মানুষ কখন এবং কোথায় বিয়ার তৈরি করতে শুরু করেছিল তা নির্ধারণ করা কঠিন। এটি কারণ হাজার হাজার বছর ধরে এটি বহু সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।

সম্প্রতি অবধি, বিয়ারের প্রথম দিকের প্রমাণ 9,000 বছর আগে চীনের কাছে পাওয়া যায় back তবে 2015 সালে, লি লিউ, অধ্যাপক ড স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় , একটি প্রত্নতাত্ত্বিক অভিযানের নেতৃত্বে রাকফিট গুহা ইস্রায়েলে, এমন একটি সাইট যা অনেকে বিশ্বাস করে যে শিকারী সংগ্রহকারী থেকে কৃষকদের কাছে মানুষের স্থানান্তর সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য রয়েছে।

লিউ এবং তার দল যখন গুহায় ১৩,০০০ বছরের পুরানো পাথর মর্টার থেকে নমুনা সংগ্রহ করেছিল, তারা স্টার্চ জাতীয় খাবার থেকে অবশিষ্টাংশ আবিষ্কার করেছিল।

লিউ বলেছেন, 'প্রথমদিকে আমরা কেবল জানতে চেয়েছিলাম যে এই মর্টারগুলিতে কী কী উদ্ভিদটি টিকে থাকতে পারে, তবে প্রায় এক বছর পরে আমরা বুঝতে পেরেছিলাম যে কিছু স্টার্চ দানাগুলি গাঁজন দ্বারা ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি দেখায়,'

একটি গবেষণায় দেখা গেছে, তারা যে বিষয়টি আবিষ্কার করেছিলেন তা ছিল 'আধা-બેઠাবৃত্ত, খাসা মানুষদের দ্বারা সিরিয়াল ভিত্তিক বিয়ার তৈরির প্রাথমিকতম প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ' প্রত্নতাত্ত্বিক বিজ্ঞানের জার্নাল ।

' এটি সারা বিশ্ব জুড়ে আমাদের প্রভাবিত করেছে, কারণ বিয়ারের সবচেয়ে সাধারণ পানীয় হিসাবে দেখা যায় যে কোনও কার্বোহাইড্রেট থেকে আপনি উত্পাদন করতে পারেন, 'ডাঃ প্যাট্রিক ম্যাকগওয়ার বলেছেন says তিনি এর লেখক প্রাচীন মিশ্রণগুলি: পুনরায় আবিষ্কার এবং পুনরুদ্ধার করা এবং অতীতকে আনকর্কিং: ওয়াইন, বিয়ার এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সন্ধান ।

ম্যাকগোভার ব্রোয়ারির প্রতিষ্ঠাতা স্যাম ক্যালাগিওনের সাথেও কাজ করেছেন ডগফিশ হেড , প্রাচীন ales যেমন পুনরায় তৈরি করতে মিডাসের স্পর্শ , যা 'রাজা মিদাসের সমাধি থেকে ২,00০০ বছর বয়সী পানীয় পাত্রে পাওয়া যায়।'

ডগফিশ হেডের স্যাম ক্যালাগিওন (এল) এবং পেন জাদুঘরে বক্তৃতা করছেন ডঃ প্যাট্রিক ম্যাকগোভার্ন (আর।) ছবি টমাস স্ট্যানলে

ট্র্যাভিস রুপ, গবেষণা এবং উন্নয়ন পরিচালক এবং বিয়ার প্রত্নতত্ত্ববিদ অ্যাভেরি ব্রিউং কো এবং ক্লাসিকের অধ্যাপক কলোরাডো-বোল্ডার বিশ্ববিদ্যালয় , অনুমান করে যে মানুষের আগে আমরা বিশ্বাস করি তার থেকে অনেক আগে বিয়ার তৈরি করা যেতে পারে।

'বার্লি এর পোষাকরণ ৮০০০ বি.সি.-তে ফিরে যায়,' ম্যাকগোভার বলেন, যিনি রান্নাবান্না, গাঁথানো পানীয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য বায়োমোলিকুলার প্রত্নতত্ত্ব প্রকল্পের বৈজ্ঞানিক পরিচালকও রয়েছেন। পেনসিলভেনিয়া বিশ্ববিদ্যালয় যাদুঘর । 'তবে তারা প্রচুর পরিমাণে বিয়ার তৈরি না করে কেন এটিকে গৃহপালিত করবে?'

রুপ বিশ্বাস করেন যে বিয়ারটি প্রাচীন প্রতিদিনের জীবনের প্রধান প্রধান বিষয় ছিল যে অনেক সংস্কৃতি এমনকি এটি রেকর্ডও করে না। তিনি প্রাচীন বিয়ার উত্পাদনকে আধুনিক বিশ্বের দুধ বা কাগজের ক্লিপগুলির সাথে তুলনা করেন।

'এই ধরণের স্টাফ্ট সম্পর্কে খুব কম লেখা হয়নি কারণ আমরা এটাকে গুরুত্ব দিই,' তিনি বলেছেন। 'এটা ঠিক আছে। এবং বিয়ারও সেভাবে ছিল ”

প্রাচীন ইরাক / আলমে বিয়ার প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত ক্রে স্ট্রেনারগুলি

পুষ্টি হিসাবে বিয়ার

প্রাচীন 'সভ্যতার ক্রেডল' হিসাবে পরিচিত মেসোপটেমিয়া আধুনিক ইরাক, কুয়েত, তুরস্ক এবং সিরিয়ার কিছু অংশে অবস্থিত। এবং এটি বিয়ারের জন্য একটি আক্ষরিক কেন্দ্র ছিল। মাতানো বিশেষত সুমেরীয়দের কাছে গুরুত্বপূর্ণ ছিল, যারা কিছু ইতিহাসবিদরা মনে করেন যে ৪৫০০ বিসি-এর মধ্যে এই অঞ্চলে বসতি স্থাপন করেছিলেন। 4000 বিসি থেকে গড়ে সুমেরীয়রা প্রতিদিন এক লিটার বিয়ার পান করে, এবং ব্রুগুলি এর দুর্দান্ত উত্স হিসাবে বিবেচিত হয় পরিপোষক পদার্থ , এর খামির দ্বারা উত্পাদিত মূল ভিটামিনকে ধন্যবাদ।

ফারমেন্টেশন শস্যগুলিতে পাওয়া ফাইটিক অ্যাসিডও ভেঙে দেয় যা পুষ্টির শোষণে সহায়তা করে। বিয়ার সেবনকারী লোকেরা সম্ভবত তাদের চেয়ে বেশি দিন বেঁচে থাকত।

মিশরীয়রাও গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির জন্য বিয়ার ব্যবহার করেছিল। ম্যাকগোভারের মতে, যারা মেসোপটেমিয়া বা মিশরে বাস করতেন তারা প্রথমে বিয়ার তৈরি করা শুরু করেছিলেন কিনা তা স্পষ্ট নয়। 'তবে তারা একে অপরের সাথে যোগাযোগ ছিল,' তিনি বলেছেন। 'সুতরাং, আমি নিশ্চিত ধারণাগুলি পিছনে পিছনে চলছিল।'

'বিয়ার এবং রুটিই মিশরীয় ডায়েটের প্রধান প্রধান বিষয় ছিল,' ক্যাথরিন এ বার্ড তার পাঠ্যপুস্তকে লিখেছেন, প্রাচীন মিশরের প্রত্নতত্ত্বের একটি ভূমিকা ।

বইটিতে বলা হয়েছে যে বিয়ারের বেশিরভাগ অংশ বার্লি থেকে তৈরি হয়েছিল। প্রথমে, বার্লিটি গলবে এবং তারপরে উত্তপ্ত ও মলত্যাগ করা অন্য ব্যাচে মিশ্রিত হয়েছিল। এটি শর্করা, জটিল শর্করা এবং ভিটামিন উত্পাদন করতে পারে।

মিশরীয়রা প্রায়শই 'তাদের পানীয়গুলি উত্তেজিত করে 48 ঘন্টার মধ্যে খাওয়া হত', রুপ বলেছিলেন, যা তাদের যেতে যেতে এটি পানীয় করতে সক্ষম করে।

চীনে বিয়ারও প্রধান ভূমিকা পালন করেছিল। চিনের চাংজিকৌয়ের জায়গায় খনন করা একটি শক্তভাবে lাকনা ব্রোঞ্জের জারের ভিতরে ধানের ওয়াইনের একটি সংরক্ষিত নমুনা পাওয়া গিয়েছিল, যা শাং রাজবংশের (সি.সি. 1600-1046 খ্রি।) তারিখ ছিল।

ম্যাকগোভার এবং তার দল এটিতে আর্টেমিসিয়া রয়েছে এটি আবিষ্কার করে আরগেই , চিনা চিংড়ি হিসাবে পরিচিত, যা বহু শতাব্দী ধরে চিরাচরিত চীনা medicineষধে নিযুক্ত ছিল।

প্রাচীন মিশরে বিয়ার তৈরির পুরুষদের মডেল / আলমে

বিয়ার ধর্মে

অনেক সংস্কৃতিতে, পাতাকে ঘরোয়া কাজ হিসাবে বিবেচনা করা হত। এবং বিয়ারটি মূলত মহিলারা তৈরি করেছিলেন, এটি একটি ধারণা বহু ধর্মের মধ্যে প্রতিফলিত হয়েছিল।

মিশরে, উদাহরণস্বরূপ, তেখ উত্সব নামে একটি উদযাপন ছিল, যা বছরের সাথে মিলিত হয়েছিল যেখানে নীল নীল লোহা সমৃদ্ধ মাটির কারণে উপরিভাগ থেকে ধুয়ে ফেলা হয়েছে বলে লাল হয়ে যায়, প্রাচীন ব্রিউ ।

গল্পটি যেমন আছে, হ্যাথোর দেবীকে পৃথিবীতে গিয়ে মানবতা ধ্বংস করার জন্য সূর্যদেব রা দ্বারা আদেশ দেওয়া হয়েছিল। তবে রা এলোমেলো হয়ে গেল এবং তার পরিবর্তে নীল নীলকে লাল বিয়ার দিয়ে প্লাবিত করেছিল। হাথোর, যিনি তার সিংহদেবী রূপে রূপান্তরিত হয়েছিলেন সেখমেট, একটি পানীয় পান করেছিলেন, মাতাল হয়েছিলেন এবং বিশ্বাস করেছিলেন যে তিনি যখন লাল রঙের বিয়ারটি রক্তের জন্য ভেবেছিলেন, তখন তিনি তার কাজটি সম্পন্ন করেছিলেন — এইভাবে বিয়ার মানবতা রক্ষা করেছিল, প্রাচীন ব্রিউ।

ডঃ প্যাট্রিক ম্যাকগোভারন লোহার যুগ থেকে মৃৎশিল্পের একটি জাল দিয়ে / নিকোলাস হার্টম্যানের ছবি

বিয়ার আইজিপ্টিতে এমন প্রধান প্রধান ছিল যে থ্রিডি মডেলের ব্রুয়ারিজের সাথে পানীয়গুলিতে ভরা মৃৎশিল্প সমাধিতে আবিষ্কার করা হয়েছিল। এটি ছিল তাই মৃত ব্যক্তির পরের জীবনে প্রচুর বিয়ার থাকবে।

সুমেরীয়দের কাছে বিয়ারকে দেবতাদের একটি উপহার হিসাবে বিবেচনা করা হত যা 'মানবিক মঙ্গল ও সুখকে' প্রচার করে, ২০১২ সালের গবেষণামূলক গবেষণাপত্র অনুসারে, যুগের বেভারেজ । চার সুমেরীয় দেবদেবীর বিয়ারের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত ছিলেন বিয়ারের দেবী নিনাস্কির মতো। 1800 বিসি তে লেখা হাইমেন টু নিনাস্কি হ'ল ক বিয়ার রেসিপি একটি কবিতা আকারে।

প্রাচীন দক্ষিণ আমেরিকাতে বিয়ারও প্রধান ভূমিকা পালন করেছিল। পেরুভিয়ান ইনকার কাছে, যিনি একটি সাম্রাজ্যের উপরে রাজত্ব করেছিলেন যা কলম্বিয়া থেকে বলিভিয়া পর্যন্ত 1438 এডি থেকে স্প্যানিশ বিজয়ীদের 1500 এর দশক আগমন পর্যন্ত প্রসারিত হয়েছিল, চিচা (কর্ন বিয়ার) ধর্মীয় অনুশীলনের জন্য অতীব গুরুত্বপূর্ণ ছিল। ম্যাকগ্রোভার লিখেছেন, তাদের “প্রচণ্ড তৃষ্ণা নিবারণে” তাদের সূর্য দেবতা ইন্তিকে প্রচুর পরিমাণে বিয়ার উপহার দেওয়া হয়েছিল। প্রাচীন ব্রিউ । এবং বিয়ার ছিল ধর্মীয় উত্সবগুলির কেন্দ্রবিন্দুতে।

আমেরিকান ব্রিউইং হিস্ট্রি ইনিশিয়েটিভের কিউরেটর থেরেসা ম্যাককুলা বলেছেন যে আমেরিকা এখন আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের উপনিবেশ স্থাপনের অনেক আগে, আদিবাসী সম্প্রদায়গুলি 'বিভিন্ন জাতের শস্য এবং ফলমূল এবং ম্যাপেল স্যাপ এবং অ্যাগাভ থেকে উত্তেজিত পানীয় তৈরি করছিল,' আমেরিকান ইতিহাসের স্মিথসোনিয়ার জাতীয় জাদুঘর ।

উদাহরণস্বরূপ, অ্যাপাচি উপজাতিরা স্পেনীয় উপনিবেশকারীদের আগমনের আগে অ্যারিজোনা, কলোরাডো, নিউ মেক্সিকো এবং এর বাইরে কিছু অংশে বাস করত। তারা উদ্ভিদ a টিজউইন , বা কর্ন বিয়ার যদিও প্রতিদিনের জীবনে প্রধান নয় Fermented ল্যান্ডস্কেপ এটি আচার এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ ছিল।

আমেরিকান ইতিহাসের জাতীয় জাদুঘরটির ছবি সৌজন্যে জ্যাকলিন ন্যাশ /

বিয়ার ব্যবসা এবং নতুনত্ব

বিয়ার প্রাচীন অর্থনীতিতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। উদাহরণস্বরূপ মিশর দেখুন।

'এটি একটি শিল্প ছিল,' রূপ বলেন। “এটি সাধারণ হোমব্রুইং ছিল না, যেখানে প্রত্যেকে কেবল দিনটি কাটাতে তাদের নিজস্ব হুচ তৈরি করে। এটি একটি বৃহত আকারের শিল্প ছিল। ”

টেল এল-ফারখা নামক নীল বদ্বীপের একটি জায়গা ২০১৪ সালে খনন করা হয়েছিল। সেখানে বেশ কয়েকটি ব্রোয়ারির অস্তিত্ব পাওয়া গিয়েছিল যা পূর্ব-রাজবংশের যুগে ছিল বলে জানা গেছে।

'তাই ফেরাউনদের আগেও তারা প্রচুর পরিমাণে বিয়ার তৈরি করত,' রূপ বলেন। “তারা এই ব্রোয়ারিজগুলিতে দিনে প্রায় 200 গ্যালন উপরে কিছু কিছু ক্ষেত্রে স্কেলে বিয়ার তৈরি করছিল। এবং এটি দেখায় যে এটি একটি শিল্প ছিল, এটি ছিল একটি পণ্য, '

বিয়ার শ্রমিকদের পেমেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হত। মতে গিজা মালভূমির শ্রমজীবীদের পরিশোধের ফর্ম হিসাবে দিনে তিনবার বিয়ার দেওয়া হয়েছিল প্রাচীন ।

প্রাচীন মেসোপটেমিয়ায়, প্রমাণ রয়েছে যে বিয়ার শ্রমের জন্য এবং কাঠ এবং ধাতব জাতীয় উপকরণের জন্য বাজেটের জন্য একধরণের মুদ্রার ব্যবহার করা হয়েছিল।

বিয়ার মহিলাদের সুমেরীয় সমাজে তাদের জায়গাটি তৈরি করতে সহায়তা করেছিল। গৃহস্থালী কাজ হিসাবে বিবেচিত হওয়ায় মহিলাদের বিয়ার তৈরি করা আশা করা গিয়েছিল, তবে কিছু মহিলা তাদের পালক বিক্রি করার জন্য ঝাঁকুনি খোলেন।

তবে এটি কেবল প্রাচীন সভ্যতা নয় যা ব্যবসা চালাতে বিয়ার ব্যবহার করেছিল।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 1800 এর দশকের মাঝামাঝি শিল্প বিপ্লব চলাকালীন, কারখানাগুলি পপআপ হতে শুরু করেছিল, কৃষিতে আধুনিকায়ন হচ্ছে, রেলপথগুলি দেশকে সংযুক্ত করছিল এবং বিয়ার এর মূল কেন্দ্রে ছিল।

অ্যানহিউসার-বুশের মতো আমেরিকান বিয়ারের শিরোনামগুলি এই সময়ের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছিল, যান্ত্রিক রেফ্রিজারেশনের মতো উদ্ভাবনের কারণে। রেফ্রিজারেশনের আগে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ ব্রিউং অপারেশন বেশ ছোট ছিল, কারণ লুণ্ঠন ছাড়াই পণ্য পাঠানো শক্ত ছিল।

'একবার আপনি যান্ত্রিকভাবে রেফ্রিজারেটেড রেল গাড়ি এবং অবশেষে কারখানা এবং কারখানার ধরণের ব্রোয়ারিজগুলিতে ফ্রিজে ট্রাক এবং বহিস্কারের রেফ্রিজারেশন তৈরি করার পরে এটি ম্যাচের মতো হয়েছিল যে বিয়ারটি বিস্ফোরিত হতে পারে এবং এত বড় হতে পারে,' ম্যাককুলা বলেছেন।

২০১৮-তে, কারুশিল্পের ব্রোয়ারিজগুলি 580,000 কাজের প্রতিনিধিত্ব করেছিল, ব্রিউয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন । এবং 2017 সালে, নতুন খাবার রিপোর্ট করেছেন যে বিশ্বজুড়ে বিশ্বব্যাপী 19,000 এরও বেশি ব্রুয়ারি রয়েছে, 200 টিরও বেশি দেশ ও অঞ্চলগুলিতে ছড়িয়ে রয়েছে।

আমেরিকান ইতিহাসের জাতীয় জাদুঘরের সৌজন্যে স্মিথসোনিয়ানের ছবি / জ্যাকলিন ন্যাশ / ফটো সৌজন্যে

বিয়ার সমাজে

বিয়ার শুরু থেকেই মানুষকে একত্রিত করেছে। উদাহরণস্বরূপ, ইস্রায়েলে এটির প্রাচীনতম উদাহরণটি ধরুন। অনুসারে লিউ , 'কবরস্থানে বিয়ার তৈরির আবিষ্কার শিকারী-সংগ্রহকারীদের তাদের পূর্বপুরুষদের সাথে যে সংবেদনশীল সম্পর্ক ছিল তা বোঝায়।'

“আমি আক্ষরিক অর্থেই মনে করি সংস্কৃতি ও সমাজ পরিচালিত এমন একটি মেশিন বিয়ার। “সন্দেহ নেই, বিয়ার একটি খুব সামাজিক পানীয় এবং এটি সর্বদা ছিল।

“আমি বলতে চাইছি আপনি প্রাচীন সুমেরীয়, ব্যাবিলনীয় [এবং] মিশরীয় শিল্পের প্রাচীনতম টুকরোটির দিকে ফিরে তাকাবেন, এবং এই জালগুলি ঘেঁষে ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেউ ঘেঁষে পুরো মানুষকে পেয়েছে ... এবং তারা কথোপকথন করছে, এবং তারা সম্ভবত সেখানে ব্যবসা পরিচালনা করছে এবং জিনিসগুলি সম্পন্ন করার জন্য সভা করছে। '

মানবসমাজ বিভিন্ন সমস্যা নিয়ে আলোচনা করার জন্য একত্রিত হয়ে প্রাচীন সভ্যতার শুরুটি অনুশীলন অবশ্যই অব্যাহত রেখেছে।

উদাহরণস্বরূপ, বিয়ার আমেরিকান সেলুনকে জন্ম দিয়েছিল, যা 1800 এর দশকের দ্বিতীয়ার্ধে সামাজিক জীবনের কেন্দ্রগুলি ছিল যখন লক্ষ লক্ষ ইউরোপীয় অভিবাসী নতুন কারখানা এবং স্টকইয়ার্ডে কাজ শুরু করেছিলেন।

“অনেক অভিবাসী নিউ ইয়র্ক সিটি বা বোস্টন বা অন্য কোথাও এই মহানগরগুলিতে এসে এই সেলুনগুলি দেখেছিলেন। আর এই সেলুনগুলিতে যে বিয়ারটি পরিবেশন করা হয়েছিল তা একটি দুর্দান্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল তবে তারা [সেলুন] খুব বেশি রাজনৈতিক জায়গা ছিল, 'ম্যাককুলা বলেছেন।

অনেক অভিবাসী ইংরাজী বলতে পারেনি, তাই সেলুনগুলি পুরুষদের কর্মক্ষেত্র শেষ করার, একটি পিন্টের উপরে সামাজিকীকরণ করার জন্য, কীভাবে ভোট দিতে হয় এবং কোন রাজনৈতিক প্রার্থীরা তাদের স্বার্থকে সমর্থন করবে তা শিখার জায়গা হয়ে ওঠে।

ম্যাককুলার মতে আমেরিকান সেলুন এর পরে আর পুরো গৌরবতে ফিরে আসেনি নিষেধ । তবে শুভ সময় বা শুক্র বা শনিবার রাতে, আপনি সম্ভবত অনেক পৃষ্ঠপোষককে পিন্টের উপর দিয়ে তাদের দিনগুলি নিয়ে কথা বলছেন।

'[বিয়ার] অন্যান্য সৃজনশীল ক্রিয়াকলাপ যেমন নাচ, সংগীত, ভাষা বলার মতো উদ্দীপনা জাগিয়ে তোলে এবং এটি [একটি] সামাজিক লুব্রিকেটর,' ম্যাকগোভারন বলেছেন। 'সুতরাং এমনকি গোষ্ঠীর গোড়ার মধ্যে মানুষের মতো গোষ্ঠীর মধ্যে সাধারণ সম্পর্কের ক্ষেত্রেও এগুলি তাদের একত্রিত করত ... এটি আপনাকে ঘুমানোর জন্য দিনের ক্রিয়াকলাপ থেকে আপনাকে নামিয়ে আনে। এটির অনেকগুলি বিভিন্ন ফাংশন রয়েছে।

সর্বোপরি, 'বিয়ার আমাদের মানবিক করে তোলে,' রূপ বলেন।