ক্রিম শেরি কি? চেষ্টা করার জন্য 9 বোতল
শেরি ওয়াইনগুলি দীর্ঘকাল ধরে একটি খারাপ র্যাপ পেয়েছে—এগুলিকে ফাস্টি এবং সেকেলে হিসাবে ট্যাগ করা হয়েছে৷ কিন্তু বিভাগে কোন শৈলী ক্রিম শেরি তুলনায় আরো slings এবং তীর ভোগ করেনি.
'যখন আমি বারে এটির পরামর্শ দিই, তখন লোকেরা বলবে, 'না, এটি আমার ঠাকুরমার শেরির মতো মিষ্টি এবং স্থূল,'' নিউইয়র্ক সিটির পানীয় পরিচালক লিয়ান ফাভরে বলেছেন ক্লোভার ক্লাব এবং কিংবদন্তি . Favre এর স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া? 'সেই বোতলটি সম্ভবত আপনার ঠাকুরমার কাউন্টারে গত 25, 30 বছর ধরে বসে ছিল।'
একটি বিভাগ হিসাবে, Sherries খুব দ্বারা hamstrung হয় জটিলতা এবং বৈচিত্র্য যা তাদের এত অনন্য করে তোলে। 'লোকেরা যখন আমাকে বলে যে তারা শেরিকে পছন্দ করে না, কারণ তারা সত্যিই তাদের চেনে না,' বলেছেন ক্যাসিলদা গুরুচারি, একজন মাদ্রিদ-ভিত্তিক সোমেলিয়ার৷ 'শেরির প্রশংসা করার জন্য, আপনাকে সেগুলির যথেষ্ট স্বাদ নিতে হবে এবং এটি কীভাবে তৈরি করা হয় তা বুঝতে সাহায্য করে।' একটি ফ্লো চার্টও ক্ষতি করে না।
শেরি ওয়াইন সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার
শেরি হয় সুরক্ষিত ওয়াইন দক্ষিণ-পশ্চিমে উত্পাদিত স্পেন , তথাকথিত 'শেরি ট্রায়াঙ্গেল'-এর মধ্যে, এমন একটি অঞ্চল যার ডি.ও.—ডিনোমিনাসিওন ডি অরিজেনের জন্য সংক্ষিপ্ত, স্প্যানিশ ভৌগোলিক ইঙ্গিত—স্থানীয়ভাবে পরিচিত শেরি . সব Sheries দিয়ে তৈরি করা হয় পালোমিনো , পিটার জিমেনেজ , এবং/অথবা Muscatel আঙ্গুর, এবং তারা অনেক একটি বিস্তৃত সিস্টেমের মধ্য দিয়ে যায় বার্ধক্য (criadera এবং solera), যার মধ্যে নতুন ওয়াইনের একটি অংশ ক্রমবর্ধমানভাবে পুরানোগুলির সাথে প্রতিবেশী পিপে সংরক্ষণ করা জড়িত। কিন্তু মিল সেখানেই শেষ।
পাঁচটি জনপ্রিয় শুষ্ক শৈলীর জন্য- ফিনো, মানজানিলা, অ্যামোন্টিলাডো, পালো কর্টাডো এবং ওলোরোসো-আঙ্গুরের রস আঙ্গুরের স্পিরিট দিয়ে মদকে সুরক্ষিত করার আগে খামিরের একটি পাতলা প্রতিরক্ষামূলক টুপি তৈরি করে, যা 'ফ্লোর' নামে পরিচিত। ফিনো, মানজানিলা এবং অ্যামোন্টিলাডো তাদের ফ্লোর ক্যাপ অক্ষত অবস্থায় বয়সে, অন্যদিকে ওলোরোসো আঙ্গুরের স্পিরিটের একটি শক্তিশালী ডোজ পায়, যা খামিরের বিকাশকে বাধা দেয় এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে ওয়াইনকে অক্সিজেনের সাথে প্রকাশ করে। (পালো কর্টাডো একটি বিট আউটলাইয়ার, উভয় পরিপক্কতা শৈলীতে একটি পায়ের আঙ্গুলের সাথে।) প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি শেরিজ, পেড্রো জিমেনেজ (পিএক্স) এবং মোসকেটেল, অতিরিক্ত পাকা বা রোদে শুকানো আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়।
ক্রিম শেরি কি?
ক্রিম শেরি তৈরি করতে, ওলোরোসোকে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি শেরি (সবচেয়ে সাধারণত পিএক্স, যদিও কখনও কখনও মোসকেটেল) বা আঙ্গুরের সাথে মিশ্রিত করা হয়, মিশ্রণটি এগিয়ে যাওয়ার আগে ক্যাবেসিও নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়াতে। অক্সিডেটিভ বার্ধক্য . প্রথম ব্রিটিশ প্রযোজক দ্বারা উন্নত হার্ভে এর 1882 সালে, স্টাইলটি রপ্তানির জন্য তৈরি করা হয়েছিল যুক্তরাজ্য . কোম্পানির ব্রিস্টল ক্রিম সত্যিই ভাল ভ্রমণ করেছে, এর উচ্চ-শর্করা এবং অ্যালকোহল সামগ্রীর সংরক্ষণকারী প্রভাবের জন্য ধন্যবাদ।
এর নামে 'ক্রিম' থাকা সত্ত্বেও, শেরির এই স্টাইলটি আসলে একটি মেহগনি-হ্যুড ওয়াইন যা পিএক্স-এর মিষ্টির সাথে একটি ওলোরোসোর বাদামের সুগন্ধ এবং সম্পূর্ণ দেহের কমনীয়তার ভারসাম্য বজায় রাখে। 'ওলোরোসো যোগ করে অম্লতা , যা ভারী সংবেদন হালকা করতে সাহায্য করে অবশিষ্ট চিনি ', জর্ডি প্যারোনেলা বলেছেন, এর ওয়াইন ডিরেক্টর জোসে আন্দ্রেস রেস্তোরাঁ . ক্রিম শেরি-এর সর্বোত্তম উদাহরণগুলি ভালভাবে সংহত এবং শৈলীর খ্যাতির চেয়ে অনেক বেশি বহুমুখী যা আপনি বিশ্বাস করতে পারেন। 'তারা কম ক্লোয়িং এবং PX বা Moscatel এর চেয়ে বহুমুখী ডেজার্ট ওয়াইন ” তিনি যোগ করেন।
সাউটারনেসের এই জটিল বোতলগুলি মিষ্টি ওয়াইনের ক্ষেত্রে তৈরি করে
যদিও কিছু ক্রিম 20 বা 30 বছরেরও বেশি বয়সী শেরি দিয়ে তৈরি করা হয়—তাদের VOS বা VORS (যথাক্রমে খুব ওল্ড শেরি এবং ভেরি ওল্ড রেয়ার শেরি-এর ল্যাটিন রেন্ডারিং-এর সংক্ষিপ্ত রূপ) উপাধি দেওয়া হয়—সেগুলিও প্রস্তুত আপনি তাদের কেনা মুহূর্ত পান করতে.
স্পেনের জোসেপ রোকা বলেছেন, 'এটি অন্যান্য ওয়াইনের তুলনায় এটির একটি দুর্দান্ত সুবিধা যার জন্য বোতলে অনেক বেশি সময় লাগে' এল সেলার ডি ক্যান রোকা , যারা উপার্জন করেছে বিশ্বের সেরা সোমেলিয়ার পুরস্কার 2022 সালে 50 সেরা। রোকা এই বৈশিষ্ট্যের মধ্যে গভীর কিছু দেখেন। 'জেরেজের ব্যারেলগুলি গোপন ধন রক্ষা করে,' তিনি বলেছেন। 'ক্রিম সময়ের উপহার।'
9 ক্রিম শেরি চেষ্টা করুন
লুস্টাউ ফোরম্যান আন্দ্রেস ডিলাক্স ক্রিম
Favre এই ক্রিমের 'কাঠের নোট এবং আপনি যে সমস্ত শুকনো ফল চান তা' হাইলাইট করেছেন। 85% ওলোরোসো থেকে 15% পিএক্সের মিশ্রিত অনুপাতের সাথে, এটি এখনও ওলোরোসোর অম্লতা ক্যাপচার করার সময় মিষ্টি ওয়াইনের গোলাকারতা পেয়েছে। 'এটি একটি চিনির বোমা নয়,' তিনি যোগ করেন। 'এটি সত্যিই মার্জিত।' যদিও সে এটি ব্যবহার করে ককটেল , তিনি বলেন, “এটি নিজে থেকে উঠে আসে, বিশেষ করে সুস্বাদু খাবারের সাথে। দ্য লবণাক্ততা এবং চর্বি আপনাকে আরেক চুমুক মদের জন্য ফিরে যেতে চায়।'
$18.99 wine.comলুস্টাউ ইস্ট ইন্ডিয়া সোলেরা ক্রিম
এই গল্পের জন্য সাক্ষাত্কার নেওয়া তিনজন বিশেষজ্ঞের দ্বারা সুপারিশকৃত, এই ক্রিমটি 17 শতকের মশলা বাণিজ্যের প্রতি শ্রদ্ধা, যখন শেরি দীর্ঘ সমুদ্র ভ্রমণে পিপাতে ধীরে ধীরে বয়স্ক হন। ওলোরোসো এবং পিএক্স আলাদাভাবে পরিপক্ক হয় প্রায় 12 বছর আগে তারা মিশে যায় এবং আরও তিন বছর বয়সী হয়। কোম্পানির Capataz Andrés-এর তুলনায় উচ্চতর PX বিষয়বস্তু (20%) থাকা সত্ত্বেও, 'গন্ধটি সত্যিই গোলাকার, এবং দুটি জাত এই সুন্দর উপায়ে একত্রিত হয়,' ফাভরে বলেছেন। প্যারোনেলা এটি সরাসরি বা ককটেল পরিবেশন করে। 'এটি একটি পরিপক্ক ওয়াইন যা ইতিহাসের তিন শতাব্দী ধরে রাখে,' রোকা বলেছেন।
$27.49 মোট ওয়াইন এবং আরোগনজালেজ বায়াস মাটুসালেম ক্রিম সস
লোভনীয় VORS লেবেল বহন করে, এই শেরির বয়স গড়ে 30 বছর—যার মধ্যে 15টি এর স্বতন্ত্র Oloroso এবং PX ওয়াইনের জন্য এবং আরও 15টি মিশ্রণের জন্য৷ 'যদিও এতে প্রতি লিটারে প্রায় 130 গ্রাম অবশিষ্ট চিনি থাকে, দীর্ঘ বার্ধক্য এটিকে মসৃণ এবং ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে,' প্যারোনেলা বলেছেন, যিনি এটিকে ছোট চার এবং চকোলেটের সাথে পছন্দ করেন৷
রোকা একমত। “এটি ক্যাটাগরির সেরা ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি, ঘনীভূত, এর মশলাদার নোটে উদার এবং দীর্ঘ ফিনিস সহ। এটি একটি রত্ন,' তিনি বলেছেন।
$59.99 মোট ওয়াইন এবং আরোBodegas Tradición ক্রিম VOS 20 বছর
ভিওএস এবং ভিওআরএস শেরিতে বিশেষজ্ঞ একটি ওয়াইনারি দ্বারা উত্পাদিত, এই ক্রিমটি একটি ছোট পিএক্স (পাঁচ বছরের বার্ধক্য) এর পণ্য তবে এতে একটি ওলোরোসোও রয়েছে যার বয়স 30 এর বেশি। “কারণ এটি একটি পুরানো ওয়াইন, এটি আরও জটিল সুগন্ধ, ব্যাখ্যা করে গুরুচরি। কিসমিস, ডুমুর এবং মশলা চিন্তা করুন - এবং শুকনো ফলের মিষ্টি ওলোরোসোর মরিচের নোটের সাথে মিলে যায়।
$86.99 ভিভিনোমাস্টার সিয়েরা ক্রিম
ঐতিহাসিক পিপে বয়স্ক, 'এটি একটি প্রলোভনসঙ্কুল তবে অ্যাক্সেসযোগ্য ওয়াইন,' রোকা বলে৷ এল মায়েস্ট্রো সিয়েরা 1830 সালে একজন নেতৃস্থানীয় ব্যারেল প্রস্তুতকারক জোসে আন্তোনিও সিয়েরা দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এটিকে সেই সময়ের অভিজাত-চালিত জেরেজ ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি বহিরাগত করে তুলেছিল। এখনও তার বংশধরদের দ্বারা পরিচালিত, এটি ছিল প্রথম এবং মহিলাদের নেতৃত্বে থাকা একমাত্র শেরি ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি। বয়স্ক চিজ, প্যাটেস বা ডেজার্টের সাথে এই ক্রিমটি উপভোগ করুন।
$ পরিবর্তিত হয় মদ-অনুসন্ধানীউইলিয়ামস এবং হামবার্ট বাস্কেট 20 ক্রিম
এটি আরেকটি দীর্ঘ-বয়সী ওয়াইন যা বহুতল উইলিয়ামস এবং হামবার্ট ওয়াইনারি দ্বারা VOS শ্রেণীবিভাগ অর্জন করেছে। ক্যানাস্তা 20 'তীব্র এবং সুস্বাদু,' রোকা বলেছেন। এটি স্পেনের সবচেয়ে জনপ্রিয় ক্রিমগুলির মধ্যে একটি, মশলা এবং শুকনো ফলের সুগন্ধ সহ গুরুচরি যোগ করে এবং একটি মখমলের টেক্সচার যা এটিকে বাদাম এবং ক্রিমি চিজের জন্য একটি ভাল মিল করে তোলে।
$ পরিবর্তিত হয় মদ-অনুসন্ধানীইসাবেলা ভালদেস্পিনো ক্রিম
এই নৈবেদ্যটি মাচারনুডোর খড়ি মাটিতে জন্মানো পালোমিনো আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, এটি জেরেজের 'গ্র্যান্ড ক্রু' হিসাবে বিবেচিত একটি অঞ্চল। 'এটি একটি ওয়াইন যা এর টেরোয়ারকে আলিঙ্গন করে,' রোকা বলেছেন। ক্যারামেল, কিশমিশ এবং চামড়ার নোট এবং একটি স্বাগত অম্লতা সহ, এই ক্রিমটি রোস্টেড শুয়োরের মাংস, মাশরুম বা চকোলেট ডেজার্টের সাথে ভালভাবে মিলে যায়।
$19.99 ভিভিনোসিজার ফ্লোরিডো ক্রুজ ডেল মার ক্রিম
সিজার ফ্লোরিডো আটলান্টিক উপকূলে অবস্থিত, ছোট শহর চিপিওনাতে, এমন একটি এলাকা যা জেরেজ ডিওতে যোগ করা হয়েছিল। 2022 সালে। চিপিওনা হল যেখানে এই অঞ্চলের বেশিরভাগ মাস্কাট আঙ্গুর জন্মে, তাই এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে এই বোতলটি PX-এর পরিবর্তে মস্কেটেল-ওয়াইনারির নিজস্ব আঙ্গুরের বাগান থেকে ব্যবহার করে। প্যারোনেলা বলেন, 'মস্কেটেল এটিকে ফুলের এবং পাথর-ফলের নোটের সাথে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং ফলপ্রসূ করে তোলে যা আপনি PX মিশ্রণে পাবেন না।'
$19.99 wine.comহার্ভেস ব্রিস্টল ক্রিম
হ্যাঁ, যে ব্রিস্টল ক্রিম। অনেক ক্ষতিকারক হওয়া সত্ত্বেও, রোকা এটিকে অ্যাক্সেসযোগ্য, হালকা এবং সুগন্ধযুক্ত, হ্যাজেলনাটের নোট এবং একটি ঝিলমিল মেহগনি রঙের সাথে বলে। বরফের উপরে, একটি কমলার খোসা এবং কিছু জুনিপার পাউডার সহ - তিনি এটি একটি এপিরিটিফ হিসাবে উপভোগ করেন - যদিও তিনি এটি জিনের সাথেও সুপারিশ করেন। 'এটি ভারসাম্যপূর্ণ এবং আশ্চর্যজনক।'
$16.47 মোট ওয়াইন এবং আরোFAQs
ক্রিম শেরি কি শুকনো শেরি হিসাবে একই?
না, ক্রিম একটি মিষ্টি শেরি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, একটি বিভাগ যাতে ফ্যাকাশে ক্রিম এবং মাঝারিও অন্তর্ভুক্ত থাকে। তিনটি প্রকারই একটি শুষ্ক শেরিকে প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টির সাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয়—অথবা ঘনীভূত আঙ্গুরের সাথে মিশ্রিত করা হয়—মিশ্রনটি বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার আগে। সেরা ক্রিমের ক্ষেত্রে, ফলাফল মিষ্টি কিন্তু সুষম।
আপনি কিভাবে ক্রিম শেরি পান করবেন?
শেরির জন্য সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী খাবারের জুড়ি হল ডেজার্ট, নীল পনির এবং ফোয়ে গ্রাস, কিন্তু ক্রিম শেরি অনেক বিস্তৃত খাবারের পরিপূরক করতে সক্ষম। ফ্লান এবং চুরোসের বাইরে, ফাভরে লেইন্ডার ল্যাটিন আমেরিকান মেনুতে সুস্বাদু আইটেমগুলির সাথে তাল মিলিয়েছেন, যার মধ্যে টাকোস আল যাজক রয়েছে, যার উষ্ণ মশলা ক্রিমের বাদামের ওলোরোসো বেসের সাথে ভাল কাজ করে।
উপরন্তু, রোকা ফোয়ে গ্রাস, ক্যাকো এবং লিকোরিস দিয়ে তৈরি একটি ডেজার্ট দিয়ে ক্রিম অফার করেছে। তিনি এটিকে উমামি-সমৃদ্ধ খাবার এবং মশলাদার স্বাদের সাথে যুক্ত করবেন, যেমন কিমচি , সয়া সস, মোল পোবলানো এবং তরকারি। 'এর আধা-মিষ্টি গুণ তাপের সাথে ভাল কাজ করে,' তিনি বলেছেন। 'যখন একটি থালায় প্রচুর ক্যাপসাইসিন থাকে, ক্রিম [শেরি] সেই তীব্রতাকে নরম করে।'
এবং এটি মিশ্র পানীয়তেও ভাল খেলে। 'আমরা ককটেলগুলিতে এটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করি,' ফাভরে বলেছেন, যিনি প্রায়শই সামান্য ক্রিম শেরি দিয়ে একটি আলোড়িত পানীয়তে ভার্মাউথকে প্রতিস্থাপন করেন৷ 'এর শুকনো ফলের নোটগুলির সাথে, এটি গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করে।' রোকার দৃষ্টিতে, এই জটিলতা ক্রিম শেরিকে মিক্সোলজিস্টদের জন্য একটি প্রাকৃতিক উপাদান করে তোলে। 'মিশ্রণের প্রক্রিয়াটি ইতিমধ্যেই ওয়াইনের মধ্যেই অন্তর্নিহিত, যা এর বয়স্ক এবং তাজা উপাদানগুলির সাথে দুটি বিশ্বকে সেতু করে।'
পারফেক্ট লো-এবিভি শেরি ককটেল
ক্রিম শেরি কি খারাপ যায়?
ক্রিমের একটি খোলা না হওয়া বোতলটি দীর্ঘ সময়ের জন্য থাকবে - একটি বৈশিষ্ট্য যা এর ডিএনএতে বেক করা হয়েছে - তবে আপনার এটিকে অন্য কোনও খোলা না হওয়া ওয়াইন হিসাবে ব্যবহার করা উচিত। এটি একটি শীতল, অন্ধকার পরিবেশে সংরক্ষণ করুন। 'যদি আপনি গরম গ্রীষ্মের মাসগুলিতে রান্নাঘরে বোতলটি রাখেন, বা সমস্ত শীতকালে রেডিয়েটারের কাছে রাখেন তবে আপনি এটিকে নষ্ট করে দেবেন,' বলেছেন গুরুচারি৷
এর উচ্চ অ্যালকোহল এবং চিনির সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, ক্রিম শেরি খোলার পর সহজেই দুই মাস স্থায়ী হতে পারে, অফিসিয়াল জেরেজ ডি.ও. সংগঠন. একবার খোলার পরে, তবে, এটি ফ্রিজে শক্তভাবে কর্ক করে রাখতে ভুলবেন না।
এটিকে সরাসরি পরিবেশন করার সময়, বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা প্রায় 46 থেকে 53° ফারেনহাইট তাপমাত্রার পরামর্শ দেন, যদিও এটি একটি VOS বা VORS ওয়াইন হলে আপনি উচ্চতর যেতে পারেন, যাতে জটিল সুগন্ধগুলি খোলার সুযোগ থাকে। কিন্তু প্যারোনেলা সবসময় শীতল দিকে ভুল করতে পছন্দ করে, 'এটিকে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য করতে এবং চিনি এবং অ্যালকোহলের তীব্রতা কমাতে।'
আপনি ক্রিম শেরি দিয়ে রান্না করতে পারেন?
স্পষ্টভাবে. 'এটি একটি মাংসের স্টুতে একটি মিষ্টি স্পর্শ যোগ করে,' গুরুচরি বলেছেন, 'অথবা আপনি এটিকে ফলের কম্পোটের অংশ হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।' Favre শুয়োরের মাংস বা মাশরুম সহ সস এবং গ্লাসে এটি পছন্দ করে, 'যখন আপনি সেই সমৃদ্ধি বা টেক্সচারটি খুঁজছেন।' এবং এটি প্রায়শই কেক এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। তবে সেরা ডেজার্টটি সবচেয়ে সহজ হতে পারে। 'আমি সবসময় চাই ক্রিম শেরি সরাসরি ভ্যানিলা আইসক্রিমের উপর ঢেলে,' ফাভরে বলে।
আমরা সুপারিশ করুন:
