অস্পষ্ট জলবায়ু সম্পর্কিত কৌশলগুলি অনুমান এবং বুঝতে তাদের দক্ষতার সাথে একজন ওয়াইন মেকার বেঁধে দেওয়া হয়। অদ্ভুত বিশ্লেষণ বাতাস , মজাদার কুয়াশা এবং অন্যান্য রহস্যময় এফেমেরা সাধারণত ওয়াইন ওয়ার্ল্ডের সীমানায় সীমাবদ্ধ থাকে, তবে কিছু পদগুলি স্বাভাবিক ওয়াইন-প্রেমী মানুষের অভিধানে প্রবেশ করতে পারে manage

এর মধ্যে একটি ধারণা হ'ল ডুরানাল তাপমাত্রার প্রকরণ, যা কথোপকথনে 'ডুরানাল শিফট' বা 'ডুরানাল সুইং' নামে পরিচিত। এর অর্থ এক দিনের সর্বোচ্চ এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রার মধ্যে পার্থক্য। যদিও অনেক মদপ্রেমীরা জানেন যে বড় দোলগুলি সাধারণত তাজা, প্রাণবন্ত বোতলগুলিতে অনুবাদ হয়, খুব কম লোকই জানেন যে এটি কীভাবে ঘটে বা কোঁকড়ানো, বৈদ্যুতিক ওয়াইনগুলি প্রায়শই উত্পাদিত হয়।

চরম ডুরানাল শিফ্ট প্রায়শই ঘটে উচ্চ উচ্চতা মধ্যাহ্নের তাপ স্পাইকযুক্ত অঞ্চলগুলি, যা সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে আঙ্গুরে চিনির বিকাশকে উত্সাহ দেয়। শীতল রাতগুলি ধীরে ধীরে বা আটকানো, আঙ্গুর এবং দ্রাক্ষালতার পরিপক্কতা। এটি অ্যারোমা এবং প্রাকৃতিক অম্লতা সংরক্ষণ করে, উভয়ই তাজাতে রূপান্তরিত করে।

উচ্চ ক্রমবর্ধমান মরসুমে, এই অঞ্চলগুলিতে আঙ্গুরগুলি দিনের বেলা সূর্যের জ্বালানীতে ঝাঁকুনি পরে রাতে ঘুমিয়ে পড়ে।

এমএন এবং ওয়াইন এডুকেশন প্ল্যাটফর্মের সভাপতি ইভান গোল্ডস্টেইন বলেছেন, 'তাপমাত্রার পরিসীমা সুষম স্বাদের বিকাশ ঘটায় ves সম্পূর্ণ সার্কেল ওয়াইন সলিউশন । “তাপের স্পাইকে সামঞ্জস্য করে যা চিনির মাত্রা জ্যাক করে এবং নিচে নামায় অ্যাসিড শীতল রাত্রিগুলির সাথে যেখানে চিনির বিকাশ ধীর হয় এবং অ্যাসিড সংরক্ষণ করা হয়, সেখানে আঙ্গুরের শারীরবৃত্তীয় বিকাশ আরও মাঝারি এবং ভারসাম্যহীন এবং জীবন্ত স্বাদের দিকে পরিচালিত করে ”'

তিনি বলেছেন যে পাহাড়ে পাওয়া দুর্বল মাটি আঙ্গুর লতাগুলিকে আরও কঠোর পরিশ্রম করে এবং আরও জটিল স্বাদ তৈরি করে। কুয়াশা রেখার উপরে থাকা আঙ্গিনাগুলিও তীব্র সূর্যের রশ্মির সংস্পর্শে আসে।

'আঙ্গুর আমাদের মতো এসপিএফ লাগাতে পারে না,' গোল্ডস্টেইন বলেছেন। 'তবে আরও তীব্র আল্ট্রাভায়োলেট রশ্মির সংস্পর্শে আসা, যা উচ্চতায় প্রাপ্ত প্রতি এক হাজার মিটারে 10-12% বৃদ্ধি করে, আরও ঘন, প্রাণবন্ত ওয়াইন উত্পাদন করে ঘন স্কিনগুলি বিকাশ করে তাদের রক্ষা করবে themselves'

মেঘগুলি ইউকো উপত্যকা, আর্জেন্টিনা / গেটিতে গঠন করছে

তাপমাত্রা কীভাবে অ্যারোমা এবং অ্যাসিডিকে প্রভাবিত করে

তথ্যের আধিক্য সত্ত্বেও যে মদ প্রস্তুতকারীরা তাদের জলবায়ুতে এবং জমায়েত হন টেরোয়ারস , নির্দিষ্ট অঞ্চলে লাগানো নির্দিষ্ট জাতগুলি এত ভাল কেন স্বাদ গ্রহণ করে তা এখনও রহস্যের একটি উপাদান রয়েছে। এটি কি আর্জেন্টিনার মতো অঞ্চলে উন্নতি ইউকো ভ্যালি , স্পেনের পাইরেিনিস পর্বতমালা, এর কিছু অংশ দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়েস্টার্ন কেপ এবং ক্যালিফোর্নিয়ার Napa ভ্যালি , যা চিনি এবং অ্যাসিডের মধ্যে ভারসাম্য ছাড়াই পিক ফিনোলিক পাকাতে অনুমতি দেয়? বা এটি পাকা এবং ফেনলিক-বিল্ডিং প্রক্রিয়া প্রভাবিত করে যে ডুরালাল শিফট?

অনেক ওয়াইনমেকারদের জন্য, তাপমাত্রা সুইংটি সিরাপির মিষ্টি এবং ঝাঁকুনির স্বাদকে কমিয়ে দেয় কখনও কখনও গরম জায়গায় তৈরি ওয়াইনগুলিতে। এটি সতেজতা বজায় রাখে তবুও এর সমৃদ্ধ ফুলের তোড়া সংরক্ষণ করে সুগন্ধি ।

উত্তর স্পেনে, কারিয়েনা অঞ্চলটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অক্ষরযুক্ত জটিল সাদা তৈরি করে। বোডেগাস সান ভ্যালোরোর ওয়াইনমেকিং টিমের মতে, প্রথমে উষ্ণ জলবায়ু এবং তারপরে দিনে 50 ° F পর্যন্ত ডিউরানাল শিফট দ্বারা ছড়িয়ে দেওয়া গ্লিসারল এবং পলিফেনলগুলির অতিরিক্ত ডোজগুলির জন্য এটি ধন্যবাদ।

আর্জেন্টিনার প্রধান মদ প্রস্তুতকারী ড্যানিয়েল পাই ট্র্যাপিচে মেন্ডোজা-তে বলা হয়েছে যে ডার্নাল ফ্ল্যাচুয়েশন 'ম্যালিক অ্যাসিড সংরক্ষণে, মোট অম্লতা উন্নত করতে এবং রসের পিএইচ হ্রাস করে, অতিরিক্ত সুগন্ধ জমে থাকা সময় সুগন্ধীর যৌগগুলি সংরক্ষণ করে' ving

এনিয়েট করুন স্পেনের সোমন্টানোতে ক্রমবর্ধমান মৌসুমে ৩ 36 ডিগ্রি ফারেনহাইটের কাছাকাছি দৈর্ঘ্যের দোল রয়েছে, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ১,৯০০ ফুট উঁচুতে প্যারিনিয়েসে তার পার্চকে ধন্যবাদ, যার উচ্চতা 9,800 ফুট পর্যন্ত রয়েছে। সেখানকার কৃষি প্রকৌশলী ইস্তানিস ডালমাউ বলেছেন, ডুরালাল শিফট এর আঙ্গুরের প্রভাবের রসায়নের ফলে প্রযোজককে মধ্য ইউরোপীয় জাতের মতো বৃদ্ধি করতে দেয় Gewürztraminer স্পেনের জায়গা খুঁজে পাওয়া যায় না।

'ডুরানাল শিফটকে ধন্যবাদ, ম্যালিক অ্যাসিডের মতো মানের পরামিতিগুলি আমাদের আঙ্গুরের মধ্যে খুব বেশি,' তিনি বলেছেন। 'আমাদের তরুণ সাদা ওয়াইনগুলিতে সতেজতা, ফলের সুগন্ধ এবং একটি কম পিএইচ আসে সেই পরিবর্তন থেকে।'

ওয়াইনে অ্যাসিডিটি কী?

ডুরানাল শিফটস ওয়াইনস ফলেরনেসকে আটকান

অন্যান্য ওয়াইন মেকাররা এই দ্রাক্ষারসগুলি এত সুগন্ধযুক্ত এবং ল্যাশযুক্ত, তবুও শুকনো এমন ধারণার জন্য আঙ্গুরের উপাদানগুলি ছড়িয়ে দিতে পছন্দ করে।

আর্জেন্টিনার ইউকো উপত্যকায়, উচ্চ বর্ধমান মরসুমে 55 ° F অবধি দৈর্ঘ্যের দুল দেখা দিতে পারে। এই অঞ্চলের প্রধান কৃষিবিদ ফ্রাঙ্কো বাস্টিয়াস ডোমাইন বোসকেট , বিশ্বাস করে যে এই শিফটগুলি তাজা, ফলমূল ওয়াইন তৈরি করে।

'এই তাপীয় প্রশস্ততা চিনি, পলিফেনলস, টারটারিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডের মতো বিপুল পরিমাণে ফটো জড়িত [জৈবিক যৌগগুলি] উত্পাদন করতে সহায়তা করে,' তিনি বলে। 'তারপরে রাতে, photo ফটোসিলিম্যাটগুলি খাওয়া হয়, যা চিনি এবং ম্যালিক অ্যাসিডের ঘনত্বকে হ্রাস করে।'

'আমাদের স্যুইগনন ব্লাঙ্কের বৈদ্যুতিক অম্লতাটি কোথা থেকে আসে, যখন এটি ১.৫% [ভলিউম অনুসারে অ্যালকোহল] পর্যন্ত প্রবেশ করে, যখন পিএইচপি 3.2 বা তার থেকে কম এবং আমাদের অ্যাসিড প্রায় 7.5 গ্রামে থাকে?' ম্যাট ডিসকে জিজ্ঞাসা করলেন জোনাটা এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় হিল্ট সান্তা ইয়েনেজ ভ্যালি , পকেটের মধ্যে 70 ° F অবধি দৈর্ঘ্যের শিফট থাকতে পারে।

'আমি জানি অনন্য সতেজতা চূড়ান্ত দোলায় দায়ী করা যেতে পারে,' তিনি বলেছেন। “এবং জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব অনুভূত হওয়ার সাথে সাথে আমরা ডুরানাল শিফ্টের সুবিধা নেওয়ার পরিকল্পনা করি, তবে গ্রিসের আদিবাসী অ্যাসিরিটিকোর মতো আঙ্গুর নিয়ে পরীক্ষা করার পরিকল্পনাও করি, যা সারাদিনে ওভেনে বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়ে থাকে still 9 গ্রাম অ্যাসিডের সাথে একটি পিএইচ 3.1 বজায় রাখা। '

কুয়াশার শীতল প্রভাবটি একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ডাইনালাল রেঞ্জ / গেটিতে যুক্ত করে

ডুরানাল শিফটস অরেনটমেন্ট অরেনথিং

দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়েস্টার্ন কেপ-এর একটি শহরতলির রবার্টসন ভ্যালি ল্যাঞ্জবার্গ পর্বত এবং রিভারসোনরেড পর্বতমালার মাঝখানে অবস্থিত, যেখানে উচ্চ মৌসুমে ডার্নাল সুইংগুলি 70 ডিগ্রি ফারেন্ট পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। ওয়াইন মেকার পিটার ফেরেরা, যিনি মাথোড ক্যাপ ক্লাসিক স্পার্ক্লার্স উত্পাদন করেন গ্রাহাম বেক , বলে যে তার অঞ্চলে ডুরানাল শিফট 'তাড়াতাড়ি এমনকি বুদবর্ষণ, ফুল ও বিকাশ' নিশ্চিত করতে সহায়তা করে।

তবে, তিনি সতর্ক করেছেন যে শীতল জলবায়ুর চরম পার্থক্য বিপরীতভাবে কাজ করে।

ব্র্যাড গ্রেট্রিক্স, এ মদ প্রস্তুতকারী নাইটিম্বার ইংল্যান্ডের পশ্চিম সাসেক্সে একমত। 'ইংল্যান্ডের মতো অঞ্চলে ডুরানাল রেঞ্জের চারপাশের বিবরণটি তার মাথায় উল্টে গেছে, কারণ আমরা তুলনামূলকভাবে বাফার টেম্পারেচার সহ সামুদ্রিক, শীতল জলবায়ু,' তিনি বলেছেন। 'আমাদের গরম গ্রীষ্ম নেই, এবং এর শীর্ষে আমাদের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা হ'ল কম 70 এর দশকে, এবং উচ্চতর ডুরানাল রেঞ্জগুলি এখানে কম অ্যাসিডিটি বলে।'

ওয়াইন মেকিং শিল্প ও বিজ্ঞানের একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য। ডুরানাল শিফট জটিল সমীকরণের একটি অপরিহার্য অঙ্গ, তবে মোট যোগফল নয়।