যখন হার্ড সেল্টজার প্রথম পানীয় zeitgeist ক্যাপচার করেন তখন কিছু মদ্যপানের বৃত্তে উপহাস হয়েছিল 2010-এর দশকের মাঝামাঝি . তারপরে, যখন এটি স্পষ্ট হয়ে উঠল যে ফিজি ফ্রুটি ক্যাটাগরি আশেপাশের ভোক্তা ফ্রিজে স্থায়ী ফিক্সচারে পরিণত হতে চলেছে 2018 , অনেক নির্মাতা চাহিদা সঙ্গে ধরা দৌড়.

আজকাল এটা স্পষ্ট যে দুটি হার্ড-সেল্টজার বিকল্প রয়েছে: বড় জাতীয় ব্র্যান্ড-এর মতো সাদা নখর , সত্যি এবং মধ্যাহ্ণ —এবং ক্রাফট প্রযোজক এবং আপস্টার্ট যারা ছোট-ব্যাচ অফার অফার করে।

হার্ড সেল্টজার ক্রাফ্ট স্পেসগুলিতে তার পাদদেশ খুঁজে পায়

মিররিং হাতে তৈরি মদ গত 20 বছরের শিল্প, মধ্যে উদ্ভাবন অনেক হার্ড সেল্টজার স্বাদ ছোট উৎপাদকদের মাধ্যমে ঘটছে. এবং তাদের অফারগুলি ভোক্তাদের স্থানীয় পান করার এবং জায়গার অনুভূতির স্বাদ নেওয়ার সুযোগ দেয়।

'সত্যি বলতে, আমি বড় ব্র্যান্ডগুলিকে প্রতিযোগিতা হিসাবে দেখি না,' নিক স্মিথ বলেছেন Lumpy Ridge Brewing Co. এস্টেস পার্কে, কলোরাডো . “আমরা বিভিন্ন গেম খেলছি। বাজারের এই বিভাগে আমাদের সাফল্য চালনা করার জন্য কী আমাদের নৈপুণ্য এবং পুরোপুরি অসম্পূর্ণ করে তোলে তাতে আমি বিশ্বাস করি। সুতরাং, আমরা সিন্থেটিক টেস্টিং ম্যাস প্লেজারগুলিকে ছেড়ে দেব এবং এটিকে এখানে রাখব যেখানে বাস্তব জানে।'

'নিখুঁতভাবে অপূর্ণ' ধারণাটি অনেক ছোট ব্রুয়ারির জন্য কার্যকর হয়।

এর গোড়ায়, হার্ড সেল্টজার হল জল, চিনি এবং খামির যে গাঁজন এবং গন্ধ সময় পুষ্টি খাওয়ানো হয়. বড় ব্র্যান্ড হবে পরিষ্কার ঢালা , একটি প্রযুক্তিগত কৃতিত্ব, যখন ছোট-ব্যাচের সেল্টজারগুলিতে কিছুটা ধোঁয়াশা বা মিল্কনেস থাকার সম্ভাবনা থাকে। অন্যরা স্বাদের জন্য ব্যবহৃত ফলের রসের রং গ্রহণ করবে।

এই চাক্ষুষ পার্থক্যগুলি নৈপুণ্য সেল্টজারের সামগ্রিক কবজ যোগ করে।

'আমি ব্যক্তিগতভাবে আসলে সেল্টজারকে আগের চেয়ে বেশি পছন্দ করতে এসেছি,' অ্যালিসা হোবেরার, হেড ব্রুয়ার বলেছেন জাগড মাউন্টেন ব্রুয়ারি ভিতরে ডেনভার .

ব্রুয়ারি তাদের ট্যাপ্ররুমে সুপার সোকার হার্ড সেল্টজার পরিবেশন করে। 10% এ ক্লকিং ভলিউম অনুযায়ী অ্যালকোহল (ABV) , এটি বেশিরভাগের চেয়ে ভারী বাজারে হার্ড seltzers .

ব্যারেল-বয়সী বিয়ার স্পটলাইটে পদক্ষেপ

'আমি বারে গিয়েছিলাম, আমাদের নিয়মিতদের কাছে, এবং আমি ছিলাম, 'যদি আমি 10% [abv] সেল্টজার তৈরি করি, আপনি কি এটি পান করবেন?' এবং এটি আসলেই জনপ্রিয় ছিল,' হোবেরার বলেছেন।

তিনি বলেন যে কিছু পৃষ্ঠপোষক শক্তিশালী সেল্টজারকে আরও নিয়ন্ত্রণযোগ্য ABV-এ নিয়ে আসার জন্য জল দিয়ে কেটে ফেলবেন—এটি বৃহত্তর উত্পাদকদের মধ্যে প্রচলিত একটি অভ্যাস যারা এটিকে 3% থেকে 5% ABV রেঞ্জে পাতলা করার আগে আরও শক্তিশালী সেল্টজার তৈরি করে।

খসড়াতে হার্ড সেল্টজার

যদিও ড্রাফ্ট সেল্টজার তার টিনজাত প্রতিরূপের মতো জনপ্রিয় নয়, স্থানীয় ট্যাপ্ররুমে মদ্যপান করার সময় প্রবৃত্তির একটি স্তরও কার্যকর হয়, ক্রিস কোলবি বলেছেন কীভাবে হার্ড সেল্টজার তৈরি করবেন: স্পার্কলিং লিবেশনের জন্য রিফ্রেশিং রেসিপি (ব্রুয়ার পাবলিকেশন্স, 2020)।

'যদি আপনি একটি মদ তৈরির কারখানায় থাকেন, তাহলে ক্যালোরিগুলি মেনুতে বা বোর্ডে প্রদর্শিত নাও হতে পারে,' তিনি বলেছেন। “ব্রুয়াররা [সেই পরিস্থিতিতে] সেল্টজারকে একটু মিষ্টি করে তুলতে পারে। না অ্যালকোপপ মিষ্টি তবে বিস্তৃত বাজারে যা পাওয়া যায় তার চেয়ে অবশ্যই মিষ্টি।'

হার্ড সেল্টজার এখন আর শুধু উষ্ণ আবহাওয়ার জন্য নয়

Colby নোট যে ছোট brewers তাদের সুবিধার জন্য ফল ব্যবহার করতে পারেন.

স্মিথ বলেছেন, লম্পি রিজ স্ট্রবেরি রবার্ব সেল্টজার তৈরি করতে ফলের পিউরি ব্যবহার করে। মদ তৈরির কারখানাটি দ্য কন্টিনেন্টাল, একটি চালের চিনি-ভিত্তিক সেল্টজার তৈরি করে যাতে আদা, কাঠবাদাম এবং লেবুর রস মিশ্রিত হয়।

'মাইক্রো লেভেলে, আমরা স্বাদ এবং উপাদানগুলির সাথে আরও বেশি খেলতে সক্ষম হই,' তিনি বলেছেন।

যদিও হার্ড সেল্টজারের সতেজ প্রকৃতি উষ্ণ আবহাওয়ার স্পন্দন এবং জলসীমার লোকেলে নিজেকে ধার দেয়, বিস্তৃত বিভাগটি একটি বছরব্যাপী পানীয় হয়ে উঠেছে এবং নৈপুণ্য নির্মাতারা মৌসুমী স্বাদগুলি প্রকাশ করে এটিকে পুঁজি করছে।

হোবেরার সম্প্রতি থ্যাঙ্কসগিভিং এবং শরতের কথা মাথায় রেখে একটি ক্র্যানবেরি কমলা সেল্টজার তৈরি করেছেন।

“আমি সবসময় এমন একজন ব্যক্তি যে সত্যিই ফলের সাথে কাজ করতে পছন্দ করে, আমি ফল খেতে পছন্দ করি [এবং] আমি ফলের বিয়ার পছন্দ করি। শুধু আমি কে, সে বলে। 'আমি মনে করি সেল্টজারগুলি আকর্ষণীয় ফল প্রদর্শনে অবিশ্বাস্য।'

ফল এবং ফসলের ঋতুগত দিকের দিকে ঝুঁকে পড়ে, হোবেরার বলেছেন যে ব্রিউয়ারি এবং সেল্টজারীগুলি তাদের নিজস্ব সৃজনশীলতা তুলে ধরে স্থানীয় কৃষির গল্প ভাগ করতে পারে।

হার্ড সেল্টজারের পরিবর্তনশীল ক্ষেত্র

এ বছর সামগ্রিক বিক্রি কমে যাওয়া সত্ত্বেও , হার্ড সেল্টজারে এখনও একটি পরিবর্তন ঘটছে।

মল্ট-ভিত্তিক সংস্করণগুলির বিক্রয় অক্টোবরের শুরুতে শেষ হওয়া আগের তিন মাসের তুলনায় 12% কমেছে, অনুসারে নিলসন . কিন্তু স্পিরিট-ভিত্তিক হার্ড সেল্টজার, হাই নুন এর মতো যেগুলো ভদকাকে অ্যালকোহল বেস হিসেবে ব্যবহার করে, ক্রমাগত বাড়তে থাকে। সত্যি এবং অন্যরা সাম্প্রতিক মাসগুলিতে আত্মা-ভিত্তিক সংস্করণগুলিও চালু করেছে৷

হার্ড সেল্টজারের গ্লুটেন-মুক্ত দিকটি একটি বড় ড্র হতে চলেছে।

বোলেরো স্নর্ট ব্রুয়ারি কার্লস্ট্যাডে, নতুন জার্সি বর্তমানে হার্ড সেল্টজারের দুটি ভিন্ন লাইন তৈরি করছে যা দুটি ভিন্ন মদ্যপানের জনসংখ্যার প্রতি আবেদন করে। ব্রুয়ারির ম্যানেজিং সদস্য স্কট ওয়েলস বলেছেন, ব্রড স্ট্রিট লাইন হল বড় সত্ত্বাগুলির জন্য একটি স্থানীয় বিকল্প এবং এটি ব্রুয়ারির ট্যাপ্ররুমে 'যারা বিয়ার পছন্দ করে না বা খেতে পারে না' দর্শকদের সন্তুষ্ট করতে সহায়তা করে৷

'কোন নিয়মবই আর নেই': দ্য আর্ট অফ বিয়ার লেবেল ডিজাইন

তাদের অন্য ব্র্যান্ড ইভিল ওয়াটার , সঙ্গে একটি অংশীদারিত্ব ইভিল টুইন ব্রুইং ব্রুকলিনে, যাকে তারা 'পেস্ট্রি ওয়াটার' হিসাবে উল্লেখ করে ব্লুবেরি পীচ মুচি এবং প্যাশনফ্রুট মধু চিজকেকের মতো স্বাদের জন্য ধন্যবাদ। তারা অ্যালকোহল বেশি এবং আরো প্রশ্রয়প্রাপ্ত.

ওয়েলস বলেছেন যে সেল্টজারগুলি পানীয়ের জন্য প্রস্তুত ককটেলগুলির একটি বিকল্প এবং তারা এমন একটি প্রতিষ্ঠানে দর্শক খুঁজে পেয়েছে যারা আরও মূলধারার অফারগুলি পরিবেশন করতে চায় না বা 'একটি বারে যা ককটেল তৈরিতে ভাল নয়।'

চিনির জল-ভিত্তিক সেল্টজারগুলি স্থানীয় স্তরে সামনের দিকে আরও কুলুঙ্গিতে পরিণত হতে পারে, বিশেষত যদি একটি মদ কারখানায় একটি চোলাই উপাদান না থাকে।

যা স্পষ্ট তা হল যে বিভাগটি মদ্যপানকারীর চেতনায় দৃঢ়ভাবে সিমেন্ট করা হয়েছে এবং এমন একটি ল্যান্ডস্কেপ পরিবর্তন করতে চলেছে যেখানে দীর্ঘদিন ধরে শুধু ওয়াইন, স্পিরিট এবং বিয়ার অন্তর্ভুক্ত ছিল।

'অবশ্যই, রাস্তার ধারে পড়ে থাকা কেবল সেল্টজার এবং বিয়ার পান করা আমার কাছে ভয়ঙ্কর,' হোবেরার বলেছেন। “কিন্তু আমি সবসময় এমন একজন ব্যক্তি যে প্রবণতা গ্রহণ করে। আমার মনে হয় লোকেরাও এই বিষয়ে বলেছে ঝাপসা আইপিএ শুরুতে, এটি কেবল একটি ফ্যাড [এবং] যে এটি চলে যাচ্ছে। ঠিক আছে, এখানে আমরা সাত বা আট বছর পরে আছি এবং এটি এখনও প্রায় রয়েছে।'