আমি ম্যাগি হ্যারিসনের সাথে যত বেশি কথা বলেছি, সম্মানিত ওরেগন ওয়াইন মেকার যিনি একটি আকর্ষণীয় প্রোফাইল অনুসারে 'ওয়াইনের বিরুদ্ধে যুদ্ধ' চালাচ্ছেন নিউ ইয়র্ক টাইমস ম্যাগাজিন , আরও আমি মদের দুটি জগত দেখতে শুরু করেছি। ভৌত জগৎ, যেখানে দ্রাক্ষালতাগুলিকে গ্রাফট করা হয়, জল দেওয়া হয় এবং হাইপার-নির্দিষ্ট ময়লাতে সঠিক সময়ে সঠিক সময়ে ফসল তোলা হয়। এবং রূপক, পৌরাণিক বিশ্ব, যেখানে আমরা এই আঙ্গুরের জিনিসকে ঈশ্বরে পরিণত করি। বা অন্তত একটি সত্যিই ভাল গল্প মধ্যে.

হ্যারিসনের ওয়াইনারি প্রাচীন পৃথিবী বছরে কয়েকশ বোতল বের করে এবং সুস্বাদু, সরবরাহ ও চাহিদার নীতি এবং তার অস্বাভাবিক ওয়াইনমেকিং পদ্ধতির সংমিশ্রণে একটি বছর-দীর্ঘ অপেক্ষা তালিকা রয়েছে। তার সিনেস্থেসিয়া আছে, এমন একটি অবস্থা যেখানে একটি সংখ্যার দৃষ্টি একটি রঙের সাথে আসতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, 'দুই' সংখ্যাটি এটির চারপাশে হালকা নীল আভাকে গর্বিত করে। (আমার কাজিনেরও সিনেস্থেশিয়া আছে, এবং সে গণিতে খুব ভালো।) হ্যারিসন তার সংবেদনশীল সিম্ফনি এবং কয়েক দশকের অভিজ্ঞতা ব্যবহার করে, অবিশ্বাস্য ওয়াইনগুলিকে মিশ্রিত করতে। তিনি অন্ধভাবে মিশ্রিত করার জন্য তার দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং অন্যান্য অঞ্চল থেকে 100 টিরও বেশি নমুনা একত্রিত করেন, প্রতিটিকে সংগঠিত রাখার জন্য একটি নম্বর বরাদ্দ করেন। সে তার দলের সাথে মিশে যাওয়ার সাথে সাথে সে যে রঙগুলিকেও মিশ্রিত দেখতে পায়। তিনি স্বাদ এবং স্বাদ এবং স্বাদ, এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার 10 দিন পরে, মিশ্রণের সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়। পরবর্তী এক.

তুমিও পছন্দ করতে পার: আগ্নেয়গিরির টেরোয়ারের প্রাগৈতিহাসিক মূল

তার ওয়াইনের গল্পটি তখন তার সম্পর্কে হয়ে ওঠে, এবং এই পদ্ধতিটি, যখন পাথুরে ল্যান্ডস্কেপ যেখানে তার ছোট ছোট লতাগুলি উইলামেট উপত্যকায় আঙ্গুর বের করে তা বাতাসে কেবল একটি গুঞ্জন। হ্যারিসন যখন 'টেরোয়ার একটি পৌরাণিক কাহিনী' প্রস্তাব করেন, তখন প্রায় সবাই এটি যা বোঝায় তার চেয়ে ভিন্নভাবে শুনে। উত্তেজক, বিভ্রান্তিকর—প্রথমে মনে হচ্ছে তিনি পরামর্শ দিচ্ছেন যে তার বোতলের পিছনের ভূগোলটি অমূলক। অথবা যে পাথুরে, প্রায় দুর্ভেদ্য ভূমির আঞ্চলিক চিহ্নিতকারী যেখানে তিনি গাছ লাগান তা জৈবিকভাবে লতার কোষ প্রাচীর থেকে আমাদের স্বাদের কুঁড়িতে পরিবহন করে না, যা বিজ্ঞানীরা পছন্দ করেন অধ্যয়ন . না। সে যা বোঝায় তা নয়।

হ্যারিসন আমাকে ফোনে বলেন, 'আমি যা বলতে চাইছি তা প্রকাশ করার জন্য এই চারটি শব্দটি খুব কম। 'আমি বলতে চাচ্ছি না যে টেরোয়ার একটি পৌরাণিক কাহিনী, যেমনটি একটি মিথ্যাভাবে ধারণ করা বিশ্বাস, বরং একটি পৌরাণিক কাহিনী যেমন একটি অন্যথায় ব্যাখ্যাতীত ঘটনা ব্যাখ্যা করার উপায়।'

ব্যাখ্যাতীত ঘটনা: ওয়াইন এত ভালো কেন?

'সন্ত্রাস যথেষ্ট নয়। এবং হ্যাঁ, এটি বিদ্যমান, 'তিনি চালিয়ে যান। 'কিন্তু এটি কেবলমাত্র পুরো রসায়ন এবং এর সমীকরণ নয় যা ফলস্বরূপ ওয়াইনকে স্বাদ দেয় এবং এটি যেভাবে অনুভব করে।'

ওয়াইন আকৃতি কি একটি winemaker হয়. আঙ্গুর প্রকৃতি, কিন্তু তাদের সেরা স্ব হয়ে উঠতে তাদের লালন-পালন করা দরকার। সময়ের মতো পুরানো গল্প। 'আমার দুটি সন্তান আছে,' হ্যারিসন বলেছেন। “তারা সম্পূর্ণরূপে আমার কাছে এসেছিল, তারা তাদের নির্দিষ্ট ডিএনএ দ্বারা চিহ্নিত। এবং এখনও, আমি এখনও 10,000 বিভিন্ন উপায়ে তাদের ছত্রভঙ্গ করতে পারি, এবং তারা তাদের বাকি জীবন থেরাপিতে কাটাবে যা আমি করেছি সেগুলি সম্পর্কে কথা বলে…”

যখন আমরা টেরোয়ার সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা (প্রায়শই) এটিকে একটি কিংবদন্তিতে পরিণত করি যা আমাদের প্রত্যাশা এবং ওয়াইনের অভিজ্ঞতাকে আকার দেয় - তার মতে খুব বেশি। একজন অতি উৎসাহী ওয়াইন শপের কর্মচারী আগ্নেয়গিরির মাটিতে কাব্যিক মোম হতে পারে যাতে আপনি উত্সাহের সাথে তাদের কান থেকে লাভা বের হতে দেখতে শুরু করেন। এটি, এবং 'নিম্ন হস্তক্ষেপ' শব্দগুচ্ছ হ্যারিসনকে বিরক্ত করে।

'টেরোয়ার হ'ল কারিগর এবং উপকরণ এবং যা-ই হোক না কেন, এর মধ্যে সম্পর্ক অনুসন্ধান করার জন্য একটি আমন্ত্রণ,' সে বলে৷ “আমি যা নিয়ে ঝাঁকুনি দিই, আমি যা হতাশাজনক বলে মনে করি, তা হল যখন আমরা মানুষকে সমীকরণ থেকে বের করে দেই… আমি বুঝি না আমাদের সমষ্টিগতভাবে মানুষকে অপসারণ করার প্রয়োজন, অথবা যে কাজকে আমরা 'হস্তক্ষেপ' বলি। আমরা সেভাবে অন্য কোনো নৈপুণ্যের কথা বলি না।”

তুমিও পছন্দ করতে পার: কী নীচে রয়েছে: কীভাবে ভূতত্ত্ব দক্ষিণ আমেরিকান ওয়াইনমেকিংকে রূপান্তরিত করছে

আঙ্গুর দ্রাক্ষালতা বন্ধ করে না এবং একটি গাঁজন পাত্রে কামানের গোলা। এবং এখনও এই মুহূর্তে প্রাকৃতিক ওয়াইন জগতের উজ্জ্বল আখ্যান, সাধারণভাবে বলতে গেলে, মনে হয় যেন তারা করে।

এখনই নিজেকে সব গরম এবং বাষ্পীভূত করবেন না। আমি দেখতে পেয়েছি যে হ্যারিসনের ধারণাটি বিশ্বে ছুঁড়ে দেওয়া প্রাণবন্ত কথোপকথনের জন্য তৈরি করে, ভিড় ওয়াইন সম্পর্কে যতই জানুক না কেন। মিশিগানের অ্যান আর্বারে আমার চমৎকার স্থানীয় ওয়াইন শপ স্পেনসারে সাম্প্রতিক ওয়াইন টেস্টিং-এ, আমরা হ্যারিসনের হাইপোথিসিসকে টেনে আনতে চেষ্টা করার সময় ক্যালিফোর্নিয়ার সিয়েরা ফুটহিলস থেকে কয়েকটা ক্লোস সারন ওয়াইন একসাথে ঠেলে নিয়ে বসেছিলাম।

'তাহলে ম্যাগি হ্যারিসন কি বলবেন যে এই ওয়াইনে কোন টেরোয়ার নেই?!' একটি টেইলড পোশাক পরা একজন টেস্টার চিৎকার করে বলল যে সে একটি আসল অফিসে কাজ করে। পুরো আলোচনা জুড়ে, মনে হয়েছিল যে হ্যারিসনের নামটি তির্যক ভাষায় বলা হয়েছিল। 'ঠিক না...' আমি হাহাকার করলাম। 'এটা আরও ভালো, কেন এই ওয়াইনটি দুর্দান্ত তার জন্য মাটিকে সমস্ত কৃতিত্ব দেবেন না, আসুন ওয়াইনমেকারকেও কিছু কৃতিত্ব দেওয়া যাক।'

আমি যতই তার যুক্তি ব্যাখ্যা করেছি, ততই তার গ্রহণযোগ্যতা বেড়েছে। তবুও, গাছের জন্য বন দেখতে আমাকে একজন সর্বজ্ঞ অধ্যাপক-টাইপের পরামর্শ নেওয়া দরকার।

নিউ ইয়র্ক টাইমস ওয়াইন সমালোচক, এরিক আসিমভ বলেছেন, 'আমি মনে করি না যে কেউ, এমনকি টেরোয়ারে উত্সাহী বিশ্বাসীও নয় - এমন একটি শ্রেণীতে যা আমি নিজেকে রাখব - এটিকে বিতর্কিত করবে,' বলেছেন এরিক আসিমভ, যিনি কথোপকথনে আমাকে সরাসরি বলেন, এটি সহ আমাদের সংযোগ একটি বিরক্তিকর প্রতিধ্বনি তৈরি করছে। 'একবিংশ শতাব্দীতে কোনো শিক্ষিত ওয়াইন ব্যক্তি বিশ্বাস করে না যে টেরোয়ার যাদুকরীভাবে একটি ওয়াইনকে কিছু দেয়। টেরোয়ারের সমস্ত প্রস্তাবই সম্ভাব্য।'

আসিমভের সংজ্ঞায়, টেরোয়ার শুধুমাত্র একটি ওয়াইনের উপর একটি স্থানের প্রভাব নয়, বরং এর চারপাশের সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপট এবং সম্প্রদায়ও। সামান্য পরিবর্তিত সংজ্ঞা, এটির মতো, কেন টেরোয়ার এত আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে তাও তুলে ধরে। তবে, তিনি যোগ করেছেন, হ্যারিসনের ওয়াইনমেকিং পদ্ধতিটি অস্বাভাবিক হলেও, তার মিশ্রণের পদ্ধতিটি বন্য নয়।

'প্রতিটি ওয়াইন মিশ্রিত হয়,' তিনি বলেছেন। “এমনকি বার্গান্ডিতেও, একটি সাধারণ প্লট বা আঙ্গুরের বাগান একটি ঢালে রয়েছে এবং ঢালের শীর্ষে আঙ্গুরের চরিত্র নীচের আঙ্গুরের চরিত্রের চেয়ে আলাদা হতে চলেছে। আপনার পুরানো দ্রাক্ষালতা এবং ছোট দ্রাক্ষালতা থাকতে পারে, যা ভিন্ন চরিত্র প্রদান করবে। একটি নির্দিষ্ট স্থানের চরিত্রকে কীভাবে প্রকাশ করা যায় সে সম্পর্কে ওয়াইনমেকার প্রায় সবসময়ই সিদ্ধান্ত নেয়।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: কেন, কখন এবং কিভাবে ওয়াইন ব্লেন্ডিং

এই যখন আমি ভাবতে শুরু করি যে আমরা যদি টেরোয়ারের আগাছার মধ্যে খুব বেশি চলে গেছি, যদি এই কথোপকথনটি শেষ পর্যন্ত ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলার বিষয়ে অনেক কথা বলে, যখন আমাদের সবার পরিবর্তে এটি পান করা উচিত।

ক্লোস সারন টেস্টিং-এ ফিরে, স্পেন্সারের সহ-মালিক স্টিভেন হল প্রতিটি ওয়াইন যেখানে জন্মানো হয়েছিল সেই মাটির বর্ণনা দিয়ে পরিচয় করিয়ে দেন। কিছু ছিল দ্রাক্ষালতা থেকে যেগুলি পচনশীল গ্রানাইট এবং কাদামাটি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, নিম্ন উচ্চতায় ঘূর্ণায়মান পাহাড়, এক চতুর্থাংশ-একর বনভূমি যা ঘন ঘন কুয়াশায় তলিয়ে যায়। আমি প্রায় দেখতে পাচ্ছিলাম এটা মাটির পিনোট নয়ারের গ্লাস থেকে উঠছে। কিন্তু এমনকি একজন ওয়াইন মেকারের জন্য উত্সর্গীকৃত একটি সম্পূর্ণ টেস্টিং হোস্ট করে, আমরা হ্যারিসন যা পছন্দ করতাম তা করছিলাম, যা কারিগরদের মতো ওয়াইন উদযাপন করছে। অবশ্যই, আমরা শিখেছি কিভাবে গ্রানাইট একটি Syrah মিশ্রণ, 2016 এর স্টোন স্যুপ, ট্যাঞ্জি অ্যাসিডিটির সাথে দেহাতি ট্যানিন দিয়েছে।

ওয়াইনের অ্যাটিপিকাল টুইস্ট এবং টার্ন ('এটি কি ধূপ?' আমি আমার নোটে লিখেছিলাম), হল বলেন, টেরোয়ার এবং ওয়াইনমেকার গিডিয়ন বেইনস্টকের কাজ উভয়ই প্রতিফলিত করে। তিনি শুধু বার্ধক্য আঙ্গুরের ব্যারেলের উপর হাত নাড়লেন না, বিড়বিড় করলেন।