Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন বেসিকস

নির্মাতারা কীভাবে ওয়াইনমেকিংয়ের মূলগুলিতে ফিরে আসছেন

কাদামাটিতে ওয়াইন ভিনিফাই করা একটি নতুন অনুশীলন থেকে দূরে। এমন একটি ইতিহাস যা ,000,০০০ বছরেরও বেশি পুরানো এবং ককেশাস অঞ্চলে উত্পন্ন, এর বংশটি ইস্পাত এবং ব্যারিকের চেয়ে দীর্ঘ এবং গভীরতর is গত শতাব্দীতে কাদামাটির ব্যবহার ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছিল, তবে ওয়াইনের শিকড়গুলিতে ফিরে আসা খুব তাড়াতাড়ি।



প্রথমত, মাটি কেবল জাহাজটি তৈরি করতে ব্যবহৃত কাঁচামাল। কম তাপমাত্রায় বহিস্কার হওয়ার পরে, ফলস্বরূপ মাটির পাত্রগুলি পোড়ামাটি হিসাবে পরিচিত। যখন বার্ধক্যজনিত ওয়াইনের কথা আসে, তখন সেই সমাপ্ত পাত্রগুলি আকার এবং আকারের মধ্যে সামান্য পার্থক্য সহ বিভিন্ন নামে যায়।

এর দেশে জর্জিয়া , পোড়ামাটির ডিমের আকারের পাত্রে হিসাবে পরিচিত কভভ্রি , যা traditionতিহ্যগতভাবে কবর দেওয়া হয়। ভিতরে স্পেন , গোলাকার কাদামাটির হাঁড়ি হিসাবে উল্লেখ করা হয় টিনজা , যখন ইতালি , অত্যধিক শব্দ অ্যাম্ফোরা সাধারণত ব্যবহৃত হয়। কিন্তু এগুলি মদের জন্য কী করে?

মধ্য গ্রাউন্ড

ইস্পাত এবং ওক এর সাথে তুলনা করার সময় কাদামাটিতে ভিনিফিকেশন সবচেয়ে ভাল বোঝা যায়। স্টেইনলেস স্টিলের উত্তোলন এবং বার্ধক্য একটি অক্সিজেন মুক্ত পরিবেশ সরবরাহ করে যেখানে কোনও স্বাদ ওয়াইনটিতে প্রবেশ করা হয় না, খাস্তা ফলের নোটগুলি জ্বলতে দেয়।



ওক, ব্যারেলের আকারে, বিশেষত ওয়াইনের সাথে আদান-প্রদানের বায়ু থেকে অক্সিজেন সম্পর্কিত প্রচুর উপকারও সরবরাহ করে। তবে ওক, বিশেষত নতুন ওক, কাঠের স্বাদগুলিকে রস জুড়ে দেয়।

ক্লে হ'ল দুজনের মধ্যে খুশির মাধ্যম। ওকের মতো, কাদামাটি ছিদ্রযুক্ত, অক্সিজেনের বিনিময়ের জন্য অনুমতি দেয়। ইস্পাতের মতো, কাদামাটি একটি নিরপেক্ষ উপাদান, সুতরাং এটি অতিরিক্ত স্বাদ সরবরাহ করে না।

'লোকেরা ধারণা করে যে পোড়ামাটি থেকে আগত কিছু কমলা বা ভারী, আড়ষ্ট বা ট্যানিক হতে চলেছে, যা একেবারেই সত্য নয়,' জর্জিয়ান ভিত্তিক মদ প্রস্তুতকারী জন ওয়ার্ডম্যান বলেছেন তীরের অশ্রু । “আপনি একটি এ পরিষ্কার, উজ্জ্বল, অম্লীয় সাদা করতে পারেন কভভ্রি । দ্য কভভ্রি এটি কেবল একটি পাত্র ”

ওউরডেমন বিশ্বাস করেন যে মাটির পাত্রের চেয়ে ত্বকের মেশিন ওয়াইনটির চূড়ান্ত অঙ্গবিন্যাসের সাথে আরও বেশি সম্পর্কযুক্ত। 'প্রক্রিয়াটির শুরু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি হল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজ।' 'ওয়াইনে থাকা জীবনের স্তরটি যখন আপনি [আঙ্গুর] এবং ত্বকের গর্তের পছন্দগুলি চয়ন করেন তখন নির্ধারিত হয়।'

তবে কাদামাটির পোরোসিটি একটি ভূমিকা পালন করে। ওউরডেমন বলেছেন যে কভেরি ওয়াইনগুলি 'ওক গন্ধের প্রসাধনী ছাড়াই' একটি সমৃদ্ধ এবং গভীর জমিন বিকাশ করে। কখনও কখনও, খোলা জায়গায় তাদের গাঁজনার কারণে তারা এমনকি দ্রুত পরিপক্ক হয়।

'আপনি যদি স্টেইনলেস স্টিলের মতো কোনও বদ্ধ স্থানে ওয়াইন তৈরি করেন তবে অক্সিজেনের সংস্পর্শের অভাবের কারণে এটি অনেক ধীর গতিতে বয়সের বিকাশ ঘটাতে পারে'। 'অক্সিজেনের আদান-প্রদানের মাধ্যমে তৈরি ওয়াইনটিতে খনন করার জন্য আরও অনেক জায়গা এবং টেক্সচারাল স্তর রয়েছে” '

ফিজেন্টে কের্ভির প্রস্তুতি নিচ্ছেন

ফিজেন্টস টিয়ার্স / ছবির সৌজন্যে তিস্তার অশ্রুতে কভেরি প্রিপিং করা হচ্ছে

ট্রেন্টিনো ভিত্তিক ওয়াইন মেকার এলিসাবেটা ফোরাডোরি ২০০ clay সালে কাদামাটিতে স্থানান্তরিত।

'রুডলফ স্টেইনার [একজন অস্ট্রিয়ান দার্শনিক এবং বায়োডাইনামিক্সের প্রতিষ্ঠাতা] প্রায়শই দু'টি মেরুকরণের মধ্যে একটি উপাদান হিসাবে কাদামাটি নিয়ে কথা বলেন, একটি যা চূড়ান্তভাবে সামঞ্জস্য করে, দেয় এবং গ্রহণ করে, বিশুদ্ধতা ফিরিয়ে দেয় এবং [স্পষ্ট বার্তা দেয়],' তিনি বলেছিলেন।

ফোরাডোরি বলেছেন যে কাদামাটির গুণমান গুরুত্বপূর্ণ, এবং তিনি তার রূপান্তরকে এটির সাথে তুলনা করেছেন যেন একটি অবিশ্বাস্য পৃথিবী তাঁর জন্য উন্মুক্ত হয়ে গেছে। ফোরাডোরি এখন তার ওয়াইনারিতে 180 টি মাটির অ্যাম্ফোরা নিয়ে কাজ করে।

ক্লে কিছু বিশেষ ঝুঁকি নিয়ে আসে, বিশেষত ব্যাকটেরিয়া।

ওয়ার্ডম্যান বলেছেন, 'আপনাকে নিশ্চিত করতে স্বাস্থ্যকর সম্পর্কে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যে আপনার কোনও ব্যাকটেরিয়া ওয়াইন প্রবেশের পথে বাধা নেই,' তিনি বিশ্বাস করেন যে সাবধানী রক্ষণাবেক্ষণ এটি মূল্যবান। 'আপনি যদি স্বাস্থ্যবিধিতে অতিরিক্ত প্রচেষ্টা চালিয়ে যান তবে সময় ব্যয় হচ্ছে তা বাদ দিয়ে কেন মাটি ব্যবহার করবেন না তা আমি দেখতে পাচ্ছি না।'

অলিভিয়ের রাম

অলিভিয়ের র্যাম / ছবি রাগেরো উগেত্তে

আকার বিষয়ে

ল্যাঙ্গুয়েডক-ভিত্তিক অলিভিয়ের রামে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য কংক্রিটে শোধন শুরু করে, তারপরে মাটির জারের মধ্যে বয়স বাড়তে থাকে। রাম দুটি ধরণের মাটির কলস ব্যবহার করে: প্রায় 32 গ্যালন এবং 140 গ্যালন।

'বৃহত্তর জারগুলি ঘন হয়, ধীর মাইক্রো-অক্সিজেনেশন থেকে উপকৃত হয়, যেখানে সতেজতা সংরক্ষণ করা হয়,' তিনি বলেছেন। 'ভূমির চরিত্রটি বিকৃত নয়।'

32-গ্যালন জারগুলি পাতলা এবং ছিদ্রযুক্ত, যা শক্তিশালী মাইক্রো-অক্সিজেনেশন সরবরাহ করে। 'ধারণাটি বাষ্পীভবনের মাধ্যমে টেক্সচারে ফোকাস করা, তবে বয়স বাড়ানো সাধারণত কম হয়,' রামে বলেছেন। 'অন্যথায়, আমরা ওয়াইন জারণ করব।'

'বিশুদ্ধতা এবং স্পষ্টতা: এই মৃত্তিকা যে বার্তাটি নিয়ে আসে তার বৈশিষ্ট্য,' ফোরাডোরি বলেছেন। তিনি বলেন, পাত্রটি ফলের প্রাণশক্তি ওয়াইনের সাথে সাথে বায়োডায়েনমিক শক্তি সমৃদ্ধ পরিবেশ নিয়ে আসে।

রাম একমত পোষণ করে: 'আমি এই ধরণের বার্ধক্য বেছে নিই কারণ মাটির জারগুলি দ্রাক্ষারসের সুগন্ধযুক্ত রূপ পরিবর্তন করে না এবং তাই [তারা] আঙ্গুর এবং জমির সুগন্ধযুক্ত ভাবকে সম্মান করে।'

দোকান, রেস্তোঁরা এবং ওয়াইন বারগুলি আগের তুলনায় কাদায় বেশি বয়স্ক ওয়াইন বহন করছে।

'আমি এই ওয়াইনগুলির গল্প বলতে পছন্দ করি, তাদের উত্পাদন পদ্ধতির পিছনে হাজার বছরের ইতিহাস,' বলেছেন লরেন ফ্রিল , নিউ ইয়র্ক সিটির নিরামিষ হটস্পটে মদ পরিচালক, ডার্ট ক্যান্ডি

কীভাবে ওক ওয়াইনকে সত্যই প্রভাবিত করে?

'কেউ ওয়াইন এর টেরোয়ারের একটি শুদ্ধ অভিব্যক্তি তৈরি করতে পারে যা তর্কযোগ্যভাবে ব্যারেল দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে,' তিনি বলে says 'এটি ওক ট্যানিন, নতুন ওক স্বাদ এবং এর মতো প্রভাব ছাড়াই একটি মদকে নমনীয়তা এবং কমিয়ে আনার ক্ষেত্রে ব্যারেল যা কিছু করে তা করে” '

ফ্রিয়েল বলে যে কাদামাটিতে ভিনযুক্ত ওয়াইনগুলির সম্পর্কে তাদের সম্পর্কে জঞ্জালতা থাকতে পারে, বিশেষত যদি ত্বকের যোগাযোগের সময়কাল থাকে।

'অবশেষে, আপনি চকচকে চেয়ে মার্জিত মায়া পছন্দ করতে শুরু করেন,' তিনি বলে। 'ওয়াইনগুলি আরও জীবিত, আরও জটিল এবং আরও সৎ মনে করে।'

'টেরাকোটায় ওয়াইনগুলির বিষয়ে আমি সত্যিই যা পছন্দ করি তা হ'ল এগুলি একটি শুদ্ধ অভিব্যক্তি, এবং আমি একটি সংক্ষিপ্ত, সত্য-টু-টেরোয়ার জুটির চাষ করে সেই অভিব্যক্তিটিকে সম্মান করতে চাই,' ফ্রেইল বলেছেন, এই ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ি দেওয়ার বিষয়ে তার ফোকাস তুলে ধরে তিনি বলেন। যে রান্নাগুলি একই মাটি থেকে আসে যা নির্দিষ্ট আঙ্গুর মধ্যে জন্মায়।

ফলটি কাদামাটি দিয়ে শুকিয়ে যাওয়ার পরে কী টেরোয়ারের সত্যই প্রকাশ হয়? বিতর্ক খোলা থাকে।