ইহুদি ধর্মে বছরের অন্যতম পবিত্র দিন হিসাবে বিবেচিত, রোশ হাসানাহ - যা ইয়ামিম নোরাইমের ('বিস্ময়ের দিনগুলি') এর সূচনা করে, বা উচ্চ ছুটির দিনগুলি - আগামীকাল ২৮ শে সেপ্টেম্বর, রবিবারে রবিবারে শুরু হবে এবং রাত্রে শেষ হবে 30 সেপ্টেম্বর, নতুন বছর 5772 উপলক্ষে।

ছুটির দিনটি পাপের জন্য অনুশোচনা করার এবং পুনর্মিলন করার সময়, এই বিশ্বাসের ভিত্তিতে যে Godশ্বরের “বই” রয়েছে যেখানে তিনি লিখেছেন যে পরের বছর ধরে লোকদের কী হবে। একজন ব্যক্তির তিশিভঃ (অনুশোচনা), তেফিলাহ (প্রার্থনা) এবং টেজেডাকাহ (ভাল কাজ, অর্থাত্ দাতব্য) ছুটির সময়গুলি এই আদেশগুলি 10 দিনের পরে ইওম কিপপুরে সীলমোহর করার আগে তাদের এই ডিক্রিগুলি পরিবর্তন করতে পারে।

অতীতকে গুরুত্বের সাথে দেখার এবং ভবিষ্যতের পরিকল্পনা করার সময় হ'ল সময়, এটি একটি সুস্বাদু, traditionalতিহ্যবাহী খাবারের সাথে একত্রিত হয়ে উদযাপন করারও সময়। আমরা ইস্রায়েলি বংশোদ্ভূত এবং জেমস বিয়ার্ড পুরষ্কারপ্রাপ্ত শেফ, মাইকেল সলোমনভের হয়ে উঠলেন জাহাব রেস্তোঁরা ফিলাডেলফিয়ায়, মাতৃভূমি থেকে আসা ওয়াইনগুলির সাথে সংযুক্ত রেসিপিগুলির জন্য যা নতুন বছরে বাজানোর জন্য উপযুক্ত।

'আমি সত্যিই ইস্রায়েলের ওয়াইনগুলি, তাদের সমৃদ্ধ ফল এবং ভেষজযুক্ত চরিত্রের সাথে আমাদের আধুনিক ইস্রায়েলি খাবারের দেহাতি স্বাদগুলির সাথে কীভাবে সুন্দরভাবে বিবাহ করি, তা আমি সত্যিই পছন্দ করি,' সলোমনভ বলেছেন। 'সিরিয়াহ, কারিগানন এবং পেটাইট সিরাহের মতো বর্ণগুলি বন্য রোজমেরি, থাইম এবং ageষি দ্বারা প্রভাবিত হয় যা পুরো ইস্রায়েলে বন্য বৃদ্ধি পায় এবং পার্সিয়ান ভাতের সাথে আমাদের ল্যাম্ব শোল্ডারের মতো মধ্য প্রাচ্যের খাবার পরিপূরক একটি দুর্দান্ত কাজ করে।'

ল'শানাহ টোভ! একটি ভাল বছর!

ডালিম এবং পারস্য ভাত সহ মাইকেল সলোমনভের পুরো-রোস্ট মেষশাবক

ঘরের ব্রিনের জন্য:
1½ গ্যালন জল
1 পাউন্ড কোশের লবণ
5 আউন্স চিনি
Whole পুরো রসুন কেটে আধা কেটে মাথা কেটে নিন
Whole কাপ পুরো allspice
Black কাপ কালো গোলমরিচ
¼ কাপ মৌরি বীজ
1 গুচ্ছ পার্সলে
1 গুচ্ছ মজাদার

ভেড়ার কাঁধের জন্য:
1 টি পুরো ভেড়ার কাঁধ, হাড়-ইন, প্রায় 6 পাউন্ড
পুরো অংশ বাড়ির ব্রাইন (রেসিপি দেখুন)
5 লবঙ্গ রসুন, খোসা, জীবাণু সরানো
3 পুরো গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং মোটামুটি কাটা
2 স্প্যানিশ পেঁয়াজ, খোসা এবং মোটামুটি কাটা
2 কাপ শুকনো ছোলা, 1 চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে সারা রাত জলে ভিজিয়ে রেখে দিন
16 আউন্স তাজা চেঁচানো ডালিমের রস
4 কাপ মুরগির স্টক
2 পুদিনা স্প্রিংস
কাপ ইতালীয় পার্সলে, মোটামুটি কাটা

পারস্য ভাতের জন্য:
4 কাপ প্লাস ¼ কাপ জল
2 টেবিল চামচ কোশার লবণ
1 টেবিল চামচ হলুদ
2 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
১ টেবিল চামচ জিরা
1 চিমটি জাফরান (প্রায় 10 থ্রেড)
1 কাপ ফারসি বা মিশরীয় চাল (মধ্য প্রাচ্যের মুদিগুলিতে পাওয়া যায়)
Vegetable কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
¼ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

ব্রাউন প্রস্তুত করতে: একটি বড় পাত্রে সমস্ত উপাদান একত্রিত করে একটি ফোঁড়া আনুন। একবার সেদ্ধ হয়ে গেলে উত্তাপ থেকে সরান এবং ব্যবহারের আগে ভালভাবে ঠাণ্ডা করুন।

মেষশাবক প্রস্তুত করতে: একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, চারপাশে মেষশাবকের কাঁধটি খোঁচা করুন, প্রতি প্রাইકમાં পৃথক ½ ইঞ্চি। মেষশাবকটি পুরো নিমজ্জিত হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় ওজন ব্যবহার করে ৪৮ ঘন্টা ধরে ব্রিনে নিমজ্জন করুন। ব্রাইন থেকে মেষশাবকের কাঁধটি সরান এবং শুকনো করুন।

একটি কাঠকয়লা আগুন প্রস্তুত করুন এবং প্রতিটি পক্ষের প্রায় 45 মিনিটের জন্য পরকীয়া তাপের উপর ভেড়ার কাঁধটি গ্রিল করুন, ড্রিপিং ফ্যাট থেকে উদ্দীপনাগুলি এড়াতে সতর্ক থাকুন।

ওভেনকে প্রিহিট করুন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে। গ্রিল থেকে ভেড়াটি সরান এবং একটি গভীর ভুনা প্যানে রাখুন। ভেড়ার বাচ্চাটিতে রসুন, গাজর, পেঁয়াজ, ছোলা এবং ডালিমের রস দিন। সবেমাত্র ভেড়াটিকে coverাকতে পর্যাপ্ত পরিমাণ মুরগির স্টক যুক্ত করুন। ভুনা প্যানটি ফয়েলের একটি ডাবল স্তর দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং प्रीহেড ওভেনে রাখুন। প্রায় পাঁচ ঘন্টা চুলার মধ্যে ভেড়ার বাচ্চাটি ব্রিজ করুন, বা মাংস সহজেই হাড় থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত, প্রতি ঘন্টা কমপক্ষে একবার ব্রাইজিং তরল দিয়ে ভেড়া ভেঁকানো নিশ্চিত করে নিন।

চুলা থেকে মেষশাবকটি সরান এবং এটি এক ঘন্টার জন্য ব্রেজিং তরলে ঠান্ডা হতে দিন।

রোস্টিং প্যান থেকে ভেড়াটি সরান এবং ব্রেজিং তরল এবং শাকসব্জি একটি বড় সসপটে স্থানান্তর করুন। অতিরিক্ত মেদ অপসারণ করতে নিয়মিত স্কিমিং করে মাঝারি-উচ্চ তাপের উপর তরলটি সিদ্ধ করুন। যখন ব্রেজিং তরলটি এই পরিমাণে কমে যায় যে এটি চামচটির পিছনে লেপ করে - প্রায় 4 কাপ তরল উত্পাদন করে it এটি তাপ থেকে সরান এবং পুদিনা স্প্রিংস এবং পার্সলেতে নাড়ুন।

চুলার তাপমাত্রা 450 ° F এ বৃদ্ধি করুন। ভেড়া ভেজে মেষটিকে ফেরত দিন এবং ভেড়ার ভেড়ার উপরে এক কাপ সংরক্ষিত ব্রাইজিং তরল চামচ করুন। ভুনা প্যানটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বা ভেড়ার মাটির পৃষ্ঠটি ক্যারামেলাইজ না করা পর্যন্ত চুলায় রাখুন।
ভেড়াটিকে একটি উষ্ণ প্লেটারে সরান Remove ভেড়ার ভেড়ার উপরে কমে যাওয়া ব্রাইজিং তরল এবং ছোলা দিয়ে চামচ দিন এবং পারস্য ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

পারস্য চাল প্রস্তুত করতে: লবণ, সামান্য, কাঁচামরিচ, জিরা এবং জাফরান দিয়ে একটি মাঝারি সস পটে 4 কাপ জল একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন। চাল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া জল ফিরে। চাল প্রায় আল দন্ত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 7 মিনিটের জন্য বা ফুটতে থাকুন। চাল ঠান্ডা করার জন্য কাঠের চামচ দিয়ে সাবধানে নাড়ুন এবং অতিরিক্ত জল মুছে ফেলুন co

একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সসপোট থেকে বাকি কোনও আর্দ্রতা সরান। পাত্রটি কম শিখায় ফিরিয়ে আনুন এবং চালিত চাল যোগ করুন।

একটি ছোট বাটিতে, জলপাইয়ের তেল এবং এক কাপ জল এবং চালের উপর সমানভাবে গুঁড়ি গুঁড়ি দিয়ে ঝাঁকুনি দিন। পরিষ্কার চা তোয়ালে দিয়ে সসপোটের idাকনাটি মুড়িয়ে রাখুন এবং রাবার ব্যান্ডের সাহায্যে হ্যান্ডেলটিতে সুরক্ষিত করুন। সসপোটে idাকনাটি রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য সবচেয়ে কম তাপের উপরে রান্না করুন।
উত্তাপ থেকে পাত্রটি সরান এবং 20 মিনিটের জন্য আচ্ছাদিত, স্ট্যান্ড করুন। চাল ছাড়ার জন্য একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে idাকনা এবং উল্টানো পাত্রটি সরিয়ে দিন। চালের উপরের অংশটি সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া উচিত। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

90 কার্মেল ২০০ Med ভূমধ্যসাগরীয় কোশার রেড (শমরন) $ 60: একটি আকর্ষণীয় মিশ্রণ 37% কারিগান, 26% শিরাজ, 20% পেটিট ভারডোট, 15% পেটাইট সিরাহ এবং 2% ভিজিয়নিয়ার, এটি একটি আনন্দদায়ক লাল যা প্রচুর জটিলতা এবং চরিত্র সরবরাহ করে offers কালো রঙের বরই, চেরি এবং কারেন্ট ফল স্বাদগুলি চন্দন, সিগার মশলা এবং লিকারিস মূলের ভেষজ নোটের সাথে একত্রিত হয়। গোল এবং পূর্ণ তবে গ্রিপিং ট্যানিনস এবং ভারসাম্য অম্লতা এবং দীর্ঘ সমাপ্তির মধ্য দিয়ে বহন করা সমস্ত কিছুই দিয়ে কাঠামোগত। 2014 এর মাধ্যমে এখনই পান করুন Royal রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন। -পাউন্ড.

90 বিনিয়ামিনা 2007 রিজার্ভ কোশার শিরাজ (উচ্চ গ্যালিলি) $ 25 : সমৃদ্ধ পাকা ফলের সুগন্ধের মধ্যে কালো চা, সিগার তামাক এবং ট্যানড লুকের আকর্ষণীয় নোট সহ একটি খুব আকর্ষণীয় এবং ক্ষয়িষ্ণু গন্ধযুক্ত শিরাজ। কালো রাস্পবেরি এবং চেরি মাংস তালু পূরণ করে, যখন নিষ্পেষিত ভেলভেটের টেক্সচার মুখটি জয় করে এবং কাছাকাছি থেকে যায়। ধূমপান করা মাংসের একটি ইঙ্গিত শেষের একেবারে শেষের দিকে আসে। রয়েল ওয়াইন কর্পোরেশন -পাউন্ড.

আরও ইস্রায়েলি ওয়াইন পর্যালোচনাগুলির জন্য, buyguide.www.winemag.com দেখুন