একবার কৃষকদের সাথে যুক্ত, Grappa তার শালীন উত্স থেকে সরে গেছে। আজ, সমস্ত স্ট্রাইপের ইতালীয় ডিনার টেবিলে আত্মা সাধারণ। Grappa-এর বিবর্তন ঐতিহ্য এবং পুনঃউদ্ভাবন উভয়েরই ফল, কারণ আধুনিক ডিস্টিলাররা আগামী প্রজন্মের জন্য তাদের পণ্যগুলিকে পরিমার্জিত করতে কাজ করে।

যদিও আধুনিক মদ্যপান সংস্কৃতিতে এর ভূমিকা এখনও অগ্রসর হচ্ছে, একটি জিনিস নিশ্চিত: Grappa অনেক দূর এগিয়েছে। কিন্তু আপনি যদি কখনও নিজেকে ইতালীয় গ্লাসের সাথে খুঁজে না পান আত্মা আগে, আপনি বিস্মিত হতে পারে চুক্তি কি. এর খ্যাতি পরিবর্তিত হওয়ার সাথে সাথে, আমরা সুগন্ধি মদ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা ভেঙে দিয়েছি, যার মধ্যে গ্রাপ্পা কী, গ্রাপ্পা কী থেকে তৈরি এবং আপনি কীভাবে গ্রাপ্পা পান করবেন?

পেশাদারদের মতে, একটি বড় খাবারের পরে চুমুক দেওয়ার জন্য 8টি সেরা ডাইজেস্টিফ

Grappa কি?

গ্রাপ্পা হল একটি ইতালীয় স্পিরিট যা পোমেস থেকে তৈরি হয় - ওয়াইন গাঁজন থেকে আঙ্গুরের বীজ, চামড়া এবং ডালপালা। এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি হিসাবে উপভোগ করা হয় পাচক , বা রাতের খাবারের পরে পানীয়, হজমে সহায়তা করতে এবং সন্ধ্যা প্রসারিত করতে।

এই সঙ্গে বিভ্রান্ত করা হবে না ব্র্যান্ডি , যা ওয়াইন এবং অন্যান্য গাঁজনযুক্ত ফলের রস পাতন করে উত্পাদিত হয়। যেখানে ব্র্যান্ডি বিশ্বের যে কোনও জায়গায় তৈরি করা যেতে পারে, গ্রাপা তার নিজস্ব ভৌগলিক নির্দেশক (G.I.) এবং ইতালীয় ভূখণ্ডের মধ্যে একচেটিয়াভাবে ইতালীয় মাটিতে জন্মানো আঙ্গুর থেকে 100% উত্পাদিত হতে হবে।

কিভাবে Grappa তৈরি করা হয়?

গ্রাপা তৈরির প্রক্রিয়া অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত। এটি সহজাতভাবে টেকসইও বটে। ওয়াইন মেকারদের কাছ থেকে প্রাপ্ত অবশিষ্ট পোমেস দিয়ে উৎপাদন শুরু হয়। লাল আঙ্গুর থেকে পোমেস ইতিমধ্যেই গাঁজন করা হয়েছে, যেখানে সাদা ওয়াইন পোমেসকে 'কুমারী' হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এর প্রয়োজন হয় গাঁজন পাতন করার আগে।

কোয়ালিটি পোমেস একটি শীর্ষ অগ্রাধিকার—এটিই চূড়ান্ত পণ্যটিকে এর প্রাথমিক স্বাদের বৈশিষ্ট্য দেয়। 'মূল রহস্য হল আঙ্গুরের সতেজতা, তারপর স্থির,' লিসা তোসোলিনি শেয়ার করেছেন বেবি তোসোলিনি , উত্তরাঞ্চলে একটি পারিবারিক চোলাই কারখানা ইতালি এটি 1943 সাল থেকে প্রায় হয়েছে।

অতএব, অনেক ডিস্টিলার পাতনের আগে গুণমানের নিশ্চয়তা দিয়ে শুরু করে। বৃহত্তর ডিস্টিলারিগুলি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য আঙ্গুরের পোমেস সংরক্ষণ করতেও বেছে নিতে পারে।

পরবর্তী পাতন আসে. পাতন একটি তাপীয় প্রক্রিয়া যা পোমেসের মতো কাঁচামালকে ঘনীভূত তরলে পরিণত করে। এটি গরম এবং শীতল চক্র দ্বারা করা হয় যা অ্যালকোহল স্তরকে কেন্দ্রীভূত করে, সেইসাথে উদীয়মান আত্মা থেকে পছন্দসই এবং অবাঞ্ছিত উপাদানগুলিকে পৃথক করে। পাতন কী এবং কীভাবে প্রফুল্লতা তৈরি হয় সে সম্পর্কে আমরা আরও বিশদে ডুব দিই এখানে .

যখন গ্রাপার কথা আসে, ডিস্টিলাররা ক্রমাগত বা অবিচ্ছিন্ন চক্রে পাতন করতে পারে—অর্থাৎ, মাস্টার ডিস্টিলারের হাতে কিছুটা স্বয়ংক্রিয় বনাম। আগেরটি বড় ব্যাচের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে পরেরটি একটি কারিগর পদ্ধতি যা একটি আরও কাস্টমাইজড পণ্যের অনুমতি দেয়।

অবশেষে, ফলে পরিষ্কার পাতন (একবার জল দিয়ে মিশ্রিত) বোতলজাত করা যেতে পারে বা স্টিলের পাত্রে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে বা ওক ব্যারেল কয়েক দিন থেকে 18 মাসেরও বেশি সময়ের জন্য পরিপক্ক হতে পারে।

সম্পূর্ণরূপে প্রক্রিয়াটি আত্মা এবং স্থায়িত্বের মধ্যে একটি অনন্য সমন্বয় প্রদর্শন করে। ওয়াইন মেকিং থেকে অবশিষ্টাংশকে নিজস্ব পণ্যে পরিণত করে, গ্রাপা উৎপাদন একটি বৃত্তাকার অর্থনীতির মডেল তৈরি করে যা CO প্রদান করে ₂ পরিবেশের জন্য সঞ্চয়। কিছু ডিস্টিলারি তাদের স্থায়িত্বের প্রচেষ্টাকে আরও এক ধাপ এগিয়ে নিয়ে যায়, বাড়ির রান্নার জন্য শিল্প জৈব জ্বালানী থেকে গ্র্যাপসিড তেল পর্যন্ত বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য উপজাত ব্যবহার করে।

Grappa বিভিন্ন ধরনের

সব grappa সমান তৈরি করা হয় না. ওয়াইনের মতো, আঙ্গুরের বৈচিত্র্য, সুগন্ধ এবং বয়সের উপর ভিত্তি করে গ্রাপাকে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

মনো-ভেরিয়েটাল গ্রাপা একটি একক আঙ্গুরের জাত থেকে পাতিত হয়, যেমন মোসকাটো বা ফুটে ওঠে . এই গ্রাপাগুলি আঙ্গুরের বিশুদ্ধতম প্রোফাইল এবং এর টেরোয়ারকে প্রকাশ করে, বনাম বহু-ভেরিয়েটাল গ্রাপা যা একটি মিশ্রণ থেকে তৈরি।

সুগন্ধের উপর ভিত্তি করে গ্র্যাপাকে শ্রেণিবদ্ধ করা তার কাঁচামালের উপরও নির্ভর করে। মোসকাটো, মালভাসিয়া এবং Gewürztraminer অনেকগুলি প্রাকৃতিকভাবে সুগন্ধযুক্ত আঙ্গুরের মধ্যে মাত্র কয়েকটি যা পাতন জুড়ে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে। ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল অর্জনের জন্য গ্রাপাকে ফল, ভেষজ এবং লিকারিসের মতো স্বাদের সাথেও মিশ্রিত করা যেতে পারে।

বার্ধক্যের পরিপ্রেক্ষিতে, গ্র্যাপা চারটি বিভাগের একটিতে পড়ে, অনুসারে হ্যালো Grappa , একটি গ্রাপা-কেন্দ্রিক বাণিজ্য সংস্থা:

গ্রাপা ইয়াং (Unaged): অন্যথায় 'তরুণ' গ্রাপা নামে পরিচিত, এই স্ফটিক পরিষ্কার পণ্যটি স্টিলের ট্যাঙ্কে অল্প বিশ্রামের পরে বোতলজাত করা হয়।

Grappa বয়সী (বয়স): এই গ্রাপা 12 থেকে 18 মাস পর্যন্ত ওক ব্যারেলে পরিপক্ক হয়, মশলা এবং ভ্যানিলার ইঙ্গিত সহ একটি হালকা সোনালি রঙ এবং আরও গোলাকার চরিত্র ধারণ করে।

ব্যারিকেড Grappa : এই গ্রাপাও 12 থেকে 18 মাস বয়সী, তবে ছোট কাঠের পিপাতে যাকে ব্যারিকেস বলা হয়। ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি গভীর সোনালি রঙ এবং তামাক, মাখন এবং ক্রিম সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত ট্যানিক।

বৃদ্ধ গ্রাপা (খুব পুরানো): কখনও কখনও 'গ্রাপা রিজার্ভা' হিসাবে লেবেল করা হয়, এই পণ্যটি 18 মাসেরও বেশি সময় ধরে ওক ব্যারেলে বয়স্ক হয়৷ এটি একটি সোনালি অ্যাম্বার রঙ এবং মশলা এবং ভ্যানিলার তীব্র স্বাদ গ্রহণ করে।

Grappa কি স্বাদ পছন্দ করে?

ফায়ারওয়াটারের মতো স্বাদ নেওয়ার জন্য গ্রাপ্পার দিনটিতে একটি খারাপ খ্যাতি ছিল, কিন্তু এটি আর হয় না। বিভিন্ন ধরণের গ্রাপা সবুজ ফল এবং সাদা ফুল থেকে শুরু করে হ্যাজেলনাট এবং গাঢ় সুগন্ধ পর্যন্ত খুব ভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল গ্রহণ করে চকোলেট .

'সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি কিছু অকৃত্রিম গ্রাপাগুলির নাকে এই সত্যিই সুন্দর ফুলের নোট রয়েছে,' শেয়ার করেছেন এলানা আবট, হেড সোমেলিয়ার কোয়ালিটি ইতালীয় নিউ ইয়র্ক সিটিতে। 'কখনও কখনও এমন সামান্য গ্লিসারল প্রভাব থাকে - যেমন একটু চিনির গুণমান যদিও আত্মার মধ্যে খুব বেশি চিনি নেই।'

বয়স্ক গ্রাপ্পার স্বাদ একেবারেই আলাদা। উত্তর ইতালিতে ডিস্টিলারি পরিদর্শন করার সময়, Abt এর কিছু সহকর্মী দেখতে পান যে তারা কিছু বয়স্কদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ রমস . প্রাক্তন বারটেন্ডার, সহ-প্রতিষ্ঠাতা বলেছেন, 'যদি আমি এটিকে অন্ধভাবে আস্বাদন করতাম, তবে আমি ভাবতাম এটি রাম অ্যাগ্রিকোল' LTH আতিথেয়তা এবং TikTok ক্রিয়েটর ক্রিস লোডার .

আপনি কিভাবে Grappa পান করবেন?

1. গ্রাপ্পা ঝরঝরে পান করুন

গ্রাপার স্বাদ নেওয়ার এবং উপভোগ করার ঐতিহ্যবাহী উপায় হল তার নিজের মতো - সোজা, ছোট চুমুকের মধ্যে - একটি হিসাবে রাতের খাবারের পরে পানীয় সন্ধ্যা বাড়ানোর জন্য।

একটি ছোট টিউলিপ আকৃতির কাচ সুগন্ধ উপভোগ করার জন্য আদর্শ, মাত্র এক চতুর্থাংশ পূর্ণ। অল্প বয়স্ক গ্রাপাগুলিকে সামান্য ঠাণ্ডা করা উচিত (47-48° ফারেনহাইট) এবং বয়স্ক গ্রাপাগুলি ঘরের তাপমাত্রার (61-62° ফারেনহাইট) সামান্য কম।

2. কফিতে Grappa পান করুন

খুঁজছেন একটি ইতালিয়ান মত পান দিন থেকে রাত? সকালে, কিছু লোক এসপ্রেসোর শটের সাথে গ্রাপ্পা মিশ্রিত করে। একে বলা হয় caffè corretto (যার আক্ষরিক অর্থ 'সংশোধিত কফি') এবং রাতের খাবারের পরে পানীয় হিসাবেও উপভোগ করা যেতে পারে।

3. একটি Grappa ককটেল তৈরি করুন

ঐতিহ্য থেকে দূরে সরে, গ্রাপ্পা সম্প্রতি নিফটি মিক্সোলজিস্টদের হাতে একটি বেস লিকার হিসাবে অনেক সম্ভাবনার সাথে জায়গা করে নিয়েছে।

Ve.n.to এটি প্রথম আইবিএ (ইন্টারন্যাশনাল বারটেন্ডার অ্যাসোসিয়েশন) ককটেল যা গ্রাপাকে তার ভিত্তি হিসেবে ব্যবহার করে। বছরের পর বছর ধরে গ্রাপা উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত ইতালির সেই অঞ্চলগুলোর প্রতি এর নাম শ্রদ্ধা জানায়—“Ve” ভেনিস এবং ট্রেন্টিনোর জন্য 'টু' দক্ষিণ টাইরল . মধ্যম 'n' এর বৃহত্তর অঞ্চলকে প্রতিফলিত করে ভেনেটো যেটি পূর্বেরটি ধারণ করে এবং পরেরটির সাথে একটি সীমানা ভাগ করে।

দ্য ককটেল এটি নিজেই লেবু, মধু, ক্যামোমাইল এবং একটি ঐচ্ছিক ডিমের সাদা মিশ্রণ যা গ্রাপার জটিল স্বাদের পাশাপাশি এর বহুমুখিতাকে হাইলাইট করে।

Grappa Semifreddo হল আরেকটি বিকল্প: ইতালীয় হিমায়িত ডেজার্টের একটি ক্রিমি সংমিশ্রণ এবং গ্রাপার একটি শট। পারফাইট একটি হিমায়িত মাউসের মতো টেক্সচার রয়েছে, যা আত্মার সাথে মিলিত হলে একটি ঘন এবং আনন্দদায়ক পানীয় হিসাবে গলে যায়। স্বাদ বাড়াতে, আপনি যোগ করতে পারেন amaretto বা ক কফি ভিত্তিক লিকার যেমন.

7টি সেরা আমারেত্তো লিকার

4. Grappa দিয়ে বেক করুন

Amaretto এবং বোরবন , grappa আপনার দাদীর প্রিয় মদ্যপান করতে পারেন রেসিপি .

গ্রাপার সুগন্ধ সাধারণত তিক্ত চকোলেট বা শুকনো ফলের সাথে যুক্ত হয় - উত্তর ইতালির মিষ্টি প্যানেটোন মনে করুন। যদিও মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় খাবারেই গ্রাপ্পাকে অন্তর্ভুক্ত করার সম্ভাবনা অফুরন্ত।

আমি কোথায় Grappa কিনতে পারি?

Grappa মধ্যে সনাক্ত করা কঠিন হতে পারে আমাদের. ইতালীয় ওয়াইন এবং পোশাকের তুলনায়। ভাগ্যক্রমে, অনলাইন খুচরা বিক্রেতা পাশাপাশি ইতালীয় মদের দোকানগুলি থেকে বেছে নেওয়ার জন্য আমদানি করা বোতলগুলির একটি নির্বাচন অফার করে৷

যদি একটি সম্পূর্ণ বোতল আপনার প্রথম চুমুকের জন্য কিছুটা কঠিন বলে মনে হয়, তাহলে একটি খাঁটি ইতালীয় খোঁজার চেষ্টা করুন রেঁস্তোরা কাছাকাছি যত বেশি ঐতিহ্যবাহী অফার, রাতের খাবারের পরে পানীয় মেনুতে গ্রাপা তত বেশি উপস্থিত হবে।