Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন এবং রেটিং

জর্জিয়ার প্রাকৃতিক ওয়াইন আধ্যাত্মিক হোম

জর্জিয়ার 8,000 বছরের পুরানো ওয়াইন ইতিহাস এটি তৈরি করে প্রাচীনতম ওয়াইন তৈরির দেশগুলির একটি এ পৃথিবীতে. আজকাল, এটি মদের নির্দিষ্ট কোণে থাকা যে কেউ সম্পর্কে আলোচনা করতে পারে।



'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জর্জিয়ার মধ্যে প্রাকৃতিক মদের প্রতি আগ্রহের সাথে… ওয়াইন দ্রুত স্থানীয় খুচরা বিক্রয়কারীদের তাক এবং তারপরে তাদের গ্রাহক বেসের হাতে চলেছে,' এখানকার নেতৃত্বাধীন স্বামী ইলাইনা লেইবি বলেছেন এস্টারস ওয়াইন শপ এবং বার , ওয়াইন ডিরেক্টর এ EreWon মার্কেট এবং ওয়াইন ক্রেতা ক্যানিয়ন গুরমেট সমস্ত লস অ্যাঞ্জেলেস অঞ্চলে।

জর্জিয়ান ওয়াইন শত শত দেশীয় আঙ্গুর বৈশিষ্ট্য রয়েছে যার মধ্যে অনেকগুলি মাটির অ্যাম্ফোরা নামে পরিচিত using কভভ্রি , ত্বকের যোগাযোগের গাঁজন এবং প্রাকৃতিকভাবে ঘটানো খামির। এগুলি বিশ্বব্যাপী সমসাময়িক প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকারদের দ্বারা গৃহীত নিম্ন-হস্তক্ষেপ নীতিগুলির মধ্যে একটি। বিভিন্ন উপায়ে জর্জিয়ার আধ্যাত্মিক আবাস হতে পারে প্রাকৃতিক ওয়াইন

'আমি পাঁচটি খুচরা জায়গার জন্য কিনেছি এবং কেবল এই স্টাইলের ওয়াইন স্টক রাখতে পারি না,' ন্যূনতম হস্তক্ষেপের ভ্যাটিকালচার অনুশীলনকারী ক্ষুদ্র উত্পাদকদের উদ্দেশ্যে উত্সর্গীকৃত লেইবি বলেছেন। 'জর্জিয়ান কভেরি ওয়াইন এই সমস্ত বাক্সগুলিকে টিক দিয়েছিল।'



মেটসেহেতে কভভ্রি বা কাদামাটির অ্যাম্ফোরে।

জর্জিয়ার মেটসেহেটাতে কভভ্রি বা কাদামাটি অ্যাম্ফোরা / গেটির ছবি

জর্জিয়ার ওয়াইন

প্রায় পশ্চিম ভার্জিনিয়ার আকার, জর্জিয়ার পশ্চিমে কৃষ্ণ সাগর, উত্তরে রাশিয়া, দক্ষিণে তুরস্ক এবং আর্মেনিয়া এবং পূর্বে আজারবাইজান সীমানা রয়েছে।

এখানে 500 টিরও বেশি আদিবাসী জর্জিয়ান আঙ্গুর রয়েছে, যার মধ্যে 45 নিয়মিত বাণিজ্যিক ওয়াইন উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। সর্বাধিক আকারে উত্থিত লাল আঙ্গুর হয় সাপেরাবী , তাকেরি, শভকাপিটো, ছাখেরি, ওজালেশি, আলেকসান্দ্রোলি এবং আলাদাস্তুরি এবং সর্বাধিক সাধারণ সাদা জাতগুলি রকেটসিটিলি , মাতসভেনে, চিনুরি, কিসি, সিতস্কা এবং সোলিকৌরি।

জর্জিয়ান ওয়াইন সম্পর্কে লেবি যা সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য মনে করেন তা হ'ল সহস্রাব্দের মধ্য দিয়ে তার বেঁচে থাকা। 'জর্জিরা যুগে যুগে বহুবার বিজয় অর্জন করেছে, এবং তবুও তাদের দ্রাক্ষালতা এবং কভভ্রি ওয়াইনকে উত্সর্গ করা ... তাদের দৈনন্দিন জীবনের ফ্যাব্রিকের মধ্যে বোনা এবং হারিয়ে যায়নি,' তিনি বলে। 'এমনকি যখন জর্জিয়ানরা সোভিয়েত দখলদারিত্বের অধীনে ছিল এবং শিল্প মদ তৈরির চাহিদা রাশিয়ান সেবনের জন্য অগ্রাধিকারে পরিণত হয়েছিল, তখনও পরিবারের বংশানুক্রমিক প্রভাব ছিল। একটি পরিবার যেমন একটি উদ্যান জন্মায়, তেমনি প্রতিটি পরিবার আঙ্গুর জন্মে এবং বছরের জন্য তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করে। '

যদিও জর্জিয়ান ওয়াইন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফ্রান্স বা ইতালির মতো সাধারণ না হলেও তারা ক্রমশ বাড়ছে। জর্জিয়া রফতানি 53 দেশ মদ। 2019 এর প্রথম ছয় মাসে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র আমদানি করে কথিত 2018 সালে একই সময়ের তুলনায় 88% বৃদ্ধি পেয়েছে।

ক্লে এজিং

জর্জিয়ান ওয়াইন তৈরির শিল্পটি কাজে লাগায় একই কৌশল প্রায় 6000 খ্রিস্টপূর্ব থেকে ব্যবহৃত হয়। ওয়াইন মেকাররা ক্বেভরি পূরণ করে, যা আঙ্গুরের স্কিনস, বীজ, রস এবং আঙ্গুরের প্রাকৃতিক খামিরের সাথে 20 থেকে 10,000 লিটার আকারে পরিবর্তিত হয়। সমস্ত গাঁজন এবং মদ তৈরি করতে একত্রিত।

প্রজন্মের কাছে প্রেরণ করা এই কৌশলটি জর্জিয়ান সংস্কৃতিতে এতটাই জড়িত যে 2013 সালে এটি ইউনেস্কোর রীতিনীতিগুলির তালিকায় যুক্ত হয়েছিল যা মানবতার অন্তর্গত সাংস্কৃতিক itতিহ্য তৈরি করে।

ওয়াইন সাধারণত বড় Qvevri মধ্যে fermented হয়, তারপরে বয়সে ছোট জাহাজে স্থানান্তরিত হয়। এটি বড় আকারের ফেরেন্ট করা ওয়াইনের মতো স্টেইনলেস স্টিল ট্যাঙ্ক এবং তারপরে ওক ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক।

যদিও বর্তমানে ব্যবহৃত বেশিরভাগ ক্বেভরি বহু দশক ধরে পরিষেবাতে রয়েছে, এখনও একটি সমৃদ্ধ 'শিল্প' রয়েছে যেখানে কারিগররা তাদের স্থানীয় কাদামাটি ব্যবহার করে হাত দিয়ে ছাঁটাই করে এবং সেগুলি বিশাল কাঠের চালিত ভাটাগুলিতে শুকিয়ে দেয়।

প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং কমলা ওয়াইনের চাহিদা যেমন বিশ্বজুড়ে বেড়েছে, প্রায় ১৫ বছর আগে একই ধরণের কাভভ্রির প্রায় ১০০ ইউরো ($ ১১০ ডলার) এখন এক হাজার ইউরো ($ ১,১০৩) পেয়েছে। ওয়াইনারিরা কভভ্রির জন্য দুই বছর অবধি অপেক্ষা করতে পারে।

দেশের পূর্ব ও পশ্চিমে তৈরি কভেরিতে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। পূর্বে যেগুলি তৈরি করা হয়েছে তাদের প্রশস্ত শীর্ষ রয়েছে, তবে পশ্চিমে যেগুলি সংকীর্ণ খোলার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাটির রচনাটিও পূর্ব থেকে পশ্চিমে পরিবর্তিত হয়। পূর্ব জাহাজগুলি লালতর হয়, তবে পশ্চিমের কাদামাটির কাভভ্রিগুলিতে হলুদ রঙের castালাই বেশি রয়েছে।

জর্জিয়ার ওয়াইনারিগুলির বেশিরভাগ দর্শনার্থীর কাছে এটি স্পষ্ট হবে না, কারণ বেশিরভাগ জাহাজ ওয়াইনারিগুলির নীচে সমাহিত করা হয়, ওয়েনারি মেঝে থেকে শীর্ষে উঠে আসা। এটি উত্তোলনের সময় একটি নিয়মিত তাপমাত্রা বজায় রাখে, যা স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলির সাথে প্রায়শই প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।

কভভ্রি এবং ওয়াইন বোতল সহ স্টোন ভান্ডার

বোতল এবং Qvevri সঙ্গে স্টোন ভুগর্ভর / গেটি দ্বারা ছবি

বন্য ইস্ট

জর্জিয়ান ওয়াইনমেকাররা ব্যবহারের মধ্যে তাদের কভেরি পরিষ্কার এবং পুনরায় লাইন করুন। সেখান থেকে, আঙ্গুরের স্কিনগুলি থেকে প্রাকৃতিকভাবে উত্সিত হওয়া খামির কারণে উত্তোলন ঘটে এবং the ট্যানিনস আঙ্গুর বীজ এবং স্কিন উপস্থিত লুণ্ঠন বাধা দেয়। কভভ্রির ডিমের মতো আকারের কারণে খামির এবং পলির নীচে পড়ে যায়, যখন ওয়াইন আরও প্রশস্ত মধ্যবর্তী অঞ্চলে সঞ্চালিত হয়।

উত্তেজক সময়, Qvevri আলগাভাবে কাঁচের ডিস্ক দিয়ে আবৃত হয় যা কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশের অনুমতি দেয়। পরবর্তী বার্ধক্যের সময়, তবে টপসগুলি অতিরিক্ত জাঁকজমকের সাহায্যে জারণ বাধাগ্রস্ত করে se

চামড়া সংযোগ

কান্ড সহ পুরো গোছা টিপে প্রক্রিয়াগুলি এবং বর্ধিত ত্বকের যোগাযোগ তালু উপর একটি পূর্ণ টেক্সচার অবদান। বোতলজাত করার আগে ফিল্টারেশন ছাড়াই কাদামাটির বৃদ্ধিতে মাউথফিলের উপর নরম কৌতুকও যুক্ত হতে পারে।

সাদা ওয়াইনগুলি উত্তেজিত এবং তারপরে আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে বয়স্কদের প্রত্যাশার চেয়ে গা dark় বর্ণ ধারণ করবে, যা গভীর খড় এবং মাঝারি স্বর্ণ থেকে অ্যাম্বার বা এমনকি কমলা পর্যন্ত range ওয়াইন মেঘলা হতে পারে, এটি আরও একটি 'আধুনিক' পদ্ধতিতে উত্পাদিত হলে সম্ভাব্য ত্রুটির চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, তবে এটি প্রাকৃতিক ওয়াইনে প্রত্যাশা করা যেতে পারে।

জর্জিয়ার বেশিরভাগ সাদা আঙ্গুর সূত্র ধরে সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন উত্পাদন করে তবে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটির কারণে তোড়া এবং স্বাদের প্রোফাইল আরও জটিল হতে পারে। নাকটি পৃথক হবে তবে পীচ, এপ্রিকট, ফ্লিন্ট, চামড়া, ধোঁয়া, টোস্টযুক্ত বাদাম এবং ভাজা মাংসের নোটগুলি আশা করতে পারে।

এই নোটগুলি তালুতেও যেমন আঙ্গুর, লেবু এবং সবুজ আপেলের মতো উজ্জ্বল ফলের স্বাদের উপরে পাওয়া যাবে। একই সুগন্ধযুক্ত নোটগুলির কয়েকটি লাল ওয়াইনগুলিতেও পাওয়া যেতে পারে, যা ক্র্যানবেরি এবং ডালিমের মতো টার্ট ফলের স্বাদের দ্বারা মিশ্রিত করা হয়, বা কালো কর্ণস এবং ক্যাসিসের আরও গভীর টোন থাকে।