বিভাজনকারী খাবারের প্যান্থিয়নে, নীল পনির প্রায়শই একা থাকে।

উইসকনসিন-ভিত্তিক সাংবাদিক নিকোল হাস ঘৃণা করেছে নীল পনির তার সারা জীবন. 'এই ফাঙ্কটাই আমি স্বাদ পাই,' সে বলে। 'নীল পনির সব কিছু নষ্ট করে দেয়।' এবং তিনিই একমাত্র নন যিনি এইভাবে অনুভব করেন।

'কেউ কখনও নীল পনির সম্পর্কে 'মেহ' হয় না,' বলেছেন পামেলা ভাচন , একজন ফ্রিল্যান্স খাদ্য লেখক এবং পনির শিক্ষাবিদ নিউ ইয়র্ক সিটিতে মারের পনির . 'এটি সর্বদা একটি শক্তিশালী অনুভূতি, তা প্রেম বা ঘৃণার দিকে ঝুঁকে থাকুক।'

যে কারণে কিছু লোক নীল পনির পছন্দ করে এবং অন্যরা এটিকে ঘৃণা করে তার মধ্যে রয়েছে এক্সপোজার, বিবর্তনীয় প্রবৃত্তি এবং অবশ্যই ব্যক্তিগত পছন্দ। কিন্তু কেউ কেউ ভ্রান্ত, পুরানো বা অসম্পূর্ণ তথ্যের ভিত্তিতে এই খুব বিস্তৃত বিভাগটিকে খারিজ করে দেয়। একটি খোলা মন এবং সঠিক পদ্ধতির সাথে, প্রায় যে কেউ তাদের জন্য সঠিক নীল খুঁজে পেতে পারেন।

নীল পনির কি?

যেখানে একটি পনির মত পারমেসান কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত, নীল একটি প্রশস্ত খোলা চাকা. নীল পনির প্রায়ই পেনিসিলিয়াম ছাঁচ থেকে ভোজ্য সংস্কৃতি দিয়ে পাকা হয় এবং গরু, ভেড়া, ছাগল বা উদ্ভিদ দুধ . এটি আধা-নরম জাতগুলি তৈরি করে যা পুষ্পযুক্ত খোসায় আবদ্ধ হয়, সেইসাথে টার্ট ব্লুজগুলি তৈরি করে যা যোগাযোগে ভেঙে যায়।

পদ্ধতিটি প্রাচীন। কিছু ইতিহাসবিদ এটা বিশ্বাস করেন প্লিনি দ্য এল্ডার রোকফোর্টের বিদ্রুপ পর্যালোচনা লিখছিলেন 79 খ্রিস্টাব্দের প্রথম দিকে ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি ফরাসি নীল।

ওয়াইনের সাথে ব্লু পনির জোড়া দেওয়ার চ্যালেঞ্জ, সমাধান করা হয়েছে

তবে আজ 'রোকফোর্ট' শব্দটি বলুন, এবং 'ন্যায্য সংখ্যক লোক তাদের নাক চেপে ধরে এবং তাদের চোখ ঘুরিয়ে তাদের মতামতকে প্যান্টোমাইম করবে, অথবা আরও খারাপ,' লিখেছেন জোশুয়া লেভিন স্মিথসোনিয়ান . যদিও বেশিরভাগ নীল পনিরের একটি তীব্র ঘ্রাণ রয়েছে যা কিছু লোককে অপ্রস্তুত বলে মনে করে, এটি সর্বদা মৃদু বাদামের বা এমনকি মিষ্টি স্বাদের ইঙ্গিত দেয় না। ওয়াইনের মতো, পনিরের সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি খুব কমই অভিন্ন।

নীল পনির ছাঁচ হয়?

কিছু লোক নীল পনির দেখে পিছু হটে যাওয়ার প্রাথমিক কারণও রয়েছে এবং এটি সাধারণত ক্রিমি কালচারড দুধের মধ্যে লক্ষণীয় নীল ছাঁচের সাথে সম্পর্কিত। 'আমরা বড় হয়েছি শিখেছি যে ছাঁচ খারাপ, এবং তাই আমাদের এই পূর্ব ধারণা আছে যে ছাঁচযুক্ত যে কোনও কিছু আমাদের জন্য খারাপ,' বলেছেন জি ড্যানিয়েলা গালারজা , একজন স্টাফ লেখক ওয়াশিংটন পোস্ট এবং Eat Voraciously নিউজলেটার লেখক.

দৃশ্যমান লুণ্ঠনের প্রতি বিদ্বেষ একটি বোধগম্য প্রবৃত্তি, তবে প্রায় সমস্ত পনির তৈরিতে কিছু ক্ষমতার ছাঁচ জড়িত। এটি দুধের চাষ করতে ব্যবহৃত হয় এবং ব্রি বা ক্যামেম্বার্টের চাকার বাইরে মখমল সাদা ছিদ্র তৈরি করতে চাষ করা হয়। নীল পনির, এর ফিতাযুক্ত শিরা এবং তীক্ষ্ণ সুগন্ধ সহ, কেবল তার হাতাতে তার ছাঁচ পরেছে।

নীল পনির বিস্তৃত পরিসীমা

ব্লুজগুলি তাদের গন্ধ এবং গন্ধে মজাদার থেকে হালকা পর্যন্ত ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই আপনার স্বাদের জন্য সঠিক শৈলীটি খুঁজে পাওয়া ভাল। 'এর ছাল এর কামড়ের চেয়ে খারাপ হতে পারে,' গ্যালারজা বলেছেন।

এই ক্ষেত্রে, ল্যাপারেল পনির আস্তুরিয়াস থেকে একটি গাভীর দুধ আধা-নীল, স্পেন . এটি একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং একটি সহজলভ্য ট্যাং আছে। আয়ারল্যান্ডের ক্যাশেল ব্লু একইভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য, এবং ক্যাম্বোজোলা , এর মধ্যে একটি ক্রস ব্রী এবং গরগনজোলা, বলা হয়েছে একটি ' শিক্ষানবিস নীল '

আমাদের মধ্যে খুব কম লোকই হাসির মতো দৃঢ়, নীল পনির বিদ্বেষী উইসকনসিন যারা 'বছর ধরে বিভিন্ন নীল পনির চেষ্টা করে' সব বন্ধ করার শপথ আগে. সম্ভবত, এটি আমাদের জন্য নয় বলে সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আমরা কিছু অপ্রতুল সালাদ ক্রাম্বল বা টিনি-টেস্টিং স্কিমিয়ারের নমুনা করি। কিন্তু, মত গোলাপ বা ল্যামব্রুস্কো , মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি এবং উপলব্ধ নীল পনিরের ক্যালিবার গত 20 বছরে নাটকীয়ভাবে উন্নত হয়েছে।

'80 এবং 90 এর দশক জুড়ে, নীল পনিরকে একটি এক-দ্রষ্টব্য পণ্য হিসাবে ভাবা হয়েছিল - একটি তেঁতুল, অ্যাসিডিক, তীব্র স্বাদযুক্ত পনির যা আপনি কেবল সামান্যই চান এবং আপনি এটি নিজে থেকে কখনই খাবেন না,' বলেছেন মার্গারিট মেরিট, জন্য বিপণন ব্যবস্থাপক দুর্বৃত্ত ক্রিমারি দক্ষিণে ওরেগন .

আধুনিক নৈপুণ্য চিজমেকাররা সঠিকভাবে বয়সের সময় দিয়ে মার্জিত নীল পনির তৈরি করে। এটি বাজারের পরিবর্তনের কারণে। বার্ধক্য ব্যয়বহুল, ক্রেতাদের তরুণ প্রজন্ম বিশেষ খাবারের জন্য বেশি খরচ করে তাদের পূর্বসূরীদের তুলনায় এবং এর প্রবর্তন জাতীয় সুপারমার্কেটে মানসম্পন্ন পনির . নীল পনিরের বৈচিত্র্যের স্বাদ নেওয়ার জন্য আমেরিকাতে এর চেয়ে ভাল সময় আর কখনও হয়নি।

'এটি একটি শক্তিশালী, শক্তিশালী পনির হতে হবে না,' মেরিট বলেছেন। 'এটি সংক্ষিপ্ত এবং স্তরযুক্ত হতে পারে।'

নিন্দুকেরা যুক্তি দিতে পারে যে মেরিট যেহেতু পক্ষপাতদুষ্ট দুর্বৃত্ত ক্রিমারি'স লাইনআপ অন্তর্ভুক্ত দুর্বৃত্ত নদী নীল , একটি পনির যে তৈরি আন্তর্জাতিক শিরোনাম যখন এটি বিশ্বব্যাপী চিজমেকিং চ্যাম্পিয়নশিপ জয়ী প্রথম মার্কিন পনির হয়ে ওঠে। কিন্তু সেই সত্যই উপলব্ধ নীল পনিরের গুণমানের দিকে নির্দেশ করে।

'সেখানে নীল পনির আছে যা আমি স্পর্শ করব না,' মেরিট বলেছেন। “কিন্তু সেরা উপাদান এবং ইউরোপীয়-শৈলী, হস্তনির্মিত ঐতিহ্য দিয়ে তৈরি করা? এগুলি সম্পূর্ণ আলাদা পনির।'

উপরন্তু, নীল পনিরকে সঠিক খাবার বা পানীয়ের সাথে যুক্ত করা বিদ্বেষীদের এটি উপভোগ করতে সাহায্য করতে পারে। Vachon বিশ্বাস করে যে আমরা এটির মাধ্যমে লোকেদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়ে নীল কোনো উপকার করি না উইংস বা সালাদ . 'উভয় যোগ ভিনেগার এবং, উইংসের ক্ষেত্রে, অনুষ্ঠানের জন্য গরম সস,' তিনি বলেন, 'যা নীল পনিরের কাঁটাচামচ দিকগুলিকে আরও বাড়িয়ে তোলে।'

একটি আধুনিক পনির বল রেসিপি

একটি ভাল পরিপূরক হতে পারে ফল বা ডেজার্ট ওয়াইন . 'যারা বেড়াতে আছেন তাদের উচিত ওয়াইন দিয়ে চেষ্টা করা যা তারা ইতিমধ্যেই পছন্দ করে, এবং তারপরে তারা ইতিমধ্যে পছন্দ করে এমন খাবারের সাথেও চেষ্টা করে দেখতে পারে,' গালারজা বলেছেন। 'সুতরাং, আপনি যদি মধু পছন্দ করেন তবে কিছু মধুচক্র পান এবং এটিতে কিছু নীল পনির দিয়ে দেখুন আপনি এটি পছন্দ করেন কিনা।'

চেষ্টা করার জন্য তিনটি নীল চিজ

আপনি যদি নীল পনির প্রেমী হন, বা দীর্ঘ সময়ের সমালোচক হন তবে নীল পনির চেষ্টা করে দেখতে ইচ্ছুক হন, এই তিনটি বিকল্পের স্বাদ দিন।

ক্যাম্বোজোলা ব্ল্যাক লেবেল

হালকা এবং ছড়ানো যায়, জুড়ে সবচেয়ে অস্পষ্ট নীল ফিতা, এটি নীল পনির সন্দেহবাদীদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এর মাখনের স্বাদ এবং টেক্সচার এবং ভোজ্য ব্লুমি রিন্ড ব্রি ভক্তদেরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করবে।

ক্যাশেল ব্লু

আয়ারল্যান্ডের টিপারারিতে একটি 200-একর খামারে হাতে তৈরি, এই উজ্জ্বল, ক্রিমি গাভীর দুধের নীলটি বিশেষত 6-10 সপ্তাহের বয়সে যখন প্রথম বাজারে আসে তখন এটির কাছে পৌঁছানো যায়। বিক্রয়ের তিন মাসের মধ্যে এটি উপভোগ করুন, এর পরে এটি একটি তীক্ষ্ণ ট্যাং নিতে পারে।

দুর্বৃত্ত নদী নীল

সাউদার্ন ওরেগনের এই পুরস্কার বিজয়ী নীল পনিরটি পাস্তুরিত গরুর দুধ দিয়ে তৈরি এবং এতে মার্জিতভাবে সূক্ষ্ম, ফলের স্বাদ রয়েছে। এটি দেশব্যাপী পাওয়া যায় কিন্তু উত্পাদিত হয় মৌসুমী , তাই প্রাপ্যতা সীমিত হতে পারে.