অনেক লোক জানেন ওয়াইন প্রায়শই ওক ব্যারেলগুলিতে বয়সের হয়। তবে মাটির অ্যাম্ফোরায়ে থেকে কংক্রিটের ডিম পর্যন্ত মদকে উত্তেজিত ও বয়সের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এই পরিবর্তনের সমাপ্ত পণ্যটিতে গভীরভাবে বিভিন্ন প্রভাব ফেলতে পারে।

'প্রতিটি একক ওয়াইন আপনাকে নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে পূর্বের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে একটি দিকনির্দেশনা চয়ন করা প্রয়োজন,' এরিয়ান মোরেল বলেছেন, অ্যালারম্ব এবং মোরেল-পেরিয়া , এবং অনেক ওয়াইনারি জন্য ওয়াইনমেকার পরামর্শ।

এই সিদ্ধান্তগুলি বিভিন্নতা, দ্রাক্ষাক্ষেত্র, মদ এবং ওয়াইনের পছন্দসই স্টাইলের মতো বিষয়ের উপর ভিত্তি করে।

কেন একেবারে বিভিন্ন ধরণের গাঁজন এবং বার্ধক্যজনিত পাত্র ব্যবহার করবেন?

'আমরা এই সমস্ত বিষয়গুলিকে টেক্সচার যুক্ত করার উপায় হিসাবে দেখছি তবে স্বাদ যুক্ত না করে' জেমস মান্টোন, সহ-মালিক / ওয়াইন মেকার বলেছেন সিঙ্কলাইন ওয়াইন সেলারস ।

এখানে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বিভিন্ন ধরণের জাহাজ ব্যবহার করেন এবং কেন তা দেখুন।

গেট্টি

মরিচা রোধক স্পাত

অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক ওপেন-টপ স্টেইনলেস স্টিলের স্কোয়ারগুলিতে বা সম্ভবত খোলা বা বন্ধ স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে তাদের ওয়াইনগুলি উত্তেজিত করে। তবে, গাঁজন ছাড়াও কেউ কেউ স্টেইনলেস স্টিলে তাদের ওয়াইনগুলিকে বয়সের পছন্দ করে। এটি সাদা ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে বিশেষভাবে সত্য।

'আমি আমার [সাদা ওয়াইন] এর চেয়ে ক্লিনারের চেয়ে উজ্জ্বল ফ্যাশনে ফলের সারাংশ ধারণ করার জন্য স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করি, বলার অপেক্ষা রাখে, ওক জাতীয় কিছু স্বাদকে কিছুটা মুখোশযুক্ত করে তোলে,' সান বয়েড বলেন, ওয়াইন মেকার এ Sightglass সেলার ।

তার সাদা ওয়াইনগুলির জন্য, বয়েড তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত জ্যাকেটগুলির সাথে স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্ক ব্যবহার করেন, 'ধীর এবং কম' পছন্দ করেন, যার অর্থ শীতল তাপমাত্রায় আস্তে আস্তে উত্তেজিত হওয়া।

'চারডোনয় এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের সাথে এটি কী করে তা আমি পছন্দ করি,' বয়েড বলেছেন। 'এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং এর স্বতন্ত্র ব্যক্তিত্বের স্বাদ ধরে রাখতে সহায়তা করে এবং সুন্দর এবং খাস্তা হয়” '

'কেন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে স্বতন্ত্র কিছু উত্পাদন করতে এবং তারপরে কেনা স্বাদগুলির একগুচ্ছ যোগ করতে সত্যিই কঠোর পরিশ্রম?' - জেমস মান্টোন, সহ-মালিক / ওয়াইন মেকার, সিঙ্কলাইন ওয়াইন সেলারস

তারা কত দ্রুত উত্তাপিত হয় এবং শীতল হয় তার উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরণের জাহাজেরও একটি প্রভাব রয়েছে।

'স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে, মূলত আপনার খুব তাপীয় পরিবাহী পৃষ্ঠ থাকে যেখানে আপনার তাপমাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং দ্রুত হ্রাস পায়, তাই এক্সট্রাকশনটি সত্যই দ্রুত ঘটে' মোরেল বলে। 'আপনি কিছুটা আরও ঘুষিযুক্ত সুগন্ধযুক্ত হওয়ার ঝোঁকও রাখেন কারণ এটি প্রকৃত শ্বাস নেওয়ার উপরিভাগ নয়” '

স্টেইনলেস স্টিলটি যে গতিতে উত্তাপ দেয় এবং শীতল হয় তা অন্যান্য উপকরণ যেমন কংক্রিটের থেকে সম্পূর্ণ বিপরীতে থেকে যায়। মোরেল বলেছেন, 'আমাদের সন্ধান করতে দেখা গেছে যে গড় স্টেইনলেস স্টিলের গাঁজন আমাদের জন্য প্রায় ১৫-১ days দিন,' 'যখন আমরা কংক্রিটের ট্যাঙ্কগুলিতে যাই, আমরা দেখতে পাই যে এই গাঁজনগুলি আরও 24-25 দিনের মতো স্থায়ী হয়।' এটি সুগন্ধি, টেক্সচার এবং ফলাফলের ওয়াইনটির স্বাদকে প্রভাবিত করে।

গেট্টি

ওক ব্যারেল

ওক ব্যারেল ওয়াইন করতে তিনটি জিনিস করে। তারা অক্সিজেনের এক্সপোজারের অনুমতি দেয় যা পরিপক্কতায় সহায়তা করে। তারা ট্যানিনগুলি সরবরাহ করে যা ওয়াইনকে কাঠামো দেয়। অবশেষে, টোস্টের স্তর এবং ব্যারেলের বয়স অনুসারে তারা কিছু স্বাদও দেয়। এই উপাদানগুলি কীভাবে পরিচালিত হয় তা নির্ভর করে ওয়াইন মেকারদের উপর।

ম্যানটোন, যিনি ভারী কাজ করে বলেন, “মদের জন্য ব্যারেলগুলি যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে তা হ'ল অক্সিজেন এবং স্থিতিশীলতা provide' Rhône জাত অন্যান্য আঙ্গুর মধ্যে। 'আমি মনে করি যে ব্যারেলগুলি মদের জন্য সবচেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি স্বাদ fla'

তার ওয়াইনগুলির জন্য, মানটোন যতটা সম্ভব স্বাদের প্রভাব সীমিত করতে চাইছে। 'কেন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে স্বতন্ত্র কিছু উত্পাদন করতে এবং তারপরে কেনা স্বাদগুলির একগুচ্ছ যোগ করতে সত্যিই কঠোর পরিশ্রম?'

কিছু জাত, যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, প্রায়শই নতুন ওকের একটি বৃহত শতাংশ দেখতে পায়, যা রয়েছে ওয়াইন উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব ব্যবহৃত ওক থেকে।

'ক্যাবারনেট সেই নতুন ওক ট্যানিন এবং স্বাদকে একীভূত করতে পারে, অবশ্যই রেনি ভেরিয়েটালের চেয়ে ভাল, তবে আমি মনে করি যে আপনি যদি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ইন্দ্রিয়টি উপস্থাপন করতে চান তবে আপনাকে এখনও এটির সাথে রক্ষণশীল হতে হবে,' সহ-মালিক / ওয়াইনমেকার মরগান লি বলেছেন দুটি ভিন্টনার ।

ওক ব্যারেলগুলিতে অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক বয়সের ওয়াইন, বর্ধমান সংখ্যক এগুলিতে দ্রাক্ষাও খাওয়াচ্ছেন, বিশ্বাস করে এটি ওক সংহতিকে বৃদ্ধি করে এবং শেষ পর্যন্ত আরও ভাল ওয়াইন তৈরি করে।

'কাঠের একীকরণ হ'ল রাত দিন [ব্যারেলগুলিতে সিলিং করার সময়],' লি বলেছেন। “আপনি যদি কোনও ট্যাঙ্কে উত্তেজিত হন এবং তারপরে এটি টিপুন এবং একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে একে নতুন নতুনের নতুন”। যখন আপনি ওক এনেছেন, এটি প্রায় প্রতিদ্বন্দ্বী হয়, ওকটি আরও বেশি সংহত হয় ”'

গেট্টি

বিভিন্ন আকারের ওক ব্যারেল

ওক ব্যারেলগুলি সমস্ত ধরণের আকারে আসে। আদর্শ ব্যারেল আকার, প্রায়শই ব্যারিক হিসাবে পরিচিত, এটি 225 লিটার, যদিও ছোট আকারের বিদ্যমান। ব্যারেল 300 লিটার, 500 লিটার এমনকি 860 লিটার বা তারও বেশি যেতে পারে। ব্যারেলস 500 লিটার এবং আরও বড় সাধারণত পাঞ্চিয়ন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

প্রথম স্থানে বৃহত্তর ব্যারেল কেন ব্যবহার করবেন?

'আমার লক্ষ্য হ'ল আপনি দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং মদ যে ময়লা থেকে এসেছিলেন তা স্বাদগ্রহণ করছেন,' লি বলেছেন, যিনি বিভিন্ন জাতের জন্য পাঞ্চন ব্যবহার করেন সিরাহ এবং গ্রেনাচ । “আপনার তরল অনুপাতের তুলনায় পৃষ্ঠের অঞ্চল কম, সুতরাং [ব্যারেল] সুগন্ধযুক্ত প্রভাবের খুব কম প্রভাব ফেলছে। আপনি এখনও কাঠের জন্য মজাদার নোটের জন্য কিছুটা নোট পান তবে এটি ওয়াইনের সর্বাগ্রে থাকার চেয়ে সহায়ক ভূমিকা। '

মোরেল ব্যারেলের আকার বৃদ্ধির সম্ভাব্য প্রভাবটি ভেঙে দেয়। 'একটি 300-লিটার ব্যারেলের নতুন ওক প্রভাবের কার্যকর শতাংশ সম্ভবত স্ট্যান্ডার্ড ব্যারেল থেকে 80-85% হতে পারে' says “যখন আমরা 500 লিটারে যাই, আমরা সত্যই প্রায় 60% প্রভাব নিয়ে কথা বলি। এগুলি সমস্ত নতুন ব্যারেল, তবে তাদের কার্যকারিতা… একেবারেই আলাদা এবং তারা আপনার ফেনোলিক মেকআপে যা করেন তাও অন্যরকম।

কীভাবে ওক ওয়াইনকে সত্যই প্রভাবিত করে?

পিপা আকার এবং স্ট্যাভ বেধ

ব্যারেল বিভিন্ন ধরণের আকারে আসে। সিগার-আকৃতির ব্যারেলগুলি দেখতে স্বাভাবিক ব্যারেলের মতো যা অনুভূমিকভাবে প্রসারিত হয়েছে। মান্টোন সেগুলি মেশিনটিকে একটি মানক 225-লিটার ব্যারেলে নিয়ে যাওয়ার আগে তার এস্টেট ভিগনিয়ারকে ফেরেন্ট করতে ব্যবহার করে।

'ধীরে ধীরে অক্সিজেন চলাচল এবং আরও লিজের অঞ্চল, তাই আরও লসের যোগাযোগ হয়,' তিনি বলে says 'এটি ওয়াইন আউট সাহায্য করে।'

এদিকে, ওয়াইন মেকিং এবং ভিটিকালচারের পরিচালক গিলস নিকল্ট দীর্ঘ ছায়া , মেরলোটকে উত্তেজিত করতে 5,500-লিটার সোজা ওক ট্যাঙ্ক ব্যবহার করে। 'রঙ স্থির করার জন্য আপনার অক্সিজেন দরকার এবং আপনার ট্যানিন দরকার need' নিকল্ট বলেছেন। “কাঠ অক্সিজেন এবং ট্যানিন নিয়ে আসে, তাই আপনার রঙের আরও গভীরতা এবং ট্যানিনের কারণে আপনার কাছে আরও ভাল মাউথফিল রয়েছে। এটি ওয়াইনে হাড় ফিরিয়ে আনতেও সহায়তা করে।

ব্যারেল স্টাভগুলির বেধের ফলে ওক ব্যারেলের প্রভাব আরও জটিল হয়, যা গভীর প্রভাব ফেলতে পারে। পাতলা স্টাভগুলি ওয়াইনকে অক্সিজেনের পরিমাণের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে এবং ঘন স্টাভগুলি জারণকে কমিয়ে দেয়।

ঘন স্টাবি ব্যবহার করবেন কেন?

“যখন আপনি [মদ] আবিষ্কার করেন যে আপনার চুল ধীরে ধীরে [বিকাশ করা প্রয়োজন] এবং আপনি এর ফলের টেক্সচারটি আরও বাড়িয়ে তুলতে চান, সেখানেই ঘন স্টাভগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে উপকারী হতে শুরু করে, বিশেষত গ্রেনাচ এবং পিনোট নয়েরের মতো হালকা দেহযুক্ত রেডগুলি দিয়ে with , ”মোরেল বলে।

গেট্টি

কংক্রিট

কংক্রিট দীর্ঘকাল ধরে ওল্ড ওয়ার্ল্ডে মলত্যাগ এবং বয়স মদ ব্যবহার করে আসছে তবে সম্প্রতি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়তা পেয়েছে, ব্যারেলের মতো, কংক্রিটের ট্যাঙ্কগুলি বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে, ডিমের আকারের জাহাজ থেকে কিউব এবং সিলিন্ডার পর্যন্ত।

কংক্রিটটি দুর্ভেদ্য বলে মনে হলেও এটি অক্সিজেনের মধ্য দিয়ে যেতে দেয় না। 'কংক্রিট আপনি ব্যারেল থেকে বেরিয়ে আসার মতো একই জিনিসগুলি অনেকগুলি করেন, তবে আপনি কাঠের স্বাদ পান না,' মান্টোন বলে। 'আপনি অক্সিজেন পান, এবং আপনি কিছুটা স্থিতিশীলতা পান।'

তিনি বলেছেন যে কোনও পাত্রের সাথে এটি বাণিজ্য-বন্ধ হতে পারে। 'আমরা স্টেইনলেস স্টিলের মধ্যে কিছুটা অ্যারোমেটিকস হারাব, তবে কংক্রিটের সাহায্যে আমরা প্রচুর টেক্সচার পাই।'

কংক্রিট পাত্রের আকৃতিটি ফলস্বরূপ ওয়াইনকেও প্রভাবিত করে যেমন ডিমের আকারের জাহাজগুলির সাথে।

লি বলেন, 'গাঁজন পাত্র হিসাবে ডিমের অন্যতম সৌন্দর্য হ'ল তারা আত্ম-আলোড়ন সৃষ্টি করে,' লি বলেছেন। রস ফর্মেন্ট হিসাবে, কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদগুলি ডিমের পাশ দিয়ে বৃদ্ধি পায়। “আপনি দেখতে পাচ্ছেন তরলটি পাশের দিকে ধরে এগিয়ে চলেছে এবং তারপরে কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে নীচে ফানেলের মতো নেমে যাচ্ছেন। এটি নিরবচ্ছিন্ন স্থগিতাদেশ অবধি রাখে। ' এটি ওয়াইনকে আরও বেশি জমিন সরবরাহ করে।

কংক্রিট নিজেই কোনও ওয়াইনকে কিছু অনন্য খনিজ দিক দেয় কিনা তা নিয়ে ওয়াইন সম্প্রদায়ের মধ্যে বিতর্ক রয়েছে। লি তার দৃষ্টিকোণে দ্ব্যর্থহীন।

'লোকেরা বলে যে কংক্রিট খনিজতাকে স্থানান্তর করে না, তবে আমার অভিজ্ঞতায় এটি বুলশিট,' তিনি বলেছেন। 'এই বিষ্ঠা স্বাদ অন্যরকম।'

লি ওয়াইনগুলিতে একটি স্বতন্ত্র খনিজ নোট সনাক্ত করে। 'একটি ভিজা পাথরের জিনিস রয়েছে যা কংক্রিটের ট্যাঙ্ক থেকে বেরিয়ে আসে যা আপনি কাঠ থেকে স্বাদ নেওয়ার সময় অবশ্যই পাবেন না। আমি এর পেছনের বিজ্ঞান জানি না, তবে এটি আমার মনে হয় যে মদটি আরও ভাল।

গেট্টি

আমফোরা

ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইন উত্পাদনে দীর্ঘ ব্যবহৃত, মাটির পাত্রগুলি নিউ ওয়ার্ল্ড অঞ্চলেও প্রচলিত হয়েছে। মাটির অ্যাম্ফোরা ব্যবহার করার পেছনের কারণগুলি কংক্রিটের মতো অনেকগুলি।

'তত্ত্বটি হ'ল আপনি ব্যারেল থেকে যে কোনও শ্বাস-প্রশ্বাসের সুবিধা পান তবে কোনও ব্যারেল প্রভাব ছাড়াই,' জ্যাভিয়ের আলফোনসো, মালিক / ওয়াইন মেকার বলেছেন আইডেলিক ওয়াইনস এবং আপেল সেলার ।

হিসাবে উল্লেখ করা টিনজা তার জন্মস্থান স্পেনে, আলফোনসো 2017 সালে অ্যাম্ফোরা ব্যবহার শুরু করেছিলেন He তিনি বলেছেন যে এই জাহাজগুলি প্রদর্শিত হওয়ার চেয়ে জটিল।

“[ক্লে অ্যাম্ফোরা হ'ল] পাছায় একটা বড় ব্যাথা ... তোমার মাটির বিশাল একটা পাত্র আছে। আপনার কাঁটাচামচ আছে। আমার কমলা ওয়াইনের সম্পূর্ণ মেশিনটি একটি ইঞ্চি থেকে কম পুরু মৃত্তিকার পাত্রের মধ্যে রয়েছে। এটি হৃদয়ের হতাশার জন্য নয় ” - মরগান লি, সহ-মালিক / ওয়াইন মেকার, দুই ভিন্টনার।

আলফোনসো বলেছেন, “অনেক সংক্ষিপ্তকরণ রয়েছে। “প্রতিটি প্রযোজকের নিজস্ব মালিকানা আকার থাকে। ওয়াইনের বয়সগুলি কীভাবে আকারের উপর নির্ভর করে। যদি আপনি এটিতে ওয়াইন সঞ্চয় করতে চান তবে আপনাকে প্রথমে শীর্ষটি খোলার বন্ধ করতে হবে। উদ্বোধনের আকারটিও একটি বড় পার্থক্য করে। '

এমফোরার সাথে কাজ করার জন্য মূল্যায়ন করতে গিয়ে লি লিফার হন।

'এটি গাধা একটি বড় ব্যথা,' তিনি বলেছেন। “এটি ব্যবহার করা সবচেয়ে অদক্ষ এবং ভীতিজনক জিনিস। আপনার কাছে একটি বিশাল মাটির পাত্র রয়েছে। আপনার কাঁটাচামচ আছে। আমার কমলা ওয়াইনের সম্পূর্ণ মেশিনটি একটি ইঞ্চি থেকে কম পুরু মৃত্তিকার পাত্রের মধ্যে রয়েছে। এটি হৃদয়ের হতাশার জন্য নয় ”

তবুও, লি তাদের প্রভাব দ্বারা উত্সাহী। “কথায় কথায় মাপ দেওয়া আমার পক্ষে শক্ত। ওয়াইন এক ধরণের নরম। এখানে এক ধরণের দেহাতি খনিজ পদার্থ বেরিয়ে আসে যা এক ধরণের দুর্দান্ত।

অ্যাম্ফোরার আকাঙ্ক্ষা হ'ল পাত্রের ওয়াইনটির প্রভাব কমিয়ে আনতে সময় লাগে। আলফোনসো বলেছেন, 'আমি মনে করি এই প্রথম কয়েক বছর, আমরা ওয়াইনগুলিতে কিছুটা মাটির স্বাদে প্রভাব ফেললাম।' তিনি আশা করেন যে সময়ের সাথে সাথে প্রভাবগুলি কমবে।

কোনও ওয়াইনের পাত্রকে কী সত্যিই সেরা বলা যেতে পারে?

পাত্র দ্বারা তৈরি করা পার্থক্যগুলি চূড়ান্ত ওয়াইনটির উপর গভীর প্রভাব ফেলে, এমনকি যখন কেবল ফেরেন্টেন্টের জন্য ব্যবহৃত হয়।

'বিভিন্ন গাঁজন কন্টেনার থেকে ওয়াইন স্বাদ নেওয়া সত্যিই আশ্চর্যজনক,' মান্টোন বলেছেন। 'তারা এমনকি একই দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসা মত স্বাদ গ্রহণ করে না।'

ওয়াইন মেকিংয়ের যে কোনও সিদ্ধান্তের মতোই সর্বদা একটি বাণিজ্য রয়েছে।

মোরেল বলেন, 'যদি আমার কাছে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক থাকে এবং এটি স্টেইনলেস স্টিলের ড্রামে ফেলে দেয় তবে আমার কাছে এমন কিছু আছে যা কংক্রিটের চেয়ে কিছুটা উজ্জ্বল, ক্রাইপার, ক্লিনার এবং আরও পালিশযুক্ত হবে” ' “তবে আমি মনে করি আপনি এখনও সর্বদা বিন্যাসের এমন স্তরটি হারিয়েছেন যা আপনি কংক্রিটের বাইরে বের করতে পারেন যা স্টেইনলেস স্টিল থেকে পাবেন না। হতে পারে অ্যারোমেটিকস ততটা ছিদ্র এবং খোঁচকির মতো নয়, তবে আমি টেক্সচারের জন্য কিছুটা অ্যারোমেটিকস ছেড়ে দেব ”'

এটিও লক্ষণীয় যে মদ প্রস্তুতকারীরা কোনও নির্দিষ্ট পাত্রের সাথে আবশ্যকভাবে আবদ্ধ হয় না, প্রায়শই তাদের মদ বা মদগুলির মধ্যে পরিবর্তন করে।

মোরেল বলেন, “আমরা সম্ভবত মদকে পাত্র থেকে পাত্রের দিকে নিয়ে যায় যতক্ষণ লোকেরা ভাবেন,” মোরেল বলে। 'এটি এর মত, 'ওয়েল, আমি জানুয়ারিতে এই ডিমের মতোই পছন্দ করেছিলাম তবে ফেব্রুয়ারিতে এটি কিছুটা উত্তেজনা বা কিছুটা হ্রাস পেতে শুরু করে। আসুন এটি সরানো যাক। ’এখন আমরা এটিকে একটি বড় ফর্ম্যাট ব্যারেলে স্থানান্তরিত করব, ওয়াইনটিকে ব্যাক আপ বা বিপরীতে ভিসা করব। স্টেইনলেস স্টিল এবং ওক উভয় দিয়ে তৈরি হাইব্রিড ব্যারেল পাশাপাশি কাঠের ডিমগুলি শীঘ্রই ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের অস্ত্রাগারেও উপস্থিত হতে পারে।

'আপনার কাছে এই জিনিসগুলির আরও বেশি উপলব্ধি আপনাকে আরও সৃজনশীল হতে দেয়' মোরেল বলেছেন। 'আপনি সমস্যার সমাধানকারী হতে একটু বেশি হতে পারেন।'