একটি রেস্তোরাঁর ডাইনিং রুমে, এটি কাসেরোল এবং ক্যাসুললেট থেকে শুরু করে অন্যান্য পাঠ্যপুস্তকের আরামদায়ক খাবারের জন্য দীর্ঘ-সিমের খাবারের মুখের জলীয় সুবাস, যা সবচেয়ে দৃষ্টিনন্দন খাবারের জন্য তৈরি করে — বিশেষত শীতের আবহাওয়ার দ্রুত এগিয়ে যাওয়ার সাথে।

প্রতিটি ক্যাসেরলের নিজস্ব ব্যক্তিত্ব থাকবে এবং তাই তার নিজস্ব ওয়াইন জুড়ি প্রয়োজন। তবে ক্যাসাউলেট, মূলত দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সের, মাংস, মটরশুটি, শাকসবজি এবং ভেষজ উদ্ভিদের মৌলিক ভিত্তি রয়েছে, যা ওয়াইনটি ম্যাচটিকে আরও কিছুটা সোজা করে তোলে।

কিছু রান্না কসোলেট পাতলা মটরশুটি এবং ভেজিগুলি দিয়ে রাখে, একটি গন্ধযুক্ত প্রোফাইল সম্পূর্ণরূপে একটি তোড়া গার্নি দিয়ে চালিত হয়, অন্য রান্নাগুলি মাংসের রসালো খণ্ডের সাথে থালাটি জুড়ে দেয়, এতে শুয়োরের মাংস, হাঁস, সসেজ, ভেড়া এবং গরুর মাংস রয়েছে।

যে রেসিপিগুলি মটরশুটি এবং শাকসব্জিগুলিকে চাপ দেয় সেগুলি ফরোয়ার্ড লাল যেমন Côtes du Rhône বা অন্যান্য সিরাহ-ভিত্তিক ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ে। টমেটো বা দীর্ঘ-মেশানো মাংস, বিশেষত হাঁস বা শূকরের মাংসের অন্তর্ভুক্ত একটি ক্যাসোলেটটির জন্য আরও কিছুটা আক্রমণাত্মক প্রয়োজন, সম্ভবত একটি মাদারিরান (তন্নাত প্রশংসিত তন্নাত আঙুরের উপর ভিত্তি করে) বা কাহার্স (বেশিরভাগ মাল্বেক, খানিকটা টান্নাত সহ)।

ওয়াশিংটনে, ডিসি, বিস্ট্রট লেপিক এবং ওয়াইন বার হাঁসের কনফিট, মেষশাবক, টুলাউস রসুন সসেজ, ক্যানেলিনি শিম এবং টমেটো দিয়ে একটি ক্লাসিক এবং আশ্চর্যজনকভাবে হার্ট-ওয়ার্মিং ক্যাসুলিট সরবরাহ করে, এটি গুল্মের প্রলোভনীয় এমব্রোসিয়া দ্বারা উদ্ভূত হয়। এই ডিশটি পুরোপুরি জিন লুক কলম্বো 2007 লেস অ্যাবিলিস কোটস ডু রনে এবং চাদিয়া লাফিট-টেস্টন 2006 মাদিরানের ভিলেস ভিগনেস দ্বারা পরিপূরক ছিল। উভয়ই ক্যাসুলিটের অনেক স্বাদে দাঁড়ানোর জন্য এবং ডিশে সেরাটি বের করার গভীরতা এবং শরীর ছিল।

বিস্ট্রো লেপিক ক্যাসাউলেট

1 পাউন্ড শুকনো ক্যানেলিনি মটরশুটি
1 স্প্যানিশ পেঁয়াজ, diced
2 গাজর, diced
রসুনের 1 পুরো মাথা, টুকরো টুকরো করে
& frac14 পাউন্ড বেকন, diced
ডাইসড টমেটো 2 আউন্স ক্যান
1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
3 জুনিপার বেরি
বে পাতা
2 টুকরা ক্লোভার (usedচ্ছিক, যদি ব্যবহৃত হয়, প্রথমে সেদ্ধ করা উচিত)
& frac14 পাউন্ড মেষশাবক, কিউবড
& ফ্র্যাক 12 পাউন্ড টুলস সসেজ, একক কামড়ের আকারে কাটা
থাইম, লরেল, সামুদ্রিক লবণ এবং স্বাদ মতো মরিচ
5 হাঁসের লেগ কনফিট

রাতারাতি মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন। ক্যাসাউলেট প্রস্তুতের দিনে, মটরশুটি 15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত শুরু করুন, তারপরে নিকাশ করুন তবে রস সংরক্ষণ করুন। পেঁয়াজ, গাজর, রসুন এবং টক টমেটো এবং টমেটো পেস্ট দিয়ে ঘাম না হওয়া পর্যন্ত পেস্ট দিয়ে নিন। হাঁসের কনফিট, মশলা এবং বে পাতা বাদে সমস্ত উপকরণ একসাথে একটি বড় পাত্রে মিশ্রণ করুন, সিমের রস দিয়ে এটি ভিজিয়ে নিন, লবণ, মরিচ, থাইম এবং বে পাতা যোগ করুন এবং মটরশুটি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত 1 থেকে 1 এবং ফ্র্যাক 12 ঘন্টা রান্না করুন। রান্না শেষে হাঁসের সীমাবদ্ধ করুন, এর মাধ্যমে ভালভাবে গরম করুন এবং পরিবেশন করুন। 4-6 প্রদান করে ।

ওয়াইন 101 >>> এ ওয়াইন পেয়ারিং সম্পর্কে আরও জানুন>