জেওসেপ রোকা হলেন প্রধান স্বভাবজাত এবং তিন ভাইয়ের একজন যিনি মাইকেলিন তিনতারা চালান run দ্য সেলার ডি ক্যান রোকা । গাড়িতে করে বার্সেলোনার প্রায় 75 মিনিট উত্তর-পূর্বে গিরোনায় অবস্থিত, এটি প্রায় 1000 রেস্তোঁরা বিশেষজ্ঞের একটি প্যানেল দ্বারা বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ 2015 উপাধি দেওয়া হয়েছিল। তাঁর নম্রতা এবং উষ্ণতার জন্য পরিচিত (এবং একটি 60,000 বোতল ওয়াইন ভান্ডার), রোকা এক নম্বর স্থানের যোগ্য একটি সম্পূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা তৈরি করতে সহায়তা করার জন্য ওয়াইন ব্যবহার করে।

প্রথমত, আপনি জয়ের উদযাপন কীভাবে করলেন?

আমরা একটি পার্কিংয়ে টেবিল স্থাপন করেছি এবং স্টাফদের সাথে পায়েলার বিশাল প্যান তৈরি করেছি, কাভা পান করছি এবং os ভামোস থেকে সহজে পানযোগ্য কাতালান ওয়াইন পান করব? Am ভামোস!

রোকায় ওয়াইন পরিষেবাটি কী এত বিশেষ করে?

আমরা একটি সংবেদনশীল ওয়াইন জুড়ি করার চেষ্টা করি। টেস্টিং মেনুতে ডজন খাবারের সাথে আমরা সাধারণত 14 টি ওয়াইন মেলে। এই টেবিলের জন্য এই মিলটি আলাদা। প্রথম কয়েক মিনিটের মধ্যে, আমরা ওয়াইনগুলির জন্য পছন্দ করতে টেবিলের ব্যক্তিত্ব এবং পছন্দগুলি পড়ার চেষ্টা করি। লোকেরা পছন্দ মতো ওয়াইনগুলির স্টাইলের মতো কিছুটা আসে এবং আমরা কীভাবে মদ সম্পর্কে কথা বলি সে সম্পর্কে আমরা কোনও ক্লু বাছাই করার চেষ্টা করি। ক্যান রোকায় থাকা খাবারটি আমাদের নিজস্ব আবেগ এবং ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে, তবে ওয়াইনগুলির সাথে আমি টেবিলটি প্রতিবিম্বিত করার চেষ্টা করি।

আপনি কীভাবে একটি জুটি নিখুঁত করতে পারেন?

প্রধান যুগলীয় বিধিগুলি ছাড়াও, জুটিগুলি নিখুঁত করতে আপনি অনেকগুলি ছোট ছোট কারণকে পরিবর্তন করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আমি স্বাদগুলি মুখের মধ্যে কতক্ষণ থাকতে চাই তা ওয়াইনটির তাপমাত্রাকে আমি অভিযোজিত করি। আমরা থালা সম্পর্কিত বিভিন্ন বিরতিতে ওয়াইন পরিবেশন করা হবে। একটি জটিল ওয়াইন ডিনার থেকে আরও মনোযোগ প্রয়োজন হতে পারে, তাই আমরা ডিশের আগে এটি ভালভাবে পরিবেশন করি, যখন একটি ট্যানিক ওয়াইন মাংসের প্রশমন প্রভাব ফেলতে পারে, তাই এটি প্রথম কামড় খাওয়ার কয়েক সেকেন্ড পরে পরিবেশন করা হয়।

ক্যান রোকায় আপনার ভান্ডারটিতে 3,360 টি বিভিন্ন ওয়াইন এবং 60,000 এরও বেশি বোতল রয়েছে। আপনি কিভাবে ওয়াইন নির্বাচন করেছেন?

ওয়াইন ভান্ডারটি আমার নয়, সুতরাং এটি কেবল আমার পান করতে পছন্দ করে না। এটি ওয়াইন জগতের বিশ্বের বিভিন্ন ধরণের স্টাইল এবং মানসিকতার প্রতিনিধিত্ব করতে নির্মিত। আমি প্রতিটি জোড়ায় কয়েকটি প্রাকৃতিক ওয়াইন আনতে চাই তবে আমি মূলবাদী নই।

কীভাবে আপনি এইরকম একটি বিশাল ভান্ডার ট্র্যাক রাখেন?

আমার কাছে ইনভেন্টরি এবং কী পান করার জন্য প্রস্তুত তা রাখার জন্য আমার একটি ফুলটাইম সোমালিলার রয়েছে। আমাদের কোনও ডাটাবেস নেই। শৈলীগুলি আমার মাথায় বেশ সুন্দর pretty তবে আমি মদের জন্য একটি 'পর্যায়ক্রমিক সিস্টেম' বিকাশ করছি। পরিকল্পনাটি হ'ল খাবারের সাথে মেলে কার্যকর যে কারণগুলির উপর ভিত্তি করে ওয়াইনগুলি সম্পূর্ণরূপে বর্ণনা এবং অর্ডার করার জন্য এটি ব্যবহার করা।

আপনি বাড়িতে কি পান করেন?

আমি শেরি সম্পর্কে উত্সাহী, তবে আমি রিওসলিং, চ্যাম্পে, বার্গুন্দি, প্রিয়রেট এবং জুরা থেকেও ওয়াইন পছন্দ করি। এখনই আমার ফ্রিজে আপনি ভ্যালডেস্পিনো থেকে ফিনো ইনোসেন্টে, কলিসিওর আমোনটিলাদো, ইগন মুলারের জার্মান রিসলিংস এবং পিটার জ্যাকব কুহনকে খুঁজে পেতে পারেন। আমার কাছে পৃথিবীর কাছাকাছি থাকা সৎ লোকদের দ্বারা তৈরি ওয়াইনগুলির পছন্দ রয়েছে।

---

ওয়াইনের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য রোকার সহজ নিয়ম

নোনতা, উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত খাবার উচ্চ-অ্যাসিডযুক্ত ওয়াইন দিয়ে যায়।

চর্বিযুক্ত খাবারগুলি বিস্তৃত, 'ফ্যাট' ওয়াইনগুলির সাথে যায়।

তৈলাক্ত মাছ হালকা, রেড ওয়াইন নিয়ে যায়।

হাঁস বা সাদা মাংস সাদা ওয়াইন দিয়ে যায়।

স্টাফযুক্ত মাংস, রাগ এবং স্টিউগুলি পরিপক্ক রেড ওয়াইন দিয়ে যায়।