স্থানীয় সামুদ্রিক খাবার সম্পর্কে উপকূলীয় প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর পশ্চিমের তিনটি বৃহত্তম শহরের যে কোনও একটিতে শেফদের সাথে কথা বলুন এবং আপনি নিজেকে সুপারিটিভসের সমুদ্রে সাঁতার কাটতে দেখবেন।

ফোর সিজন হোটেল ভ্যানকুভারের + ইইউইউ রেস্তোরাঁর বারের এক্সিকিউটিভ শেফ নেড বেল বলেছেন, 'আমি পশ্চিমের উপকূলে খুব ভাগ্যবান যেটি আমি বিশ্বের সেরা হালিবট হিসাবে বিবেচনা করব। প্রথম এবং সর্বাগ্রে, এটি কোনও ফ্রেশার পায় না - সীফুডের সাথে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ জিনিস ”'

ওরেগনের পোর্টল্যান্ডের প্যালি প্লেস বিস্ট্রো অ্যান্ড বারের নির্বাহী শেফ এবং মালিক ভাইটালি প্যালি ২০০৫ সালে সেরা শেফ নর্থ ওয়েস্টের জন্য জেমস দাড়ি পুরষ্কার এবং এপ্রিল ২০১১-এ ফুড নেটওয়ার্কের আয়রন শেফ আমেরিকার বিজয়ী ছিলেন His । এখানে, স্থানীয়রা তাদের স্পট চিংড়ি বলে।

“তারা উপকূল থেকে উপরে এবং নীচে এসে আলাস্কার অবধি সমস্ত পথে আসে,” প্যালি বলে। “তারা অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী। যে স্বাদটি বের হয় তা আশ্চর্যজনক — মিষ্টি, ছোট খাঁড়ার মতো। আমি তাদের সত্যিই ভালবাসি! '

সিয়াটলে, স্টিলহেড ডিনার এবং ব্লুয়্যাকার সীফুডের শেফ-পার্টনার কেভিন ডেভিস অনুভব করছেন যে তিনি সীফুডের কেন্দ্রস্থলে রয়েছেন।

'আমাদের ঝিনুক এবং বাতা বিশ্বের যে কোনও জায়গায় সমান,' তিনি বলেছেন।

উত্তর-পশ্চিমের অনুগ্রহের তালিকাগুলির বিষয়ে জিজ্ঞাসা করা হলে, ডেভিস কিছুটা বিরল স্থানীয় পছন্দের তালিকার লম্বা তালিকাটি ছড়িয়ে দিয়ে বললেন: 'রেজার ক্ল্যামস, জিওডাক, লাইন-ক্যাপড লিংকড, হলুদ চোখের রকফিশ (আপনি ব্রোয়েল এবং লবস্টার লেজের মতো খাবেন এটি কাঁকড়ার মতো স্বাদযুক্ত, লবস্টার টেক্সচার)। এবং ডানজনেস ক্র্যাব অবশ্যই! আমি লুইসিয়ানা থেকে এসেছি। '

ডেভিস সমাপ্ত করে বলে, 'আমি আমাদের উত্তর-পশ্চিম কাঁকড়ার মানের দ্বারা উড়ে গেলাম ... যদি কাজুনরা জানত যে আমাদের এখানে এটি রয়েছে, লুইসিয়ানাতে কোনও কাজুন থাকতেন না!'

সলমন এবং কাঁকড়া, ঝিনুক এবং সাবেলফিশ, ক্যালামারি এবং অক্টোপাস এগুলি এবং আরও অনেকগুলি উত্তর-পশ্চিম উপকূল জুড়ে তাজা সামুদ্রিক বাজারে উপলভ্য। আফিসিওনাদোরা কাছাকাছি শ্রদ্ধার সাথে এই জাতীয় স্বাদের কথা বলে।

সীফুড বিপণন পরামর্শক জন রাউলি স্থানীয়ভাবে চাষ করা ঝিনুকের বিশেষ স্বাদগুলি বর্ণনা করার জন্য 'মের-ওয়ার' শব্দটি ব্যবহার করেছেন, এটি দুর্দান্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রদর্শনীর টেরোয়ারের সাথে তুলনা করে।

অনেকগুলি মদ উত্পাদনকারী অঞ্চলে যেমন সত্য, স্থানীয় উপায়ে প্রাকৃতিকভাবে গৃহপালিত ওয়াইনগুলির সাথে মিল রয়েছে। উত্তর-পশ্চিম সাদা ওয়াইন- কানাডিয়ান ওকানাগান থেকে ওরেগন পিনট গ্রিস, ওয়াশিংটন রিলসিং বা বর্ণবাদী চারডোনয়- তা খোলসের মাংসের উজ্জ্বল স্বাদের সাথে মিলে যায় br

হৃদয়যুক্ত মাছ — বিশেষত স্যামন এবং হালিবট white সাদা এবং হালকা লাল মদ উভয়কেই সামঞ্জস্য করতে পারে। একবার আপনি কলম্বিয়া রিভার স্টিলহেড বা কপার রিভার স্যালমন দিয়ে অরেগন পিনোট নয়ারের স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি চিরকাল রেড-ওয়াইন-পেয়ারযুক্ত-ফিশের ঘটনাটি বুঝতে পারবেন।

এই তিনটি সীফুডকেন্দ্রিক রেসিপি এবং ওয়াইন প্রস্তাবনাগুলি প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমের স্বাদগুলি আপনার রান্নাঘরে আনতে নিশ্চিত।

লাল চিলি ডানজেন্স ক্র্যাব

রেসিপি সৌজন্যে কেভিন ডেভিস, শেয়াল এবং ব্লুয়্যাক্রে সীফুডের সহ-মালিক

'আমি একটি দুর্দান্ত মাংস থেকে শেল অনুপাতের জন্য 2.5 পাউন্ড ক্র্যাব নিতে চাই,' ডেভিস বলেছেন। “এই থালা রান্না করা বা লাইভ ক্র্যাব দিয়ে তৈরি করা যায়। তাই যদি আপনি বাইরে গিয়ে বাইরে খেতে খুব বেশি পরিমাণে ধরে থাকেন তবে কাঁকড়া ফেলে রাখা এটি দুর্দান্ত খাবার। আমি [কাঁকড়া] 15 মিনিটের জন্য সামান্য ফুটন্ত নুনযুক্ত জলে রান্না করি, এটি ঠান্ডা করুন এবং তারপরে এই রেসিপিটি করুন। এই থালাটি আপনার কাছে খুব দ্রুত আসে, সুতরাং শুরু করার আগে সমস্ত উপাদান একত্রিত করা এবং ঠিক জায়গায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ ”

1 টি পুরো ডানজেস ক্র্যাব, প্রায় 2 পাউন্ড, রান্না করা
1 কাপ ওয়ানড্রা ময়দা
১ চা চামচ কোশার লবণ
Ble কাপ মিশ্রিত রান্নার তেল (ক্যানোলা এবং জলপাই তেল)
1 টেবিল চামচ রসুন, পাতলা কাটা
১ চা-চামচ আদা, কিমা বানানো
½ কাপ তাজা তুলসী পাতা
½ কাপ সতেজ সিলান্ট্রো পাতা
As চা চামচ মাটি কালো মরিচ
১ চা চামচ কমলা জেস্ট
1 চা চামচ চুন জাস্ট
1 টেবিল চামচ কলামের স্থিতি
1 টেবিল চামচ সয়া সস

গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করতে কাঁকড়া থেকে ক্যারাপেস সরান, পরিষ্কার করুন এবং সংরক্ষণ করুন। ফুসফুস সরান এবং ফেলে দিন এবং শরীর অর্ধেক কাটা। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, শরীর থেকে পা কেটে নিন, তারপর শরীরকে অর্ধেক করে কাটা করুন, চারটি সমান টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো রেন্ডারিং করুন। একটি ছুরির পিছনের দিকটি ব্যবহার করে, প্রতিটি বিভাগকে আলতোভাবে ক্র্যাক করুন এবং পাশাপাশি যথেষ্ট পরিমাণে লেগ টিপস, রান্না করার সময় তেলকে কাঁকড়াতে প্রবেশ করার অনুমতি দেয়।

একটি বড় মিশ্রণ পাত্রে, ময়দা এবং লবণ একত্রিত করুন। কাঁকড়া টুকরা যোগ করুন, এবং সমানভাবে কোট ভাল টস। কোনও অতিরিক্ত ময়দা অপসারণ করতে ঝাঁকুনি, এবং টুকরোটি একটি হোল্ডিং প্লেটে স্থানান্তর করুন।

একটি উচ্চ স্যুট প্যানে একটি উচ্চ শিখার উপর সেট করে, তেলটি ধূমপান করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। আঁচ থেকে প্যানটি সরান, এবং সাবধানে ক্র্যাব টুকরা যোগ করুন। কাঁকড়া ছড়িয়ে দিন
সমানভাবে প্যান মধ্যে, এবং উচ্চ তাপ ফিরে। টুকরোগুলি ক্যারামাইজ করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত প্যানটি কাঁপুন না।

টুকরোগুলি একদিকে বাদামি হতে শুরু করলে, ওপাশে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অন্য দিকে বাদামি করে দিন। রসুন এবং আদা যোগ করুন, তার পরে তুলসী এবং ধনেপাতা পরে, সাবধানে নাড়াচাড়া করতে হবে যেহেতু গুল্মগুলি তেল গরম তেলে পপ হবে।

উত্তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ, কমলা জেস্ট, চুন জাস্ট, সাম্বল ওলেক এবং সয়া সস যুক্ত করুন। প্যানটি আবার উচ্চ শিখার উপরে রাখুন এবং তরলটি শোষণ না করা অবধি é প্রায় 1 মিনিটেরও কম সময় অবিরত রেখে দিন continue

পরিবেশন করার জন্য, একটি থালার মাঝখানে ক্র্যাব টুকরাগুলি সাজান। পরিষ্কার করা ক্র্যাব ক্র্যাপাস দিয়ে সাজিয়ে নিন। পরিবেশন 2।

ওয়াইন পেয়ারিং: 'এই থালাটি আমাকে সবসময় রিসলিংয়ের কথা ভাবতে বাধ্য করে,' ডেভিস বলে। তিনি এর বহুমুখিতা পছন্দ করেন, বিশেষত সামুদ্রিক খাবারের সাথে। ওয়াশিংটন স্টেট মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রিসলিংয়ের বৃহত্তম উত্পাদক এবং এটি যুক্তিযুক্তভাবে জার্মানের বাইরের বিশ্বের যে কোনও জায়গায় ies এই জাতীয় মশলাদার খাবারের জন্য, চাটিউ স্টে এরোইকার মতো অফ-শুকনো স্টাইল ব্যবহার করে দেখুন। মিশেল এবং ডাঃ লুজেন। মিষ্টি কাটাতে ওয়াইন পর্যাপ্ত অ্যাসিডিটির চেয়ে বেশি ধরে রাখে।

উষ্ণ স্পট-চিংড়ি, টমেটো এবং ফেটা সালাদ

দ্য প্লেইস প্লেস কুকবুকের অনুমতি নিয়ে পুনরায় মুদ্রিত: ভ্যাসিটি প্যালি দ্বারা প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমের রেসিপি এবং গল্পগুলি এবং রবার্ট রেনল্ডসের সাথে কিম্বারলি প্যালি, কপিরাইট © ২০০৮ Ten টেন স্পিড প্রেস, র‌্যান্ডম হাউজের বিভাগ দ্বারা প্রকাশিত।

স্পট চিংড়ি, যা আসলে স্পট শেলস রয়েছে, ক্যালিফোর্নিয়া থেকে আলাস্কার মাধ্যমে কাটা হয়। শেফ প্যালি তার উত্সটি দিয়েছিলেন ওয়াশিংটন রাজ্যের অলিম্পিক উপদ্বীপের ঠিক উত্তরে স্ট্রেট অফ জুয়ান ডি ফুকা থেকে, এমন একটি মরসুমে যা মে মাসে শুরু হয় এবং পুরো গ্রীষ্মে চলে। টাটকা হলে এগুলি কাঁচা বা দ্রুত সেদ্ধ খাওয়া যেতে পারে (মাথাগুলি প্রথমে টানুন)। রান্না করা হলে, লেজটি টানুন এবং টানুন, এবং মাংসযুক্ত অংশটি পরিষ্কার হয়ে আসবে।

1 বড় পেঁয়াজ, ইঞ্চি-ঘন রাউন্ডগুলিতে কাটা
স্বাদের জন্য কোশের লবণ এবং তাজা কাটা গোলমরিচ
Extra কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, বিভক্ত
পাতার লেটুসের 1 টি মাঝারি মাথা, যেমন মাখন বা লাল ওক, পুরো পাতাগুলিতে পৃথক
2 লতা-পাকা টমেটো, ½-ইঞ্চি-পুরু টুকরাগুলিতে কাটা
1 লবঙ্গ রসুন, খোসা এবং সূক্ষ্ম কাটা, আরও 4 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা কাটা
১/৩ গুচ্ছের পার্সলে, ধুয়ে, শুকনো, পাতা বাছাই করা এবং কেটে কাটা কাটা
চিমটি লাল মরিচ ফ্লেক্স
16 স্পট চিংড়ি, শেল এবং কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন তৈরি করা হয়েছে
1 লেবুর রস
2 টেবিল-চামচ জলযুক্ত ক্যাপার্স
¼ কাপ আনিস-স্বাদযুক্ত লিকার, যেমন পের্নড, রিকার্ড বা আউজো
6 আউন্স ফেটা

একটি ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।

একটি বেকিং শীটে পেঁয়াজের টুকরোগুলি রাখুন, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম এবং কাপ জলপাইয়ের তেল দিয়ে বর্ষা। যতক্ষণ না প্রান্তগুলি খানিকটা সোনালি হয়ে যায়, ততক্ষণ 30 মিনিট নাড়ুন on সরান এবং গরম রাখুন।

পুরো লেটুস পাতা দিয়ে 4 প্লেট লাইন করুন। প্রতিটি প্লেটের মাঝে 2 টি টমেটো টুকরো রাখুন। ভাজা পেঁয়াজ আলাদা আলাদা রিংগুলিতে আলাদা করে প্লেটে সাজান।

একটি ছোট কাটিয়া বোর্ডে, সূক্ষ্ম কাটা রসুন এবং পার্সলে একত্রিত করে একটি পার্সিলিড তৈরি করতে মিশ্রণটি ভালভাবে সংমিশ্রিত না হওয়া অবধি কাটা অবিরত করুন।

সমস্ত চিংড়ি ধরে রাখার মতো যথেষ্ট পরিমাণে একটি স্কাইলেটে, মাঝারি আঁচে জলপাইয়ের তেলের বাকি কাপটি গরম করুন। লাল মরিচের ফ্লেক্স এবং কাটা রসুন যোগ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজন। চিংড়ি যুক্ত করুন এবং যতক্ষণ না তারা তাদের স্বচ্ছতা প্রায় 2 মিনিট হারাতে শুরু করেন ততক্ষণ রান্না করুন। সাদা ওয়াইন, লেবুর রস এবং ক্যাপার যুক্ত করুন। আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং আনিস-স্বাদযুক্ত লিকার, ফেটা এবং পার্সিলিডে নাড়ুন।

চিংড়ি মিশ্রণটি প্রস্তুত সালাদগুলির উপরে চামচ করুন এবং ততক্ষণে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন পেয়ারিং: শেফ প্যালেি বলেন, “আপনি যে ওয়াইন দিয়ে রান্না করেন তা ব্যবহার করুন। “এটি একটি বহুমুখী খাবার যা বিভিন্ন [ওয়াইন] এর সাথে কাজ করতে পারে। চিংড়িগুলি সত্যিই মিষ্টি, এবং সালাদগুলি মিষ্টি থেকে নুনে ক্যাপার এবং ফেটা দিয়ে যায়। সুতরাং আপনার একটি হালকা, তাজা ধরণের ওয়াইন দরকার বোধহয় সমৃদ্ধ। আমি একটি দুর্দান্ত স্টিলি চারডননে, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক বা পিনোট নয়ার রোসে সুপারিশ করব é একটি নির্দিষ্ট ওয়াইনের জন্য, এরি ভাইনইয়ার্ডস এর 2010 এস্টেট চারডোনায় বা থিসল এর 2010 Chardonnay ব্যবহার করে দেখুন।

ওয়েস্ট কোস্ট হালিবট, লিটল নেক ক্ল্যাম এবং ভার্জিন অলিভ ব্রোথ, সাথে টাটকা মটর, তরুণ পালং এবং মিষ্টি-এবং-টক বিট এবং গাজর

রেসিপি সৌজন্যে নেড বেল, ওয়াইউইউ রেস্তোরাঁর কার্যনির্বাহী শেফ + ফোর সিজনস হোটেল ভ্যানকুভারের ভ্যানকুভার, বি.সি.

বেল বলেছেন, “হালিবট হ'ল আমাদের উপকূলীয় জলের রত্ন — যা আমি বিশ্বের সেরা হালিবুট হিসাবে বিবেচনা করি। জেলেদের সাথে আমার দৃ relationships় সম্পর্ক রয়েছে। কখন এবং কোথায় মাছটি ধরা হয়েছিল তা আমি ঠিক জানি। দুর্দান্ত সামুদ্রিক খাবার টাটকা এবং পরিষ্কার স্বাদযুক্ত, এবং হালিবুট স্বাদ ভেজানোর জন্য অপেক্ষা করা স্পঞ্জের মতো। এটি তৈরি করার খুব সহজ একটি রেসিপি — ছোট্ট রাতের খাবারের জন্য দুর্দান্ত এবং বৃহত্তর গ্রুপ বা পরিবার-স্টাইলের সমাবেশগুলির জন্যও ভাল কাজ করে। টেবিলের মাঝখানে এটি ক্রাস্টি কারিগর রুটির সাথে পরিবেশন করুন এবং আপনার অতিথিরা এটি পছন্দ করবে।

বিট এবং গাজরের জন্য:
1 পাউন্ড শিশুর গাজর, বিভিন্ন ধরণের রং, খোসা ছাড়ানো এবং পরিষ্কার করা
1 পাউন্ড শিশুর beets, বিভিন্ন ধরণের রং, খোসা ছাড়ানো এবং পরিষ্কার করা
¼ কাপ জলপাই তেল
সমুদ্রের নুন, স্বাদ
5 কাপ সাদা ভিনেগার
1 কাপ নুন
2 কাপ চিনি

হালিবুট এবং ঝোল জন্য:
4-6 টুকরা তাজা হালিবট, প্রায় 6 আউন্স প্রতিটি, ত্বক অপসারণ (সাবেলফিশ / কালো কড প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)
2 টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ, আরও স্বাদযুক্ত
3 টেবিল চামচ জলপাই তেল
2 পাউন্ড তাজা ছোট্ট নেক বা ম্যানিলা ক্ল্যামগুলি, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন
1 কাপ টাটকা মটর শুকানো
3 টেবিল চামচ কাটা ছোলা
1 কাপ হোয়াইট ওয়াইন (আপনি যে ওয়াইনটি পান করবেন তা অবশ্যই)
1 (12-আউন্স) জল সোডা করতে পারেন
1 পাউন্ড শিশুর পালং
2 টেবিল চামচ সামুদ্রিক লবণ
3 টেবিল চামচ কাটা chives
রস এবং 1 টি লেবুর ঘেস্ট

বিট এবং গাজরের জন্য:
ওভেনকে 400˚F তাপীকরণ করুন।

অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল একটি বড় টুকরা শীর্ষে বিট এবং গাজর রাখুন, জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো এবং সামুদ্রিক লবণের সাথে মরসুম রাখুন।

সিলযুক্ত থলি তৈরির জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলটি শাকসব্জির চারদিকে জড়িয়ে দিন। 30 মিনিটের জন্য চুলায় ভুনা করুন।

এদিকে, মাঝারি আঁচে একটি ছোট পাত্র সেট করে, সাদা ভিনেগার, নুন এবং চিনি একত্রিত করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। তাপ এবং শান্ত থেকে সরান।

যখন বীট এবং গাজর ভুনা হয়ে যায় তখন এগুলি চুলা থেকে সরিয়ে নিন এবং পিক্লিং তরলে যোগ করুন, এটি ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করার অনুমতি দিন। পরিষেবা না হওয়া পর্যন্ত সরান।

হালিবুট এবং ঝোল জন্য:
ওভেনকে 400˚F তাপীকরণ করুন।

মৌসুম হালিবুতের পেটের স্বাদ মতো সমুদ্রের লবণের সাথে। মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি বড় অগভীর ফ্রাইং প্যান গরম করুন। কড়াইতে জলপাইয়ের তেল যোগ করুন এবং সাবধানে হ্যালিবট, পেটের পাশে নীচে প্যানে রাখুন। মাংসটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত 2 মিনিটের জন্য স্নেহ করুন, তারপরে মাছটি ঘুরিয়ে নিন।

বাতাগুলি, মটর এবং শিটগুলি যোগ করুন এবং 1 মিনিট ধরে রান্না করুন। ওয়াইন যোগ করুন, 20 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন এবং তারপরে সোডা জল যুক্ত করুন। ক্ল্যাম শেলগুলি খোলা না হওয়া পর্যন্ত সামগ্রীগুলি ফোঁড়াতে আনুন।

পালঙ্কে নাড়ুন এবং আঁচ থেকে প্যানটি সরান। প্যান জুড়ে বিট এবং গাজর কিছুটা আবার গরম করার জন্য ছড়িয়ে দিন। সমুদ্রের লবণ এবং শাইভস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং লেবুর রস এবং জেস্টে নাড়ুন।

তাড়াতাড়ি পরিবেশন করুন, হয় প্যান থেকে বা একটি বৃহত পরিবেশন খাবারে।

ওয়াইন পেয়ারিং: বেল বলেছেন, 'রোস্টেড বা গ্রিলড হালিবুট নিজেকে শারীরিক ও মাউথফিলের সাথে ট্যান্ক-গাঁজানো চারডোনায় বা ভোগনিয়ার — ওয়াইনগুলিতে ধার দেবে, তবে কোনও ওক নেই,' বেল বলে। তিনি দিবালোর খাবার-বান্ধব ওকানাগান ভ্যালি ভিগনিয়ারকে সমর্থন করেছেন এবং উল্লেখ করেছেন যে ভ্যাঙ্কুভেরাইটস দেশের যে কোনও শহরের চেয়ে মাথাপিছু বেশি মদ পান করে।
অন্য পদ্ধতির জন্য, ইয়েডব্লিউ স্মাইলিয়ার এমিলি ওয়াকার ডিশ ডিভাইন ভিনসেন্ট ডেলাপুর্টের মতো একটি সূক্ষ্ম সানসর রাউজের সাথে ডিশটি জুড়ানোর পরামর্শ দেন। 'তারুণ্যের লাল ফলের তাল এবং তাত্পর্যপূর্ণ ভেষজ সংক্ষিপ্ততার তীব্রতা এই থালাটিতে নতুন তাজা গুল্মগুলির সাথে একটি স্নেহময় ম্যাচ করে।' 'ওয়াইনটির সূক্ষ্ম দানযুক্ত ট্যানিনস এবং উজ্জ্বল অম্লতা হালিবটের মাংসল জমিন এবং ঝোলের অম্লতা নিয়ে পুরোপুরি খেল play'

---

ছয়টি আইকনিক প্যাসিফিক উত্তর-পশ্চিম সীফুডগুলি চেষ্টা করুন

স্যালমন মাছ: সর্বদা তাজা সালমন পান, খামার নয় get প্রচুর পরিমাণে পেটের মেদযুক্ত মোটা ফিললেটগুলি সন্ধান করুন। কিছু আলাসকান রান –– যেমন ইউকন এবং তামা নদী pr বেশ দামি, তবে freshতুতে কোনও তাজা রাজা (চিনুক), সোকেই বা কোহো (রৌপ্য) সালমন ভাল। ওরেগন পিনোট নয়ারের সাথে এটি যুক্ত করুন।

হালিবুট: একটি দুর্দান্ত খেলা এবং খাদ্য মাছ, এটিতে একটি ঘন, মাংসযুক্ত জমিন এবং কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। টাটকা হালিবুতে উপাদেয়, পরিষ্কার এবং হালকা সমুদ্রের স্বাদ রয়েছে এবং অল্প মরসুম প্রয়োজন। এটি ব্রিল বা গ্রিল করুন এবং এটি একটি ওয়াশিংটন স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক বা পিনোট নয়ারের ওরেগন রোসের সাথে পরিবেশন করুন।

ঘনত্বের কাঁকড়া: এই সুস্বাদু কাঁকড়াগুলি আলাস্কার আলেউটিয়ান দ্বীপপুঞ্জ থেকে দক্ষিণে ক্যালিফোর্নিয়ায় পাওয়া যায়। এই কাঁকড়াগুলি সিদ্ধ করে ঠান্ডা করুন, তারপরে শাঁসগুলি ফাটান এবং গলিত মাখনে মাংস ডুবিয়ে রাখুন — ঠিক গলদা চোঁটার মতো। একটি শুকনো বা অফ-শুকনো রিসলিং হ'ল সেরা সঙ্গী।

স্পট চিংড়ি: সেরা স্পট চিংড়িগুলি যুক্তরাষ্ট্রে জুয়ান ডি ফুকার স্ট্রেইটের শীতল জল এবং বি.সি. এর অভ্যন্তরীণ প্যাসেজ সহ আসে। তারা টাটকা এবং হালকা রান্না করা উচিত, লেবু একটি ফোয়ারা সঙ্গে। রিসলিং, পিনট ব্লাঙ্ক এবং ভিজোনিয়ারের মতো সুগন্ধযুক্ত শুকনো সাদা ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ি।

কালো কড বা সাবলফিশ: এটি একটি তৈলাক্ত, নরম-গঠনযুক্ত, অত্যন্ত লোভযুক্ত মাছ যা চিলির সমুদ্র খাদের মতো। এটি সুশির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, বা এটি বেকড বা ব্রুয়েল করা যেতে পারে। কাসু কডের রেসিপিগুলি মাছটিকে তিন দিনের জন্য মেরিনেট করার আহ্বান জানায়। একটি সমৃদ্ধ, ওকড চারডননে এর সাথে এটি যুক্ত করুন।

---

জোন রাউলের ​​শিষ্টাচার খাওয়ার জন্য শিষ্টাচারের টিপস

সিয়াটল ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবারের পরামর্শদাতা জন রাউলি ঝিনুকের প্রেমে এক ব্যক্তি is

রাউলি বলেছেন, “আমাদের এখানে উত্তর-পশ্চিমে সম্ভবত বিশ্বের যে কোনও জায়গার চেয়ে বেশি প্রজাতির ঝিনুক রয়েছে। 'এটি হ্যাচারিগুলির কারণে। এবং এখানকার জলরাশীরা খুব সুন্দর সুন্দর, তাই ঝিনুকের কাছে তাদের খুব স্বাদ পাওয়া যায়। আমাদের প্রচুর প্রকার রয়েছে: প্যাসিফিকস, ভার্জিনিকাস (টটেন ইনলেট এর দেশের সেরা হতে পারে), কুমামোটো, অলিম্পিয়া (আমাদের দেশীয় ঝিনুক, এবং মার্ক টোয়েনের প্রিয় খাবার) এবং আরও অনেক কিছু ”'

'হাফ শেল ক্রমবর্ধমান ব্যবসায় একটি নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ বিকাশ ঝিনুক tumbling হয়,' রাউলি বলেছেন। 'এটি একটি গভীর কাপ এবং একটি নরম শেল তৈরি করে - এটি শিলাটি টুম্বল করার মতো। এটি এক প্রান্তে ভাসমান এবং অন্য প্রান্তে ইস্পাত কেবল দ্বারা জাল ব্যাগ দিয়ে সম্পন্ন হয়েছে। জোয়ারটি ভাসমানটিকে তুলে নিয়ে যায় এবং ঝিনুকগুলি নীচে নেমে যায়, তাই তারা দিনে চারবার জোয়ারে ডুবে যায়। এটি খুব কার্যকর। তারা আকার এবং আকারে খুব সেক্সি, অভিন্ন out টেলর [শেলফিশ ফার্মস] তাদের শিগোকু বলে — হামা হাম [ওয়েস্টার সংস্থা] এর একটি রয়েছে যার নাম ব্লু পুল। '

একটি রেসিপি জিজ্ঞাসা করা হলে, রাউলি এই পরামর্শ দেয়। “আংগুর-রস মেশানো হোক। আমি লোকদের ঝিনুক যেমন ঠিক তেমন করতে উত্সাহিত করি cock কোনও ককটেল সস, বা মদের পথে কোনও কিছুই। ঝিনুক ভাল করে চিবিয়ে নিন –– আপনার তালুর প্রতিটি অংশে মিষ্টি, খনিজ, নুন, সব ধরণের স্বাদ রয়েছে। তারপরে ঝিনুকের চুমুক দিয়ে মেশিনের চুমুক দিয়ে অনুসরণ করুন –– এটাই মশাল। '

দর্শন ঝিনুকওয়ালা.কম সাম্প্রতিক 18-বার্ষিক প্যাসিফিক কোস্ট ওয়েস্টার ওয়াইন প্রতিযোগিতার ফলাফলের জন্য। রাউলি দ্বারা আয়োজিত এবং টেলর শেলফিশ ফার্মস দ্বারা পরিচালিত, লক্ষ্য আমেরিকাতে তৈরি সেরা 'ঝিনুকের ওয়াইন' খুঁজে পাওয়া to

এই বছরের 10 বিজয়ীর মধ্যে সউভিগন ব্ল্যাঙ্কস, একটি পিনট ব্লাঙ্ক এবং একটি শুকনো চেনিন ব্ল্যাঙ্কের সাথে ছয়টির চেয়ে কম পিনট গ্রিস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আমার নিজের তালু খুব চটজলদি ওয়াশিংটন স্যাভিগনন ব্লাঙ্ককে সমর্থন করবে — সব স্টেইনলেস গাঁজানো। সেরাগুলির মধ্যে হ'ল ওয়াটারব্রুক, ওয়াশিংটন এবং জিলিংয়ের জোনস এবং ২০১০ সালের মার্সার এস্টেটের নির্বাচনগুলি।

ওয়াইন দিয়ে সীফুড কীভাবে কিনবেন, প্রস্তুত করুন এবং জুড়ি দিন