এগুলি অন্য পনির মতো শুরু হয়, তারপরে নীল চিজ দুর্বৃত্ত হয়। এর সাথে তারা অবৈধ জোট জাল করে পেনিসিলিয়াম ছাঁচ হ্যাঁ, ছত্রাকের একই জেনাস যা আমাদের পেনিসিলিন দেয়। ছাঁচটির বিকাশের জন্য অক্সিজেনের প্রয়োজন হয়, তাই পনিরটি এয়ার প্যাসেজগুলি তৈরি করতে ছিদ্র করা হয় যার ফলস্বরূপ ট্রেডমার্ক নীল (বা, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সবুজ বা টিল) শিরাযুক্ত হয় এবং একটি তীব্র ভালবাসা-বা ঘৃণা-গন্ধ এবং গন্ধ হয় ।

'এটি পনির বিশ্বের ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাব,' স্টিভ জোনস, এর মালিক / মনিজার বলেছেন পনির বার , চিজু এবং পনির সংযুক্তি পোর্টল্যান্ড, ওরেগনে। 'এগুলি বড় এবং হুলকিশ, তবে লোকেরা এখনও তাদের ভালবাসে কারণ এই জাতীয় স্বাদের বিভিন্ন ধরণের কাজ চলছে। তবে সেখানে প্রচুর ভয়ঙ্কর ব্লুজ বেরিয়ে এসেছে ”

এই স্বাদের পরিসীমাগুলির মধ্যে যে কোনও ওয়াইন প্রেমিকের সাথে পরিচিত অনেকগুলি রয়েছে: তীক্ষ্ণ অম্লতা, মশলা, ফল এবং মজাদার এক বিশাল ডোজ।

'নীল পনিরের সাথে আপনি যে ভিন্ন অম্লতা পান তা আমার জন্য বড় গেম-চেঞ্জার, তবে প্রতিটি জাত এখনও অন্যদের থেকে এতটাই আলাদা' জোনস বলে। 'আমি এটিই সত্যিই আবেদনময়ী মনে করি — নীল-পনির পরিবারের গাছটি বিস্তৃত।'

ব্লুজগুলি প্রায় প্রতিটি পনির উত্পাদনকারী দেশে উত্পাদিত হয়, তবে এখানে কয়েকটি ক্লাসিক রয়েছে যা প্রতিটি পনির উত্সাহী চেষ্টা করা উচিত।

রোকেফোর্ট পনির / গেটি

রোকেফোর্ট (ফ্রান্স)

সম্ভবত প্রাচীনতম নীল পনির, রোকফোর্টও ফ্রান্সের প্রথম ছিলেন নিয়ন্ত্রিত উত্সের পদবী (এওসি) পদবি, ১৯২৫ সালে। পনিরটি পুরো ল্যাকাউনে ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা উচিত এবং ফ্রান্সের দক্ষিণে রোকেফোর্ট-সুর-সোলজনের গুহায় বয়স্কদের তৈরি করা উচিত, যেখানে পেনিসিলিয়াম রোকফোর্ডি ছাঁচ মাটি থেকে নিষ্কাশিত হয়। ( পেনিসিলিয়াম রোকফোর্ডি বর্তমানে ল্যাবগুলিতে উত্থিত হয় এবং বর্তমানে বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি নীল চিজের জন্য ব্যবহৃত হয়)) রেকফোর্টের বেশ কয়েকটি প্রযোজক আছেন এবং জোন্স বলেছেন যে 'গ্যাব্রিয়েল কাপলেট রুকফোর্ট এত লোকের জন্য শীর্ষ 10 পনির। এটা আশ্চর্যজনক.'

বিকল্প: আউভার্গন নীল

যদিও রোকফোর্টের জন্য সাধারণত একই ছাঁচ ব্যবহার করা হয়, তবে ব্লু ডি অভার্গ্ন হ'ল একটি হালকা, ক্রিমিয়ার গরুর দুধ পনির মাত্র চার সপ্তাহ। রান্না করার সময় এটি রকফোর্টের দুর্দান্ত বিকল্প।

যুক্ত করা: স্যাটার্নস

বোট্রিটাইজড ওয়াইনের মধুযুক্ত গুণ পনিরের তীক্ষ্ণ, মজাদার নোটগুলিকে নরম করে তোলে যখন সৌটার্নসের তীব্র অম্লতা পনিরের ফ্যাটযুক্ত ক্রিমিনেশন কেটে দেয়।

500 ফরাসি চিজ খাওয়া

স্টিলটন পনির / গেটি

স্টিলটন (ইংল্যান্ড)

ইংল্যান্ডের পছন্দের নীল রঙের উত্পাদনটির উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ রয়েছে। স্টিলটন কেবল তিনটি কাউন্টিতে তৈরি করা যেতে পারে: ডার্বিশায়ার, নটিংহামশায়ার এবং লিসেস্টারশায়ার। স্থানীয় দুধ অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত এবং পনিরটি কখনও চাপানো হয় না, যা এটিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বচ্ছলতা দেয়। জোনস চিনাবাদামের গোলাগুলির সমান একটি মাটির স্বাদে, স্টিল্টনের ক্রমযুক্ত জমিন সত্ত্বেও খুব ক্রিমযুক্ত বেস রয়েছে এবং এটি স্যান্ডউইচ বা স্যুপগুলিতে খুব সুন্দরভাবে গলে যায়।

বিকল্প: ওয়েেন্সলেডেল ব্লু

স্টিলটনকে কয়েক শতাব্দী ধরে প্রেরণা দিয়ে ওয়েসলেডালকে ইংল্যান্ডে নিয়ে এসেছিলেন রোকেফোর্টের সন্ন্যাসীরা যারা তাদের ভেড়ার দুধের পনির উত্তর ইয়র্কশায়ারের গরুর সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছিলেন। নন-নীল সংস্করণটি জনপ্রিয়তার সাথে নীল রঙটি কেটে গেছে, ওয়েসলেডেল ব্লু সামান্য নরম, সালটিয়ার স্টিল্টনের বিরুদ্ধে নিজের অধিকার রাখতে পারে।

জুটি বাঁধছে : ভিনটেজ বন্দর

একটি ক্লাসিক ব্রিটিশ জুটি, উভয় বিলাসবহুলভাবে সমৃদ্ধ, উজ্জ্বল নীল বেরি এবং রাস্পবেরি ফলগুলির পাশাপাশি একটি পুরানো মদ বন্দরের মেলোড ট্যানিনগুলি পনির দুরন্ত নোট তুলতে গিয়ে স্টিল্টনের লবণাক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখে।

মায়তাগ ব্লুয়ের সমাপ্ত পণ্যটি লাইন থেকে সরে যায় / ছবির সৌজন্যে মায়াট্যাগ ডেইরি ফার্মস, ফেসবুক

মায়ট্যাগ ব্লু (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র)

প্রথম 1941 সালে উত্পাদিত, এই আইকনিক আমেরিকান নীল এখনও একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয় মাইটাগ পরিবারের খামার । জোনস বলেছেন, “আমি মায়তাগ ডেইরীর কাছে বড় হয়েছি, এবং আমার বাবা সেখানে মেষপালক ছিলেন, তাই এটি আমার পরিচিতি ছিল,‘ এ-হা মুহুর্ত ’নীল,” জোনস বলেছেন। “আমি মনে করি এটি আমেরিকান নীল একটি ধ্রুপদী: ঘন, অম্লীয়, তীক্ষ্ণ, অন্যান্য আমেরিকান ব্লুজগুলির পূর্বসূরী। এটি একটি দুর্দান্ত পনির এবং একটি সুন্দর খামারও।

বিকল্প: পয়েন্ট রেয়েস বে নীল

পয়েন্ট রেয়েস আসল নীল , একটি ঘন, ক্রিমযুক্ত কাঁচা গাভীর দুধের পনির একটি ঘরোয়া ক্লাসিক হয়ে উঠেছে, তবে জোন্স মনে করেন নির্মাতার নতুন নীল রঙ আরও ভাল হতে পারে। 'এটা খুব সুস্বাদু। এটি মিষ্টি শুরু করে এবং অবিশ্বাস্যরূপে সুস্বাদু - এটি নিশ্চিত আমেরিকান ব্লুজগুলির মধ্যে অন্যতম ”

জুটি বাঁধছে : আইস ওয়াইন

সুষম বরফযুক্ত ওয়াইনের ছিদ্রকারী অম্লতা তালকে সতেজ করে এবং ঘন পনিরের সাহায্যে কাটা হয়, যখন ঘন মিষ্টি-ফলের নোটগুলি একটি মজাদার জুটি তৈরি করে।

গর্জনজোলা (ইতালি)

এখন মূলত পাইডমন্ট এবং লম্বার্ডিতে তৈরি (এটির নাম মিলান মহানগরীর অন্তর্গত একটি শহর থেকে আসে), গর্জনজোলা কমপক্ষে একাদশ শতাব্দী থেকে উত্পাদিত হয়েছে। গরুর দুধের পনির দুটি শৈলীতে আসে, যা তাদের বার্ধক্যের থেকে পৃথক। গর্জনজোলা ডলস দুই মাসেরও কম বয়সে বয়সের, অন্যদিকে ক্রমবর্ধমান গর্জনজোলা পিকান্টে (যাকে মাউন্টেন গর্জনজোলাও বলা হয়) বয়স পাঁচ মাস পর্যন্ত হয়। জোনস বলে, 'অবশ্যই আমার প্রিয় ডলস,' 'আমি পছন্দ করি যখন নীল পনির আইসক্রিমের বাটির গ্লাসে ধুয়ে দেওয়া ধারের মতো এক ধরণের আইসক্রিম মানের হয়” '

বিকল্প : ক্যাস্টেলম্যাগনো

কমপক্ষে 13 তম শতাব্দীর খাঁজ কাটা ক্যাস্তেলাম্যাগানো বারোলোয়ের মতো পাইডমন্টের কাছে মূর্তিমান। যদিও পেনিসিলিয়াম স্পোরগুলি দুধের সাথে পরিচয় করানো হয়, পনিরটি এত ঘন হয় যে এটি সর্বদা নীল ভেনিং বিকাশ করে না। নির্বিশেষে, রিসোটোতে গলে তা তীব্র স্বাদযুক্ত এবং বিশেষত সুস্বাদু।

জুটি বাঁধছে : রিকিওটো

শুকনো ফল এবং পনির ক্লাসিক জুটি খেলে শুকনো আঙ্গুর থেকে তৈরি এই ইতালিয়ান ডেজার্ট ওয়াইনটিতে এই নীল রঙের প্রশংসা করতে গভীর কিসমিনের গন্ধ রয়েছে।

ক্যাব্রেলস পনির / গেটি

ক্যাবারেলস (স্পেন)

জোনস বলেছেন, “আমি ক্যাব্রালেসকে বৈদ্যুতিক নীল বলি। 'এটির একটি জিভ-বিস্ময়কর গুণ রয়েছে” ' এটি স্পেনের উত্তর-পশ্চিম কোণে অবস্থিত আস্তুরিয়াসের কাঁচা গাভীর দুধ থেকে তৈরি। ভেড়া এবং / বা ছাগলের দুধ যুক্ত করা যেতে পারে, যা একটি তীক্ষ্ণ, মজাদার পনির তৈরি করে। এর পাকা গুহার উচ্চ আর্দ্রতা এবং শীতল তাপমাত্রা আক্রমণাত্মককে উত্সাহ দেয় পেনিসিলিয়াম বিস্তার, যা ক্যাব্রাসের বিস্তৃত ভাইনিং এবং বুনো গন্ধে অবদান রাখে।

বিকল্প : ভালডেন

ক্যাব্রেলেসের একটি সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প, ভ্যালডেইন অনুরূপ, তবে কিছুটা কম চরম। (কেউ কেউ দেখেছেন যে দুর্বলতা হিসাবে, অন্যরা এটিকে একটি শক্তি হিসাবে বিবেচনা করে)। ক্যাব্রেলসের মতো এটি পুরোপুরি গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা যায়, বা ভেড়া এবং / বা ছাগলের দুধ যুক্ত করে তৈরি করা যায়। এটি সাধারণত ক্যাব্রালেসের দুই থেকে পাঁচ মাসের চেয়ে ছয় থেকে আট সপ্তাহ বয়সের হয়।

জুটি বাঁধছে : পেড্রো জিমনেজ শেরি

এই সান্দ্র, মিষ্টি শেরি স্টাইলের চকোলেট নোটগুলি অস্বাভাবিক তবে মনোরম স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণের জন্য পনিরের নোনতা চরিত্রের বিরোধিতা করে, অন্যদিকে ডুমুরের স্বাদগুলি পনিরের মশলাদার উচ্চারণগুলিকে পরিপূরক করে।

চিরিবোগা নীল (জার্মানি)

[প্রসঙ্গক্রমে_সাইডবার আইডি = 'P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI'] জার্মানি নীল পনির জন্য সর্বাধিক পরিচিত অবদান ক্যাম্বোজোলা যা সামর্থ্যের জন্য জটিলতার বাণিজ্য করে। তবে এই নতুন বাভেরিয়ান নীল এটি পরিবর্তন করতে পারে। জোন্স বলেন, 'যে লোকটি চিরিবোগা নীল করে তোলে তিনি ইকুয়েডরের একজন পনির প্রস্তুতকারক, যিনি একটি বাভেরিয়ান মহিলার প্রেমে পড়েছিলেন এবং একটি অনন্য বাভিয়ান পনির তৈরি করতে চেয়েছিলেন এবং কেবল রেসিপিটি আবিষ্কার করেছিলেন,' জোনস বলেছেন। “এটি একটি সুপার-ক্রিমিযুক্ত, কাস্টার্ডি নীল, অ্যাসিডিটি চেক ইন, খুব ওয়াইন বান্ধব। এটি আসলেই অন্য কিছু ”

যুক্ত করা: জার্মান রাইসলিং বেরেনোসলেস

মিষ্টিযুক্ত সাইট্রাস, তীব্র গ্রীষ্মীয় নোট এবং অ্যাসিডিটির মারাত্মক আঘাত প্রায়শই এই জার্মান ডেজার্ট ওয়াইনগুলিতে এই সূক্ষ্ম নীল পনিরের ক্রিমিনেসকে বাদ দেয়।

নীল পনির কেনা, সংরক্ষণ এবং পরিবেশন করা

যে কোনও পনির মতো, চাকা বন্ধ করার জন্য কাটা ব্লুজগুলি কেনার চেষ্টা করুন এবং এটি পনিরের কাগজে সংরক্ষণ করুন, যা পনিরের দোকানে বিক্রি হয়। যদি আপনি পনির কাগজটি খুঁজে না পান তবে প্লাস্টিকের মোড়কের বাইরের স্তরযুক্ত মোম কাগজটিকে বিকল্প করুন। জোস তার ব্লুজগুলিকে একটি বৃহত পুনর্বিবেচনাযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে দেয়, যাতে তারা ফ্রিজে অন্যান্য জিনিসের সাথে গন্ধ বিনিময় না করে শ্বাস নিতে পারে। 'ব্লুজগুলি প্রচুর পরিমাণে তরল ছাড়তে পারে, তাই প্লাস্টিকের সাথে শক্তভাবে আবৃত হলে তারা তাদের নিজস্ব ঘামযুক্ত গণ্ডগোলের মধ্যে দম বন্ধ হয়ে যায় এবং পেট্রোকেমিক্যাল নোট বিকাশ করতে পারে,' জোন্স বলে says

কিন্তু যখন কোনও পনির ছাঁচে smellাকা এবং তীব্র গন্ধে আবৃত হওয়ার কথা, এটি খারাপ হলে আপনি কীভাবে বলবেন? জোনস বলেন, 'কোনও পনির কখনই মরবিডের গন্ধ পাওয়া উচিত নয়, যেমন পচা মাংস you এটি যখন আপনি জানেন যে এটি পাহাড়ের ওপরে রয়েছে,' জোনস বলেছেন। “পনিরের উপর ছড়িয়ে ছাঁচটি নিরাপদ এবং আপনার ক্ষতি করতে পারে না, তাই দ্রুত স্বাদ নিন। যে ছাঁচটি পনিরের গায়ে লাগানোর উদ্দেশ্যে নয় তা সঠিক অ্যাসিডিটি না পাবে এবং এতে একটি 'নোংরা' নোট থাকবে ”'

ব্লুজ সালাদ, পাস্তা এবং গ্র্যাচিনে ভয়ঙ্কর, তবে কোনও পনির প্লেটারের স্বচ্ছল তারকা হিসাবে তারা সবচেয়ে উজ্জ্বল ine জোনস বলেছেন, 'আমি ব্লুজ সংমিশ্রিত — আমি টস্ট আখরোট, শুকনো ফল, এবং মধুচক্রের সাথে তাদের ভালবাসি।' 'তবে, এটি বলেছিল, আমি পাস্তা সসে গর্জনজোলা ডলসকে পছন্দ করি এবং নীল পনিরযুক্ত চকোলেট একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ হতে পারে।'

'যে লোকটি চিরিবোগা নীল করে তোলে তিনি ইকুয়েডরের একজন পনির প্রস্তুতকারক, যিনি একটি বাভেরিয়ান মহিলার প্রেমে পড়েছিলেন এবং একটি অনন্য বাভিয়ান পনির তৈরি করতে চেয়েছিলেন এবং কেবল রেসিপিটি আবিষ্কার করেছিলেন।'

ব্লু চিজের সাথে ওয়াইন পেয়ারিং

একটি কারণ আছে যে দুটি সবচেয়ে সময়-পরীক্ষিত জুটি Sau সৌটার্নস সহ রুকফোর্ট এবং পোর্ট সহ স্টিলটন মিষ্টান্নযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে নীল চিজ। মিষ্টি-নোনতা-ক্রিমি ইন্টারপ্লে অপরিবর্তনীয় এবং ওয়াইনের অ্যাসিডিটির তালু-সাফাইয়ের প্রভাব রয়েছে। কিছু অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনিযুক্ত প্রায় কোনও ওয়াইন সেকেন্ড চ্যাম্পাগেন এবং ডেমি-সেকেন্ড ভাউভ্রে থেকে শুরু করে স্টিকি রাদারলেগেন মাসক্যাট এবং পেড্রো জিমনেজ শেরি পর্যন্ত কাজ করতে পারে।

মিষ্টি ওয়াইন পছন্দ করে না এমন লোকেদের জন্য, বড় লালগুলি প্রায়শই নীল পনির জন্য অংশীদারি জুটির পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে ট্যানিনগুলি সমস্যা তৈরি করতে পারে। পনিরের কাছে দাঁড়ানোর জন্য আপনার বড় স্বাদ প্রয়োজন, তবে ট্যানিনগুলি আপনি যা খাচ্ছেন তার নুন এবং মশালার সাথে সংঘর্ষ হয়। নীল চিজ সহ, অম্লতা আপনার বন্ধু friend কম ট্যানিন লালগুলি নীল পনির সঠিকভাবে প্রশংসা করার জন্য শরীর বা অ্যাসিডিটির অভাব থাকে।

আপনি বিয়ারের দিকেও নজর রাখতে পারেন। জোনস বলেছেন, 'নীল পনিরের সাথে আমার ব্যক্তিগত পছন্দ মল্ট-ফরোয়ার্ড বিয়ার J 'মাটিলি ব্লু, ব্যারেল-বয়সের স্টাউটযুক্ত একটি মাল্টি ট্র্যাপিস্ট আলে… [বা] স্টিলটনের সাথে একটি ইংরেজি ধাঁচের বার্লিওয়াইন আমার প্রিয় সমন্বয়।' জোন্স বিকল্প জোড় হিসাবে মজাদার, উচ্চ-অ্যাসিড স্প্যানিশ সিডারগুলিরও পরামর্শ দেয়।

গেট্টি

রেসিপি: সেরা নীল পনির ড্রেসিং

গ্রেটিংয়ের আগে পনিরকে হিমায়িত করে, এটি সূক্ষ্ম শেড তৈরি করে যা পুরো জুড়ে নীল গন্ধযুক্ত সিল্কি ড্রেসিংয়ের জন্য তৈরি করে। আপনি যদি এটি চুনকি পছন্দ করেন তবে স্বাদে কেবল নীল পনির ক্রম্বেল যুক্ত করুন। রান্নিয়ার ড্রেসিংয়ের জন্য আরও একটি টেবিল চামচ দুধ যুক্ত করুন বা যদি আপনি এটি ডুবিয়ে পরিবেশন করেন তবে একটি চামচ কম।

½ ½ কাপ টক ক্রিম

May ¼ কাপ মেয়নেজ

Whole ¼ কাপ পুরো দুধ

Te 2 চা চামচ সাদা ওয়াইন ভিনেগার

As as চা চামচ চিনি

As p চা-চামচ তাজা জমির কালো মরিচ

চামচ রসুন গুঁড়া (alচ্ছিক)

3 আউন্স ভাল মানের হিমায়িত নীল পনির

☐ নুন, স্বাদ

কাঁটাচামচ দিয়ে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত টক ক্রিম, মেয়নেজ এবং দুধ একত্রিত করুন। চাইলে ভিনেগার, চিনি, গোলমরিচ এবং রসুনের গুঁড়ো দিন। একবারে ড্রেসিংয়ে পনির কষান। ঝাঁকুনি এড়াতে প্রতিটি সংযোজনের পরে মিশ্রিত করুন। সমস্ত পনির যুক্ত হয়ে গেলে, স্বাদ হিসাবে নুন যোগ করুন (আপনার প্রয়োজন নেই, পনিরের লবণাক্ততার উপর নির্ভর করে)। পরিবেশন করার কমপক্ষে 4 ঘন্টা আগে Coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।