যারা স্টেক পছন্দ করেন তবে রৌপ্যের পাত্রের মতো হাইব্রো আনুষ্ঠানিকতা ছাড়াই করতে পারেন তাদের জন্য, গরুর মাংসের ভোজ একটি স্বপ্ন সত্য। এই ব্যক্তিগত কাজগুলি নবিংশ শতাব্দীর নিউ ইয়র্ক সিটির শেষের, যখন তারা রাজনীতিবিদদের দ্বারা বা ফায়ার ডিপার্টমেন্ট এবং অন্যান্য নাগরিক সংস্থার তহবিল হিসাবে নিক্ষিপ্ত হয়েছিল।

ফর্ম্যাটটি তখন সহজ ছিল: পুরুষরা (এবং কেবলমাত্র পুরুষরা) একটি ছোট প্রবেশ প্রবেশ ফি প্রদান করত, যার জন্য তারা গ্রাস করতে পারে এমন সমস্ত গরুর মাংস এবং বিয়ারের কাছে তাদের অ্যাক্সেস ছিল। সাইড ডিশগুলি ন্যূনতম এবং টেবিল সেটিংস অস্তিত্বহীন ছিল। স্টেককে কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়েছিল যা পুরুষরা তাদের হাত দিয়ে খাবেন, যা তারা ন্যাপকিনের চেয়ে অ্যাপ্রনগুলিতে মুছবে।

প্রবিবি টি আয়ন গরুর মাংসের ভোজকে ধরে রাখুন। বিয়ারের প্রতিশ্রুতি ছাড়া স্টেকের উপর ঘাটে জড়ো হওয়া কম আবেদনকারী ছিল। বাতিলের পরে যখন তারা আবার শুরু করলেন, তখন বিষয়গুলি কিছুটা আলাদা ছিল: মহিলারা অংশ নেওয়ার সম্ভাবনা বেশি ছিল, যখন তারা ভোট পেয়েছিলেন তখন তাদের এই অধিকারটি দেওয়া হয়েছিল। ভিতরে একটি 1939 রচনা দ্য নিউ ইয়র্ক লেখক জোসেফ মিচেল বলেছেন যে তাদের উপস্থিতি ঘটনাগুলিকে টেম্পার করে তুলেছিল, পুরুষরা পেটুকিতে লিপ্ত হতে কম আগ্রহী। সম্ভবত, ন্যাপকিনগুলিও চালু হয়েছিল।

গরুর মাংসের আধুনিক ইতিহাস peopleতিহ্য পুনরুদ্ধার করতে আগ্রহী এমন একজন। কাঁকড়া ফোঁড়া, মাছের ভাজা এবং বারবিকিউ যেভাবে দক্ষিণ এবং মিডওয়াইস্টের traditionalতিহ্যবাহী সম্প্রদায় বিষয়ক বিষয়, তেমনি গরুর মাংসের তলগুলি নিউ ইয়র্ক in

ছবি ডেভিড প্রিন্স / জুডি হাউবার্টের দ্বারা খাদ্য স্টাইলিং

ওয়ালডি মালাউফ, এখানকার খাবার ও পানীয়ের অপারেশনের সিনিয়র ডিরেক্টর আমেরিকার রান্নাঘর ইনস্টিটিউট , নৈশভোজের জন্য আলোকপাত করার মূল বিষয় ছিল। নিউইয়র্কের ক্যাম্পাসের স্কুল হাইড পার্কে তিনি নিউ ইয়র্ক স্টেট চেড্ডারের মতো কয়েকটি বিকাশযুক্ত বার্ষিক গরুর মাংসের অনুষ্ঠান করেন। তিনি শেফদের নিজস্ব হোস্ট করার জন্য একটি সংস্থান হিসাবেও কাজ করেছেন।

এক্সিকিউটিভ শেফ অ্যান্ড্রু স্মিথ অফ রিভারপার্ক নিউ ইয়র্ক সিটিতে ২০১ 2016 সাল থেকে প্রতি ফেব্রুয়ারিতে একটি গরুর মাংস ছোঁড়া হচ্ছে He তিনি বলেছেন যে তিনি শীতের মাসগুলিতে উত্সব এবং উষ্ণতা উভয়ই কিছু করতে চেয়েছিলেন, তাই তিনি ভোজের মধ্যে একটিতে হোস্টিংয়ের বিষয়ে মলুফের সাথে কথা বলেছিলেন এবং তারপরে একটি মেনু তৈরি করেছিলেন যা মিলিত হয়েছিল পরামর্শ তিনি নিজের পদ্ধতির সাথে পেয়েছিলেন।

'এটা আমাদের দেহাতি দিকের সাথে সামঞ্জস্য রেখেই এক প্রকারের মত,' স্মিথ বলেছিলেন যে তিনি 'বড়, পুরো, আদিম প্রাণী, সসেজ' দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন।

রিভারপার্ক গরুর মাংসের খোসা ছাড়ানো শুরু করে খোসা-খাওয়া চিংড়ি, সিজারের সালাদ এবং রুটি বেত্রাঘাতের অস্থি মজ্জা এবং লার্ডো দিয়ে। প্রধান ইভেন্টটি মেষশাবকের এক পা, দাঁড়িয়ে থাকা পাঁজর রোস্ট, গাজর, মূলা এবং আলু। স্মিথ স্থানীয়ভাবে বিয়ার সরবরাহ করে এবং বোরবোনও পরিবেশন করে।

'এটি সেই মেনুগুলির মধ্যে একটি যে আমি খুব বেশি ঘোরাঘুরি করি না” '

গরুর মাংস ছুঁড়ে ফেলার একাধিক উপায় রয়েছে এবং আমরা ওয়াইন-ভেজানো পদ্ধতি গ্রহণ করেছি। আরও traditionsতিহ্য সম্পর্কে বিশেষভাবে জানতে, কী পরিবেশন করা উচিত এবং কেন ওয়াইন about ক্যাবারনেট স্যাভিগনন সঙ্গীর গোমাংসটি কি অনুপস্থিত ছিল?

ছবি ডেভিড প্রিন্স / জুডি হাউবার্টের দ্বারা খাদ্য স্টাইলিং

আপনার পক্ষ বাছাই করুন

যদি আপনি একা স্টেক এবং রুটি নিয়ে না থাকতে পারেন, তবে খাবারের traditionalতিহ্যবাহী চেতনার সাথে মিল রেখে এমন কিছু ধারণা ব্যবহার করে দেখুন।

• সিজার সালাদ
• গাজর এবং সেলারি লাঠি
• কাঁকড়া, আঙুর এবং আভোকাডো সালাদ
• রসুন রুটি
• লিভার প্যাটি
• মেলবা টোস্ট
• মাখনের সাথে মূলা
• ভাজা গাজর এবং আলু
• জলপাই এবং কর্নিকন
• শ্রীম্প ককটেল
• তীক্ষ চেদার
• টমেটো এবং শসা সালাদ

টেবিল টক

আপনার সমস্ত অতিথির পরিধানের জন্য এপ্রোন পাওয়া (এবং জগাখিচুড়ি করা) একটি মজাদার ধারণা এবং একটি দুর্দান্ত পার্টির পক্ষ নেয়, তবে আমরা এখনও traditionতিহ্য থেকে বিদায় নেওয়ার এবং ন্যাপকিন সরবরাহ করার পরামর্শ দিই। কাঁটাচামচ এবং স্টেক ছুরি দিয়ে টেবিলের সেটিংসগুলি সহজ রাখুন সমস্ত খাবার আঙুল থেকে কেটে ফেলুন at অথবা কমপক্ষে একক পরিবেশন-আকারের অংশগুলি এবং পরিবেশন সরঞ্জাম সহ প্ল্যাটারগুলিতে উপস্থাপন করুন। আপনি স্টেক বা ওরচেস্টারশায়ার সস, সরিষা বা ঘোড়ার বাদাম, নুন এবং গোলমরিচ রেখে দিতে পারেন, তবে অন্য কোনও উপকরণ এবং টেবিল সজ্জা এড়িয়ে যেতে পারেন। এটি আরও অনেক সাহায্যের জন্য প্রচুর কথা বলা এবং টেবিলের উপরে পৌঁছানোর সাথে একটি অ্যানিমেটেড খাবার হবে, তাই আপনার অতিথিদের পক্ষে ন্যূনতম দিকে ঝাঁকুনি রেখে এটি সহজ করুন।

পারফেক্ট ওয়াইন তালিকার সাথে কীভাবে পটলকে হোস্ট করবেন

শৈলী গাইড

গরুর মাংসের জগতে তিনটি স্বতন্ত্র বিদ্যালয় রয়েছে, যা বিভিন্ন সঙ্গী পরিবেশন করে।

• নতুন জার্সি : সর্বোপরি সহজ, এই ভোজ স্যান্ডউইচ রুটির টুকরোতে পরিবেশন করা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং গরুর মাংস। রুটিটি খাওয়ার পরিবর্তে স্ট্যাক করার একটি traditionতিহ্য রয়েছে যে কেউ কতটা স্টেক খেয়েছে সে সম্পর্কে নজর রাখতে।
• পূর্ব দিক : সত্যিকারের মিটস্টেস্ট, এই জাতীয় গোমাংসের মধ্যে প্রধান স্টেক ইভেন্ট ছাড়াও ভেড়ার চপ, বেকন-মোড়ানো কিডনি এবং স্লাইডার এবং আরও কিছুটা ভিজিয়ে রাখতে ফরাসি রুটি বানাতে পারে।
• পশ্চিম দিকে : এই সামান্য আরও পরিশ্রুত সংস্করণ হ'ল অনেক আধুনিক গরুর মাংসের অনুপ্রেরণা। এটি ক্র্যাব সালাদ, ক্রুডিট এবং সম্ভবত চিংড়ি ককটেল দিয়ে শুরু হয়, এবং স্টেক কোর্সে লিভার, বেকড আলু এবং টোস্টও অন্তর্ভুক্ত থাকে।

কী পান করবেন

বিয়ার : এটি theতিহ্যগত বিকল্প। একটি বাদামী আলে, পছন্দ স্যামুয়েল স্মিথের বাদাম ব্রাউন আলে , খাবারের দিকে দাঁড়ানোর জন্য দূষিত richশ্বর্য হবে এবং এর গোল ক্যারামেল নোটগুলি হপ-ফরোয়ার্ড আইপিএ যেভাবে প্রভাব ফেলবে তা ছাপিয়ে যাবে না। একটি লেগার, মত জ্যাক'স অ্যাবি ক্রাফ্ট লেজার্স পোস্ট শিফট পিলসনার , মশলাদার দানা মাত্র একটি ইঙ্গিত সহ, একটি তালু-পরিষ্কারের সঙ্গী করে তোলে।

হুইস্কি : ব্রাউন ব্রাউন আইলের মতো এই সমস্ত মাংসকে মসৃণ, গোলাকার ব্যাকড্রপ সরবরাহ করবে। আপনি যদি নিউইয়র্কের মনের অবস্থাটি দেখতে চান তবে চেষ্টা করুন নিষিদ্ধ ডিস্টিলির বুটলেগার 21 নিউ ইয়র্ক বার্বন হুইস্কি বা ড্রপটাইন 12 পয়েন্ট বার্বন হুইস্কি যা ব্র্যান্ডি ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক।

মদ : ক্যাবারনেট ছাড়া আর কিছু থাকতে পারে? একটি বড় দেহযুক্ত নাপা ক্যাবের জন্য যান যার শরীর এবং কাঠামো সেই সমস্ত মাংসের সাথে আঙ্গুলের সাথে টু টুতে যাবে। এই স্প্রেটির তুলনামূলকভাবে সরল স্বাদ রয়েছে, সুতরাং একটি শীর্ষ-শেল্ফ ওয়াইন সত্যিই চকচকে করবে। আপনার ভাণ্ডারটি খনন করতে ভয় পাবেন না।

ছবি ডেভিড প্রিন্স / জুডি হাউবার্টের দ্বারা খাদ্য স্টাইলিং

মেষশাবকের রোস্ট লেগ

সৌজন্যে অ্যান্ড্রু স্মিথ, নির্বাহী শেফ, রিভারপার্ক , নিউ ইয়র্ক সিটি

একটি দই মেরিনেড কোমল করে এবং স্বাদ যোগ করে। চোখের অনুভূতি বা অনুভূতির পরিবর্তে পাখির চেয়ে ঘন অংশে মাংসের থার্মোমিটারটি ব্যবহার করার বিষয়টি নিশ্চিত হন না en কুকুরের আচরণ বা স্যুপ স্টকের জন্য হাড় সংরক্ষণ করুন।

• 1 7mb-পাউন্ড হাড়-ইন মেষশাবকের পা
• 8 আউন্স প্লেইন গ্রিক দই
• ¼ কাপ লবণ, মেশিন জন্য আরও কিছু
• 2 লেবু জেস্ট
• ½ কাপ কাটা পুদিনা
• 2 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ, সিজনিংয়ের জন্য আরও কিছু
• 1 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া
• 1 টেবিল চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
• 6 মাঝারি লাল আলু, 1 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করা
• 4 টি বড় গাজর খোসা ছাড়িয়ে 1 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা

তাপ ওভেন 375˚F এ। পেট মেষশাবক কাগজ তোয়ালে শুকনো। বড় মিক্সিং পাত্রে, সমস্ত মশালার সাথে দই একত্রিত করুন এবং সমস্ত মেষশাবকের মাংসে ঘষুন। উপরে ভেড়া দিয়ে ভুনা প্যানের নীচে শাকসবজি রাখুন। মাংস মাঝারি, প্রায় 2 ঘন্টা জন্য 135˚F অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

চুলা থেকে সরান এবং খোদাইয়ের 20 মিনিট আগে বসুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুমে শাকসবজি, স্বাদে। মেষশাবক খোদাই করতে, হাড়ের উপরের অংশের চারপাশে রান্নাঘরের তোয়ালে জড়িয়ে রাখুন এবং অ-প্রভাবশালী হাতে ধরে রাখুন। অন্যদিকে, নীচের দিকে টুকরো করার জন্য ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, যতটা সম্ভব পাতলা টুকরো তৈরি করুন। প্লাটার পরিবেশন করার জন্য স্লাইসগুলি সাজান। 10-12 প্রদান করে ।