কমপক্ষে মধ্যযুগের পানীয় পানীয়গুলিতে একটি সাধারণ অন্তর্ভুক্তি থাকা সত্ত্বেও, কাঁচা ডিমগুলিতে জড়িত ককটেলগুলি আধুনিক মদ্যপায়ীদের মধ্যে মুগ্ধতা বা বিদ্রোহ উত্সাহিত করতে পারে। ১৯৮০ এবং ’৯০ এর দশকে সালমোনেলা ভয় পেয়েছিল পৃথিবীর বেশিরভাগ অংশই ডিমের সাথে বিশেষত কাঁচা ডিমের সাথে তাদের সম্পর্কের পুনর্মূল্যায়ন করেছিল।

যাইহোক, গত 20 বছরে স্বাস্থ্যকর এবং হাঁস-মুরগির টিকা দেওয়ার প্রচেষ্টার সাথে সম্পর্কিত বিধিগুলি ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি কমাতে সহায়তা করেছিল, বারটেন্ডাররা আবার ককটেলগুলিতে ডিমগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে শুরু করে এবং রামোস জিঞ্জ ফিজের মতো জনপ্রিয় ডিমের ক্লাসিকগুলি ফিরিয়ে আনল, পিঙ্ক লেডি , পিসকো সুর এবং নিউ ইয়র্ক ফ্লিপ ।

কাঁচা ডিম তাদের পানীয়গুলিতে ফেলে দেওয়া দেখে এই অস্থিরতা প্রশমিত করার জন্য, অনেক বারটেন্ডার গ্রাহকদের ভয়কে কমিয়ে আনার জন্য সন্দেহজনক যথাযথতার লাইনগুলি ছুঁড়ে ফেলার অভ্যাসে পরিণত হয়েছিল।

'চিন্তা করবেন না, অ্যালকোহল শেকারে ডিম 'রান্না করে'।

'শেকারের বরফ হিমশীতল এবং ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলে।'

'লেবু এবং চুনের রসে থাকা অ্যাসিড যে কোনও সালমনেলাকে মেরে ফেলবে।'

'শুকনো ঝাঁকুনি এটি মূলত ডিমগুলিকেই পশ্চারাইজ করে।'

সুতরাং, আপনি ককটেলগুলিতে কাঁচা ডিম যুক্ত করলে আসলে কী ঘটে? এবং এগুলি পান করা কি আপনার স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করা উচিত?

ককটেলগুলিতে কাঁচা ডিমগুলি কি নিরাপদ?

ডিমে অনেক ঘন প্রোটিন থাকে। যখন আপনি একটি ককটেলতে একটি ডিম সাদাকে নাড়েন, প্রোটিনগুলি নতুন লিঙ্কগুলি তৈরি করতে প্রক্রিয়ায় পুনরায় তৈরি করে এবং প্রসারিত করে, প্রক্রিয়াটিতে বায়ু বুদবুদগুলি ক্যাপচার করে। এটি স্পষ্ট থেকে সাদা থেকে এর রঙ পরিবর্তন করে এবং এটি ভলিউমে প্রসারিত করে। এটি প্রোটিন রিগাইনমেন্টের মতো যা আপনি যখন ডিম রান্না করেন তখন তাপকে বিয়োগ করে।

এ কারণেই 'অ্যালকোহল‘ ডিম রান্না করে ’বলে বিভ্রান্তিকর। অ্যালকোহল এবং সিট্রাসে ডিম ঝাঁকুনি একটি উষ্ণ ফ্রাইং প্যানে ক্র্যাকিংয়ের মতো অনুরূপ আণবিক ফলাফল অর্জন করতে পারে, তবে তাপমাত্রা এমন স্তরে পৌঁছায় না যা উপস্থিত থাকলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে। একইভাবে, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল তাত্ত্বিকভাবে ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মারতে পারে, তবে ককটেলগুলিতে তারা সাধারণত অবাস্তবিকভাবে দীর্ঘায়িত এক্সপোজার ছাড়াই কার্য সম্পাদন করতে শক্তিশালী ঘনত্বের মধ্যে উপস্থিত থাকে না।

বিজ্ঞান অনুসারে কীভাবে বুজি পোপসিকেল তৈরি করবেন

সত্য কথাটি হ'ল কাঁচা ডিম খাওয়ার ক্ষেত্রে এটি কখনই 100% নিরাপদ হতে পারে না। তবে, যদি আপনি যুক্তিসঙ্গতভাবে পরিষ্কার বারে একটি ককটেল অর্ডার করেন যা ভাল স্বাস্থ্যবিধি অনুসরণ করে এবং পেস্টুরাইজড বা তাজা ধুয়ে ডিম ব্যবহার করে তবে অর্ডার দেওয়ার চেয়ে কোনও ঝুঁকি নেই is ডিম বেনেডিক্ট কোনও রেস্তোরাঁয়, এবং বারে উঠতে ব্যস্ত রাস্তায় পার হওয়ার চেয়ে পরিসংখ্যানগতভাবে আপনাকে মেরে ফেলার সম্ভাবনা খুব কম। (এটি বলেছে, ভেলক্রো-স্টিক মেঝেগুলির সাথে আপনার বিয়ার-শট ডাইভটিতে ক্লোভার ক্লাবকে অর্ডার দেওয়া ছেড়ে দিন))

ডিমের ককটেলগুলিতে আপনার প্রাথমিক সুরক্ষার কাজটি আপনার পানীয় মিশ্রিত করার সময় বারটেন্ডার কিছুই করেন না, তবে মুরগির টিকাদান এবং হাঁস-মুরগির পণ্য পরিচালনা সম্পর্কে এফডিএর কঠোর নির্দেশিকা সহ, আপনার আগমনের আগে ভাল স্বাস্থ্যবিধি নয়।

ককটেলগুলিতে ডিম ব্যবহারের কারণ

ডিম মূলত ককটেলগুলিতে স্বাদের চেয়ে মাউন্ডফিল এবং জমিনের জন্য ব্যবহৃত হয়। ডিমের সাদাগুলি আপনার পানীয়ের উপরে ক্রিমিয়ার টেক্সচার এবং ফেনার পুরু স্তর তৈরি করে।

ককটেলগুলিতে ডিম কাঁপানো একটি তৈরির অনুরূপ meringue । আসলে, বেশিরভাগ শুকনো উপাদানগুলিতে ingredients ডিমের সাদা অংশ, চিনি এবং কখনও কখনও লেবু বা চুনের মতো অ্যাসিডের স্পর্শও ব্যবহৃত হয় in অনেক ককটেল ।

পার্থক্যটি অবশ্যই, ককটেলগুলির মধ্যে আরও তরল থাকে, যা আপনি লেবু মেরিংয়ে পাইকে শীর্ষে দেখতে যাচ্ছেন তার চেয়ে কম কাঠামোর সাথে ফোম তৈরি করে।

এটি একটি কারণ যা আপনি বার্টেন্ডারদের এ বলা হয় তা সম্পাদন করতে দেখেন 'শুকনো কাঁপুন।' এর মধ্যে বরফ ছাড়াই সমস্ত উপাদান কাঁপানো, এটি ছাড়া একটি ফেনা তৈরি করা জড়িত বরফ হ্রাস , এবং তারপরে স্ট্রেনের আগে বরফের সাথে পানীয়টি শীতল করা।

কিভাবে একটি ককটেল সঠিকভাবে আলোড়ন করতে পারেন, একজন বারটেন্ডার অনুসারে

ফেনা-বনাম-বরফের এই সূক্ষ্ম ভারসাম্য কাজটি সম্পাদন করতে বারটেন্ডাররা বিগত বছরগুলিতে বিভিন্ন কৌশল নিয়ে এসেছেন এবং সকলেই তীব্র বিতর্কিত রয়েছেন। কিছু লোক 'বিপরীত শুকনো শেক' নিয়োগ করে, যার মধ্যে প্রথম দিকের উপাদানগুলি বরফের সাথে প্রথমে কাঁপানো হয় তারপরে একটি বরফহীন শুকনো শেক দেওয়া হয়। কিছু শুকনো ঝাঁকুনির পরে কিন্তু ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন পানীয়টি আলতোভাবে বরফের সাথে নাড়ানোর পরিবর্তে দ্বিতীয়বার ঝাঁকুনির চেয়ে বেশি পরিমাণে ফোমের সাথে জল মিশ্রিত করার জন্য এড়ানো যায়। এমনকি কেউ কেউ মিশ্রণটিকে পাওয়ার-ফ্রথ করতে হ্যান্ডহেল্ড নিমজ্জন মিশ্রণকারীও ব্যবহার করে।

যে কোনও কৌশল নিযুক্ত করা হয়, ডিমগুলি হুইস্কি টক জাতীয় বা অন্য কোনও মৌলিক ককটেলের সাথে মজাদার, আকর্ষণীয় মাত্রা যুক্ত করতে পারে বা জিন ফিজ , এবং বাড়িতে অতিথিদের জন্য পানীয় মিশ্রিত করার সময় শোম্যানশিপের একটি স্পর্শ সরবরাহ করুন।

একা সন্ধ্যায় আপনি কতজন গ্রাস করেন সে সম্পর্কে এটি সহজেই নিন। ডিমগুলিতে সালমোনেলা আজকাল তুলনামূলকভাবে বিরল হতে পারে তবে বদহজম খুব বাস্তব is