শেরি ওয়াইন সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার
পূর্বে বিশ্বের অন্যতম ঐতিহ্য-আবদ্ধ, স্থির এবং উপেক্ষিত ওয়াইন, শেরি এখন জনপ্রিয়তা বাড়ছে। গত এক দশকে, একটি নতুন প্রজন্মের মদ্যপানকারীরা এটি গ্রহণ করেছে সুরক্ষিত ওয়াইন থেকে স্পেনের গভীর দক্ষিণ
এটি প্রথমবার নয় যে শেরি তার নাগাল প্রসারিত করেছে। শেরির উপর শব্দ, অন্তত আউট শেরি , শেরি উৎপাদনের মূলধন, দীর্ঘকাল ধরে হয়েছে যে এটি অগ্রগতি করছে বা বিশ্বব্যাপী বারটেন্ডার এবং ওয়াইন প্রেমীদের জন্য পরবর্তী বড় জিনিস হওয়ার পথে।
মিষ্টি ওয়াইন আপনার নির্দিষ্ট গাইড
কিন্তু, যারা প্রতিদিন শেরি বিক্রি করেন তাদের মতে, এবার শেরির জন্য উৎসাহের ব্যাপারে ভিন্ন কিছু আছে।
'আমরা বিভিন্ন শেরি ব্যবহার করার জন্য একটি উন্মুক্ততা দেখতে পাচ্ছি, বিশেষ করে তাদের 20 এবং 30 এর দশকের গ্রাহকদের মধ্যে, এবং এটি সতেজকর,' বলেছেন গিল অ্যাভিটাল, পূর্বে টারটুলিয়ার ওয়াইন ডিরেক্টর এবং মুদি দোকান , নিউ ইয়র্ক সিটিতে সম্প্রতি বন্ধ হওয়া এক জোড়া স্প্যানিশ রেস্তোরাঁ। 'তবুও, আমাদের বেশিরভাগ অতিথিদের তারা যা খাচ্ছেন তার সাথে যাওয়ার জন্য শেরি নির্বাচন করার সময় তাদের নির্দেশনা প্রয়োজন। শেরিকে সত্যিই জানতে, বিভিন্ন উপ-অঞ্চল এবং প্রযোজকদের কাছ থেকে বিভিন্ন শৈলীর স্বাদ নিতে অনেক সময় ব্যয় করতে হবে।'
এখানে, শেরি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তার সবকিছু আমরা ভেঙে দিই।
শেরি ওয়াইন কি?
শেরি হল সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন। আঙ্গুরের বৈচিত্র্য পালোমিনো শুষ্ক সংস্করণে বিশিষ্টভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, যখন ক্রিম শেরির মতো মিষ্টি সংস্করণগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে পিটার জিমেনেজ (PX) এবং Muscatel .
শেরি হয় বুড়া সোলেরা নামক একটি অনন্য সিস্টেমে, যেখানে সুরক্ষিত ওয়াইনের ব্যারেল পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় বছরের পর বছর ধরে বসে থাকে। বোতলজাত করার জন্য প্রাচীনতম ব্যারেল থেকে ওয়াইনের কিছু অংশ পর্যায়ক্রমে সরানো হয়, সোলেরা চালু রাখতে নতুন স্টক যুক্ত করা হয়।
শেরির প্রকারভেদ
আঙ্গুরের একটি অ্যারে এবং বিভিন্ন উৎপাদন পদ্ধতি দিয়ে তৈরি, শেরি বিভাগ হাড়-শুকনো ফিনো থেকে সমৃদ্ধ, অস্বাভাবিক ক্রিম শেরি পর্যন্ত। সমস্ত ধরণের শেরির শীর্ষ-পর্যালোচিত বোতলগুলি খুঁজে পেতে, আমাদের দেখুন শেরি পর্যালোচনা পৃষ্ঠা
শুষ্ক শেরি
পর্যন্ত
সবচেয়ে শুষ্ক, সবচেয়ে স্যালাইন শেরির স্টাইলকে ফিনোস বলা হয়। এগুলি সাধারণত উচ্চ অ্যাসিড দিয়ে তৈরি হয় পালোমিনো আলবারিজা নামক খড়ি সাদা মাটিতে আঙ্গুর জন্মে। এই ট্যাঙ্ক-গাঁজানো সাদা ওয়াইনগুলি তাদের পুরো সুরক্ষিত অস্তিত্বকে ফ্লোর নামক খামিরের নীচে ব্যয় করে, যা ওয়াইনকে রক্ষা করে জারণ . ফিনোতে সাধারণত পরিমাণ অনুযায়ী 15-16% অ্যালকোহল থাকে (abv), ভালভাবে ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয় এবং চিনাবাদামের মতো নোনতা খাবারের সাথে পেয়ার করলে ডিনামাইট হয়, আলুর চিপস , নিরাময় জলপাই এবং ভাজা সীফুড.
ক্যামোমাইল
শেরির এই চকচকে শৈলীটি মূলত, উপকূলীয় শহরে ফিনো তৈরি সানলুকার ডি বারমেডা . ফিনোসের মতো, মানজানিলা একই ওয়াইনমেকিং এবং বার্ধক্য-আন্ডার-ফ্লোর কৌশলগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে, যা সংরক্ষণ করে সতেজতা এবং লবণাক্ততা প্রচার করে। কারণ ম্যানজানিলা শেরিদের মধ্যে সবচেয়ে হালকা, তারা কাঁচা সামুদ্রিক খাবারের সাথে অসাধারণভাবে জুটিবদ্ধ।
আমন্টিলাডো
কোন গ্যারান্টি নেই যে একটি ফ্লোর কম্বল থাকবে, এবং যেখানে এটি না হয়, অ্যামন্টিলাডো ফলাফল। সোলেরা ব্যারেলের ভিতরে বাতাসের সাথে বর্ধিত যোগাযোগের কারণে অ্যামোন্টিলাডোস বাদামী বর্ণ ধারণ করে। এবং ফিনোস এবং মাঞ্জানিলাগুলির খাস্তা, লবণাক্ত স্বাদের পরিবর্তে, অ্যামোন্টিলাডোগুলি অক্সিডাইজড নোটিনেস, ভাজা মাশরুম এবং উমামি হিসাবে বর্ণনা করা একটি সমৃদ্ধি প্রদান করে। সাধারণত প্রায় 18% এবিভি, তারা মাঝারি আকারের স্যুপ বা স্বাদযুক্ত সসড শুয়োরের মাংস, তিতির বা খরগোশের সাথে পুরোপুরি জুড়ি দেয়।
দুর্গন্ধযুক্ত
যেখানে অ্যামোন্টিলাডো হল একটি শেরি যেখানে ফ্লোর স্বাভাবিকভাবে ভেঙে যায়, একজন ওলোরোসো দেখেন যে সেলার মাস্টার ইচ্ছাকৃতভাবে অক্সিডেশন প্রচারের জন্য ফ্লোরটিকে ধ্বংস করে। ওলোরোসোস মিষ্টি বা শুষ্ক শৈলী হতে পারে, ওয়াইন মিষ্টি অন্তর্ভুক্ত কিনা তার উপর নির্ভর করে Muscatel , অথবা শুষ্ক পালোমিনো আঙ্গুর থেকে কঠোরভাবে তৈরি করা হয়। অ্যামোন্টিলাডোর মতো, যেখানে abv সাধারণত 18-19% হয়, ওলোরোসো ব্যারেলে কয়েক দশক ধরে সহ্য করতে পারে, যা অতিরিক্ত সমৃদ্ধি তৈরি করে এবং জটিলতা .
কিভাবে মাদেইরা একটি গড় টেবিল ওয়াইন থেকে একটি ফোর্টিফাইড পাওয়ার হাউসে রূপান্তরিত হয়েছে
মিষ্টি শেরি
কাটা লাঠি
শেরি, পালো কর্টাডোর ওয়াইল্ডকার্ডটি ফ্লোরের অধীনে তার অস্তিত্ব শুরু করে এবং তারপর অ্যামন্টিলাডোর দিকে ট্র্যাক করার সময় সেই আবরণটি হারায়। পথে, যাইহোক, রহস্যময় কিছু ঘটে, এবং ওয়াইন ওলোরোসোর মতো আরও সমৃদ্ধ এবং আরও রাজকীয় হয়ে ওঠে। নাম, পালো কর্টাডো, ব্যারেলের বাইরের অংশে ঐতিহ্যগতভাবে সাদা খড়িতে আঁকা একটি ক্রস থেকে উদ্ভূত হয়েছে যাতে লক্ষ্য করা যায় যে এটি তার নিজের কাজ করছে এবং অ্যামন্টিলাডো বা ওলোরোসো নয়। পালো কর্টাডো হল শেরি-এর একটি মার্জিত, হালকা মিষ্টি শৈলী যা নিজে থেকেই উপভোগ করা যায়।
ক্রিম শেরি এবং পেড্রো জিমেনেজ
মিষ্টি শেরিগুলি প্রচুর আকারে এবং মানের স্তরে আসে। একটি মৌলিক ক্রিম শেরি হল কমবেশি একটি ওলোরোসো যার মধ্যে পেড্রো জিমেনেজ (পিএক্স) বা মোসকেটেল মিশ্রিত মিষ্টি আঙ্গুর রয়েছে৷ জটিল ভেরিয়েটাল পিএক্স এবং মোসকেটেল-ভিত্তিক শেরিগুলিতে, সদ্য বাছাই করা আঙ্গুরগুলিকে শর্করা এবং স্বাদকে ঘনীভূত করার জন্য রোদে শুকানো হয়৷ এগুলি মোটর তেলের মতো সান্দ্রতা সহ গাঢ়, অস্বাভাবিক ওয়াইন হতে পারে।
শেরি রান্না
'আপনি খাবারের সাথে যে ওয়াইন খাচ্ছেন সেই একই ওয়াইন দিয়ে রান্না করার দরকার নেই, তবে এটি এমন কিছু হওয়া উচিত যা আপনি পান করবেন,' নিলস বার্নস্টেইন, খাদ্য সম্পাদক অবদানকারী ওয়াইন উত্সাহী পূর্বে wort এইটা .
তিনি কোন সুপারমার্কেট বাছাই বিরুদ্ধে পরামর্শ রান্নার ওয়াইন যেহেতু 'অনেকেরই অপ্রয়োজনীয় লবণ, চিনি এবং প্রিজারভেটিভ যোগ করা আছে এবং তারা আসল ওয়াইনের তুলনায় খরচে উল্লেখযোগ্য সঞ্চয় করে না।' বরং, একটি শেরি বেছে নিন যা আপনি নিজে থেকে উপভোগ করতে পারবেন আপনার থালায় যেতে—$15 বা তার কম দামে প্রচুর বিকল্প রয়েছে। আপনাকে শুরু করার জন্য, আমরা এটি সুপারিশ করতে পারি শেরি-গ্লাজড চিকেন ?
শেরি ভিনেগার
এটা জেনে আপনি অবাক হতে পারেন যে 1995 সাল থেকে শেরি ভিনেগারের নিজস্ব Denominación de Origen (DO), বা সুরক্ষিত মর্যাদা রয়েছে। (শেরি DO স্ট্যাটাস পেয়েছেন 1933 )
অনুসারে শেরি: ককটেল এবং রেসিপি সহ ওয়াইন ওয়ার্ল্ডের সেরা গোপনীয়তার জন্য একটি আধুনিক গাইড হয় , এই ভিনেগারগুলি সোলেরা সিস্টেমের মাধ্যমে তৈরি করা হয় (শেরি ওয়াইনের মতো) এবং 'শৈলীগতভাবে একটি নিয়মিত ওয়াইন ভিনেগার এবং বালসামিক ভিনেগারের মধ্যে কোথাও পড়ে যায়।'
কিন্তু ডিও সিল দিয়ে স্ট্যাম্প করা, ভিনেগারটি অবশ্যই তিনটি বিভাগে পড়তে হবে: ভিনাগ্রে দে জেরেজ (সর্বনিম্ন ছয় মাস বয়সের), ভিনাগ্রে দে জেরেজ রিজার্ভা (ন্যূনতম দুই বছর বয়সী) এবং ভিনাগ্রে দে জেরেজ গ্রান রিজার্ভা (ন্যূনতম 10 বছর বার্ধক্য)।
এটি ভিনাইগ্রেটস এবং সালাদ ড্রেসিং, সালসাস বা চিমিচুরির মতো ম্যারিনেডগুলিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করতে পারে।
চেষ্টা করার জন্য শেরি পানীয়
জন্য ককটেল ভক্ত, শেরি পানীয় সুযোগ একটি বিশ্বের উপস্থাপন. এখানে, ককটেলগুলিতে বিভিন্ন ধরণের শেরি ব্যবহার করার জন্য আমাদের ছয়টি প্রিয় উপায়।
জুলিয়া চাইল্ড শেরি ককটেল
এই মার্টিনি-সংলগ্ন ককটেলটিতে খাস্তা জিনের পাশাপাশি শুকনো ফিনো শেরি তারকা। চূড়ান্ত রিফ্রেশমেন্টের জন্য এটি ঠাণ্ডা কাচের পাত্রে পরিবেশন করুন।
রেসিপি পান: জুলিয়া চাইল্ড শেরি ককটেল
বুচারটাউন ককটেল
এই পেশীবহুল শেরি পানীয়টি জটিলতা যোগ করতে সমৃদ্ধ, বাদামের আমন্টিলাডোর উপর নির্ভর করে রাই হুইস্কি . শেষ ফলাফল একটি ক্লাসিক একটি মার্জিত মোড় অনুরূপ পুরাতন ধাঁচের .
রেসিপি পান: বুচারটাউন ককটেল
আপ সুইজল ককটেল
এই সহজ-পানীয় ককটেলটিতে খাস্তা, শুকনো ফিনো শেরিকে কিছুটা ফলের স্বাদ এবং টিকি ফ্লেয়ার দিন। তাজা পুদিনা বসন্ত দিয়ে সাজিয়ে নুড়ি বা চূর্ণ বরফের উপরে পরিবেশন করুন।
রেসিপি পান: আপ Swizzle
শেরি কোলাডা ককটেল
একটি কম-প্রুফ, বাদামে একটি ক্লাসিক নিতে পিনা কোলাদা , এই শেরি পানীয়টির বেস হিসাবে অ্যামন্টিলাডো বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা কিছুটা বয়স্কদের সাথে সমর্থিত রাম অ্যালকোহলের মাত্রা ভারসাম্য রাখতে।
রেসিপি পান: পিনা কোলাডা শেরি
শেরি চেম্বার #1 ককটেল
এই কম-অ্যালকোহলযুক্ত শেরি পানীয়টি 2021 সালের শীতকালীন পানীয় মেনুর জন্য Jaleo, José Andrés-এর Tapas রেস্তোরাঁয় তৈরি করা হয়েছিল। এটি ফিনো এবং অ্যামন্টিলাডো শেরিকে নাশপাতি-ইনফিউজড গমের সাথে একত্রিত করে বিয়ার .
রেসিপি পান: পারফেক্ট লো-এবিভি শেরি ককটেল
আপ-টু-ডেট শেরি ককটেল
আরেকটি পুরানো ফ্যাশনের পুনরাবৃত্তি যা অ্যামন্টিলাডো এবং রাইয়ের সমন্বয়ে, এই শেরি পানীয়টি ন্যাশভিলের হেনরিয়েটা রেড রেস্তোরাঁ থেকে এসেছে।
রেসিপি পান: আপ-টু-ডেট শেরি ককটেল
কীভাবে শেরি পান করবেন
শেরি হয় ঝরঝরে উপভোগ করা যেতে পারে বা একটি ককটেল মধ্যে মিশ্রিত করা যেতে পারে.
আপনি যদি সরাসরি এটি উপভোগ করার পরিকল্পনা করেন তবে বিভিন্ন শৈলীতে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না, কারণ তাদের বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে।
শুষ্ক দিকের কিছুর জন্য, ফিনো, মানজানিলা, অ্যামোন্টিলাডো বা ওলোরোসো সন্ধান করুন। আপনি যদি মিষ্টির দিকে আপনার পানীয় পছন্দ করেন তবে পালো কর্টাডো, ক্রিম বা পেড্রো জিমেনেজ শেরিজ দেখুন। চারপাশে শেরি পরিবেশন করুন 57-60° ফা .
এই সুরক্ষিত ওয়াইন ককটেলকে সুন্দরভাবে ধার দেয়। এবং যদি আপনি কিছু কম-এবিভি পানীয় মিশ্রিত করতে চান, শেরি হল নিখুঁত উপাদান। আপনি এটির মতো কম-এবিভি বিকল্পগুলিতে এটি পাবেন সুন্দর জীবন এবং দ্য নাইস ওয়ান শেরি ককটেল .
আপনি কি চশমা শেরি পরিবেশন করবেন?
সুরক্ষিত ওয়াইনগুলিতে স্থির বা স্পার্কিং ওয়াইনের চেয়ে বেশি অ্যালকোহল রয়েছে। সুতরাং, আপনি শেরির অন্যান্য সুগন্ধ এবং স্বাদ বাড়াতে অ্যালকোহলকে নিস্তেজ করার জন্য একটি সংকীর্ণ, সংক্ষিপ্ত খোলার কাচের পাত্র খুঁজে পেতে চাইবেন। যেমন চশমা জন্য দেখুন এইগুলো .
শেরির সাথে কি জুটি?
এটি সম্পূর্ণরূপে আপনার গ্লাসের শেরি শৈলী এবং আপনি যে খাবার খেতে পছন্দ করেন তার উপর নির্ভরশীল। মানজানিলা কাঁচা সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভালোভাবে জুটি বাঁধতে যাচ্ছে, এইরকম স্ক্যালপ থালা . অ্যামন্টিলাডোর জন্য, আপনি এটিকে হৃদয়গ্রাহী দিকে স্যুপের সাথে উপভোগ করতে চাইবেন, যেমন পবিত্র পেঁয়াজ স্যুপ এটার সাথেও ভালো জুড়ি শুয়োরের মাংস , বা তিতির এবং খরগোশের মত খেলাময় মাংস। ফিনোস চিনাবাদাম, আলুর চিপস, নিরাময় করা জলপাই এবং ভাজা সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যাবে।
একটি নিয়ম অনুসারে, আপনি যদি মিষ্টি কিছু পরিবেশন করেন, তাহলে আপনি যে ওয়াইনটির সাথে যুক্ত করবেন তা আরও মিষ্টি হতে চাইবেন, কারণ একটি থালাতে থাকা চিনি একটি শুষ্ক ওয়াইনকে আরও তিক্ত এবং অম্লীয় বলে মনে করতে পারে। আপনি যদি পালো কর্টাডো, ক্রিম বা পেড্রো জিমেনেজ শেরিজ পরিবেশন করতে বেছে নেন, তাহলে এই ধরনের ডেজার্ট ব্যবহার করে দেখুন TikTok-বিখ্যাত আপেল স্কিললেট কেক , কলা একটি সঙ্গে শীর্ষে হুইস্কি ক্যারামেল সস বা ব্লুবেরি কেক .
এই নিবন্ধটি ফেব্রুয়ারী 21, 2023 এ আপডেট করা হয়েছে
