ওয়াইনারিরা আজ and,০০০ বছর পূর্বে গ্রীস এবং পার্সিয়ায় রেড ওয়াইন তৈরি করেছিল। গা -় বর্ণের আঙ্গুরগুলি একটি প্রেস দ্বারা কাটা, চূর্ণ, গাঁজানো, আলোড়িত এবং স্কিনগুলি থেকে পৃথক করা হয়। ভয়েলা! লাল মদ.

ভাল পাত্রে, টিপুন এবং celilers গুণমান এবং রেড ওয়াইন উত্পাদন দক্ষতা অনেক গুণ বেড়েছে, কিন্তু এটি এখনও মূলত একটি সহজ প্রক্রিয়া। রেড ওয়াইন উত্পাদনের জন্য আঙুর, খামির এবং সাধারণত সংরক্ষণক হিসাবে সালফার ডাই অক্সাইড ছাড়া রান্না বা উপাদান প্রয়োজন হয় না।

স্কিনে রেড ওয়াইন তৈরি করা হয়

রেড ওয়াইন সাদা ওয়াইনের মতো তৈরি তবে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। সাধারণত, এটি একটি ট্যাঙ্ক বা ভ্যাট একসাথে আঙ্গুরের স্কিনস এবং রস দিয়ে গাঁজন করে। সাদা স্ক্রিনগুলি আভাস দেওয়ার আগে চাপা দেওয়া হয়, স্কিনগুলি থেকে রস পৃথক করে।

লাল ওয়াইন উত্পাদনে ত্বকের যোগাযোগ রঙ, স্বাদ এবং টেক্সচারাল যৌগগুলিকে রসের সাথে সংহত করার অনুমতি দেয়, যখন খামির চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। স্কিনগুলিতে বেশিরভাগ ভাল জিনিস থাকে যা লাল ওয়াইনকে তার রঙ দেয়, তবে সজ্জা বেশিরভাগই রস সরবরাহ করে।

এরিক ডেফ্রেটিস দ্বারা ইনফোগ্রাফিক

লাল-ওয়াইন আঙ্গুর এবং ক্রাশ সংগ্রহ করা

লাল দ্রাক্ষারসের দ্রাক্ষালগুলি গ্রীষ্মের শেষের দিকে শরতের শুরুতে ফসল কাটাতে প্রস্তুত থাকে, আঙ্গুর প্রাথমিক সবুজ বর্ণের বেশ কয়েক সপ্তাহ পরে আঙুরের গা green় লাল বা নীল-কালো হয়ে যায়, এটি একটি সময়কে ভেরাইসন বলে।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্রুরা দ্রাক্ষালতা থেকে দ্রাক্ষা বা গুচ্ছগুলি কেটে দেয় cut এটি হাত দ্বারা বা একটি স্ব-চালিত মেশিন দ্বারা সম্পন্ন হয়েছে যা আঙ্গুরকে তাদের ডালপালা থেকে কাঁপায় বা চড় মারে এবং পৃথক বেরি এবং রস সংগ্রহ করে।

ওয়াইনারিগুলিতে বিতরণ করা, ওয়াইন মেকাররা মিল্ডিউড আঙ্গুর, অযাচিত কিসমিস, পাতা এবং ধ্বংসাবশেষ বাছাই করতে পারে। ক্লাস্টারগুলি তখন একটি ডেসেটেমার / ক্রাশারের মধ্য দিয়ে যায় যা ডাল থেকে পুরো আঙ্গুর বেরিগুলি সরিয়ে দেয় এবং রসটি প্রবাহিত করার জন্য সেগুলি সামান্য চেপে ধরে। চাপ দেওয়ার আগে এই পর্যায়ে তৈরি যে কোনও রস ফ্রি রান হিসাবে পরিচিত। মেশিন-কাটা আঙ্গুরগুলি ইতিমধ্যে উত্তোলনের জন্য প্রস্তুত।

নিয়মিতভাবে, অনেকে এই পর্যায়ে সালফার ডাই অক্সাইডের একটি পরিমাপযুক্ত ডোজ যোগ করেন এবং পরেও অবাঞ্ছিত জীবাণুগুলিকে হত্যা করতে এবং জারণকে হ্রাস করতে।

হোয়াইট ওয়াইন তৈরি হয়

রেড ওয়াইন গাঁজন এবং টিপুন

সম্মিলিত রস, স্কিন এবং বীজগুলি প্রয়োজনীয় হিসাবে পরিচিত। কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক কোনও অ্যালকোহল তৈরি হওয়ার আগে স্কিনগুলি থেকে রঙ এবং গন্ধযুক্ত মিশ্রণগুলি বের করার জন্য এক বা দুদিনের জন্য অবশ্যই শীতল ভেজানো বলে একটি প্রক্রিয়া আবশ্যক করে তোলে।

এর পরে, কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা গাঁজন শুরু করতে বাণিজ্যিক খামির যুক্ত করে অন্যরা দেশীয় খামিরগুলিকে আঙ্গুরের সাথে আঁকড়ে ধরে থাকে বা ভূপৃষ্ঠের বায়ুমণ্ডলে উপস্থিত থাকে তা বের করে দেয়। যে কোনও উপায়ে, খামির কোষগুলি মিষ্টি দ্রবণে জীবনে আসে এবং চিনিকে অ্যালকোহল, তাপ এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করতে শুরু করে।

স্কিনগুলির একটি ক্যাপ অবশ্যই আবশ্যক forms এই ক্যাপটি প্রতিদিন কমপক্ষে একবারে একবারে রসটিতে মিশ্রিত করা প্রয়োজন তবে আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য প্রায়শই ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন more

এই প্রক্রিয়াটি কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশ করে, অক্সিজেন গ্রহণের সুযোগ দেয়, স্কিনগুলি থেকে এক্সট্রাকশন গতি দেয় এবং তাপ পরিচালনা করে, যা যদি পর্যবেক্ষণ না করা হয় তবে 100ºF ছাড়িয়ে যেতে পারে।

ওয়াইন মেকাররা বিভিন্ন পদ্ধতি দ্বারা আবশ্যকভাবে আলোড়ন দেয় বা ক্যাপটি ভিজিয়ে দেয়। রস ক্যাপের উপরে পাম্প করা যায়, টুপিটি খোঁচা দেওয়া যায়, বা রসগুলি সলিডগুলি থেকে টেনে এনে পুনরায় ভিজিয়ে রাখতে ব্যবহৃত হয় (রাক-এন্ড রিটার্ন))

ওয়াইন মেকাররা প্রয়োজনীয়টি ওয়াইন প্রেসগুলিতে স্থানান্তর করে, যা স্কিন এবং বীজকে ওয়াইন থেকে আলাদা করে এবং চামড়াগুলি চেপে রাখে যা চাপাচাপক ওয়াইন হিসাবে পরিচিত is

অবশ্যই কী চাপতে হবে তা ওয়াইন মেকিংয়ের সিদ্ধান্ত। খুব শক্ত, এবং এটি কঠোর ট্যানিনগুলি বের করে আনে। খুব নরম, এটি ওয়াইন হালকা রঙ এবং টেক্সচারে ছেড়ে যেতে পারে।

গেট্টি

লাল ওয়াইন সাধারণত ওক ব্যারেলগুলিতে পরিপক্ক হয়

বোতলজাত এবং বিক্রি হওয়ার আগে প্রায় সমস্ত লাল ওয়াইনগুলির বয়স প্রয়োজন। প্রক্রিয়াটি কয়েক মাস থেকে কয়েক বছর অবধি বড় বড় ট্যাঙ্কগুলিতে নিতে পারে, কিন্তু ওক ব্যারেল এবং ভ্যাটস উচ্চ মানের, traditionalতিহ্যগত শৈলী লাল ওয়াইন জন্য পছন্দসই হয়।

সাধারণত, ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন পরিপক্কতার সময় ঘটে, এটি একটি প্রক্রিয়া যা ওয়াইনের টার্ট ম্যালিক অ্যাসিডকে নরম ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে। এটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে পারে তবে মদ প্রস্তুতকারী কোনও ম্যালোল্যাকটিক সংস্কৃতি যুক্ত করে এটি উত্সাহিত করতে পারে।

ওয়াইন মেকাররা ওয়াইনটিতে অ্যারোমা, স্বাদ এবং টেক্সচার দেওয়ার জন্য ব্যারেল ব্যবহার করে। নতুন ব্যারেল আরও তীব্র মশলাদার সুগন্ধ এবং বর্ধিত স্বাদ দেয়, যখন ব্যারেলগুলির মতো নিরপেক্ষ জাহাজগুলি যা আগে ব্যবহৃত হত বা কংক্রিট বা কাদামাটি দিয়ে তৈরি পাত্রে ব্যবহৃত হত, বেশিরভাগই মদের টেক্সচার মসৃণ করার জন্য মূল্যবান হয়।

ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেল আমেরিকান ব্যারেলের চেয়ে দ্বিগুণ ব্যয়বহুল এবং তারা আরও মশলাদারকে আরও জটিল এবং সূক্ষ্ম অ্যারে ধার দেবেন বলে ভাবা হয়। আমেরিকান সাদা ওক ব্যারেলগুলি অনেকগুলি ওয়াইনগুলির পক্ষে পছন্দসই, তবে তাদের উদার ভ্যানিলা এবং নারকেল সংক্ষিপ্তসারগুলির জন্য।

রেড ওয়াইন পরিপক্ক সময়কালে র্যাকিং, জরিমানা এবং ফিল্টারিং দ্বারা স্পষ্ট করা হয়। মৃত খামিরের কোষ এবং আঙ্গুরের চামড়ার ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ক্ষুদ্রাকরণগুলি বয়সের সময় লাল ওয়াইন থেকে বেরিয়ে আসে। এগুলি ব্যারেল এবং ট্যাঙ্কগুলির নীচে একটি হালকা স্তর তৈরি করে। র্যাকিং হ'ল পলল থেকে এখন-পরিষ্কার ওয়াইন পাম্প বা সাইফোনিংয়ের প্রক্রিয়া, যা ফেলে দেওয়া যেতে পারে।

ওয়াইন মেকাররা লাল ওয়াইনগুলিকে সামঞ্জস্য করতে পারে যা খুব ট্যানিকের স্বাদ পায় বা ডিমের সাদা অংশ, আইসিংগ্লাস বা বেনটোনাইট কাদামাটির বাঁধাইয়ের সক্ষমতা কাজে লাগায় এমন ফিনিং নামক প্রক্রিয়াতে আড়াল হয় appear এই এজেন্টগুলি অযাচিত পদার্থ সংগ্রহ করে এবং তারপরে ট্যাঙ্ক বা ব্যারেলের নীচে পড়ে।

মিশ্রণ রেড ওয়াইন তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। ওয়াইন মেকার বিভিন্ন ব্যারেল এবং ট্যাঙ্ক থেকে একসাথে ওয়াইন মিশিয়ে জটিলতা এবং নিখুঁত ভারসাম্য যুক্ত করতে পারে।

গেট্টি

পরিস্রাবণ এবং বোতলজাতকরণ

যখন একটি লাল ওয়াইন বোতলজাত হওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিপক্ক হয় তখন অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা প্রথমে এটি ফিল্টার করতে পছন্দ করেন। একটি মোটা পরিস্রাবণ অতিরিক্ত পলিক সরিয়ে দেয়। একটি জীবাণুমুক্ত পরিস্রাবণ কার্যত সমস্ত অবশিষ্ট খামির পাশাপাশি অণুজীবগুলিও সরিয়ে দেয় যা পরে ওয়াইন নষ্ট করতে পারে।

সালফার ডাই অক্সাইডের একটি চূড়ান্ত সমন্বয় প্রায়শই ওয়াইন বোতলজাত করার ঠিক আগে করা হয়। প্রাচীন কাল থেকেই এই প্রক্রিয়াটি সর্বাধিক পরিবর্তিত হয়েছিল, যখন কর্কস, ছাগলচিন এবং মাটির কলসিতে সর্বাধিক উন্নত প্যাকেজিং উপকরণ ছিল। অক্সিজেন খালি বোতলগুলি ভরাট করা, কর্কযুক্ত এবং লেবেল করার আগে তা সরানো হয়।

আজকের ওয়াইন মেকারদের কাছে তাদের পূর্বসূরীদের চেয়ে অনেক বেশি বিকল্প, কৌশল এবং প্রযুক্তি রয়েছে। তবে অবজেক্টটি এখনও একই: মিষ্টি আঙ্গুর গ্রহণ এবং খামিরগুলিকে একটি উপভোগ্য লাল ওয়াইনে রূপান্তর করতে দেওয়া।