আপনার চোখ বন্ধ করুন এবং একটি অস্ট্রেলিয়ান দ্রাক্ষাক্ষেত্র কল্পনা করুন: লাল ধুলো মাটি অন্ধ সূর্যের নীচে বেকিং লতা সারিগুলির বিস্তীর্ণ, সমতল স্তূপকে আন্ডারস্কোর করে, ক্যাঙ্গারুরা ছুটে বেড়াচ্ছে। এখন সেই ছবিটি ফেলে দিন। (ক্যাঙ্গারু ব্যতীত; আপনি তাদের রাখতে পারেন।) অস্ট্রেলিয়ার বেশিরভাগ দক্ষিণ-পূর্ব রাজ্য বিজয় সেই চিত্রটির ঠিক বিপরীত: এটি ছোট ছোট দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ভরা সবুজ, ঘূর্ণায়মান পাহাড় যা সমুদ্রের দিকে গড়িয়েছে; 400-মিলিয়ন বছরের পুরোনো পর্বতগুলি গ্রানাইট বোল্ডার দ্বারা উচ্চারিত হয়; জলবায়ু কুয়াশাচ্ছন্ন সকাল থেকে ঝড়ো বিকেলে এবং একেবারে ঠান্ডা সন্ধ্যায় স্থানান্তরিত হয়।

এই ল্যান্ডস্কেপেই মেসিডন রেঞ্জ, বিচওয়ার্থ, গ্র্যাম্পিয়ানস এবং হিথকোট সহ দেশের সবচেয়ে ছোট অভ্যন্তরীণ ওয়াইন অঞ্চলগুলি বিশ্বব্যাপী খ্যাতি অর্জন করেছে। কর্পোরেট বিনিয়োগের কারণে প্রশংসা আসেনি—এই অংশগুলিতে খুব কমই আছে—কিন্তু মুষ্টিমেয় ছোট-বড়, বহু প্রজন্মের ওয়াইন পরিবারগুলির কারণে যারা তাদের জমির প্রতি গভীর ভালবাসা এবং সংযোগ বহন করে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: এই মুহূর্তে পান করার জন্য সেরা অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন

ম্যাসেডন রেঞ্জ

অস্ট্রেলিয়ার সেরা মূল ভূখণ্ডের ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে স্বাগতম। মেলবোর্ন থেকে মাত্র 30 মাইল উত্তরে এর অবস্থান সত্ত্বেও, ম্যাসেডন একটি লুকানো ধন মত মনে হয়. বিস্তৃত অঞ্চলের নাটকীয় গ্রানাইট পাহাড়, স্থানীয় বন, বিলুপ্ত আগ্নেয়গিরি এবং স্লেট এবং নুড়ি মাটি 984-2,624 ফুটের মধ্যে উচ্চতায় এবং দক্ষিণ থেকে উপকূলীয় প্রভাব সহ 40 টিরও বেশি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আবাসস্থল।

ম্যাসেডন মূলত একটি হিসাবে এর খ্যাতি অর্জন করেছিল স্পার্কিং ওয়াইন অঞ্চল, কিন্তু আজ এর ট্রেডমার্ক প্রাণবন্ত, দীর্ঘজীবী চার্ডোনেস এবং পিনোট নয়ার্স . সেন্ট্রাল ম্যাসেডনের কার্লি ফ্ল্যাট এবং কোবাও রেঞ্জের 2,000 ফুট উঁচু গ্রানাইট পার্চের মতো ওয়াইনারিগুলি সংবেদনশীল চাষ এবং সুন্দরভাবে এই খ্যাতি খোদাই করার ক্ষেত্রে সহায়ক ভূমিকা পালন করেছে। টেক্সচারাল Chardonnay এবং মশলাদার, chiseled Pinot Noir.

কিন্তু বিন্দি তর্কাতীতভাবে এর সবচেয়ে মূল্যবান রত্ন। সুউচ্চ ইউক্যালিপটাস দ্বারা বেষ্টিত মাউন্ট ম্যাসিডনের দক্ষিণে একটি ঢালে, মাইকেল ধিলন পিনোট নয়ার্স এবং চার্ডোনায়েদের কারুকাজ করেছেন, যা তাদের পিছনের লোকের মতো, গভীর, অবমূল্যায়িত এবং সতেজভাবে সত্যবাদী।

তার মায়ের দিক থেকে, ধিল্লনের পরিবার এই অঞ্চলে সাত প্রজন্ম ধরে চলে যায়। তার বাবা-মা 420 একর জমি কিনেছিলেন যেখানে তার বাড়ি এখনও 1950 এর দশকে ভেড়া পালনের জন্য রয়েছে।

70-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে বাবার এখানে দ্রাক্ষালতা লাগানোর ধারণা ছিল কিন্তু সেই সময়ে একজন পরামর্শদাতা তাকে পরামর্শ দিয়েছিলেন, 'এটা করো না; এটি একটি খুব ভাল সাইট নয়।' তাই, তিনি করেননি।' দশ বছর পরে, স্থানীয় কাউন্সিল শহুরে উন্নয়নকে রোধ করার উপায় হিসাবে কৃষকদের বৈচিত্র্য আনতে উত্সাহিত করেছিল এবং ধিলোনের ভারতীয় বংশোদ্ভূত পিতা দর্শন 'বিল' ধিলোন বিপরীত পরামর্শ পেয়েছিলেন। 'তারা বলল, 'ওহ, আঙ্গুর ক্ষেতের জন্য কী চমৎকার জায়গা! আপনার এটি করা উচিত, '' মাইকেল ধিলোন স্মরণ করেন।

আজ, প্রাচীন মাটিতে মাত্র 17 একর দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করা হয়েছে যেগুলির বয়স উপরে থেকে নিচ পর্যন্ত 475 মিলিয়ন বছরের পার্থক্য - সবচেয়ে পুরানো হল পলিপাথরের উপরে কোয়ার্টজ এবং বেলেপাথর , সর্বকনিষ্ঠ সত্তা আগ্নেয়গিরির বাদামী মাটি , উভয় শেষ কাদামাটি .

যদিও তার বাবা 2013 সালে চলে গেলেও, Dhillon উত্তরাধিকার অব্যাহত রেখেছেন। যথাক্রমে 2014 এবং 2016 সালে, Dhillon দুটি নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র, দর্শন এবং ব্লক 8 ঘনিষ্ঠভাবে রোপণ করেন। তিনি এখন গ্র্যান্ড ক্রুর কাছাকাছি একটি পদ্ধতিতে ছয়টি পৃথক পিনট তৈরি করেন। বারগান্ডি যেমন অস্ট্রেলিয়া হয়তো কখনো এসেছে। Pinots প্রায়ই মুক্তির আগে অনেক বছর ধরে cellared হয়.

“আমাদের কাছে দর্শনের সাতটি ভিন্টেজ রয়েছে যা আমরা বিক্রি করিনি। আমরা কি শিখেছি? আপনি যত বেশি অপেক্ষা করবেন, তত বেশি পাবেন,” বলেন ধিলোন।

ধিলনের নম্রতা, জ্ঞানের তৃষ্ণা এবং সম্প্রদায়-মনন তাকে অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইনের অন্যতম সম্মানিত ব্যক্তিত্বে পরিণত করেছে। কিন্তু ধিলোনের মূল ফোকাস হল উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া জমির তত্ত্বাবধানে, তার দুরন্ত (অপ্রত্যয়িত) জৈব চাষের মাধ্যমে, প্রধানত হাত দ্বারা করা হয় যাতে তার ভিটিকালচারাল সিদ্ধান্ত গ্রহণের দিকে আরও বেশি মনোযোগ দেওয়া যায়।

“আপনাকে জায়গাটিকে সম্মান করতে হবে। যে জমিটি এখন আমাদের ওয়াইনের মাধ্যমে গল্প বলে তা হাজার হাজার বছর ধরে একটি অর্থবহ, চিন্তাশীল উপায়ে খোলা, চাষ করা, পরিষ্কার করা এবং পরিচালনা করা হয়েছে যা আমরা কখনও বুঝতে পারি না...

বিচওয়ার্থ

উত্তর-পূর্ব ভিক্টোরিয়ার অস্ট্রেলীয় আল্পসের পাদদেশে ঢোকে, বিচওয়ার্থ এটি একটি সুন্দরভাবে সংরক্ষিত ঐতিহাসিক শহর যা ভিক্টোরিয়ার অনেকের মতো, 19 শতকের মাঝামাঝি ঔপনিবেশিক দখলদারিত্বের একটি গল্প বলে, একটি গোল্ড রাশ এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে একটি ক্রমবর্ধমান ওয়াইন শিল্পের বিলুপ্তি ঘটে। প্রায় 80 বছর পর, বিচওয়ার্থের ওয়াইন দৃশ্যটি যথাক্রমে 1982 এবং 1985 সালে দুটি পিন্ট-আকারের কিন্তু এখন-আইকনিক ওয়াইনারী দ্বারা পুনরুজ্জীবিত হয়েছিল: গিয়াকোন্ডা, তার ঐশ্বর্যশালী, সেলারের যোগ্য চার্ডোনে এবং সোরেনবার্গ, মার্জিত, সিল্কি চার্ডোনায়ের জন্য বিখ্যাত, ছোট এবং ক্যাবারনেট মিশ্রিত

তৃতীয় প্রযোজক, জুলিয়ান কাস্টাগনা, এক দশক পরে বিচওয়ার্থে এসেছিলেন, কিন্তু তার চাষ এবং তার ওয়াইন দুটোই সমানভাবে খেলার পরিবর্তন হয়েছে।

1996 সালে, কাস্টাগনা সিডনি-ভিত্তিক চলচ্চিত্র নির্মাতা হিসাবে তার কর্মজীবন ছেড়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। 'যদি আমি আমার জীবন পরিবর্তন করতে যাচ্ছি, আমার একটি বিশ্বমানের ওয়াইন তৈরির সুযোগ থাকা দরকার,' তিনি বলেছেন।

বিচওয়ার্থ একটি এখনও-অজানা (এবং তাই সাশ্রয়ী মূল্যের) অঞ্চল ছিল। তাই, কাস্টাগনা তার স্ত্রী এবং দুই ছেলেকে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1,640 ফুট উপরে বিচওয়ার্থ পাদদেশে একটি ট্রেলারে নিয়ে যান। পুরো পরিবার রোপণে চিপড শিরাজ এবং ভিওগনিয়ার দ্রাক্ষালতা, একটি ওয়াইনারি এবং তাদের ভবিষ্যত বাড়ি নির্মাণ। কখনও শস্য অনুসরণ না, Castagna বাণিজ্যিকভাবে রোপণ অস্ট্রেলিয়ায় প্রথম হয়ে ওঠে সাঙ্গিওভেস -তার ইতালীয় ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা। এছাড়াও তিনি 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে বায়োডাইনামিকভাবে চাষ করা প্রথম অসিদের একজন হয়েছিলেন, তার পাথুরে গ্রানাইট, কোয়ার্টজ-ভর্তি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে উপরের মাটি তৈরি করার উপায় হিসাবে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: অস্ট্রেলিয়ান শিরাজ: একটি ফরাসি বংশধরের সাথে গিরগিটি আঙ্গুর

'তারা ভেবেছিল আমি সিডনির এই পাগল হিপ্পি,' সে হাসে।

কিন্তু কাস্টাগনা অটল ছিলেন, অন্য অনেককে নিচের দিকে চাষ করতে উৎসাহিত করেছিলেন বায়োডাইনামিকভাবে , খুব ইতিমধ্যে, ওয়াইনগুলি ভাল থেকে দুর্দান্ত হয়েছে: 'জেনেসিস' সিরাহ-ভিওগনিয়ার ফুলের, টেক্সচারাল, ইথারিয়াল-আরো কিছু কোট রোটি চেয়ে বারোসা শিরাজ; 'ছাগল' সাঙ্গিওভেসের কথা মনে করিয়ে দেয় ব্রুনেলো ডি মন্টালসিনো নিজের পথে চলার সময়। ক্রমবর্ধমান পরিসীমা এখন অন্তর্ভুক্ত নেব্বিওলো , রুসান , Chardonnay, একটি গুরুতর গোলাপ এবং সেরা এক চেনিন ব্ল্যাঙ্কস অস্ট্রেলিয়া. অ্যাডামস রিব নামে ছোট লতাগুলি থেকে তৈরি একটি দ্বিতীয়, সমানভাবে মনোরম, লেবেল রয়েছে, যেটি কাস্টাগনার জ্যেষ্ঠ পুত্র অ্যাডাম তৈরি করেছেন, যিনি এখন একজন ওয়াইন প্রস্তুতকারক।

আড়াই দশকে, কাস্টাগনার ক্যারাভানের দিন শেষ। কিন্তু বিচওয়ার্থের প্রতি তার আবেগ, এবং স্বতন্ত্র ওয়াইনগুলি যা এটি থেকে মিশ্রিত করা যেতে পারে, তা কমেনি।

গ্রামপিয়ানস

খড়কুটো, বেলেপাথর পর্বত শৃঙ্গ গ্রামপিয়ানস এবং পাইরেনিস রেঞ্জ, পশ্চিম ভিক্টোরিয়ায়, অস্ট্রেলিয়ার সবচেয়ে দর্শনীয় কিছু জলপ্রপাত এবং হাইকিং ট্রেইল সহ প্রকৃতি প্রেমীদের স্বর্গ। পর্বত এবং দক্ষিণ মহাসাগর উভয়ের প্রভাবের ফলে মাউন্ট লাঙ্গি ঘিরানের মতো নেতৃস্থানীয় উত্পাদকদের থেকে উজ্জ্বল, শীতল-জলবায়ু ওয়াইন পাওয়া যায় এবং প্রতিভাবান তরুণ বন্দুক ওয়াইন মেকারদের কাছ থেকে যারা দ্য স্টোরির ররি লেন এবং বেন হেইন্সের মতো গ্র্যাম্পিয়ান ফল ক্রয় করে। অঞ্চলটি পিনোট নয়ারের জন্য পরিচিত কিন্তু সমানভাবে জন্য রিসলিং , স্পার্কলিং ওয়াইন (লাল এবং সাদা), ক্যাবারনেট এবং শিরাজ।

যদিও কিছুটা রাডারের অধীনে, গ্র্যাম্পিয়ান অস্ট্রেলিয়ার সবচেয়ে ঐতিহাসিক অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি, বড় অংশে দুটি সুপরিচিত ওয়াইনারি, সেপেল্ট এবং বেস্টের কারণে, যেগুলি মহামন্দা জুড়ে খোলা ছিল, যখন বেশিরভাগ ওয়াইনারি বন্ধ হয়ে গিয়েছিল।

বেস্টস এবং সেপেল্ট (মূলত বলা হয় গ্রেট ওয়েস্টার্ন ভিনইয়ার্ড) যথাক্রমে ভাই হেনরি এবং জোসেফ বেস্ট এক বছরের ব্যবধানে দ্রাক্ষালতাগুলিতে রোপণ করেছিলেন। দুটির মধ্যে, বেস্টের কর্পোরেট হাতের বাইরে থেকে গেছে। যেহেতু দ্রাক্ষালতাগুলি প্রথম 1868 সালে রোপণ করা হয়েছিল, বেস্টের মালিকানা মাত্র দুটি পরিবারের। 1920 সালে, হেনরির মৃত্যুর পরে, প্রতিবেশী ভিগনেরন ফ্রেডরিক পি. থমসন বেস্টস কিনেছিলেন। থমসনের উত্তরাধিকার আজও ফ্রেডরিকের নাতি ভিভের সাথে অব্যাহত রয়েছে, যিনি টানা 60 টিরও বেশি ভিন্টেজ ক্লক করেছেন এবং অস্ট্রেলিয়ার দীর্ঘতম কাজ করা ওয়াইন মেকারদের একজন হয়ে আছেন। তার ছেলে, বেন এবং হামিশ, প্রতিদিন ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র চালান, বিক্রয় এবং বিপণন থেকে শুরু করে ট্র্যাক্টর রক্ষণাবেক্ষণ পর্যন্ত সমস্ত কিছুতে পরিশ্রম করেন।

ঐতিহাসিক ওয়াইনারি, এর প্রাচীন লাল গাম স্ল্যাব এবং হাতে খনন করা ভূগর্ভস্থ সেলার, সম্পূর্ণভাবে সংরক্ষিত এবং জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত, যেমন হেনরি বেস্টের আবাসস্থল এবং কনকঞ্জেলা ভিনিয়ার্ডস, যেখানে নার্সারি ব্লক রয়েছে, ইতিহাসের তিন একর অংশ হিসাবে বিবেচিত অস্ট্রেলিয়া এবং সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে বিস্তৃত প্রাক-ফাইলোক্সেরার গাছ লাগানো। প্রায় 40টি জাত রোপণ করা হয়, যার মধ্যে প্রথমটি কি বলে মনে করা হয় পিনোট মিউনিয়ার 1868 সালে অস্ট্রেলিয়ায় রোপণ করা হয়েছিল, এবং কৌতুক যেটিকে বিশ্বের সবচেয়ে পুরানো বর্ণহীন লতা বলে মনে করা হয়। এছাড়াও আটটি জাত রয়েছে যা এতটাই বিরল যে তারা অচেনা থেকে যায় এবং প্রধানত সাদা এবং লালে তৈরি হয় ক্ষেত্রের মিশ্রণ .

“আমি আমার বাবার মতো পুরানো লতাগুলির বর্ণনা করি। তাদের অনেক চরিত্র আছে, কিন্তু তাদের উৎপাদন হার খুবই কম,” হাসলেন হামিশ থমসন।

বেস্টের বিশাল পরিসরের ওয়াইনগুলি এর দুর্দান্ত উদাহরণ শীতল-জলবায়ু অস্ট্রেলিয়া: 'LSV' শিরাজ রসালো, পুষ্পশোভিত এবং মসলাযুক্ত এবং 'Foudre Ferment' Riesling মধুযুক্ত এবং অত্যন্ত টেক্সচারাল। তারা উভয়ই আধুনিক এবং ঐতিহ্যগত মধ্যে একটি সংকীর্ণ পথ হাঁটা.

হিথকোট

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রোপণের প্রবাহ দেখা গেছে হিথকোট , বিভিন্ন আকারের লেবেলের জন্য নির্ধারিত ফল। চালমারস পরিবার, যারা অস্ট্রেলিয়ার সবচেয়ে বিস্তৃত লতার নার্সারিগুলির একটির মালিক, 2009 সালে 24টি (বেশিরভাগই ইতালীয়) জাতের ফলের সালাদ দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণের জন্য উত্তর হিথকোটকে বেছে নিয়েছিল।

অঞ্চলটির দীর্ঘ চর্মসার আকৃতির কারণে হিথকোটের উত্তর এবং দক্ষিণ বেশ আলাদা। আগেরটি উষ্ণ এবং শুষ্ক, পরেরটি শীতল এবং ভেজা। তবে এটি হিথকোটের মাটি যা সবচেয়ে স্বতন্ত্র। প্রায় বোধগম্য নয়, লোহা-সমৃদ্ধ বেসাল্ট মাটি যা 1982 সালে জ্যাসপার হিলের আধুনিক পথপ্রদর্শক রন এবং এলভা লাফটনকে এই অঞ্চলে আকৃষ্ট করেছিল।

'বাবা এখানে এসেছেন কারণ হিথকোটের এই সুন্দর ক্যামব্রিয়ান যুগের মাটি রয়েছে,' লাফটনের মেয়ে এমিলি ম্যাকনালি বলেছেন, যিনি এখন তার বাবার সাথে ওয়াইন তৈরি করেন৷ “এটা বোঝা একটু কঠিন। আমরা ডাইনোসরের চেয়ে পুরানো কথা বলছি - 650 মিলিয়ন বছর পুরানো। এটি শুধুমাত্র উপরের মাটির সামান্য বিট নয়। এটা গভীর।'

Laughtons সেন্ট্রাল হিথকোটে দুটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র কিনেছিল, 1000 ফুট উচ্চতায় পাহাড়ের ধারে 1975 এবং 1976 সালে রোপণ করা হয়েছিল। তারা তাদের কন্যাদের নামে তাদের নামকরণ করেছে: জর্জিয়ার প্যাডক এবং এমিলির প্যাডক, এবং ধীরে ধীরে গাছগুলিকে প্রসারিত করেছে। সেচহীন দ্রাক্ষাক্ষেত্র, তাদের নিজস্ব শিকড়ে রোপণ করা হয়, জৈব নীতির সাথে চাষ করা হয়।

'আমরা সর্বদা জৈব ছিলাম এবং সর্বদা থাকব,' ম্যাকনালি বলেছেন। 'আমরা ভাল ঘুমানোর জন্য এটি করি।'

আজ, জ্যাসপার হিল একটি নেবিওলো এবং একটি খনিজ, মোম-টেক্সচারযুক্ত রিসলিং তৈরি করে। কিন্তু লাফটনরা তাদের একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র শিরাজের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত, প্রতিটি প্যাডক থেকে একটি করে। ভারী মাটি, দীর্ঘ সূর্যালোক এবং ক্রমবর্ধমান সংক্ষিপ্ত শীতের জন্য শক্তিশালী, ঘনীভূত ওয়াইন একটি স্বতন্ত্র টেক্সচার, স্বাদ এবং ট্যানিন প্রোফাইল 25 বছরের জন্য সেরা মদ বয়স gracefully.

'আমরা বড় ওয়াইন তৈরি করি,' ম্যাকনালি বলেছেন। 'কিন্তু আমি ভাবতে চাই যে তারা ভারসাম্যপূর্ণ এবং মার্জিত।'

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির অক্টোবর 2023 সমস্যা মদ উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!