স্ক্র্যাচ থেকে কীভাবে একটি কেক তৈরি করবেন যা দেখে মনে হচ্ছে এটি একটি বেকারি থেকে
হালকা, তুলতুলে এবং ফ্রস্টিংয়ে আচ্ছাদিত—সেটি একটি ক্লাসিক ভ্যানিলা কেক হোক বা চকলেট প্রেমীদের জন্য কিছু, একটি সুস্বাদু আর্দ্র কেক যে কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য একটি প্রধান কেন্দ্রবিন্দু। আমাদের অনেক সেরা কেকের রেসিপি একই পদ্ধতিতে শুরু হয়: মাখন পিটানো বা চিনি দিয়ে ছোট করা যতক্ষণ না এটি তুলতুলে হয়। এই কেকগুলিকে কখনও কখনও ক্রিমযুক্ত কেক বলা হয়, কারণ চর্বি এবং চিনি একসাথে ক্রিম করা হয়। আমাদের টেস্ট কিচেনের চেষ্টা করা এবং সত্যিকারের পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে, আমরা আপনাকে শিখাবো কীভাবে ঘরে তৈরি কেক তৈরি করতে হয় যা এত ভালো যে সবাই ভাববে আপনি এটি একটি অভিনব বেকারি থেকে কিনেছেন। যদিও এটি কিছুটা সময় নেয়, আপনি শিখতে চলেছেন যে কেক তৈরির জন্য এই পদক্ষেপগুলির কোনওটিই আসলে খুব কঠিন নয়।
বিএইচজি/অ্যাবে লিটলজন
কিভাবে একটি কেক বেক
প্রথমে আপনাকে একটি রেসিপি নির্বাচন করতে হবে। আপনি একটি হলুদ কেক (উপরে চিত্রিত) দিয়ে এটিকে সহজ রাখতে পারেন, অথবা আপনি একটি চকোলেট শয়তানের খাবারের কেক বা একটি প্রাণবন্ত লাল মখমলের কেকের মতো একটি সামান্য শোয়ার রেসিপি বেছে নিতে পারেন। আপনি যদি ঐতিহ্যবাহী ফ্রস্টিংয়ের ভক্ত না হন তবে একটি জার্মান চকোলেট কেক চেষ্টা করুন। উদযাপন অনুষ্ঠানের জন্য আমাদের কাছে কয়েকটি জন্মদিনের কেকের রেসিপি রয়েছে। সম্ভাবনাগুলি প্রায় অন্তহীন, এবং এই নির্দেশাবলী আপনাকে সেগুলি তৈরি করতে সাহায্য করবে, তবে অ্যাঞ্জেল ফুড, পাউন্ড কেক, স্পঞ্জ কেক এবং শিফন কেকগুলির জন্য বিভিন্ন পদ্ধতির প্রয়োজন, তাই সেগুলি আলাদাভাবে পড়ুন।
ধাপ 1: বেকিং প্যান প্রস্তুত করুন
কেউ চায় না একটি কেক প্যানের সাথে লেগে থাকুক, তাই ব্যাটারে ঢালার আগে আপনার প্যানগুলি প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। অ্যাঞ্জেল ফুড এবং শিফন কেক বাদে, বেশিরভাগ রেসিপিতে প্যানটিকে গ্রীসিং এবং ময়দা বা মোমযুক্ত বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে প্যানটি আস্তরণের জন্য বলা হয়।
ডান নির্বাচন জন্য হিসাবে বেকিং প্যানের প্রকার ব্যবহার করার জন্য, আমাদের টেস্ট কিচেন চকচকে প্যান পছন্দ করে, যা কম তাপ শোষণ করে এবং একটি সোনালি ভূত্বক তৈরি করে। একটি গাঢ় বা নিস্তেজ ফিনিশ সহ প্যানগুলি আরও তাপ শোষণ করে এবং আপনার ভূত্বক পুড়ে যেতে পারে, তাই আপনি যদি এর মধ্যে একটি ব্যবহার করেন তবে আপনার ওভেনের তাপমাত্রা 25° ফারেনহাইট কমিয়ে দিন এবং রেসিপির পরামর্শের চেয়ে 3-5 মিনিট আগে কেকটি পরীক্ষা করুন।
ধাপ 2: উপাদানগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর অনুমতি দিন
অনেক রেসিপিতে কেকের উপাদানের প্রয়োজন হয়, যেমন ডিম এবং মাখন, ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে। এটি মাখনকে অন্যান্য উপাদানের সাথে সহজেই মিশ্রিত করতে দেয় এবং ডিমগুলি কেকের পরিমাণ বেশি দেয়। (খাদ্য নিরাপত্তার কারণে, রেসিপিতে নির্দিষ্ট সময়ের চেয়ে বেশি সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ডিমগুলি ছেড়ে দেবেন না।)
টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: নরম করা মাখনের জন্য কখনই গলানো মাখন ব্যবহার করবেন না। এটি কেকের টেক্সচার নষ্ট করবে।
ধাপ 3: ওভেন প্রিহিট করুন
যখন একটি কেক খুব দ্রুত বেক হয়, এটি সুড়ঙ্গ এবং ফাটল বিকাশ করতে পারে; খুব ধীরে ধীরে, এবং এটি মোটা হতে পারে। আপনার ওভেনকে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য প্রিহিট করার অনুমতি দিন এবং এটি সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছে তা নিশ্চিত করতে একটি ওভেন থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। আপনি যদি ডার্ক কেক প্যান ব্যবহার করেন তবে আপনি আপনার রেসিপিতে বলা ওভেনের তাপমাত্রা 25°F কমাতে চাইবেন।
ধাপ 4: শুকনো উপাদানগুলি একসাথে নাড়ুন
শুকনো উপাদানের মধ্যে সাধারণত ময়দা, বেকিং পাউডার এবং/অথবা বেকিং সোডা এবং লবণ থাকে। প্রতিটি শুকনো উপাদান আলাদাভাবে ব্যাটারে যোগ করার পরিবর্তে, আগে থেকে একটি পাত্রে একসাথে ফেটিয়ে নিন। এইভাবে আপনি বুঝতে পারবেন উপাদানগুলি পুরো ব্যাটার জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হবে।
ধাপ 5: মাখন এবং চিনি একত্রিত করুন
ভাবছেন কীভাবে হালকা, বাতাসযুক্ত টুকরো দিয়ে কেক তৈরি করবেন? মাখন এবং চিনি ক্রিম করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এখানে কিভাবে:
- একটি ব্যবহার করে বৈদ্যুতিক মিক্সার ( টার্গেট ) মাঝারি থেকে উচ্চ গতিতে, 30 সেকেন্ডের জন্য মাখন বিট করুন। সাধারণত, একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের এই ধাপের জন্য একটি মাঝারি গতির প্রয়োজন হয়, তবে একটি হ্যান্ড মিক্সারের জন্য একটি উচ্চ গতির প্রয়োজন হয়।
- চিনি যোগ করুন (এবং ভ্যানিলা যদি রেসিপিটি এটির জন্য আহ্বান করে) এবং মিশ্রণটিকে মাঝারি গতিতে বিট করুন যতক্ষণ না এটি একত্রিত হয় এবং একটি হালকা, তুলতুলে টেক্সচার থাকে। এতে ৩ থেকে ৫ মিনিট সময় লাগবে। (করুন না এই ছোট কাটুন।) পেটানোর সময় মাঝে মাঝে বাটি স্ক্র্যাপ করুন। মাখন এবং চিনি একত্রিত হওয়ার সাথে সাথে ছোট বুদবুদ তৈরি হবে, যা আপনার কেককে হালকা, তুলতুলে টেক্সচার দেবে।
কৃতসদা পানিচগুল
ধাপ 6: একবারে একটি ডিম যোগ করুন
ডিম যোগ করুন (বা ডিমের সাদা অংশ ) একবারে এক, প্রতিটির পর ভালভাবে মারধর। তাদের প্রোটিন বায়ু বুদবুদের চারপাশে একটি কাঠামো তৈরি করে যা গঠন বজায় রাখবে।
টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: প্রথমে একটি কাস্টার্ড কাপ বা ছোট বাটিতে ডিম আলাদাভাবে ভেঙ্গে নিন। এইভাবে, আপনি যদি খোসার টুকরোগুলি পান তবে আপনি সেগুলিকে ব্যাটার থেকে বের করার চেষ্টা না করে সহজেই কাপ থেকে মাছ বের করতে পারেন।
ধাপ 7: বিকল্পভাবে শুকনো এবং ভেজা উপাদান যোগ করা
মাখন-ডিম-চিনির মিশ্রণে কিছু শুকনো মিশ্রণ এবং কিছু দুধ (অথবা আপনার রেসিপিতে যে তরল উল্লেখ করা আছে) যোগ করার মধ্যে বিকল্প, প্রতিটি সংযোজনের পরে কম গতিতে মারতে থাকুন যতক্ষণ না সবকিছু একত্রিত হয়। ময়দার মিশ্রণ দিয়ে শুরু এবং শেষ করুন, যখন তরল ময়দায় মিশ্রিত হয়, তখন গ্লুটেন তৈরি হতে শুরু করে। অত্যধিক গ্লুটেন একটি শক্ত কেক তৈরি করে, তাই ময়দা দিয়ে শুরু এবং শেষ করতে ভুলবেন না এবং একবার তরল যোগ করার পরে অতিরিক্ত মিশ্রিত না হওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: এই পর্যায়ে অতিমাত্রায় মিক্স না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন বা আপনি শেষ কেকের লম্বা, অনিয়মিত গর্ত পেতে পারেন।
ধাপ 8: প্যানে ব্যাটার ঢেলে বেক করুন
বেকিং প্যানের মধ্যে সমানভাবে ব্যাটার ভাগ করুন। ব্যাটারটিকে সমান স্তরে ছড়িয়ে দিতে অফসেট স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। এটি প্যানের প্রান্তে ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। আপনার রেসিপির নির্দেশাবলী অনুযায়ী আপনার কেক বেক করুন।
বিএইচজি/অ্যাবে লিটলজন
ধাপ 9: দানশীলতার জন্য কেক পরীক্ষা করুন
ওভারবেকড কেক শুকনো কেকের সমান, এবং কেউ তা চায় না। রেসিপিতে বলা ন্যূনতম বেকিংয়ের সময় পরে কেকটি পরিপূর্ণতার জন্য পরীক্ষা করা শুরু করুন, তবে তার আগে ওভেনের দরজা খোলা এড়িয়ে চলুন, যাতে তাপ এড়াতে না পারে। ক্রিমযুক্ত কেকের জন্য, একটি ঢোকান কাঠের টুথপিক কেকের কেন্দ্রের কাছে। যদি পিকটি পরিষ্কার হয়ে আসে (এটি কেবল একটি বা দুটি টুকরো দিয়ে), কেক হয়ে যায়। যদি এটিতে কোনও ভেজা পিঠা থাকে তবে কেককে আরও কয়েক মিনিট বেক করুন এবং একটি নতুন টুথপিক দিয়ে একটি নতুন জায়গায় পরীক্ষা করুন।
ধাপ 10: কেকের স্তরগুলি ঠান্ডা করুন
কেকের স্তরগুলিকে তাদের প্যানে ঠান্ডা হতে দিন তারের তাক সর্বোচ্চ 10 মিনিটের জন্য। প্যানগুলি থেকে কেকগুলি সরাতে, প্রান্তগুলির চারপাশে একটি ছুরি চালান, যা প্যানের পাশ থেকে তাদের আলগা করে দেবে। প্রতিটি কেকের উপরে একটি তারের র্যাক রাখুন এবং প্যানটি উল্টান। কেকের কিনারা যেন ছিঁড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রেখে প্যানগুলোকে আলতো করে তুলে ফেলুন। ব্যবহার করলে মোমযুক্ত বা পার্চমেন্ট কাগজ , সাবধানে কেক বন্ধ কাগজ খোসা.
কৃতসদা পানিচগুল
কেককে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন (প্রায় 1 ঘন্টা)। কেককে শক্ত করতে দেওয়ার জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, যার ফলে আপনি এটিকে তুষারপাত করার সাথে সাথে এটি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কম করে তোলে। (এবং আপনি এটি ছড়িয়ে দেওয়ার সাথে সাথে এটি তুষারপাতকে গলে যাওয়া থেকে রক্ষা করে!)
ধাপ 11: কেক একত্রিত করুন
আপনার frosting মধ্যে crumbs এড়াতে, একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে কেকের স্তরগুলি ব্রাশ করুন। প্রথম স্তরের উপরে প্রায় ½ কাপ ফ্রস্টিং ছড়িয়ে দিন, তারপরে সাবধানে পরবর্তী স্তরটি দিয়ে উপরে দিন। সমস্ত স্তর স্ট্যাক না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: একটি দুই-স্তর, 9-ইঞ্চি কেক উদারভাবে পূরণ করতে এবং তুষারপাত করতে প্রায় 2½ থেকে 3 কাপ আইসিং লাগে। একটি তিন-স্তরের কেকের জন্য, 3½ থেকে 4 কাপ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন।
বিএইচজি/অ্যাবে লিটলজন
ধাপ 12: ফ্রস্টিং এর প্রথম কোট যোগ করুন
একটি স্তর পিষ্টক তুষারপাত কিভাবে জানার গোপন একটি crumb কোট হয়. এটি করার জন্য, কেকের পাশে এবং উপরে ফ্রস্টিংয়ের একটি খুব পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন। এই প্রাথমিক কোট নিখুঁত দেখতে প্রয়োজন নেই; টুকরো টুকরো তুষারপাত থেকে দূরে রাখার এটি আরেকটি উপায়। কেকটিকে 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন যাতে ফ্রস্টিং সেট আপ হয়।
টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: দ্রুত পরিষ্কারের জন্য, প্রথম স্তরের চারপাশে এবং নীচে মোমযুক্ত কাগজের ছোট ছোট টুকরো রাখুন, যা একটি কেক প্যাডেস্টাল বা কেক প্লেটে থাকা উচিত।
বিএইচজি/অ্যাবে লিটলজন
ধাপ 15: ফ্রস্ট এবং সাজাইয়া
অফসেট স্প্যাটুলা বা টেবিল ছুরি ব্যবহার করে, উদারভাবে অবশিষ্ট ফ্রস্টিং কেকের উপরে এবং পাশে ছড়িয়ে দিন, আপনি যেতে যেতে ঘুরতে থাকুন। কেক সম্পূর্ণরূপে ঢেকে গেলে, ফিরে যান এবং ইচ্ছামতো আরও ঘূর্ণায়মান যোগ করুন। 2 ঘন্টার মধ্যে কেকটি পরিবেশন করুন বা ফ্রিজে রাখুন..
কিভাবে কেক হিমায়িত করবেন যাতে আপনি সবসময় ডেকে একটি ডেজার্ট পানএখন যেহেতু আপনি স্ক্র্যাচ থেকে একটি কেক তৈরি করতে জানেন, বিভিন্ন রঙিন ফ্রস্টিং, পাইপিং কৌশল এবং টপিং দিয়ে বাড়িতে আপনার কেক সাজানোর দক্ষতা অনুশীলন চালিয়ে যান। আরও কেক ধারণার জন্য, আপনার পরবর্তী বেকিং সেশনকে অনুপ্রাণিত করার জন্য এখানে কিছু সহজ এবং মার্জিত কেকের রেসিপি রয়েছে।
এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন
