Pét-nats ওয়াইন চেনাশোনা মধ্যে একটি নবজাগরণের মধ্য দিয়ে যাচ্ছে. এটি সম্ভবত তাদের পানযোগ্যতা, সতেজতা এবং উদ্বেগহীনতার মূর্ততার জন্য ধন্যবাদ 'গ্লো গ্লু' সংস্কৃতি যদিও এই মজাদার, ফিজি এবং গাঁজনযুক্ত পানীয়গুলি প্রায়শই ওয়াইনের সাথে যুক্ত থাকে, তবে কার্বনেশনের এই পদ্ধতিটি অন্যান্য পানীয় তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে - সহ সাইডার .

এই প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা এই পেট-নাট সাইডারগুলিও বর্তমানে বৃদ্ধি পাচ্ছে। ক্রমবর্ধমান মনোযোগ জন্য ভাল কারণ আছে.

তুমিও পছন্দ করতে পার: আপনার Pét-Nat প্রাইমার

'আমি লোকেদের এমন কিছু খুঁজতে এসেছি যা হয়তো একটু বেশি দেহাতি বা ঝাপসা... pét-nats অবশ্যই সেই চুলকানি স্ক্র্যাচ করতে পারে,' বলেছেন অলিভিয়া মাকি, এর সহ-মালিক রেডফিল্ড সাইডার বার এবং বোতলের দোকান ওকল্যান্ড, ক্যালিফোর্নিয়ায়। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি ওয়াইন এবং সাইডারগুলি, তিনি নোট করেছেন, তাদের কোয়াফেবল গুণাবলী এবং বিস্তৃত খাদ্য জোড়ার ক্ষমতার জন্য পুরস্কৃত করা হয়।

যদিও pét-nat সাইডারগুলি বর্তমানে তার দোকানের সাইডার পোর্টফোলিওর প্রায় 10% এর জন্য দায়ী, তারা ধীরে ধীরে একটি উত্সর্গীকৃত অনুসরণ অর্জন করছে। 'এটি একটি ছোট কিন্তু শক্তিশালী নির্বাচন,' মাকি বলেছেন। 'তারা সত্যিই ভাল বিক্রি করে।' Eleanor Leger, এর প্রতিষ্ঠাতা এবং সহ-মালিক ইডেন স্পেশালিটি সাইডারস নিউপোর্ট, ভার্মন্টে, সম্মত হন, অনুমান করে যে পেট-ন্যাট সাইডারগুলি তার অপারেশনের বোতলজাত সাইডার বিকল্পগুলির প্রায় 20% তৈরি করে।

ক্রমবর্ধমান বিভাগ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার এবং কেন সাইডার প্রস্তুতকারকদের এখনও বাজারে প্রবেশ করতে অসুবিধা হচ্ছে তা এখানে রয়েছে।

Pét-Nat কি?

ফরাসি থেকে 'প্রাকৃতিকভাবে ঝকঝকে' হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে প্রাকৃতিক ঝকঝকে (pét-nat) প্রাকৃতিকভাবে ওয়াইন এবং সাইডার কার্বনেট করার তিনটি উপায়ের মধ্যে একটি। অন্যান্য বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে Charmat (ট্যাঙ্ক পদ্ধতি) এবং মেথোড শ্যাম্পেনোইস, যা শ্যাম্পেন বা ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হিসাবেও পরিচিত।

Pét-nats তাদের বোতলে সরাসরি গাঁজন করে এবং গাঁজন করার সময় নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইড ধরে রাখে। এই বোতলগুলি বিচ্ছিন্ন হতে পারে বা নাও হতে পারে, যখন বোতলগুলি উল্টানো হয় এবং অবশিষ্ট খামির (লিস নামে পরিচিত) পলল কমাতে এবং স্বচ্ছতা উন্নত করার জন্য বহিষ্কার করা হয়। এটি প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভরশীল, তবে অনেক পেট-নাট বোতলগুলিতে পাওয়া অবশিষ্ট খামির পলল জটিলতা এবং শরীর দিতে পারে, মাকি বলেছেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: আপনার বছর শুরু করতে 10টি পেট-ন্যাট স্পার্কলার

Pét-nat সাইডারগুলি কেবল তার প্রস্তুতকারকের কারুকাজ নয়, বোতলগুলির তারুণ্যের স্বাদ এবং সরসতার জন্য মূল্যবান। এগুলি যতটা সম্ভব তাজা খাওয়া উচিত, আদর্শভাবে তাজা পাউরুটি এবং পনির, চার্কিউটারি, কাঁচা ঝিনুক বা একটি সবুজ সালাদ-সম্ভবত পিকনিকে বা অন্য কোনও স্থির সমাবেশে পরিবেশন করা উচিত।

এই সহজ-পানীয় প্রকৃতিই এই অস্বস্তিকর পানীয়গুলিকে জনপ্রিয় করে তুলছে-এগুলি সাশ্রয়ী মূল্যের পয়েন্টে সেশন-সক্ষম এবং দেহাতি পানীয় খুঁজছেন এমন গ্রাহকদের কাছে আবেদন করে। 'পেট-নাট [সাইডার্স] সত্যিই এর জন্য বিলের সাথে মানানসই হতে পারে,' মাকি প্রতিশ্রুতি দেয়, বিভিন্ন ধরণের ভাল মানের বিকল্পগুলির জন্য বোতল প্রতি $15 থেকে $25 এর সাধারণ পরিসর অনুমান করে৷

কেন Pét-Nat Cider খুঁজে পাওয়া কঠিন

কখনও কখনও মেথোড পৈতৃক হিসাবে উল্লেখ করা হয় (ফরাসি ভাষায় 'পৈতৃক পদ্ধতি'), pét-nat ciders এখনও ধরতে পারেনি শুক্রবার রাতের ওয়াইন জনপ্রিয়তা মধ্যে. এটি বড় অংশে ভিন্ন নিয়মের কারণে যা সিডার উৎপাদকদের নিজেদের সঠিকভাবে বাজারজাত করার ক্ষমতাকে সীমিত করে।

ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) 6.9% অ্যালকোহল-বাই-ভলিউম (এবিভি) এর নীচে সমস্ত সাইডারের তত্ত্বাবধান করে কিন্তু অ্যালকোহল এবং টোব্যাকো ট্যাক্স অ্যান্ড ট্রেড ব্যুরো (টিটিবি) 7% অ্যাবিভি এবং বেশিরভাগ ওয়াইনের উপরে সাইডার তত্ত্বাবধান করে। টিটিবি অনুসারে, সাইডারকে ওয়াইন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, তবে সাইডারের ওয়াইনের তুলনায় অনেক বেশি কঠোর নিয়ম রয়েছে।

উদাহরণ স্বরূপ, TTB-এর কোড অফ ফেডারেল রেগুলেশনস (CFR) 'পেটিলান্ট' শব্দটিকে 'স্পার্কলিং লাইট গ্রেপ ওয়াইন সাধারণত শ্যাম্পেন বা অন্যান্য অনুরূপ স্পার্কলিং ওয়াইন থেকে কম উজ্জ্বল' হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে৷ আঙ্গুর-ভিত্তিক ওয়াইন হিসাবে TTB-এর পেটিলান্টের নির্দিষ্ট উপাধি (এইভাবে পেটিল্যান্ট ন্যাচারাল এবং পেট-নাট) আপেল সিডার নির্মাতারা তাদের মাথা আঁচড়াচ্ছে।

'ওয়াইনের জন্য পরিভাষা ব্যবহার করা খুবই সহজ, এবং সাইডারের পক্ষে এটি করা অত্যন্ত চ্যালেঞ্জিং,' বলেছেন মিশেল ম্যাকগ্রা, এর সিইও আমেরিকান সাইডার অ্যাসোসিয়েশন (ACA), একটি অ্যাডভোকেসি গ্রুপ সাইডার শিল্পের পক্ষে লবিং করছে।

তিনি উল্লেখ করেছেন যে কিছু সাইডার নির্মাতারা তাদের লেবেলে pét-nat শব্দটি অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতির জন্য লেবেল অনুমোদন/ছাড়ের শংসাপত্র (COLAs) নামে একটি লেবেল সার্টিফিকেশন ফর্ম জমা দেয়। যাইহোক, অনুমোদন যথেচ্ছভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছে বলে মনে হচ্ছে, তিনি নোট করেছেন। অন্যরা বিষয়বস্তুতে ইঙ্গিত দেওয়ার জন্য লেবেলগুলিতে 'পৈতৃক পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি' বা 'স্ফুলিঙ্গ' এর মতো ক্লুগুলি ব্যবহার করে সমাধান খোঁজার চেষ্টা করে।

কিন্তু ভোক্তাদের জন্য বিশেষভাবে pét-nat ciders খুঁজছেন, সুস্পষ্ট এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ চিহ্নের অভাব তাদের অনুসন্ধানকে কঠিন করে তুলতে পারে। ম্যাকগ্রা বলেছেন যে বাধা সাইডার, এবং বিশেষ করে পেট-নাট সাইডার, পিছনে রাখে।

'পেটিলান্ট ন্যাচারাল প্রক্রিয়ার সাহায্যে তৈরি সাইডারগুলিকে লেবেল করার ক্ষমতা থাকা বিশাল হবে, কারণ পেট-ন্যাটগুলি স্পষ্টতই প্রবণতাপূর্ণ,' সে বলে৷ 'যে ভোক্তা বেস পেট-ন্যাটে আগ্রহী তারা অবশ্যই পেট-ন্যাট সাইডার কিনবেন যদি এটি পরিষ্কারভাবে লেবেলযুক্ত এবং বাজার করা সহজ হয়… সমস্ত ওয়াইনের জন্য এটি উন্মুক্ত না হওয়ার কোন কারণ নেই।'

সাইডারের চ্যালেঞ্জ থাকা সত্ত্বেও - যা এসিএ আশা করে যে আইন প্রণেতারা পরিবর্তন করবেন - প্রচুর আমেরিকান কারিগর সাইডার প্রযোজক তাদের পোর্টফোলিওতে পেট-ন্যাট প্রক্রিয়া গ্রহণ করেছে, এমনকি তাদের আউটপুটের একটি ছোট অংশ হিসাবেও৷

প্রযোজকরা Pét-Nat Ciders তৈরি করছে

ইভস সিডারি

'পেট-ন্যাট অপ্রত্যাশিত,' শরৎ স্টোশেক ব্যাখ্যা করেন, সাইডার প্রস্তুতকারক এবং বাগানবিদ ইভস সিডারি ভ্যান এটেন, নিউ ইয়র্ক-এ। তবে এটি তার সাইডারদের আবেদনের অংশ - তারা আগের বছরের মতো স্বাদ পাবে না।

তার পেট-নাটগুলি 'রসালো এবং গলদযোগ্য' এবং তিনি সিডার আপেল ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দেন 'যেগুলি নরম ট্যানিনযুক্ত তাজা এবং ফলযুক্ত এবং তাদের সুগন্ধি থেকে প্রচুর আকর্ষণ এবং চরিত্র লাভ করে।' যদিও সাইডার সারা বছর উপভোগ করা যায়—এবং করা উচিত—সে বলে, বসন্ত হল একটি বোতল খোলার জন্য বিশেষভাবে ভালো ঋতু৷ তাদের দ্বিবার্ষিক Tydeman's Early ব্যবহার করে দেখুন, একটি বিশেষ আনন্দদায়ক বাছাই হিসাবে।

সাউথ হিল সিডার

সাউথ হিলের লেবেলে পেট-নাট লেবেলটি সন্ধান করবেন না। এই ইথাকা, নিউইয়র্ক ভিত্তিক সিডার প্রস্তুতকারক প্রতিটি বোতলে কী আছে তা নির্দেশ করতে 'পৈতৃক পদ্ধতি' শব্দগুচ্ছের উপর নির্ভর করে। এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সবচেয়ে সম্মানিত ছোট সাইডার প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একজন হিসাবে, এর ফসল চালিত সাইডারগুলি বাজারে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের কিছু, বেশিরভাগ 750 মিলি বোতলের জন্য $12 থেকে $28 পর্যন্ত।

তার ফেব্রুয়ারী 2023 নিউজলেটারে, মালিক এবং সাইডার স্টিভ সেলিনকে একটি দুর্দান্ত পেট-ন্যাট সাইডার তৈরি করতে কতটা সময় প্রয়োজন তা বিশদভাবে জানিয়েছেন। এবং যদিও গাঁজন শেষ হতে তিন থেকে ছয় মাস সময় লাগতে পারে, তবে এই সাইডারগুলি অপেক্ষা করার মতো। 2019 ফার্মহাউস বা 2021 সানলাইট ট্রান্সফর্মড Pét-Nat ব্যক্তিগত পছন্দের।

ডারহাম সাইডার + ওয়াইন কো.

মালিক এবং সিডারমেকার রব ডারহাম সাধারণ ওয়াইন বা সাইডার তৈরি করে না। তার সংকল্পগুলি সহজ সংজ্ঞাকে পরিহার করে এবং প্রত্যাশাগুলিকে বিপর্যস্ত করে এবং অনির্দেশ্যতার প্রতি পেট-ন্যাটের অন্তর্নিহিত প্রবণতা তার নীতিতে পুরোপুরি ভূমিকা রাখে।

“প্রথাগত ওয়াইনমেকিং এর বাইরে আমরা যে অনেক কৌশল ব্যবহার করি তা খুব সাধারণ নয়, যেমন টিপে দেওয়ার আগে লম্বা ম্যাসারেশন, কার্বনেশনের [পেট-ন্যাট স্টাইল, ভিনটেজ ডেট সম্পর্কে কথা বলা এবং গাঁজন পাত্র হিসেবে কাঁচ ও কাদামাটি ব্যবহার করা। ,' তিনি বলেন. '2020 সালের হিসাবে, আমরা পথের সাথে কিছু যোগ করি না বা সরিয়ে দিই না - এটি কেবল কাঁচা এবং কাটা জৈবভাবে জন্মানো ফল যা প্রাকৃতিকভাবে রস করা এবং গাঁজন করা হয়।'

তার কতগুলি সাইডার পেট-ন্যাট—বা এমনকি সত্যিকারের সাইডার, সেই বিষয়ে তা নির্ধারণ করা কঠিন। কিন্তু নিউটাউন পিপিন এবং অ্যাশমেডস কার্নেলের সাথে তৈরি একটি 2019 পেট-ন্যাট মিশ্রণ 'আপনার 20 কী?' স্বাদ নেওয়ার পরে, আমাকে তার মূল্যায়নের সাথে একমত হতে হবে যে এটি 'একটি সোজাসুজি সুস্বাদু পানীয়।'

কাত শেড সিডারওয়ার্কস

ক্যালিফোর্নিয়ার সোনোমা কাউন্টির কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, কাত শেড সিডারওয়ার্কস উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার টেরোয়ার দ্বারা চালিত কম-হস্তক্ষেপ, ছোট-ব্যাচ সাইডার উৎপাদনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। এর খামারটি 100 টিরও বেশি জাতের আপেল এবং নাশপাতি উত্পাদন করে, সবগুলোই ঋতুতে তাজা, কিন্তু অপ্রত্যাশিত, সাইডার এবং কফেরমেন্টের জন্য চাপানো হয় যা প্রকৃতির অনুগ্রহকে প্রতিফলিত করে। টিল্টেড শেডের পেট-নাটগুলির মধ্যে রয়েছে তাদের বরই-আপেল ওয়াইনের মতো কফেরমেন্ট, পাশাপাশি 2022 পিঙ্ক পার্লের মতো একক ধরণের সাইডার, যা স্থানীয় খামির এবং স্থানীয়ভাবে জন্মানো গোলাপী মুক্তা আপেল ব্যবহার করে।

লেগার এবং স্টোশেকের মতো, টিল্টেড শেডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এলেন ক্যাভালিকে 2019 সালে 'আমেরিকান সাইডারকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়া সাত মহিলার মধ্যে একজন' নাম দেওয়া হয়েছিল, বাগানের ভিতরে এবং বাইরে তার কাজের জন্য ধন্যবাদ৷ সে চালু করেছে মালুস , একটি ত্রৈমাসিক প্রিন্ট সাইডার জাইন, 2018 সালে, এবং যখন তিনি ডিসেম্বর 2019-এ সম্পাদক পদ থেকে সরে দাঁড়ান, ক্যাভালি টিল্টেড শেডের পণ্যগুলির মাধ্যমে সাইডারের গসপেলকে ধর্মান্তরিত করে চলেছেন।