এস্টেট ওয়াইনারি, যারা তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করতে তাদের নিজস্ব আঙ্গুর বৃদ্ধি করে, ওয়াইন জগতের একটি সম্মেলন। এস্টেট ডিস্টিলারি, তবে একটি বিরল জিনিস থেকে যায়। কিন্তু সম্ভবত বেশিদিন নয়—মুষ্টিমেয় কারুশিল্পের হুইস্কি ডিস্টিলারি এখন তাদের নিজস্ব শস্য জন্মায়।

বর্তমানে বেশিরভাগ হুইস্কি ডিস্টিলারি কীভাবে কাজ করে তা থেকে এটি একটি প্রস্থান। এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা নিক নাগেল বলেছেন, বেশিরভাগই তাদের হুইস্কি তৈরি করতে ভুট্টা, গম বা রাইয়ের সঠিক ধরন জানেন না হুইস্কি একর ডেকাল্বে, ইলিনয়। দু'জন কৃষক বিভিন্ন ধরণের হলুদ ডেন্ট কর্ন জন্মাতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি ডিস্টিলারে তৈরি করার আগে একত্রিত হতে পারে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: কার্নজা কি হুইস্কির স্থায়িত্বের সমস্যাগুলির উত্তর?

'এই সমস্ত বিভিন্ন জাত একসাথে ফেলে দেওয়া হয়... রেড টেবিল ওয়াইনের মতো [আঙ্গুরের মতো],' তিনি বলেছেন। এদিকে, এস্টেট ডিস্টিলিংয়ের প্রবক্তারা বলছেন যে প্রযোজকরা যারা তাদের নিজস্ব শস্য উৎপাদন করেন - যত্ন সহকারে এর স্বাদ প্রোফাইলের জন্য ভেরিয়েটাল নির্বাচন করেন - তারা স্মরণীয় হুইস্কি তৈরি করার সম্ভাবনা বেশি থাকে যা সংক্ষিপ্ত এবং জটিল।

আমরা কি এমন কিছুর সূচনা দেখছি যা একটি প্রধান আত্মা বিভাগে পরিণত হতে পারে? নাকি শব্দটি নিয়ে স্বচ্ছতার অভাব—এবং এর অন্তর্নিহিত মূল্য নিয়ে সংশয়—প্রবণতাটিকে পুরোপুরি বন্ধ করার আগে থ্রোটল করবে?

একটি নামে কি আছে?

বিভাগের ভাষা বিভ্রান্তিকর হতে পারে। কিছু অপারেশন নিজেদেরকে এস্টেট ডিস্টিলারি বলে, অন্যরা হেরিটেজ ডিস্টিলারি পছন্দ করে। অন্যরা এখনও নিজেদেরকে ফার্ম ডিস্টিলারী হিসাবে বর্ণনা করে বা সম্পূর্ণরূপে উপাধির পুনরাবৃত্তি ত্যাগ করে। অভিমান নতুনত্ব পর্যন্ত চাক.

'ওয়াইনের জগতে, একটি এস্টেট ওয়াইনারি থাকা খুবই সাধারণ যেটি তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করার আগে তাদের নিজস্ব আঙ্গুর জন্মায়, কিন্তু হুইস্কির জগতে এটি এতই বিরল যে এটির কোনও সংজ্ঞা ছিল না,' বলেছেন কোলবি ফ্রে, এর প্রতিষ্ঠাতা ফ্রে রাঞ্চ ফ্যালন, নেভাদায়। ফ্রে রাঞ্চ এস্টেট ডিস্টিলারির মাধ্যমে ডিস্টিলারি ব্যবহার করা হতো, কিন্তু ফ্রে এটিকে খুব শিথিল শব্দ বলে মনে করেন। 'কৃষক এবং ডিস্টিলার' শব্দটি এখন তার ওয়েবসাইটে বিশিষ্টভাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

ফ্রে বলেন, 'কিছু ডিস্টিলারি নিজেদেরকে শস্য থেকে গ্লাস বলে, কিন্তু তারা আসলে শস্য বাড়ানোর পরিবর্তে ক্রয় করে।' 'আমরা নিজেদেরকে 'গ্রাউন্ড টু গ্লাস' বলি কারণ আমরা সেটাই করি।'

ফ্রেয়ের পরিবার 1854 সাল থেকে আজ সিলভার স্টেটে চাষাবাদ করছে — নেভাদা ইউনিয়নে থাকার চেয়েও দীর্ঘ। 2006 সালে, তিনি হুইস্কি তৈরির জন্য একটি পরীক্ষামূলক লাইসেন্স পান এবং এটিকে বয়সে পরিণত করেন এবং 2019 সালে তিনি তার প্রথম হুইস্কি বিক্রি করেন। ফ্রেয়ের হুইস্কি, যার সবকটিই তার 1,500 একর খামারে উত্থিত শস্য দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর থেকে এটির চাহিদা তৈরি হয়েছে। উৎপাদন প্রক্রিয়ার সমস্ত দিক, মলটিং, মিলিং এবং ম্যাশিং থেকে পাতন, পরিপক্কতা এবং বোতলজাতকরণ, অনসাইটে হয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: কেন আরও জৈব অ্যালকোহল নেই?

নাগেলের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জেমি ওয়াল্টার মনে করেন যে 'বীজ থেকে আত্মা' এই জাতীয় পণ্যগুলির আরও উপযুক্ত বর্ণনা হতে পারে।

'আমরা সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করি বীজ মাটিতে যাওয়া থেকে আমরা যে আত্মাকে পাতন করি এবং তারপর বয়স পর্যন্ত, ' ওয়াল্টার বলেছেন। 2013 সালে এর প্রতিষ্ঠার সময়, হুইস্কি একর সাধারণ হলুদ ডেন্ট কর্নের উপর নির্ভর করেছিল। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, দলটি ব্লাডি বুচার, ব্লু পপকর্ন এবং ওক্সাকান গ্রিন কর্নের পাশাপাশি তাদের নিজস্ব হাইব্রিডের মতো উত্তরাধিকারী জাত নিয়ে পরীক্ষা করেছে।

'বীজ গুরুত্বপূর্ণ,' নাগেল জোর দেয়।

শস্যের প্রতি ওয়াল্টারের আগ্রহ তার ওয়াইন নিয়ে অভিজ্ঞতার মধ্যে নিহিত। পূর্ববর্তী জীবদ্দশায়, তিনি দ্য ফ্রেঞ্চম্যান অ্যান্ড দ্য ফার্মার নামে একটি ক্যাবারনেট সভিগনন তৈরি করতে সহায়তা করেছিলেন। 'এটি একটি স্বল্পস্থায়ী, শখের ব্যবসা ছিল, কিন্তু এটি আমাকে ভাবতে বাধ্য করেছে,' তিনি বলেছেন। 'ভুট্টার জেনেটিক্সে আমাদের একটি খুব শক্তিশালী পটভূমি রয়েছে, এবং আমরা জানতাম যে হলুদ ডেন্ট কর্নের পাশাপাশি অন্যান্য ধরণের ভুট্টার জাত রয়েছে-যদি শত শত নয়। এটা আমাদেরকে আঙ্গুরের মতো ভাবতে বাধ্য করেছে।”

কিন্তু এটা কি কোন ভাল?

হুইস্কির জন্য শস্যের বৈচিত্র্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ তা নিয়ে মতানৈক্য রয়েছে—এবং এর সাথে, এস্টেট ডিস্টিলারির মূল্য নিয়ে তর্ক।

'দিনের শেষে, এটা কোন ব্যাপার না যে তারা কৃষক, এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তারা ভাল ডিস্টিলার,' ফ্রেড মিনিক বলেছেন, লেখক বোরবন: আমেরিকান হুইস্কির উত্থান, পতন এবং পুনর্জন্ম . প্রকৃতপক্ষে, তিনি হুইস্কি কোম্পানিগুলির জন্য ওয়াইনারিগুলির সাথে নিজেদের তুলনা করাকে 'বিপজ্জনক' বলে মনে করেন। 'তাদের আঙ্গুর ফলানো শস্য বাড়ানোর চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। 'শস্যগুলি গুরুত্বপূর্ণ, তবে হুইস্কি তৈরির জন্য অনেকগুলি পরিবর্তনশীল রয়েছে - এটি মদের জন্য আঙ্গুরের চেয়ে শস্যের উপর কম জোর দেয়।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইনমেকাররা ডিস্টিলারে পরিণত হয়েছে

কিন্তু মাইক সোয়ানসন, যিনি স্ত্রী চেরি রিসের সাথে মিনেসোটা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন সুদূর উত্তর স্পিরিটস 2013 সালে তার পরিবারের 100 বছর বয়সী খামারে, দ্বিমত পোষণ করেন। মিনেসোটা ইউনিভার্সিটির সাথে কাজ করে, তিনি রাইয়ের 15 টি বিভিন্ন জাতের রোপণ করেছিলেন, সেগুলিকে হুইস্কিতে পাতিয়েছিলেন এবং তারপরে ফলাফলগুলিকে তিন বছর বয়সী করেছিলেন।

'আমরা প্রমাণ করতে সক্ষম হয়েছি, অন্যান্য সমস্ত জিনিস সমান হচ্ছে, যে রাইয়ের বিভিন্নতা হুইস্কির প্রোফাইলকে সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করবে,' সোয়ানসন বলেছেন। “কোনও পার্থক্য না থাকার জন্য আমি প্রস্তুত ছিলাম, যে পাতন প্রক্রিয়াটি শস্যের জাতগুলির মধ্যে পার্থক্য মুছে ফেলবে। কিন্তু ছেলে, আমরা প্রমাণ করতে পেরেছি যে প্রচুর পরিমাণে বৈচিত্র রয়েছে।' তিনি বিশেষ করে AC Hazlet নামক রাইয়ের জাতটির আংশিক, যার একটি 'ভালো ভ্যানিলা নোট' রয়েছে।

হুইস্কি একরে, দলটি একটি হাইব্রিড ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি নতুন হুইস্কিতে প্রতিশ্রুতি দেখতে পায় যা তারা একটি ইতালীয় লাল ভুট্টা এবং একটি নিষেধাজ্ঞা যুগের ভুট্টা থেকে তৈরি করেছিল যা আগে হুচ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। 'লাল ভুট্টা টাস্কানি থেকে আসে এবং এটি পোলেন্টাতে এর গন্ধের জন্য পরিচিত - এটি আমাদের পুরুষ ছিল - এবং আমরা একটি নতুন হাইব্রিড তৈরি করতে আমেরিকান ভুট্টার সাথে এটি অতিক্রম করেছি,' নাগেল বলেছেন। 'এটি ব্যারেলে বিশ্রাম নিচ্ছে, এবং আমরা এটির জন্য একটি পেটেন্ট পেয়েছি। আমরা স্বাদ নিয়ে খুব উত্তেজিত।'

এস্টেট ডিস্টিলিং অন্যান্য আপসাইড

ব্যবহৃত শস্যের ধরন নিয়ন্ত্রণ করা এস্টেট ডিস্টিলিংয়ের একটি সুবিধা। মিলিং এবং ফার্মেন্টিং একটি চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ প্রোফাইলকেও প্রভাবিত করতে পারে, দুটি প্রক্রিয়া যা সাধারণত এস্টেট ডিস্টিলারিতে হয়।

ফ্রে যোগ করেন, 'আমরা কতটা সার ব্যবহার করি তাও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আপনি যত বেশি নাইট্রোজেন রাখছেন তা প্রোটিন বাড়ায়, যা স্টার্চকে কমিয়ে দেয়,' ফ্রে যোগ করেন। 'পণ্যের ক্ষেত্রে, এটি ভাল, কিন্তু পাতানোর ক্ষেত্রে, আমরা স্টার্চের সন্ধান করি, কারণ এটি শেষ পর্যন্ত হুইস্কির অ্যালকোহল অংশে পরিণত হবে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: আত্মার মধ্যে সন্ত্রাস হতে পারে?

এস্টেট ডিস্টিলারিগুলি স্পষ্টতই নির্ধারণ করতে পারে যে তাদের শস্য কোথায় বাড়বে। এটি টেরোয়ার অন্বেষণের দরজা খুলে দেয়, যা ফার নর্থ স্পিরিটস সোয়ানসনের মনে খুব বেশি। তিনি আরেকটি মিনেসোটা হুইস্কি ডিস্টিলারের সাথে একটি টেরোয়ার পরীক্ষা শুরু করার পরিকল্পনা করেছেন।

'আমরা রাজ্যের দুটি ভিন্ন অংশে খুব ভিন্ন মাটি এবং টপোগ্রাফি সহ একই জাত বাড়ানোর কথা বলেছি,' তিনি বলেছেন। '[আমরা চাই] হুইস্কিতে প্রতিফলিত টেরোয়ারের মধ্যে কোন পার্থক্য আছে কিনা তা দেখতে।'

দিনের শেষে, এস্টেট ডিস্টিলিং একটি ভাল পণ্য তৈরি করার চেষ্টা করছে। 'ওয়াইন শিল্পে একটি কথা আছে যে আপনি খারাপ আঙ্গুর থেকে ভাল ওয়াইন তৈরি করতে পারবেন না,' ফ্রে বলেছেন। “আপনি যদি আরও ভাল মানের ইনপুট দিয়ে শুরু করেন তবে আপনি আরও ভাল মানের আউটপুট দিয়ে শেষ করবেন। আমরা আরও ভাল হুইস্কি তৈরি করতে পারি কারণ আমাদের কাছে আরও ভাল মানের শস্য রয়েছে যা দিয়ে আমরা শুরু করছি।'