স্পেনের সবচেয়ে দক্ষিণাঞ্চলীয় অঞ্চলে ওয়াইন উত্পাদন 3,000 বছর আগের। যাইহোক, ইসলামিক মোরস অষ্টম শতাব্দী থেকে পঞ্চদশ শতাব্দীর শেষের দিকে দেশের এই অংশে বসবাস করেছিল, এই সময়ে খুব কমই কোনও ওয়াইন তৈরি হত।

মুরস স্পেন ত্যাগ করার কয়েক শতাব্দী পরে, আন্দালুসিয়া থেকে আসা ওয়াইনগুলি তথাকথিত শেরি ট্রায়াঙ্গল এবং মন্টেলা-মরিলেস এবং মালাগার স্বল্প-পরিচিত অঞ্চলে তৈরি শুকনো শুকনো এবং মিষ্টি নৈবেদ্যগুলির সমার্থক হয়ে উঠেছে।

সুরক্ষিত শেরি ওয়াইনগুলি প্রথম 16 ই শতাব্দীতে গ্রেট ব্রিটেনে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। শেরি মূলত Palomino, পেড্রো জিমনেজ (P.X.) এবং সাদা-চক মাটিতে জন্মানো মোসকেটেল আঙ্গুর উপর ভিত্তি করে আলবারিজা । এই ওয়াইনগুলি ক্রাইপ ফিনো এবং স্যালাইন চালিত মানজানিলা (পরে সানলিকার দে বারামেদা শহরে একচেটিয়াভাবে তৈরি) থেকে শুরু করে অ্যামোনটিল্যাডো, ওলোরোসো এবং পালো কর্টাডোর সমৃদ্ধ বোতলজাতীয় style সূর্য-শুকনো P.X যোগ করার সাথে বা মোসকেটেল, শেরি প্রযোজকরা চকোলেট, কিসমিস এবং প্রুনের স্বাদযুক্ত টেক্সচার এবং হেজোনালিস্টিক ফ্লেভারগুলির সাথে মিষ্টি সুরক্ষিত ওয়াইন তৈরি করতে পারেন।

জেরেজ দে লা ফ্রন্টেরা, সানলিয়াকার এবং এল পুয়ের্তো দে সান্তা মারিয়া শহরগুলি থেকে শক্তিশালী ওয়াইনগুলি আন্দালুসিয়ার সবচেয়ে সুপরিচিত নৈবেদ্য হিসাবে জ্বলজ্বল করার সময় শেরির ভক্তদের কর্ডোবার দক্ষিণে মন্টিল্লা-মরিলেস উপেক্ষা করা উচিত নয়। স্পেনের প্রথম একমাত্র বয়সী ওয়াইনগুলি এখানে তৈরি করা হয়েছিল বলে অভিযোগ allegedly এই পদ্ধতিতে দীর্ঘ সময় aging প্রায়ই অনেক বছর individual স্বতন্ত্র ব্যারেলের জন্য বার্ধক্যযুক্ত ওয়াইন জড়িত। বোতলজাতকরণের জন্য প্রাচীনতম ব্যারেল থেকে পর্যায়ক্রমে অল্প পরিমাণে পরিপক্ক ওয়াইন তৈরি করা হয় এবং কম স্টকের সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি পরে জেরেজানো প্রযোজকরা গ্রহণ করেছিলেন। আজ, মন্টিলা-মরিলেসে প্রাথমিক আঙ্গুর হল পি.এক্স।

মালাগায়, সেরা ওয়াইনগুলি শুকনো মোসক্যাটেল ডি আলেকজান্দ্রিয়া থেকে উত্সাহিত 3,০০০ ফুট উচ্চতায় উঁচু জায়গায় পুরানো লতাগুলিতে জন্মায়, যদিও এই অঞ্চলটি সুরক্ষিত ওয়াইনও উত্পাদন করে।