ক্রাশ সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া । এটি কয়েক মাস এমনকি কয়েক বছর ধরে লাইনের নীচে কী ঘটে তার জন্য স্বন সেট করে।

নামটি সবই বলে: একটি আঙ্গুর ত্বক ভাঙ্গতে এবং সজ্জার থেকে রস ছাড়ানোর জন্য আটকানো হয়। ওয়াইনের উদ্দেশ্যযুক্ত শৈলীর উপর নির্ভর করে রস গন্ধের অংশ হিসাবে ত্বকের সংস্পর্শে সময় ব্যয় করতে পারে। এটি একটি মদের কাঠামো, জটিলতা এবং জমিনকে যুক্ত করার সাথে সাথে এই ইন্টারমিলিংটি প্রয়োজনীয়।

যদিও রেস এবং গোলাপগুলি গর্ভধারণের সময় তাদের রঙ পায় ত্বক যোগাযোগ সাদা ওয়াইন কমলা ওয়াইন হিসাবে পরিচিত, পাশাপাশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

ত্বক-যোগাযোগের হোয়াইট ওয়াইন, a.k.a. অরেঞ্জ ওয়াইন প্রারম্ভিকদের জন্য

ফুট বনাম মেশিন

আঙ্গুর পিষে নেওয়ার অনুকূল কাজটি সাধারণত দ্বি-ইন-ওয়ান ডিস্টেমিং এবং ক্রাশ মেশিন। তবে বিশ্বের কয়েকটি নির্দিষ্ট পকেটে যেমন স্পেন, পর্তুগাল এবং ক্রমবর্ধমান মার্কিন অঞ্চলে পছন্দ হয় ক্যালিফোর্নিয়া , আরও একটি সিনেমাটিক উপায় এখনও নিযুক্ত করা হয়েছে: আঙ্গুর স্টমপিং।

পা দিয়ে আঙ্গুর গুঁড়ো করা খুব কমই নতুন ট্রেন্ড। মানুষের প্রচুর পরিমাণে প্রমাণ রয়েছে যে মেশিন তৈরির জন্য মানুষ ভ্যাট, টব এবং ল্যাগারগুলিতে দ্রাক্ষার উপর পা রেখেছিল কমপক্ষে 8,000 বছর । 2017 সালে, বিজ্ঞানীরা ওয়াইনের অবশিষ্টাংশ সহ মাটির পাত্রগুলি আবিষ্কার করেছিলেন এবং জর্জিয়ার তিবিলিসিতে আঙ্গুর এবং একটি লোকের ছবি দিয়ে সজ্জিত। তবে মদ প্রস্তুতকারীরা কেন এখনও আঙ্গুর পায়ে পাচ্ছেন?

অ্যাডভোকেটরা বলেছেন পা মদের ওয়াসার প্রোফাইলের উপর আরও নিয়ন্ত্রণ সরবরাহ করে।

আপনি নিজের আঙ্গুলের মধ্যে একটি আঙ্গুর রাখুন এবং এটি পিষে কল্পনা করুন। এখন একটি ভাইস এটি করছেন ছবি। স্টোপড আঙ্গুর ওয়াইন মেকারদের ট্যানিন কাঠামোটি কাস্টমাইজ করতে দেয় এবং বীজ ভাঙ্গা কমাতে দেয়, যা স্বাদ ছাড়াই কঠোরতা তৈরি করতে পারে।

রেড ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয়

'বেরি কাঠামোর উপর নির্ভর করে, আমরা পুরো ক্লাস্টারের অংশটি স্ট্যাম্প করব এবং তারপরে বিশদকরণ করব এবং উপরে সাজবো,' সহ-মালিক / ওয়াইনমেকার শেরম্যান থ্যাচার বলেছেন থ্যাচার ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র পাসো রোবেল, ক্যালিফোর্নিয়ায়

থ্যাচার বলেন যে মত বিভিন্ন সঙ্গে সিনসোল্ট এবং কুনয়েস, তারা 100% পুরো ক্লাস্টার এবং পা স্টম্পিং নিয়োগ করে এবং মর্তভেদ্রে এবং সিরাহের জন্য মদভার উপর নির্ভর করে স্টম্পের পরিমাণ বিভিন্ন।

এমনকি তিনি পুরো ক্যাবারনেট স্যাভিগননেও হাঁটেন।

'[একটি] প্রধান প্রশিক্ষিত, শুকনো খামারযুক্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি, আবহাওয়ার বিচারের ক্ষেত্রে সে বছর কী ঘটেছিল তার উপর নির্ভর করে আমাদের ক্যাবারনেট তালুতে এক চিমটি নরম হতে পারে,' থ্যাচার বলেছিলেন। 'সুতরাং পা-চালনা স্টেম ট্যানিন এবং কাঠামো যুক্ত করে।'

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইনমেকাররা যে এই প্রাচীন, নিম্ন প্রযুক্তির কৌশলটির দিকে অভিকর্ষ ঘটাচ্ছে তারাও কম হস্তক্ষেপ, জৈব বা বায়োডাইনামিক উত্পাদন পদ্ধতিকে সমর্থন করে। যেমন একটি অ্যাডভোকেট হলেন জিনস স্পার্ক, ওয়াইন মেকার এ তরল খামার এবং তার নিজস্ব ব্র্যান্ড, কিংস কেরি , ক্যালিফোর্নিয়ায় সান্তা বার্বারা কাউন্টি উভয়ই।

'আমি কতটা বেরি ভাঙ্গি, বা কীভাবে ভেঙে যায় তার উপর নিয়ন্ত্রণ রাখতে চাই,' স্পার্ক বলেছেন।

সমর্থকরা বলছেন যে স্টমপিং ত্বকের আরও বৃহত্তর যোগাযোগকেও উত্সাহ দেয়। ডেভিড ডেলাস্কি, ডিমেটার-সার্টিফিকেটে মদ প্রস্তুতকারী সলমনার ক্যালিফোর্নিয়ার লস অলিভোসে লাল আঙ্গুর এবং এমনকি এর সাদা ধরণের অনেকগুলি পাতা রয়েছে leaves সবুজ ভালটেলিনা , রঙ এবং গন্ধ বিকাশ উত্সাহিত করার জন্য কয়েক সপ্তাহ ধরে স্কিনে।

হোয়াইট ওয়াইন তৈরি হয়

ডেলাস্কি বলেছেন, 'আপনি যদি পুরো-ক্লাস্টারের আচ্ছাদন করেন তবে আমরা যেমন পাদদেশে কাজ করি, তবে তা গুরুত্বপূর্ণ। 'আমরা দেখতে পাই এটি আরও জটিলতা যুক্ত করেছে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্ষেত্রটি ঝলমলে করার অনুমতি দেয় এবং ওয়াইনগুলিতে আরও মশলা এবং জমিন যুক্ত করে।'

ট্রুন আঙ্গিনা , একটি ডিমেটার-প্রত্যয়িত বায়োডাইনামিক ওয়াইনারি অরেগনের অ্যাপলিগেট ভ্যালিতে, এর লাল, সাদা এবং গোলাপী ওয়াইনগুলির জন্য পাদদেশীয় পদক্ষেপও নিযুক্ত করে। জেনারেল ম্যানেজার ক্রেগ ক্যাম্পের মতে, আঙ্গুরের সাথে সরাসরি শারীরিক যোগাযোগ হ'ল আঙ্গুরের কাঠামো এবং স্বাদ বিকাশ নিয়ন্ত্রণ করার সবচেয়ে ব্যবহারিক উপায়।

এদিকে, পর্তুগাল এবং স্পেনের অনেক উত্পাদক তাদের দ্রাক্ষালম্বিত traditionsতিহ্য বজায় রেখেছে, কিছুটা কারণ তাদের প্রচুর শুকনো টরোয়ারে আঙ্গুরের প্রসারণ ঘটে।

'ট্রেইডিং হ'ল একমাত্র উপায় যা আমাদের মদগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত মউচো বৈশিষ্ট্য অর্জন করার জন্য এটি পরিচিত,' যার পরিবার মালিকানাধীন আইয়েন রিচার্ডসন বলেছেন হার্দেডে মওচাও পর্তুগাল ছয় প্রজন্মের জন্য। 'এটি অ্যালিক্যান্ট বোসচেট, ত্রিনকেডেইরা এবং সিরিহের মতো আমাদের বেড়ে ওঠা যান্ত্রিকভাবে চাপযুক্ত রেডগুলির সাথে অতিরিক্ত উত্তোলন এবং নীলাভতা এড়াতে সহায়তা করে।'

লস পাইলেরেস / ফটো সৌজন্যে লস পাইলেরেসে স্টমপিং

তবে… পায়ের কী?

ওয়াইনের চূড়ান্ত স্বাদ এবং চরিত্র গঠনের দক্ষতা, প্রযুক্তি সম্পর্কে একটি দ্ব্যর্থতা এবং কোনও অঞ্চলের টেরোয়ারের জটিলতা সম্পর্কে গভীর বোঝাপড়া এমন জিনিস যা বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং মদপ্রেমীরা পিছনে যেতে পারে।

তবে সিরিয়াসলি, পায়ের আঙ্গুলের জাম কী হবে?

কোনও ছদ্মবেশ থাকা সত্ত্বেও কারও কারও কাছে খেতে থাকা রস খেতে হতে পারে যা কোনও অপরিচিত ব্যক্তির পায়ের সংস্পর্শে এসেছিল, এটি পুরোপুরি স্যানিটারি। ওয়াইন মেকিং এন্টিসেপটিক থেকে অনেক দূরে। দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে সবে এসেছিল আঙ্গুরগুলি পরিষ্কার নয়।

'আঙ্গুর খোলা বাতাসে জন্মে এবং পাখির ফোঁটা এবং স্লাগ স্লাইমও এর সাথে আসে,' সান দিয়েগোর ওয়াইন মেকার ক্রিশ্চান বলেছেন স্তম্ভগুলি । 'তবে গাঁজন প্রক্রিয়া, যা দ্রবণে অক্সিজেনের মাত্রা নাটকীয়ভাবে হ্রাস করে এবং প্রাকৃতিক চিনির মাত্রা [যা] অ্যালকোহলে রূপান্তর করে এবং আঙ্গুরের প্রাকৃতিক অ্যাসিডিটি মিশ্রিত করে, প্যাথোজেনগুলি নির্মূল করে” '

ক্রমবর্ধমান এন্টিসেপটিক, রোবোটিক বিশ্বে মনে হয় অনেকের কাছেই হাত পা দ্বারা তৈরি ওয়াইন একবারে প্রত্যাবর্তনশীল এবং প্রগতিশীল।