টেরোর এই দিন শুধু একটি buzzword বেশী. জুড়ে আর্জেন্টিনা এবং মরিচ (এবং বিশ্বের অন্যান্য অনেক অংশে) ওয়াইন মেকাররা ক্রমবর্ধমানভাবে তাদের ফোকাস মদের দিকে স্থানান্তরিত করেছে যা স্থানের অনন্য অনুভূতি প্রকাশ করে। কিন্তু সত্যিকারের টেরোয়ার বোঝার জন্য পৃথিবীর পৃষ্ঠের নীচে কী লুকিয়ে আছে তার গভীরতর বোঝার প্রয়োজন—এবং দক্ষতা যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে যা শেখানো হয় তার থেকেও ভালো। ভিটিকালচারাল প্রোগ্রাম .

এই জ্ঞানের শূন্যস্থান পূরণ করতে, অনেক নির্মাতা ভূতাত্ত্বিকদের দিকে ফিরেছেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইনে গ্রানাইট মাটি বোঝা

'ভূতত্ত্ববিদরা মৃত্তিকা এবং তাদের বিবর্তন অধ্যয়ন করতে পারদর্শী,' ভূতাত্ত্বিক এডার গনজালেজ বলেছেন, যিনি 2010 সাল থেকে চিলি জুড়ে ওয়াইনারিগুলির সাথে কাজ করছেন৷ যদিও এই বিজ্ঞানীরা 'ওয়াইনমেকারদের বলেন না কী, কীভাবে বা কোথায় লতা লাগাতে হবে,' প্রায়শই, ওয়াইন মেকার এবং চাষীরা তাদের ফলাফলের ভিত্তিতে মূল রোপণের সিদ্ধান্ত নেয়। 'আমরা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চারপাশের ভূতত্ত্ব, শিলা এবং পাহাড়গুলি কীভাবে বিবর্তিত হয়েছে সে সম্পর্কে বিস্তারিত অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করতে পারি।'

এই ধরনের জ্ঞান একক-আঙ্গুর বাগানের ক্রমবর্ধমান সংখ্যক লেবেলে অনুবাদ করেছে, যা ভূতাত্ত্বিক-পরিচিত সাইটগুলি থেকে আসে যা স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের সাথে ওয়াইন তৈরি করতে সক্ষম। ভূতাত্ত্বিকদের প্রভাব, অনেকের মতে, চিলি এবং আর্জেন্টিনীয় ওয়াইনারিগুলির খেলা পরিবর্তন করছে, তাদের উৎকর্ষের নতুন স্তরে পৌঁছাতে সাহায্য করছে এবং স্থায়িত্ব .

মাটির মধ্যে রহস্য

ভূতত্ত্ববিদদের কেন্দ্রীয় লক্ষ্য হল দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে ভাগ করা এবং শ্রেণীবদ্ধ করা। তারা ল্যাব পরীক্ষার আধিক্য ব্যবহার করে, মাটির গর্ত এবং এটি করার জন্য অন্যান্য সরঞ্জাম, পলল, শিলা এবং অন্যান্য ভূতাত্ত্বিক বৈশিষ্ট্যগুলির স্তরগুলিকে একক করে।

উদাহরণ স্বরূপ, গঞ্জালেজ ব্যাখ্যা করেন, তিনি হয়তো জানতে চাইতে পারেন কেন মাটির উপাদান দুটি ভিন্ন ভূমিতে একই বেডরক থাকা সত্ত্বেও কেন ভিন্ন, বা কেন কিছু নদী পলিমাটি তৈরি করেছে যখন অন্যরা তা করেনি।

কিছু ক্ষেত্রে, এই সমীক্ষাগুলি নতুন ওয়াইন অঞ্চলগুলির বিকাশকে উৎসাহিত করেছে। একটি উদাহরণ হল লিমারি উপত্যকা উত্তর চিলিতে, যেখানে গঞ্জালেজ এবং অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা প্রচুর পরিমাণে অধ্যয়ন করেছিলেন চুনাপাথর মাটি কিছু এলাকায়। এই মাটির ধরনটি ওয়াইনের আকাঙ্খিত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্পর্কিত, যেমন প্রাণবন্ততা এবং খনিজ গঠন। Viña Santa Rita এবং Concha y Toro সোর্সিং-এর মতো বিশিষ্ট প্রযোজক সহ লিমারি ভ্যালি এখন হোয়াইট ওয়াইনের জন্য বিশ্বের অন্যতম শীর্ষ অঞ্চল হিসাবে স্বীকৃত চার্ডনে এবং Sauvignon Blanc ইহা হতে.

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইনে 'মনোমেন্টাল' ভূমিকা মাটির জীবাণুগুলি খেলে

ভূতাত্ত্বিকরাও মহাদেশের আরও সুপ্রতিষ্ঠিত গন্তব্যগুলিকে আরও দূরে বাড়াতে সহায়তা করছেন। ভিতরে মেন্ডোজা , আর্জেন্টিনা, পূর্বে নিম্নভূমি থেকে উচ্চতর উচ্চতা অঞ্চলে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সম্প্রসারণ লুজান দে কুয়ো এবং ইউকো ভ্যালি , যা প্রায় 30 বছর আগে শুরু হয়েছিল, শীতল তাপমাত্রার জন্য ওয়াইনারিগুলির অনুসন্ধান দ্বারা চালিত হয়েছিল। কিন্তু এই পদক্ষেপটি ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্ট @ এর স্রষ্টা জিওফিজিসিস্ট গুইলারমো করোনার মতো পেশাদারদের জন্য নতুন চ্যালেঞ্জ এবং সুযোগ নিয়ে এসেছে geografiadelvino এবং বইয়ের লেখক ওয়াইন ভূগোল .

'ওয়াইনমেকাররা পাহাড়ের কাছাকাছি যাওয়ার সাথে সাথে তারা আরও পাথর এবং ভিন্ন ভিন্ন মাটির মুখোমুখি হয়েছিল,' করোনা বলে। গত দশকে, তার ভূতত্ত্ব গবেষণা অনেক ওয়াইনারীকে আঙ্গুর চাষের জন্য সেরা সাইটগুলি চিহ্নিত করতে সাহায্য করেছে। 'যদি কেউ দ্রাক্ষালতা রোপণের জন্য সর্বোত্তম জায়গা খুঁজে পেতে চায়, এবং সেই জায়গার মধ্যে, জমির সর্বোত্তম প্যাচওয়ার্ক খুঁজে বের করতে চায়, তাহলে তাদের মাটি অধ্যয়ন করতে হবে,' তিনি বলেছেন।

ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য একটি নতুন পদ্ধতি

মাটির গঠন বোঝার সুবিধাগুলি ভালভাবে অতিক্রম করে গঠন এবং গঠন . এটির স্থায়িত্ব উন্নত করার সম্ভাবনাও রয়েছে - বিশেষ করে পানি ব্যবস্থাপনার ক্ষেত্রে। কিভাবে মাটি আর্দ্রতা ধরে রাখে তা জানা ভিটিকালচারিদের প্রতিটি দ্রাক্ষালতা সরবরাহ করার জন্য সঠিক পরিমাণ পানি নির্ধারণ করতে আরও সুনির্দিষ্টভাবে সাহায্য করতে পারে।

'কাদামাটি মাটি দিয়ে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে সেচ করা পাথরের মাটির থেকে আলাদা,' ওয়াইন প্রস্তুতকারক টেরেসিটা ওভালে বলেছেন সান্তা রিটা দ্রাক্ষাক্ষেত্র, চিলির বৃহত্তম ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি। এঁটেল মাটি, উদাহরণস্বরূপ, নুড়ির উচ্চ শতাংশের তুলনায় বেশি জল ধরে রাখে। তাই, পাথুরে মাটির লতাগুলির তুলনায় এঁটেল মাটিতে লতাগুলিকে অল্প সময়ের জন্য সেচ দিতে হবে। এটি শুধুমাত্র ওয়াইনারিগুলিকে জল বাঁচাতে সাহায্য করে না, একটি ক্রমবর্ধমান মূল্যবান প্রাকৃতিক সম্পদ, কিন্তু শক্তির খরচও কমাতে পারে৷

ভূতাত্ত্বিকদের সাথে কাজ করার পরে, ওভালে বিভিন্ন ভূতাত্ত্বিকভাবে উচ্চতর স্থান থেকে আঙ্গুরকে আলাদাভাবে ভিনিফাই করার সিদ্ধান্ত নেন। প্রতিটি এলাকা বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য সহ একটি উচ্চ মানের ওয়াইন তৈরি করেছে - কিছু পেশীবহুল এবং ট্যানিক, অন্যগুলি আরও মার্জিত৷

তুমিও পছন্দ করতে পার: একটি শিলা এবং একটি শক্ত জায়গার মধ্যে: স্লেট মাটিতে জন্মানো 8টি ওয়াইন

'ট্যানিন এবং ওয়াইনের গঠন নির্ধারিত হয় যেখানে দ্রাক্ষালতা বৃদ্ধি পায়,' ওভালে বলেছেন। “মাইপো উপত্যকায় আমাদের অল্টো জাহুয়েল দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, আমরা তুলনা করতে পারি ক্যাবারনেট সভিগনন যেটি পাহাড়ের কোলভিয়াল মাটিতে জন্মায় এবং পলিমাটির মাটিতে জন্মায়। পরবর্তীতে পাহাড় থেকে আসা ওয়াইনের চেয়ে সিল্কি এবং গোলাকার ট্যানিন রয়েছে।'

আরেকটি ভূতত্ত্ব কনভার্ট হলেন আন্দ্রে ফেরেরা, ওয়াইন মেকার সেলিয়া , যা 1890 সালে আর্জেন্টিনায় প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল Uco Val ey যদিও তিনি দীর্ঘকাল ধরে ভিটিকালচার এবং ওয়াইনমেকিংয়ের একটি সামগ্রিক পদ্ধতিতে বিশ্বাস করেছিলেন, ভূতত্ত্ব সম্প্রতি তার কাজের একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান হয়ে উঠেছে।

ফেরেরা বলেছেন, 'আমরা Uco কে উচ্চ উচ্চতা, একটি শীতল জলবায়ু, অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় বেশি বৃষ্টিপাত এবং একটি বৃহৎ দৈনিক তাপমাত্রা পরিসীমা সহ একটি অঞ্চল হিসাবে ভাবতাম।' 'তবে আমরা মাটির নীচে কী আছে তা নিয়ে ভাবতে থামিনি - বর্তমানে, আমরা সবকিছুকে সামগ্রিকভাবে বিবেচনা করি।'

আজ অবধি, লা সেলিয়ার এস্টেট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রায় 30% মাটি বিশ্লেষণ করা হয়েছে। যারা অধ্যয়ন ইতিমধ্যে বন্ধ পরিশোধ করেছে: গত বছর একটি ছিল আর্জেন্টিনার সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং ফসল , তুষারপাতের কারণে আঙ্গুর অসমভাবে পাকা। কিন্তু ফেরেরার মাটি-বিশ্লেষিত আঙ্গুর ক্ষেত থেকে সংগ্রহ করা ফল তার সংরক্ষণের অনুগ্রহ প্রমাণ করেছে। অধ্যয়ন থেকে জ্ঞান ব্যবহার করে, তিনি প্রতিটি প্লট আলাদাভাবে পরিচালনা করেছিলেন যেমনটি তাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত ছিল, দ্রাক্ষালতার শক্তি নিরীক্ষণ এবং যত্ন সহকারে বিতরণ করা জলের পরিমাণ ক্রমাঙ্কন করে। এমনকি একটি খারাপ বছরেও, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল ফল দিয়েছে—যদিও তুষারপাত না হওয়ার তুলনায় কম পরিমাণে। তবুও, এক অর্থে, মাটি বিশ্লেষণ একটি বীমা নীতির কিছু প্রমাণ করেছে।

ভবিষ্যতের দিকে তাকিয়ে

ভূতত্ত্ববিদদের কাজ দক্ষিণ আমেরিকা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে মহাদেশের ওয়াইন শিল্পগুলিকে যথেষ্ট অগ্রসর হতে সাহায্য করেছে—কিন্তু তাদের কাজ শেষ হয়নি। বিজ্ঞানী এবং মদ প্রস্তুতকারক উভয়ই প্রতিটি উপ-অঞ্চল এবং অ্যাপেলেশনের গভীর বোঝার জন্য প্রচেষ্টা চালিয়ে যাচ্ছেন।

'মেন্ডোজার মতো জায়গায় দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি [শারীরিকভাবে] জলের অভাবের কারণে বেশি প্রসারিত হবে না,' করোনা বলে৷ অন্য কথায়, সাধারণভাবে, প্রযোজকরা দ্রাক্ষালতা লাগানোর জন্য নতুন সাইটগুলি খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন না। কিন্তু যদি তারা তাদের হাতে থাকা সম্পদগুলিকে আরও ভালভাবে ব্যবহার করতে সক্ষম হয়—উদাহরণস্বরূপ, মাটি—তারা তাদের পণ্যের গুণমান বাড়াতে এবং আরও টেরোয়ার-চালিত ওয়াইন তৈরি করতে সক্ষম হতে পারে। 'এখন আমাদের যা করতে হবে তা হল প্রতিটি অঞ্চলকে সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন চালিয়ে যাওয়া,' তিনি বলেছেন।

পুরানো বিশ্বের ওয়াইন অঞ্চলগুলির থেকে ভিন্ন, দক্ষিণ আমেরিকার প্রযোজকদের তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র সম্পর্কে শতাব্দীর জ্ঞান নাও থাকতে পারে। কিন্তু ভূতত্ত্ব তাদেরকে তাদের ভূমি এবং এর সম্ভাবনা সম্পর্কে গভীরভাবে উপলব্ধি করতে সাহায্য করছে। ইতিমধ্যে, উচ্চ-মানের বোতলগুলি প্রমাণ করেছে যে জ্ঞানই শক্তি।

'আমাদের যত বেশি তথ্য এবং ডেটা আছে, আমরা তত ভাল সিদ্ধান্ত নিতে পারি,' গনজালেজ বলেছেন।