কি ওয়াইন জটিল করে তোলে? 'কমপ্লেক্স' একটি শব্দ যা প্রায়শই ওয়াইন পেশাদাররা ক্ষমতা সহ ওয়াইনগুলিকে বর্ণনা করতে ব্যবহার করে, যার অর্থ হল, শক্তিশালী স্বাদ এবং টেক্সচার সহ ওয়াইন এবং প্রায়শই, একটি উচ্চ-অ্যালকোহল সামগ্রী। কিন্তু, ঠিক কি, একটি জটিল ওয়াইন স্বাদ পছন্দ করে? যে ওয়াইনটিতে জটিলতার অভাব রয়েছে তা কি সহজাতভাবে খারাপ? সমস্ত ওয়াইন শব্দগুচ্ছের মধ্যে সবচেয়ে ভুল ব্যাখ্যা করা এবং বিতর্কিত, 'জটিলতা' তর্কযোগ্যভাবে শীর্ষের কাছাকাছি।

সম্ভবত এটি কারণ 'জটিলতার' জন্য কোন আদর্শ সংজ্ঞা নেই। তবে নেতৃস্থানীয় ওয়াইন বিশেষজ্ঞদের মতামত আছে।

যা বলছেন বিশেষজ্ঞরা

'ওয়াইনে জটিলতার মানে হল যে ওয়াইন বহুমুখী,' অফার করে নোভা ক্যাডামট্রে , একজন Napa-ভিত্তিক ওয়াইন মাস্টার এবং পরামর্শকারী ওয়াইন মেকার। 'এতে অনেক ধরণের সুগন্ধ এবং স্বাদ থাকতে পারে বা এর তালুতে গভীরতার স্তর থাকতে পারে - সাধারণত উপরের সবগুলি সত্যিই একটি জটিল ওয়াইন হতে পারে,' সে বলে৷ 'এটি সময়ের সাথে সাথে ধীরে ধীরে নিজেকে পরিচয় করিয়ে দিতে হবে এবং একসাথে সমস্ত কার্ড টেবিলে রাখবে না।'

অনুবাদ: জটিল ওয়াইন সাধারণত এক-নোট নয়, এবং অবশ্যই বিরক্তিকর নয়। অগণিত স্বাদ প্রচুর এবং টেক্সচার প্রায়ই বাস্তব হয়. জটিল ওয়াইনের গন্ধ বিকশিত হতে পারে, গ্লাস এবং একটি খোলা বোতলে, মিনিট থেকে ঘন্টার মধ্যে যে কোনও জায়গায়।

ওয়াইনে 'ওল্ড ওয়ার্ল্ড' এবং 'নিউ ওয়ার্ল্ড' এর অর্থ কী?

বিশ্বের অনেক বড় ওয়াইনকে জটিল বলে মনে করা হয়: বারগান্ডি , শ্যাম্পেন এবং এর wines জার্মানি কিছু নাম এই যে wines হয় বয়স-যোগ্য এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে বছর ধরে চলতে পারে। বয়স-যোগ্যতা ছাড়াও, জটিল ওয়াইনগুলি সুষম, যার অর্থ কাঠামোগত উপাদানগুলি- ট্যানিন , অ্যাসিড এবং চিনি - একে অপরের সাথে প্রতিযোগিতায় নেই।

'সর্বশ্রেষ্ঠ ভিন্টেজগুলি হল সেইগুলি যেখানে সম্প্রীতি এবং নিখুঁত পরিপক্কতা অর্জন করা হয়,' রে ম্যাকি, ওয়াইন মেকারের সাথে একমত ট্রথ ভিতরে ওয়াশিংটন রাষ্ট্র.

'আমার জন্য ওয়াইনের জটিলতা হল ওয়াইন আঙ্গুরের বৈচিত্র্যের অভিব্যক্তি যখন এটি টেরোয়ার এবং বিভিন্ন চরিত্রের সাথে জন্মায়,' তিনি বলেছেন। “[তারা] এই মুহুর্তে বাছাই করা হয় যখন অম্লতা, ব্রিক্স , ত্বকের স্বাদ এবং বীজের ট্যানিন একটি সুরেলা ভারসাম্য খুঁজে পায়, এবং [তারপর] সেই একই লক্ষ্যে সাদৃশ্য এবং বৈচিত্র্যময় অভিব্যক্তিকে মাথায় রেখে ওয়াইন তৈরি করা হয়।'

'জটিলতার' ইতিহাস

অবশ্যই সবাই 'জটিলতার' সংজ্ঞাতে একমত হবেন না। ডুয়াল মাস্টার সোমেলিয়ার এবং মাস্টার অফ ওয়াইন অনুসারে ডগ ফ্রস্ট , জটিলতা - যেমন ওয়াইন সম্পর্কে অনেক কিছু - বিষয়গত।

'জটিল ওয়াইনগুলিতে প্রায়শই নিছক ফলপ্রসূতার চেয়ে বেশি বৈশিষ্ট্য থাকে-[যা] নিজেই ভাল, তবে প্রায়শই সহজ, ওয়াইনের সংজ্ঞা,' ফ্রস্ট বলেছেন। ঐতিহাসিকভাবে, ওয়াইন তাজা বা ফলমূল ছিল না, তিনি চালিয়ে যান। “বিশুদ্ধভাবে ফলের ওয়াইন তৈরি করতে স্টেইনলেস স্টিল, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং অ্যানেরোবিক গাঁজন অবস্থার 20 শতকের উদ্ভাবন লেগেছে। তাই সততায়, সব ওয়াইনগুলি একসময় জটিল ছিল-অর্থাৎ, সেগুলি একাধিক স্বাদ, সুগন্ধ এবং টেক্সচারে ভরা ছিল যা নিছক ফল ছিল না।'

ব্যারেল এবং বোতল বার্ধক্য কীভাবে স্বাদকে প্রভাবিত করে

বিভিন্ন ধরনের সরঞ্জাম একটি ওয়াইন জটিলতা যোগ করতে পারেন. তাদের মধ্যে কাঠের ব্যারেল রয়েছে, যা ভিতরে থাকা তরলগুলিতে স্বাদ দেয়। কীভাবে একটি ব্যারেল তৈরি করা হয় তা চূড়ান্ত পানীয়কে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে: ব্যারেল স্টাভগুলি হালকা, মাঝারি বা ভারীভাবে টোস্ট করা যেতে পারে, বা কেবল ব্যারেল টপস টোস্ট করা যেতে পারে। উপাদানটিও গুরুত্বপূর্ণ। বিভিন্ন রকমের ওক —ফরাসি, হাঙ্গেরিয়ান, স্লাভোনিয়ান, আমেরিকান এবং আরও অনেক কিছু—প্রত্যেকটি আলাদা স্বাদের প্রোফাইল দেয়।

ওয়াইন মধ্যে 'Austere' মানে কি?

জটিলতা তৈরি করতে মিশ্রণ

অনেক জটিল ওয়াইন একাধিক ভিন্টেজের মিশ্রণ। একটি নন- বা মাল্টি-ভিন্টেজ শ্যাম্পেন বোতলজাতকরণে, উদাহরণস্বরূপ, বর্তমান ভিনটেজ বছর ছাড়া অন্য বছরগুলিতে উত্পাদিত ওয়াইনগুলি বেস ওয়াইনে যোগ করা যেতে পারে।

কেন? প্রতিটি ভিন্টেজের নিজস্ব জলবায়ু-সম্পর্কিত চ্যালেঞ্জ রয়েছে, যা প্রায়শই ওয়াইনের স্বাদে প্রতিফলিত হয়। এগুলিকে একত্রিত করে, ওয়াইনমেকাররা জটিলতার স্তর তৈরি করতে পারে, ওরফে স্বাদ এবং টেক্সচারের একটি সংমিশ্রণ। কিছু শ্যাম্পেন প্রযোজক এই কৌশলটিকে একটি বিস্ময়কর মাত্রায় ব্যবহার করে, যার মধ্যে কয়েকশ বছরের মূল্যের রিজার্ভ ওয়াইন এক বোতলে রয়েছে। (হ্যাঁ, এটি একটি জিনিস!)

আমরা কি সত্যিই এখানে 'জটিলতা' সংজ্ঞায়িত করেছি? শব্দটির রহস্যময় প্রকৃতি পরামর্শ দেয় যে 'জটিলতা' বিভিন্ন মদ্যপানের জন্য বিভিন্ন জিনিস বোঝাতে পারে। আপনি এবং ওয়াইনমেকার যা চান তা হতে পারে জটিল ওয়াইন। এবং, যদি এটি আপনাকে ভাবতে বাধ্য করে, তবে এটি আরও ভাল।