1920 সালে, নিষেধ একটি চিৎকার থামাতে আইনি পাতন আনা. কোনো ভুল করবেন না—এটি এখনও কিছু এলাকায় অবৈধভাবে টিকে আছে। কিন্তু 1933 সালে 'নোবেল এক্সপেরিমেন্ট' শেষ হওয়ার সময়, বেশিরভাগ পরিবার-চালিত ডিস্টিলারিগুলি দীর্ঘক্ষণ বন্ধ ছিল এবং প্রজন্মের আত্মা তৈরির জ্ঞান হারিয়ে গিয়েছিল। বৃহৎ সমষ্টি, অধিকাংশ সদর দপ্তরের বাইরে আমাদের. , মদ বিজ আধিপত্য.

এই মাথাব্যথা সত্ত্বেও, মুষ্টিমেয় নির্ভীক অগ্রগামীরা মানসম্পন্ন ছোট ব্যাচ তৈরি করতে চেয়েছিল আত্মা . 1980-এর দশকে - একটি সময় যখন সাদা ওয়াইন স্প্রিটজার ছিল aperitif পছন্দের - ইউ.এস. আইনপ্রণেতারা আইনের প্যাচওয়ার্ক সামঞ্জস্য করতে শুরু করেন যা ছোট ডিস্টিলারিকে শক্তিশালী করবে। এটি শেষ পর্যন্ত আমেরিকান নৈপুণ্য আত্মা আন্দোলনে পরিণত হবে তার প্রথম ট্রিকলস তৈরি করেছিল। এটি তাদের গল্প, যেমনটি বলা হয়েছে (বেশিরভাগ) যারা সরাসরি এটি অনুভব করেছেন।

অনুসরণ করা উদ্ধৃতিগুলি দৈর্ঘ্য এবং স্বচ্ছতার জন্য সম্পাদনা করা হয়েছে।

সেন্ট জর্গ/সেন্ট। জর্জ

ক্রাফ্ট ডিস্টিলিংয়ের নিষেধাজ্ঞা-পরবর্তী যুগ শুরু হয় Jörg Rupf-এর সাথে, যিনি একটি আইনী পেশা রেখে গিয়েছিলেন জার্মানি একটি পাতনকারী হয়ে ক্যালিফোর্নিয়া , উল্লেখযোগ্যভাবে অধীনে সেন্ট জর্জ ব্র্যান্ড। Rupf , এখন অবসরপ্রাপ্ত, সান পাঞ্চোতে তার বাড়ি থেকে আমাদের সাথে কথা বলেছেন, মেক্সিকো .

Jörg Rupf: এটা সত্যিই একটি ভাল চিন্তা আউট ব্যবসা ধারণা ছিল না. এটা একটা ব্যক্তিগত সিদ্ধান্ত ছিল। আমি আগে একজন আইনজীবী ছিলাম। আমি তাত্ত্বিক কাজ পছন্দ করিনি। আমি ব্যবহারিক কিছু করতে চেয়েছিলাম। এটা আমার মনে এসেছিল যে ডিস্টিলিং eau de vie এমন কিছু ছিল যা আমি করতে পারি। আমি এটা দিয়ে বড় হয়েছি। আমার পরিবারের ব্ল্যাক ফরেস্টে একটি মদ তৈরির কারখানা ছিল এবং পাশে কিছু পাতন করা হয়েছিল।

আমি আরও লক্ষ্য করেছি যে ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রচুর বার্টলেট নাশপাতি জন্মেছিল, যা এখন আর সত্য নয়...এটি এলাকার ফলের পরিমাণ এবং গুণমান অনুসারে [এউ ডি ভিয়ে] করা খুব স্বাভাবিক বলে মনে হয়েছিল।

আমি 1979 সালে [আমার লাইসেন্সের] জন্য আবেদন করা শুরু করি, আমি বিশ্বাস করি, এবং আমিই প্রথম ডিস্টিলার ডিস্টিলড স্পিরিট ট্যাক্স রিভিশন অ্যাক্ট ]। আমার ফেডারেল অনুমোদনের আগে এটি দেড় বছর লেগেছিল; আমি মনে করি এটা ছিল 1982।

মুভ ওভার, বিয়ার: স্পিরিটস এখন অ্যালকোহলের সবচেয়ে বড় ইউএস মানি মেকার

আর্থিক দৃষ্টিকোণ থেকে আত্মার ব্যবসা শুরু করার সবচেয়ে খারাপ সময় ছিল। কিন্তু আমি যে পণ্যটি তৈরি করেছি তা নিয়ে আমি উত্তেজিত ছিলাম, যদিও কেউ জানত না যে আমি কী করছি। প্রথম কয়েক বছর এটা কঠিন ছিল। খনির সাথে তুলনা করার একমাত্র পণ্য ছিল আমদানি করা ফ্রান্স .

ড্যান ফারবার, প্রতিষ্ঠাতা/ডিস্টিলার, ওসোকালিস ডিস্টিলারী: জর্গ ইও দে ভি, দুর্দান্ত ইও দে ভি উত্পাদন করছিল। তিনি প্রথম জার্মান স্টিল এনেছিলেন, একটি স্টিভের কাছে বিক্রি করেছিলেন, একটি র্যান্ডাল গ্রাহমের কাছে [বনি ডুনের]। তারা eu de vie করছিল। রান্ডালের ক্ষেত্রে, অনেক অস্পষ্ট গ্র্যাপলস সেই বছরগুলোতে

Rupf: প্রথম যে ব্যক্তি আমাকে [একটি স্টিল কেনার জন্য এবং আত্মা তৈরি ও বিক্রি করার বিষয়ে জানতে] ফোন করেছিলেন তিনি ছিলেন পোর্টল্যান্ডের স্টিভ ম্যাকার্থি, ওরেগন , যার পরিবারের হুড নদী উপত্যকায় নাশপাতি বাগান ছিল। তিনি আমার একটি নাশপাতি ব্র্যান্ডি দেখেছিলেন [এবং তার পারিবারিক খামার থেকে বার্টলেট নাশপাতি ব্যবহার করে ইও ডি ভি তৈরি করতে চেয়েছিলেন]।

গোড়া থেকে শুরু

এমনকি Rupf-এর নির্দেশিকা সহ, নতুন তরঙ্গের হবে-ডিস্টিলারের সামনে একটি কঠিন রাস্তা ছিল। অনেকেই পাতনের কৌশল শিখতে ইউরোপে যান, বাড়িতে ব্যবহার করার জন্য তাদের অভিযোজিত করেন। রাজ্য এবং জাতীয় স্তরে নীতি পরিবর্তনের পক্ষে বেশ কয়েকজন উকিল৷ প্রায়শই, আমেরিকান ভোক্তারা এখনও নিশ্চিত ছিলেন না যে প্রথম ক্রাফ্ট স্পিরিটগুলি কী তৈরি করতে হবে এবং প্রাথমিক বিক্রয় ধীর ছিল।

স্টিভ ম্যাকার্থি, যিনি অরেগনের সন্ধান করতে যাবেন ক্লিয়ার ক্রিক ডিস্টিলারি 1985 সালে, ইউরোপে ফলের ব্র্যান্ডি সম্পর্কে শিখেছিলেন, যেখানে তিনি তার বাবার উত্পাদন ব্যবসা চালানোর সময় প্রায়শই ভ্রমণ করতেন।

ক্যাটলিন বার্টলেমে, হেড ডিস্টিলার ক্লিয়ার ক্রিক/হুড রিভার ডিস্টিলার: আমাদের কাছে [ম্যাকার্থির] পুরানো বইগুলির একটি দম্পতি রয়েছে যা ফরাসি ভাষায় লেখা পাতন বিজ্ঞান . তারা যে প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে এই নির্দেশমূলক বইগুলি তৈরি করেছিল তা শত শত বছরের পুরনো। তিনি Jörg Rupf এসে তাকে প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন। আজকে আমরা কোথায় আছি তার জন্য তাকে অনেক গেরিলা গবেষণা করতে হয়েছে...আপনি শুধু একটি বড় জায়গায় যেতে পারবেন না বোরবন বাড়ি এবং শিখুন।

তিনি মূলত প্রতিটি ফ্রন্টে আক্ষরিক অর্থেই trailblazing ছিল. পোর্টল্যান্ড শহরে একটি ডিস্টিলারি করার জন্য তাকে শহর এবং পৌর কোডের সাথে কাজ করতে হয়েছিল। এবং তারপরে সমস্ত বিক্রয় এবং বিপণন এবং প্যাকেজিং - আপনি এটির নাম দিন। নৈপুণ্য পাতনের প্রতিটি দিক অজানা ছিল এবং সফল হওয়ার জন্য তাকে সেই স্থলটি ভেঙে ফেলতে হয়েছিল।

ফরবার: 80 এর দশকে, কেউ এটি দেখতে পায়নি। একটি কার্যকর ব্যবসায়িক প্রকল্প হিসেবে নৈপুণ্যের [পাস্তন] ক্ষেত্রে একটি প্রমাণিত ট্র্যাক রেকর্ড ছিল না। কেউ এটা করেনি...এর জন্য কোনো বাস্তব ব্যবসায়িক মডেল ছিল না। প্রত্যেকেই চেষ্টা করছিল সর্বোত্তম জঘন্য জিনিস তৈরি করার জন্য যা তারা পারে, তা যাই হোক না কেন।

ক্যালিফোর্নিয়া ড্রিমিং

যদি কোনো জায়গা 80-এর দশকের ক্রাফট স্পিরিট বিপ্লবকে মূর্ত করে থাকে, তা হল ক্যালিফোর্নিয়া—এখানে প্রচুর ফলের অনুপ্রাণিত এবং আসন্ন ডিস্টিলার। Rupf ছাড়াও, Hubert Germain-Robin এবং Ansley Coale নিয়ে আসেন জার্মেইন-রবিন ডিস্টিলারি জীবনের জন্য (এখন অংশ মোরগ ); ড্যান ফারবার ওসোকালিস লেবেলের অধীনে ব্র্যান্ডি তৈরি করেছিলেন; জ্যাক্সন কিস ওয়াইনারি (জেপসন স্পিরিট) ব্র্যান্ডিও তৈরি করেছে। মাইলস কারাকাসেভিক (বর্তমানে অবসরপ্রাপ্ত) অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন, শুধুমাত্র ফলের দ্বারা নয়, তার যুগোস্লাভিয়ান ঐতিহ্য দ্বারা যখন তিনি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন চারবে উকিয়াতে।

মাইলস কারাকাসেভিক, গ্র্যান্ড মাস্টার ডিস্টিলার, চারবে: আমার পরিবার 1700 এর দশক থেকে ওয়াইনমেকিং এবং ডিস্টিলিংয়ে রয়েছে। আমি যখন ইউরোপ ছেড়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আসি, তখন আমি আমার পেশা চালিয়ে যাই। আমরা ওয়াইন তৈরি করেছি- চার্ডনে , Sauvignon Blanc . আমরা 1983 সালে ওয়াইনমেকিং এবং ডিস্টিলিংয়ের জন্য বন্ডেড হয়েছিলাম। আমরা প্রথম ডিস্টিলেটটি ব্র্যান্ডি করেছিলাম।

শুরুতে - নৈপুণ্যের আত্মার সংজ্ঞা অনুসারে - এগুলি ছোট অপারেশন ছিল। বিশেষ করে সেই দিনগুলিতে, আপনাকে সর্বোত্তম সম্ভাব্য সরঞ্জাম এবং সেরা কাঁচামাল পাওয়ার জন্য অর্থ থাকার মাধ্যমে সর্বোত্তম সম্ভাব্য আত্মা তৈরি করতে হয়েছিল। এটিই আপনাকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত গণ-উত্পাদিত, কলাম-পাসিত [স্পিরিট] থেকে আলাদা করেছে, লক্ষ লক্ষ কেস তৈরি করেছে।

ফরবার: আমি পাতন শুরু করেছি কারণ আমি একজন মদ প্রস্তুতকারী ছিলাম। আমি ধারণা পেয়েছি, কেন আমাদের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ছোট ডিস্টিলারি নেই? আমি কোনটা জানতাম না। আমি বললাম, এটা একটা মজা।

আমার প্রথম ব্যবসায়িক পরিকল্পনা ছিল এখন যা বলা হবে তা তৈরি করা আমেরিকান একক মাল্ট .

কিভাবে হোমব্রুইং আধুনিক আমেরিকান বিয়ারকে প্রভাবিত করেছে

কিন্তু আমি যখন এদিক ওদিক খোঁচা দিতে লাগলাম, আমি বললাম, এমন কেন? স্কচ তাই চমত্কার. সেই সময়ে এটা এতই কল্পিত মনে হয়েছিল। আমি ভাবতে শুরু করি: ক্যালিফোর্নিয়াকে এমন কী আত্মার বিশ্ব অফার করতে হবে যা অনন্যভাবে ক্যালিফোর্নিয়া? এটা আমার চিন্তা ছিল, যাইহোক. আমি ফলের উপর বসতি স্থাপন. বাদামী প্রফুল্লতার বার্ধক্য এবং পরিপক্কতা অংশগুলি আমাকে শুরু থেকেই আগ্রহী করে তুলেছিল।

আমি '83 সালে হুবার্ট [জার্মাইন-রবিন] এর সাথে দেখা করি। তিনি একজন মহান পরামর্শদাতা এবং একজন ভাল বন্ধু হয়ে ওঠেন। তিনি ছিলেন সবচেয়ে বেশি সমর্থনকারী ব্যক্তি। তখন আমাদের মধ্যে খুব কমই ছিল।

পূর্ব উপকূল আন্দোলন

ওয়েস্ট কোস্ট ডিস্টিলাররা ফলকে ব্র্যান্ডিতে পরিণত করার উপায়গুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করলে, অন্ততপক্ষে একজন ইস্ট কোস্ট ডিস্টিলার শস্য-বিশেষত ভুট্টার দিকে মনোযোগ দেন। কুলপেপার কাউন্টিতে, ভার্জিনিয়া , চক মিলার তার পারিবারিক খামারকে ভাসিয়ে রাখার উপায় খুঁজলেন এবং তার দাদার অবৈধ মুনশাইন ব্যবসার কথা স্মরণ করলেন।

চাক মিলার, মাস্টার ডিস্টিলার, বেলমন্ট ফার্ম ডিস্টিলারী: আমি এখানে [কুলপেপারে] চাষ করতাম। আমি সামরিক বাহিনী থেকে বেরিয়ে এসেছি, আমার পাঁচটি বাচ্চা ছিল, আমার অনেক বিল ছিল। আমাকে কিছু করতে হয়েছিল। তখন কৃষিকাজে খুব বেশি টাকা ছিল না। তখন ভুট্টার দাম ছিল খুবই সস্তা।

আমার দাদা যা করতেন তা মনে পড়ল, [হুইস্কি বানানো]; এটা বৈধ ছিল না। আমি বলেছিলাম, আমি এটা করব, কিন্তু এটা আইনানুগ করব...আমি BATF [অ্যালকোহল, টোব্যাকো এবং আগ্নেয়াস্ত্র ব্যুরো, যা এখন টিটিবি ]। কোনো ছোট [ব্যবসায়িক] আগে কখনো ডাকেনি। আমাদের লাইসেন্স কিভাবে পেতে হয় তা বের করতে প্রায় এক বছর সময় লেগেছে। আমরা ইউএস তৈরিতে প্রথম ছিলাম হুইস্কি ; এটি প্রায় 1988 ছিল।

কিভাবে হোমব্রুইং আধুনিক আমেরিকান বিয়ারকে প্রভাবিত করেছে

আমি কিছু সুন্দর, পুরানো সরঞ্জাম পেয়েছি; একটি 3,000-গ্যালন তামার পাত্র এখনও 1933 সালে তৈরি হয়েছিল, যে বছর নিষেধাজ্ঞা শেষ হয়েছিল। ভার্জিনিয়া লাইটনিং, একটি কর্ন হুইস্কি, আমরা উত্পাদিত প্রথমগুলির মধ্যে একটি। তারপর আমরা ভার্জিনিয়া হুইস্কি তৈরি করি।

এটা ভিন্ন ছিল. আমি যা করছিলাম তাতে মানুষ আগ্রহী ছিল না। এটা নতুন ছিল, এটা অদ্ভুত যে খামারের এই লোকেরা হুইস্কি তৈরি করে। আমি একাকী নেকড়ে ছিলাম—সেল্ফে প্রতিযোগিতা না হওয়া পর্যন্ত প্রায় পাঁচ বছর কেটে গেছে। তখনই মানুষ দেখতে শুরু করে। এটি একটি বাস্তব ব্যবসা ছিল. আমি আর অডবল ছিলাম না। আমি একটি দলের অংশ ছিলাম.

পরবর্তি প্রজন্ম

90 এবং 2000 এর দশকে, ডিস্টিলারির একটি নতুন গ্রুপ বোর্ডে এসেছিল। ভদকা শীর্ষ-বিক্রয় আত্মা ছিল-কেন একটি নৈপুণ্য সংস্করণ বিকাশ না? সেন্ট জর্জের রুপফ এবং জার্মেইন-রবিনের অ্যানসলে কোয়েল মিলে একটি উচ্চ-প্রান্তের স্বাদযুক্ত ভদকা তৈরি করে এবং দেশব্যাপী বিক্রি করে। এটি এখন যা আছে তার ভিত্তি হয়ে উঠেছে হ্যাঙ্গার ওয়ান .

ইতিমধ্যে, দেশ জুড়ে একটি নতুন প্রজন্মের আপ এবং-আসিং ডিস্টিলারগুলি ক্রাফ্ট হুইস্কিতে তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে, যেমন টুথিলটাউন (এখন উইলিয়াম গ্রান্টের অংশ), হাই ওয়েস্ট (এখন নক্ষত্রপুঞ্জ ব্র্যান্ডের অংশ) এবং লিওপোল্ড ব্রাদার্স .

Rupf: একবার আমরা সঙ্গে শুরু স্বাদযুক্ত ভদকা , আমরা একটি বোতল লাইন পেতে ছিল. আগে আমরা হাত দিয়ে সব করেছি। ছোট ছোট ঘটনা ঘটতে থাকে। আমাদের আরও বড় জায়গা দরকার ছিল। আমরা একটি হ্যাঙ্গারে গিয়েছিলাম যেটি এত বড় ছিল যে আমরা সেখানে কিছু দেখতে পাইনি। এবং এখন, এই জায়গাটি সমস্ত ব্যারেল ধরে রাখার জন্য খুব ছোট। বক্ররেখাটি কতটা খাড়া ছিল।

ফরবার: দ্বিতীয় প্রজন্ম যারা এসেছিল - তারা বলেছিল স্ক্রু ব্র্যান্ডি, আমরা হুইস্কি তৈরি করতে যাচ্ছি। তারা দেখেছে যে এই ব্র্যান্ডি জিনিস সত্যিই কোথাও যাচ্ছে না...আজ, ক্রাফট স্পিরিটদের আন্দোলন হুইস্কির দ্বারা প্রাধান্য পেয়েছে। এটি এমন, আপনি যদি হুইস্কি প্রযোজক না হন তবে আপনি একজন গুরুতর নৈপুণ্যের প্রযোজক নন।

দ্বিতীয় প্রজন্ম অনেক বেশি সফল ছিল - তাদের গল্প আমরা জানি।

---

কার কে?

যদিও 1980 এবং 1990 এর দশকের গোড়ার দিকে যারা কারুশিল্পের প্রফুল্লতা তৈরি করেছিল তাদের একটি সম্পূর্ণ, বিস্তৃত তালিকা না-এমন বেশ কিছু আছে যা আমরা অন্তর্ভুক্ত করতে পারতাম-এই পৃষ্ঠাগুলিতে আমাদের সাথে কথা বলার মূল খেলোয়াড়।

• ড্যান ফারবার, প্রতিষ্ঠাতা এবং ডিস্টিলার, ওসোকালিস ডিস্টিলারী: ব্যারেল-বয়স্ক প্রফুল্লতার প্রতি আবেশ ফারবারকে ক্যালিফোর্নিয়ার ফল ব্যবহার করে সূক্ষ্ম ছোট-ব্যাচের ব্র্যান্ডি তৈরি করতে পরিচালিত করেছিল।
• মাইলস কারাকাসেভিক, গ্র্যান্ড মাস্টার ডিস্টিলার, চারবে: কারাকাসেভিচ ক্যালিফোর্নিয়ার উকিয়াতে চারবে নির্মাণের জন্য তার যুগোস্লাভিয়ান ঐতিহ্য থেকে ঐতিহ্য নিয়ে আসেন। এখন অবসরপ্রাপ্ত, তার ছেলে মার্কো পরিবারের ডিস্টিলারি চালায়।
• স্টিভ ম্যাকার্থি, প্রতিষ্ঠাতা, ক্লিয়ার ক্রিক ডিস্টিলারি: ইউরোপে ফলের ব্র্যান্ডি সম্পর্কে জানার পর, ম্যাককার্থি ওরেগন দেশে ফিরে আসেন এবং আমেরিকান তৈরি ব্র্যান্ডিগুলির বিস্তৃত পরিসরে অগ্রণী হন। দ্রষ্টব্য: ম্যাককার্থি জানুয়ারী 2023 সালে মারা যান; ক্যাটলিন বার্টলেমে, হেড ডিস্টিলার, ক্লিয়ার ক্রিক/হুড রিভার ডিস্টিলার ম্যাকার্থির পক্ষে কিছু স্মৃতিচারণ শেয়ার করেছেন।
• চাক মিলার, মাস্টার ডিস্টিলার, বেলমন্ট ফার্ম ডিস্টিলারী: তার দাদার নিষেধাজ্ঞা-যুগের মুনশাইন ব্যবসার কথা স্মরণ করে, মিলার ভার্জিনিয়ার কুলপেপার কাউন্টিতে একটি আইনি ডিস্টিলারি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন যেটি অবিকৃত ভুট্টা হুইস্কি তৈরি করে। এটি ছিল কাউন্টির প্রথম নিবন্ধিত ক্রাফট ডিস্টিলারি।
• Jörg Rupf, প্রতিষ্ঠাতা, সেন্ট জর্জ স্পিরিটস: Rupf, মার্কিন ক্রাফ্ট ডিস্টিলারি আন্দোলনের প্রথম দিকের পথিকৃৎ (বর্তমানে অবসরপ্রাপ্ত), ক্যালিফোর্নিয়ায় ইও ডি ভি তৈরি শুরু করেন এবং সেন্ট জর্জ খুঁজে পান। তিনি আরও অসংখ্য অন্যান্য কারুশিল্প ডিস্টিলারকে অনুপ্রেরণামূলক এবং পরামর্শ দেওয়ার জন্য কৃতিত্ব দিয়েছেন।

এই নিবন্ধটি মূলত মে 2023 ইস্যুতে প্রকাশিত হয়েছিল মদ উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!