গ্লোবাল ওয়ার্মিং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সমস্ত অঞ্চলে সমস্ত কোণ থেকে বিয়ার উৎপাদনকে ধ্বংস করেছে৷ দেশ জুড়ে, জলবায়ু পরিবর্তনের গুণমান এবং পরিমাণকে বিপন্ন করে তুলেছে হপস , জলের ঘাটতি বাড়িয়েছে এবং - সম্ভবত সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে মদ্যপানকারীদের জন্য - মলটিং বার্লির ভবিষ্যতকে হুমকির মুখে ফেলেছে, একটি চাবি বিয়ারের উপাদান।

আমেরিকান উত্তর-পশ্চিমের শীতল জলবায়ু-বিশেষ করে নর্থ ডাকোটা, আইডাহো এবং মন্টানা- দীর্ঘদিন ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মল্টিং বার্লি উৎপাদনের একটি প্রভাবশালী কারণ। কিন্তু, বেশিরভাগ পশ্চিমের মতো, এই রাজ্যগুলি বড় খরা পরিস্থিতির মোকাবিলা করছে। বার্ষিক ঘাসের উপর খরার চাপের ফলে ফলন ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে - 2021 সালে সম্পূর্ণ 30% কমেছে - এবং এর ফলে নিম্নমানের শস্য পাওয়া গেছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সিডারমেকাররা দীর্ঘদিন ধরে 'বাবল ট্যাক্স' নিয়ে ভয় পান। একটি নতুন বিল সবকিছু বদলে দিতে পারে।

“বিয়ার বেশিরভাগই হয় জল , এবং তারপরে, জলের পরে, এটি বেশিরভাগই মাল্ট হয়,' বলেছেন উত্তর ক্যারোলিনার উইভারভিলের মালিক অ্যান্ড্রু জিন লেভেলার ব্রুইং কো. যখন ইউএস মল্টের উৎপাদন কমে যায় - যেমনটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে হয়েছে - এটি ব্রিউয়ারদের জন্য বড় সমস্যা তৈরি করে।

এই ক্রমবর্ধমান সাধারণ সমস্যাগুলিকে মোকাবেলা করার জন্য, ভূমি অনুদান বিশ্ববিদ্যালয়গুলি তাদের মল্টিং বার্লি দর্শনীয় অঞ্চলগুলিকে স্থানান্তরিত করছে যেগুলি ঐতিহাসিকভাবে সফলভাবে সমালোচনামূলক ফসল বাড়াতে সক্ষম হয়নি৷ উত্তর ক্যারোলিনা থেকে ওরেগন পর্যন্ত, নতুন উদ্ভাবিত শীতকালীন বার্লি জাতগুলি বিয়ার উৎপাদনে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের স্থিতিশীল সরবরাহের সাথে ব্রিউয়ারদের সরবরাহ করতে পারে।

একটি ফার্মেন্টিং ক্রাইসিস

ভার্জিনিয়া টেকের উদ্ভিদ ও পরিবেশ বিজ্ঞানের সহকারী অধ্যাপক নিকোলাস সান্তানটোনিও বলেছেন, 'সমস্যা হল যে একটি বছরে যখন আপনার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কম পরিমাণে মল্ট তৈরি হয়, তখন আমরা কম বিয়ার পান করি এমন একটি বছর নয়।' সান্তানটোনিও বিশ্ববিদ্যালয়ের ছোট শস্য প্রজনন কর্মসূচির নেতৃত্ব দেন, যা রোগ প্রতিরোধের জন্য প্রজননের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

2021 সালের খরার পরে, উদাহরণস্বরূপ, ব্রিউয়ারদের দেশের বাইরে থেকে নিম্নমানের মল্টের শিপফুল কিনতে হয়েছিল। “যেহেতু এই শিল্পটি এত ছোট অঞ্চলে কেন্দ্রীভূত, আপনার আবহাওয়ার এই পরিবর্তনগুলি রয়েছে—এই বন্ধ বছরগুলিতে যেখানে জিনিসগুলি সত্যিই আলাদা বা সত্যিই খারাপ—এবং এর মানে হল যে সিস্টেমটি নিজেই, পুরো সাপ্লাই চেইন, এতে দুর্বলতা রয়েছে৷ '

তুমিও পছন্দ করতে পার: কেন এই কাল্ট বিয়ার 15 টি রাজ্যে অবৈধ

যদিও 2021 সালের ঐতিহাসিকভাবে কম ফলনের চেয়ে ভাল, 2022 এবং 2023 উভয় ক্ষেত্রেই, উত্তর আমেরিকার বার্লি ফসল এখনও রয়ে গেছে পাঁচ বছরের গড় . এবং, বিদেশ থেকে আমদানি করা নিম্ন-মানের মল্টের মতো, গত বছরের অনেক ফসল স্নাফের মতো ছিল না।

বার্লি কাটার একটি উল্লেখযোগ্য অংশে কাঙ্খিত প্রোটিনের মাত্রা বেশি থাকে, যা অনেকগুলি সম্ভাব্য সমস্যার কারণ হতে পারে। ফলস্বরূপ বিয়ারগুলি প্রায়শই মেঘলা হয়ে যায় এবং আরও বেশি, উচ্চ প্রোটিন গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় অতিরিক্ত ফেনা তৈরি করতে পারে, যা বিপজ্জনক হতে পারে সেদ্ধ ওভার এবং, সম্ভাব্যভাবে, শ্রমিকদের জন্য তৃতীয়-ডিগ্রী পোড়া।

বার্লি ক্রমবর্ধমান পরিসীমা বৈচিত্র্যকরণ অবিচ্ছেদ্য খাদ্যশস্যের গুণমান এবং পরিমাণ উভয় বৃদ্ধি করে এই ধরনের সমস্যাগুলি প্রশমিত করতে সাহায্য করতে পারে।

উপকূল থেকে উপকূলে শীতকালীন বার্লি ব্রুসের সম্ভাবনা

মাল্টিং বার্লি একটি শীতল-জলবায়ু ফসল যা ঐতিহ্যগতভাবে বসন্তে রোপণ করা হয় এবং গ্রীষ্মের শেষের দিকে কাটা হয়। এর মার্কিন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে, এটি যখন খরা এবং রোগের চাপ, যেমন পাউডারি মিলডিউ এবং বিভিন্ন মরিচা , সম্ভবত ঘটতে পারে. কিন্তু শীতকালীন বার্লি জাতগুলির একটি ক্রমবর্ধমান সংখ্যা এই ভৌগলিক এবং সময়ের সীমাবদ্ধতার চাপকে অতিক্রম করে, পরিবর্তিত জলবায়ুর সাথে কাজ করে, এর বিরুদ্ধে নয়।

অ্যাভালন , যা গত বছর বাণিজ্যিক উৎপাদনে প্রবেশ করেছিল, ভার্জিনিয়া টেকের ছোট শস্য প্রজনন প্রোগ্রাম থেকে প্রথম মল্টিং বার্লি হিসাবে মুক্তি পেয়েছিল। এক দশকের উন্নয়নের পর 2020 সালে বিশ্ববিদ্যালয় এটি চালু করেছিল। উচ্চ ফলনশীল ফিড বার্লি, থরোব্রেডের একটি ক্রস থেকে প্রাপ্ত, অ্যাভালনকে বিশেষভাবে আমেরিকার দক্ষিণ-পূর্বে উন্নতির জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল - এমন একটি এলাকা যা সফলভাবে শস্য শস্য বৃদ্ধির জন্য দীর্ঘ সংগ্রাম করেছে।

আমেরিকান মল্টিং বার্লি অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট এবং টেকনিক্যাল ডিরেক্টর অ্যাশলে ম্যাকফারল্যান্ড বলেছেন, 'বার্লি উচ্চ তাপ পছন্দ করে না এবং আর্দ্রতা পছন্দ করে না।' 'আর্দ্রতা সত্যিই রোগের দৃষ্টিকোণ থেকে বেশি।' শরত্কালে রোপণ করা, অ্যাভালন মূলত উষ্ণ আবহাওয়ার চাপ এড়ায় যা একসময় দক্ষিণ-পূর্ব বসন্ত বার্লির বৈশিষ্ট্য ছিল। এটি পাতার মরিচা এবং পাউডারি মিলডিউর বিরুদ্ধে মাঝারি প্রতিরোধের গর্ব করে, সান্তানটোনিও বলেছেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: 'গ্রাউন্ড টু গ্লাস': হেরিটেজ ডিস্টিলারি হুইস্কি তৈরির প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ তত্ত্বাবধান করে

কর্নেল থেকে ওরেগন রাজ্যের বিশ্ববিদ্যালয়গুলিও তাদের নিজস্ব আঞ্চলিক-অভিযোজিত শীতকালীন জাতগুলি তৈরি করছে। অতিরিক্তভাবে, মিনেসোটা, নর্থ ডাকোটা এবং নিউ জার্সির মতো ঠান্ডা-জলবায়ু অঞ্চলের কৃষকরা শীতকালীন বার্লিকে ফসলের আবর্তনে একীভূত করছে।

ওরেগন, উদাহরণস্বরূপ, উইলামেট ভ্যালি কৃষক এবং গবেষকরা-যারা ঐতিহ্যগতভাবে বসন্ত বার্লি চাষ করেছেন-হলেন পরীক্ষা করা শীতকালীন বার্লি সঙ্গে. ইস্টওয়ার্ড, গ্র্যান্ড র‌্যাপিডস, মিশিগান-যা প্রায় 40টি মদ্যপানের আবাসস্থল-ও একইভাবে উত্তপ্ত সহ্য করেছে, শুষ্ক গ্রীষ্মকাল ক্ষতিকারক বমিটক্সিন সহ বিভিন্ন ছাঁচের প্রতি বার্লির সংবেদনশীলতার কারণে, পশ্চিম মিশিগানের কৃষকরা বসন্ত এবং শীতকালীন বার্লি উভয়ই চাষ করছেন।

যদিও ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রা শীতকালীন বার্লি চাষীদের জন্য একটি আশীর্বাদ বলে মনে হতে পারে, তবে অবশ্যই কিছু কৃষি খারাপ দিক রয়েছে। মিশিগানের জিল্যান্ডে একটি ছোট-ব্যাচের মল্ট উৎপাদনকারী এমার্জেন্ট মল্টের হেড মল্টস্টার কেভিন স্লাগ বলেছেন, তুষারকে নিরোধক হিসেবে তুষার দিয়ে সবচেয়ে ভালো কাজ করে।

স্থানীয় উৎপাদন ব্যাপক সুবিধার প্রতিশ্রুতি দেয়

এই ধরণের স্থানীয় পরিবেশগত পরিবর্তনের দ্রুত গতি একটি প্রদত্ত অঞ্চলের অবস্থার জন্য নির্দিষ্ট জলবায়ু-স্থিতিস্থাপক ফসলের গুরুত্বকে বোঝায়। অ্যাশেভিলের সহ-প্রতিষ্ঠাতা ব্রেন্ট ম্যানিং বলেছেন, 'আমাদের সামনে যতটা সম্ভব বিকল্প আছে তা নিশ্চিত করার জন্য আমাদের ডেকটি স্ট্যাক করা দরকার' রিভারবেন্ড মাল্টহাউস . ম্যানিং বলেছেন যে তিনি নিউ জার্সি এবং ইন্ডিয়ানার মতো দূরে দক্ষিণ-পূর্ব-নির্দিষ্ট অ্যাভালনের সাথে কাজ করা কৃষকদের জানেন। 'আমি মনে করি না যে আমাদের জাতগুলি বিকাশের জন্য এত দীর্ঘ দিগন্ত আছে যেমন আমরা একবার করেছি।'

তবে শীতকালীন বার্লির সম্ভাবনা অনিয়মিত আবহাওয়ার জন্য হেজ হিসাবে পরিবেশন করার বাইরেও যায়।

গ্রীষ্মের ক্রমবর্ধমান মরসুমের পরে যদি বার্লি মাটিতে থাকে তবে এটি একটি আচ্ছাদন ফসল হিসাবেও কাজ করে, যা সাহায্য করতে পারে বিচ্ছিন্ন কার্বন , জল ধরে রাখা এবং মাটির সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং গুণমান উন্নত করে। 'তাত্ত্বিকভাবে, [এটি] তারপরে মাটিকে ক্ষয় থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করবে এবং সেই সাথে কিছু পুষ্টি উপাদানগুলিকে বেঁধে রাখতে সাহায্য করবে যা অন্য পরিস্থিতিতে চলে যেতে পারে,' ম্যাকফারল্যান্ড বলেছেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: রিজেনারেটিভ সার্টিফিকেশন এই মুহূর্তে বুমিং হয়. তারা কি মূল্যবান?

একইভাবে, এটি ব্রিউয়ারদের শিপিং-এ অর্থ-এবং নির্গমন-সঞ্চয় করতে সাহায্য করতে পারে। বিয়ার ইতিমধ্যে ভারী এবং দামী পরিবহন . স্থানীয়ভাবে উত্পাদিত মল্টিং বার্লি মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা সেই আর্থিক এবং কার্বন খরচ বাঁচায়, যখন ব্রিউয়ারদের তাদের বিদ্যমান অস্ত্রাগারে যোগ করার জন্য নতুন উপাদান এবং স্বাদ সরবরাহ করে।

স্বাভাবিকভাবেই, শস্য শস্য গভীরভাবে প্রভাব বিয়ারের সূক্ষ্মতা, সুগন্ধ এবং মুখের অনুভূতি উল্লেখ না করা। জিন বিশ্বাস করেন যে এই স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত মল্টিং বার্লি বিয়ার-প্রেমী শহরগুলিকে সাহায্য করতে পারে, যেমন তার আশেভিলের হোম বেস, তাদের তৈরির নীতিকে পরিমার্জিত করতে এবং একটি আঞ্চলিক পরিচয়কে সিমেন্ট করতে সাহায্য করতে পারে৷

জানুয়ারিতে, তিনি লেভেলারের প্রথম অ্যাভালন-নির্মিত বিয়ার প্রকাশ করেন এবং রাই লেগার, ফার্মহাউস আইপিএ এবং একটি চেক-স্টাইল পিলসনারে শস্য নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন। তিনি মনে করেন যে অ্যাভালন মল্ট বিশেষত পরবর্তীতে উজ্জ্বল হয়, আঞ্চলিক-উপযুক্ত মল্টিং বার্লির ঘাসযুক্ত এবং বন্য ফুলের আন্ডারটোন ধরে রেখে পূর্ববর্তী মল্টের মতোই কাজ করে।

সমস্ত সুবিধা যোগ করুন—আকর্ষণীয় স্বাদের প্রোফাইল, স্থানীয় কৃষকদের সুবিধা এবং জলবায়ুর সামগ্রিক প্রভাব—জিন বলেছেন, 'বাড়ির কাছাকাছি বার্লি সরানো অনেক অর্থবহ৷'