যান্ডটি তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে-আধুনিক লাল মখমলের কেকের সাথে জুটি বাঁধার সুপারিশ করে স্টার্ক-সাদা তুষারপাতের বিপরীতে উজ্জ্বল লাল।

এটি একটি ভাল সময় ছিল, কারণ আরও বেশি সংখ্যক কোকো পাউডার নির্মাতারা ডাচ-প্রক্রিয়াজাত কোকো পাউডার বিক্রি করতে শুরু করে। এই ধরণের কোকোকে একটি ক্ষারীয় এজেন্ট দিয়ে চিকিত্সা করা হয় যা অম্লতাকে ভারসাম্যপূর্ণ করে, তাই এটি একই মেহগনি-প্ররোচিত শক্তিগুলিকে প্যাক করবে না।

আজকাল, লাল ভেলভেট কেক প্রায়ই ডাচ-প্রক্রিয়াজাত কোকো পাউডার, মাখন, চিনি, ডিম, ময়দা, বেকিং সোডা, বাটার মিল্ক, ভিনেগার এবং লাল খাবারের রঙ দিয়ে তৈরি করা হয়। ক্রিয়েটিভ হোম বাবুর্চিরাও বীটের রস, বীট পাউডার, ডালিম পাউডার, বা ক্র্যানবেরি পাউডার দিয়ে বৈচিত্র্য তৈরি করেছে প্রাকৃতিক খাদ্য রঞ্জক বিকল্প . ফলাফল হল - আসল রেড ভেলভেট রেসিপির মতো - ফায়ার ইঞ্জিন রেড কেকের চেয়ে কম প্রাণবন্ত যা আপনি ডাই দিয়ে পাবেন। এটির স্বাদও ভিন্ন হতে পারে, তবে এটি নিজের অধিকারে সুস্বাদু হবে...বিশেষ করে একবার আপনি ক্রিম পনির ফ্রস্টিং বা বাটারক্রিম ফ্রস্টিং দিয়ে মুকুট পরেন।

সম্পর্কিত: কীভাবে নিশ্চিত করবেন যে আপনার কেক সর্বদা আর্দ্র হয়

রেড ভেলভেট কেক কি স্বাদ?

আপনি যদি ভাবছেন, লাল মখমলের কেকের স্বাদ কী? এটা শুধু লাল খাবারের রঙ দিয়ে চকলেট কেক ব্যাটার নয়।

এটি চকোলেটের পরিবর্তে কোকো পাউডার ব্যবহার করে, লাল মখমলের কেক চকোলেট কেকের চেয়ে চকোলেট স্বাদে আরও সূক্ষ্ম। কোকোর গন্ধের ঘনত্বের পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা লাল মখমলের কেকটিকে ভ্যানিলা/সাদা কেক এবং একটি চকোলেট কেকের মধ্যে কোথাও ভাবতে চাই। বলা হচ্ছে, আপনি যদি চকোলেট নোটগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে চান তবে এখানে কোন রেসিপিতে কোকো পাউডারের জন্য চকলেটের টুকরোগুলি কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন .

রেড ভেলভেট কেক চকোলেট কেক থেকে কিভাবে আলাদা?

লাল মখমল কেক কি তৈরি করা হয় মনে রাখবেন? সাধারণ চকোলেট কেক এবং রেড ভেলভেট কেকের মধ্যে প্রকৃত পার্থক্যকারী কারণগুলি বাটারমিল্ক এবং ভিনেগার যোগ করার কারণে। এই অম্লীয় লাল ভেলভেট কেকের উপাদানগুলি একটি মনোরম পরিমাণে টার্টনেস অফার করে, যা ভ্যানিলার মিষ্টতা এবং ফুলের গুণাবলীর পাশাপাশি ক্ষয়িষ্ণু মিষ্টি এবং মাখনের তুষারপাতের ভারসাম্য বজায় রাখে।

সম্পর্কিত: আপনার রেসিপি সংরক্ষণ করার জন্য সেরা বাটারমিল্ক বিকল্প

বাটারমিল্ক এবং ভিনেগারও টেক্সচারকে প্রভাবিত করে। চকোলেট কেক সাধারণত ঘন এবং আর্দ্র হয়। রেড ভেলভেট কেকের একটি অনেক হালকা এবং নরম টুকরো আছে, যেহেতু অ্যাসিডিক উপাদানগুলি একটি নরম সমাপ্ত পণ্যে বেক আপ করে।

এখন আপনার কাছে রেড ভেলভেট কেক কি তার উত্তর আছে? এবং ইতিহাস এবং আপনার নিজের সুন্দর পরিবেশনাকে জীবন্ত করার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলিতে ভালভাবে পারদর্শী, আপনি আপনার ওভেনকে আগে থেকে গরম করার জন্য প্রস্তুত এবং আপনার নিজের মেশানো শুরু করতে প্রস্তুত স্ক্র্যাচ থেকে কেক . আপনি ডুব দেওয়ার আগে, প্রতিবার সমানভাবে কীভাবে কেক বেক করবেন সে সম্পর্কে আমাদের সংক্ষিপ্ত বিবরণটি মিস করবেন না যাতে আপনার লাল মখমলের কেকটি স্ট্যাক করা এবং ফ্রস্ট করা যেমন সহজ তেমনি উপভোগ করা যায়।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন