গ্রিসের খাবারটি এজিয়ান দ্বীপপুঞ্জের গ্রিলড মাছের চিত্র এবং অ্যাসির্তিকোর একটি খাস্তা গ্লাসের প্রায় সমার্থক বলে মনে হচ্ছে। তবে গুরমন্ডসরা জানে যে এই প্রাচীন বিস্তারের মূল ভূখণ্ডে উত্তর দিকে যাত্রা করা হ'ল অতিরিক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদ যা দেশের জাতিগতভাবে বিচিত্র অতীতকে প্রকাশ করে। এপিরাসের পার্বত্য শহরগুলি থেকে চিক, ফ্রেঞ্চ রিভিরার ধরণের উপকূলীয় শহরগুলি এবং আলেকজান্ডার দ্য গ্রেট ম্যাসেডোনিয়া এর উর্বর উপত্যকাগুলি হৃদয়গ্রাহী, জটিল থালা সরবরাহ করে যা সেখানে উত্পাদিত মারাত্মক, স্থায়ী ওয়াইনগুলির সাথে নিখুঁতভাবে জুড়ে দেয়।

দেশীয়, তুর্কি এবং মধ্য প্রাচ্যের প্রভাবগুলির একটি সূক্ষ্ম সংমিশ্রণ, উত্তর গ্রীক রান্নার বিবর্তনে অভিবাসী সংস্কৃতি উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রেখেছে। মেথি, মরিচ এবং দারুচিনি জাতীয় মিষ্টি এবং মশলাদার উপাদানগুলি শতাব্দীর শতাব্দী স্থায়ী, বিজয়ী, সামুদ্রিক এবং বণিকদের সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কগুলি প্রতিফলিত করে যারা তাদের সাথে স্বদেশের স্বাদগুলি নিয়ে আসে। Ditionতিহ্যবাহী স্বাদ (লেবু, ক্যাপস, জলপাই) এর সাথে সাথে খেলা, মাংস, মাছ এবং দুগ্ধের প্রাকৃতিক অনুগ্রহ এই দূর-দূরান্তের সিজনিংয়ের জন্য একটি নিখুঁত অংশীদার তৈরি করে।

'অঞ্চলটি স্বাদে সত্যিকারের গলানো পাত্র এবং বিভিন্ন কৃষিপণ্যের একটি অ্যারেতে প্লাবিত হয়,' ম্যানহাটনের মলিভোস এবং অ্যাবোকাটো রেস্তোরাঁর কুকবুক লেখক এবং শেফ / অংশীদার জিম বটসাকোস বলেছেন। “কোজানির ম্যাসেডোনিয়ার পশ্চিম অংশ থেকে উত্তর-পশ্চিমে ফ্লোরিয়ানা মরিচ পর্যন্ত সমস্ত জাফরান। এটিই উত্তরের সেই অঞ্চলকে আলাদা করে দেয় ... এর বৈচিত্র্য। ' এই পণ্যগুলির বেশিরভাগটি মৌসুমী মনের খাবারগুলি দিয়ে তৈরি করা উত্তরের শেফদের মধ্যে দ্বিতীয় প্রকৃতি, আয়রন শেফ বিড়াল কোরা বলে। তিনি বলেন, 'সারা বছর সবচেয়ে উজ্জ্বলতম ব্যবহারটি উত্তর গ্রীক খাবারের একটি বৈশিষ্ট্য। “এটিও স্বাতন্ত্র্যের বিষয়। প্রতিটি পৃথক অঞ্চলের নিজস্ব traditionalতিহ্যবাহী, সুস্বাদু খাবার রয়েছে যার জন্য এটি খ্যাতিযুক্ত এবং উত্তর গ্রীকরা তাদের প্রতিটি খাবারের জন্য স্বতন্ত্র খাবারগুলি নিয়ে খুব গর্বিত ”'

উত্তর গ্রীসের ওয়াইনগুলি সমান বৈচিত্র্য এবং গুণমান সরবরাহ করে এবং তারা স্থানীয় খাবারের মিষ্টি এবং মশলাদার চরিত্রের সাথে পুরোপুরি জুড়ি দেয়। মেসিডোনিয়া নওসাসার মতো অঞ্চলে উত্পাদিত মার্জিত সাদা এবং শক্তিশালী রেডগুলির জন্য খ্যাতিযুক্ত, এটি বৌতারি পরিবার দ্বারা নেতৃত্বাধীন এবং এর আদিবাসী সিনোমাভ্রোর জন্য প্রশংসিত, এটি এর কাঠামো এবং তামাক, মশলা এবং গা dark় বেরি স্বাদের জন্য পরিচিত।

অঞ্চলটি মেরলোট এবং ক্যাবারনেটকেও বাড়ছে এবং সাফল্যের সাথে স্থানীয় জাতগুলির সাথে এটি মিশ্রিত করছে। পাহাড়ী এপিরাসে, দেশীয় দেবিনা থেকে তৈরি ঝলমলে এবং এখনও মদগুলি সতেজ এবং বহুমুখী। নাটকের গোলাপ, চারডোনাইস এবং সিমিলনগুলি ল্যাশ এবং স্তরযুক্ত।

'দক্ষিণ দ্বীপপুঞ্জের বিপরীতে যা একটি শুষ্ক মাটি এবং আরও তীব্র রোদের সমন্বয়ে গঠিত, ম্যাসেডোনিয়ার জলবায়ু ফলমূল, শাকসবজি এবং শস্যের মতো কৃষিজাত পণ্যগুলির বিকাশের জন্য আরও উপযুক্ত is' “এটি আঞ্চলিক ওয়াইনগুলিকে জটিলতা এবং ব্যক্তিত্বকে ধার দেয়। এবং প্রয়োজনীয় খাবার একসাথে জড়িত, একসাথে যান go

মৌরি, জলপাই এবং মরিচ দিয়ে পুরো মাছ ভাজা

সুগন্ধযুক্ত মৌরি এবং থাইম ক্যাট কোরা (চিত্রযুক্ত) থেকে এই উত্সাহযুক্ত সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে মরিচ এবং মরিচের কিক মিলায়।

4 টি সম্পূর্ণ স্নাপারগুলি, প্রায় 1½ পাউন্ড প্রতিটি, পরিষ্কার এবং অন্তর্ভুক্ত
১ টেবিল চামচ কোশার লবণ
2 চা চামচ তাজা কাটা মরিচ ফাটা
GAEA অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দ্বারা 1 কাপ ক্যাট কররার রান্নাঘর
1 মাঝারি মৌরি বাল্ব, পাতলা পাতলা
3 কাপ মাছ বা উদ্ভিজ্জ স্টক
2 চা চামচ তাজা থাইম, কাটা
4 চা-চামচ ক্যালাব্রিয়ান মরিচ বা 2 চা-চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স কাটা
Black কাপ কালো জলপাই, পিট এবং অর্ধেক
Flat কাপ ফ্ল্যাট-পাতানো ইতালিয়ান পার্সলে, কাটা

চুলা 450ºF এ গরম করুন।

মাছটিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো করুন। প্রতিটি মাছকে ১ চা চামচ লবণ এবং ২ চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে ঘষুন। মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর 12 ইঞ্চি সটান প্যানে জলপাই তেল গরম করুন ½ কাপ। প্যানে 2 টি মাছ যোগ করুন এবং প্রতিটি দিকে সোনালি বাদামী, 3 থেকে 4 মিনিট পর্যন্ত অনুসন্ধান করুন।

প্রায় 20-25 মিনিট ধরে মাছটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট, আচ্ছাদিত। কয়েক মিনিটের রান্নার সময় 4 টি প্লেট উষ্ণ করুন। চুলা থেকে প্যানটি সরান, সাবধানে মাছটি একদিকে রাখুন এবং মৌরি চারটি পরিবেশনায় ভাগ করুন। প্রতিটি উষ্ণ প্লেটগুলিতে একটি পরিবেশন চামচ এবং মৌরির উপরে পুরো মাছ রাখুন। রোস্টিং প্যান থেকে তরলটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন। থাইম, মরিচ এবং জলপাই যোগ করুন এবং একটি অল্প আঁচে আনুন। মাছের ওপরে andালা এবং পার্সলে দিয়ে সাজান। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

২০০ Al সালের আলফা এস্টেট হেজেহগ ভিনেয়ার্ড জিনোমাভ্রোর চেরি, লাল বেরি এবং সিগার বক্সের স্বাদ খরগোশের থালাটির মশলা এবং দম্পতি সমৃদ্ধির সাথে মেলে।

কাউলেলি স্টিফাদো (রেড ওয়াইন ও পার্ল পেঁয়াজ সহ খরগোশ স্টিউ)

3 খরগোশের কমল, পাঁজরের হাড় এবং চর্বি মুছে ফেলা হয়েছে
4 খরগোশের পা এবং উরু
মোটা লবণ এবং তাজা গোলমরিচ
½ কাপ জলপাই তেল
3 পুরো লবঙ্গ
1 তেজ পাতা
1 দারুচিনি কাঠি, টুকরো টুকরো করা
1 সম্পূর্ণ allspice
2 মাঝারি লাল পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো, ছাঁটা এবং পাতলা কাটা ক্রসওয়াইস
কাটা রসুনের দুটি লবঙ্গ
2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন, যেমন আলফা এস্টেট জিনোমাভ্রো
1 কাপ মাওরোডাফিন ওয়াইন
1 28-আউন্স পুরো টমেটো কাটা যাবে
2½ কাপ খরগোশের স্টক (অনলাইনে উপলব্ধ রেসিপি)
ক্যারামেলাইজড মুক্তো পেঁয়াজ (রেসিপি অনলাইনে উপলব্ধ)
ঘরের তাপমাত্রায় 1 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
1 টেবিল চামচ কাটা তাজা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে, আরও সাজানোর জন্য আরও

প্রিহিট ওভেন থেকে 425 ডিগ্রি ফারেনহাইট।

নুন এবং মরিচ স্বাদে খরগোশ asonতু। মাঝারি আঁচে একটি ভারী ডাচ চুলায় জলপাই তেল গরম করুন। 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য বা চারপাশে সুন্দরভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন ঘন ঘন খরগোশের লোনগুলি এবং অনুসন্ধানগুলি যুক্ত করুন। প্যানে ভীড় করা থেকে বিরত রাখতে একই রকম ফ্যাশনে, প্রয়োজনে ব্যাচগুলিতে পা এবং উরুটি সিয়ো করুন। খরগোশটিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং প্যানে থাকা তেলের অর্ধেক তেল ফেলে দিন।

লবঙ্গ, তেজপাতা, দারুচিনি কাঠি এবং অলস্পাইস এক 6 ইঞ্চি-বর্গক্ষেত্রের চিজক্লোথের মিশ্রণ করুন। প্রান্তটি সংগ্রহ করুন এবং রান্নাঘরের সুতা ব্যবহার করে ব্যাগটি বন্ধ করুন। স্যাচেট একপাশে রেখে দিন।

কম আঁচে প্যানটি ফিরিয়ে দিন। গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ এবং এক চিমটি নুন দিন। কভার এবং রান্না করুন, মাঝে মধ্যে প্রায় 10 মিনিটের জন্য, বা হালকা রঙিন এবং মোটা হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজগুলি প্যানে বাদামী বিটের রঙ নেবে। রসুন যোগ করুন, একত্রিত করতে নাড়ুন এবং 1 মিনিট ধরে রান্না করুন। ওয়াইনগুলি যুক্ত করুন, উত্তাপ বাড়ান এবং একটি ফোঁড়া আনুন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে প্যানের নীচ থেকে সমস্ত বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করুন। তাপ কমিয়ে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন বা তরল প্রায় সম্পূর্ণ হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত। টমেটো যুক্ত করুন, আঁচ মাঝারি-উচ্চে বাড়ান এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। Coverেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।

স্টক যুক্ত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। সংরক্ষিত শ্যাচটি যোগ করুন এবং প্লেটে খরগোশটিকে প্যানে জমা করুন যা প্লেটে জমেছে with স্বাদ এবং প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন (মরসুম সাবধানে, কারণ তরল হ্রাস হওয়ার সাথে সাথে স্টক থেকে লবণ ঘন হবে)। কভার প্যানটি প্রিহিটেড ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং 35 মিনিটের জন্য ব্রাইস করুন।

চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং caramelized মুক্তো পেঁয়াজ যোগ করুন। আচ্ছাদন করুন এবং চুলায় ফিরে আসুন, উপাদানগুলিকে আরও 25 মিনিটের জন্য ব্রেস করার অনুমতি দেয় বা যতক্ষণ না খরগোশ সহজেই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে বিদ্ধ হয়।

চুলা থেকে সরান। টংস ব্যবহার করে সাবধানে প্যানটি থেকে খরগোশটি সরান এবং এটি একটি গরম পরিবেশন প্ল্যাটারে রাখুন।
মাঝারি আঁচে চুলার উপরে প্যানটি রাখুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। মাখনের মধ্যে ঝাঁকুনি এবং পার্সলে ফোল্ড করুন, প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজনিং। খরগোশের উপরে চামচ সস, পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

২০০ Al সালের আলফা এস্টেট হেজেহগ ভিনেয়ার্ড জিনোমাভ্রোর চেরি, লাল বেরি এবং সিগার বক্সের স্বাদ খরগোশের থালাটির মশলা এবং দম্পতি সমৃদ্ধির সাথে মেলে।

আরনিসিয়া পিটা মি বাহারিকা (মশলাদার ল্যাম্ব পাই)

উত্তর গ্রীসের মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদগুলি জিম বটসাকোসের উষ্ণায়ন মেষশাবকের ডিশে মিলিত হয়, সামান্য পাইসে কাটা হয়।
1 কাপ প্লাস 6 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী
জলপাই তেল, বিভক্ত
1½ পাউন্ড পাতলা মেষশাবক
1 কাপ পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম diced
2 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
As চা চামচ জিরা
As চা চামচ মাটির দারুচিনি
As চামচ শুকনো গ্রীক ওরেগানো
Dry কাপ শুকনো লাল ওয়াইন, যেমন অ্যামেথিস্টোস
1 কাপ রস কাটা টিনজাত টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
As চামচ আলেপ্পো মরিচ বা লালচে
½ কাপ মেষশাবক বা মুরগির স্টক
2 টেবিল চামচ ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে, কাটা
6 টি শীট হিমশীতল # 10 ফাইলো ময়দা, প্যাকেজ হিসাবে নির্দেশিত হিসাবে গলানো
মোটা নুন এবং সতেজ গোলমরিচ, স্বাদ

ভেড়ার ভরাট প্রস্তুত করতে:

মাঝারি আঁচে একটি বড় সরু প্যানে ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। ব্যাচগুলিতে কাজ করা, এক চিমটি নুন দিয়ে মেষশাবককে সিজন করুন এবং ভিড় ছাড়াই প্যানে যুক্ত করুন। প্রায় 5 মিনিট, বা ভাল বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস বাদামী হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং একটি পাত্রে রাখা কোলান্ডারের মধ্যে স্ক্র্যাপ করুন।

পাইগুলি প্রস্তুত করতে:

চুলাটি 350ºF এ গরম করুন।

কমপক্ষে 2 বেকিং শিটগুলি পারচমেন্ট কাগজ দিয়ে রেখুন এবং প্রতিটিটিতে একটি তারের র্যাক রাখুন। একপাশে সেট করুন। ফাইলোকে একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালের নীচে ধরে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।

ফাইলোর এক শীট একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে হালকাভাবে বাকি কিছু জলপাইয়ের তেল দিয়ে ফাইলোকে আবরণ করুন।

একটি ছোট, তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে, তৈলযুক্ত ফাইলো দৈর্ঘ্যে 5 টি সমান স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। একবারে একটি স্ট্রিপ দিয়ে কাজ করা, ময়দার উপরের কোণায় প্রায় 2 টেবিল চামচ ভেড়ার মিশ্রণ রাখুন। একটি ত্রিভুজ গঠন করে ময়দার ডান প্রান্তটি পূরণ করতে মেষশাবকের উপরে ময়দার উপরের প্রান্তটি ভাঁজ করুন। সম্পূর্ণ স্ট্রিপটি ভাঁজ না হওয়া অবধি ত্রিভুজ আকারটি ভাঁজ করা অবিরত করুন, প্রস্তুত বেকিং শীটে সমাপ্ত পাইগুলি রেখে।
সমস্ত পাই তৈরি হয়ে গেলে, বেকিং শীটগুলি প্রিহিটেড ওভেনে রেখে দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য, বা সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন 5।

ওয়াইন সুপারিশ:

বোতাসকোস এই রেসিপিটি ২০০৮ সালের অ্যামেথিস্টোস রেডের সাথে প্রস্তুত করে, যা ডিশের জন্যও একটি সুস্বাদু জুটি। ক্যাবারনেট, মেরলোট এবং আদিবাসী লিমনিও দিয়ে তৈরি, এর ব্ল্যাকবেরি এবং লাল ফলের স্বাদ এবং শুকনো ফিনিস পাইয়ের মশলা এবং মিষ্টির পরিপূরক।

উত্তর গ্রীক ওয়াইন হিট তালিকা:

এই উত্পাদনকারীদের বিভিন্ন এবং সুস্বাদু চুম্বনের জন্য দেখুন।

আলফা এস্টেট (অ্যামিনডিয়ন): ক্যাবারনেট, চারডননে
বাউটারি (নওসা): জিনোমাভ্রো
নিকো লাজারিদি (নাটক): লিমনিও, ক্যাবারনেট, মেরলট, স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক
ডোমাইন গেরোভ্যাসিলিও (ইপানোমি): মালাগোসিয়া, সিরাহ
ডোমেন পোর্তো ক্যারাস (হালকিডিকি): সায়রা, Malagousia, লাল মিলে
কাটোগি এবং স্ট্রোফিলিয়া (মেটসোভো): লাল মিশ্রণ, রোজ, স্পার্কলিং, ট্রামিনার
কির-ইয়িয়ানি (নওসা): জিনোমাভ্রো
পাভলিডিস (নাটক): অ্যাজিরিজিটিকো, ক্যাবারনেট, লিমনিও, চারডননে
সান্তালি (মাউন্ট অ্যাথোস): অ্যাসির্তিকো, আথিরি, ক্যাবারনেট, লিমনিও

চিজ:

ছাগলের এবং গরুর দুধের বিভিন্ন রকমের টেক্সচারের স্বাদ এবং এর থেকে স্বাদগুলি delicious
উত্তর গ্রীস স্থানীয় খাবারগুলিতে মাত্রা যুক্ত করে। এগুলির সাথে তারা দুর্দান্ত খেয়েছে
রুটি এবং জলপাই এর মধ্যে অনেকগুলি চিজ আমেরিকান গ্রাহকদের জন্য অনলাইনে পাওয়া যায়।
কিছু কিছু গ্রিস জুড়ে তৈরি হওয়ার পরে, মেটসোভোনের মতো বিশেষত্বগুলি উত্তরে উত্পন্ন হয়।

ব্যাটস ভেড়ার বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি মিষ্টি-টক, আধা শক্ত পনির।
ফেটা। নোনতা, টুকরো টুকরো করে, ছাগলের বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি সামান্য ট্যানজি পনির।
কাসেরি। সেমিহার্ড পনির এটি সামান্য স্পর্শকাতর, ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি।
কেফালোগ্রাভির। গাভীর বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি ট্যানজি, ফ্যাকাশে হলুদ, শক্ত পনির। মনৌরি। হালকা, নরম ভেড়ার দুধের পনির।
মেটসোভোন ধূমপান করা শক্ত পনির। পেট্রোটো। শক্ত গাভীর দুধের পনির দুটি পাথরের মাঝখানে চাপানো।
টেলিম। ফেটের মতো, তবে কেবল গরুর দুধ থেকে তৈরি।

এক্সিকিউটিভ এডিটর সুসান কোস্টারজেয়ার আরও গ্রীক ওয়াইন তোলার জন্য, এখানে ক্লিক করুন ।