এর হৃদয়ে, হুইস্কি একটি কৃষি পণ্য, যা বার্লি, ভুট্টা, রাই এবং গমের মতো শস্য থেকে তৈরি করা হয়। কিন্তু বর্তমানে এই ফসলগুলি যেভাবে জন্মানো হয় তা পরিবেশগত ক্ষতি করতে পারে: একাধিক অধ্যয়ন তারা দেখেছে যে ফসলি জমিতে প্রয়োগ করা নাইট্রোজেন সারের অর্ধেক ইকোসিস্টেমে হারিয়ে গেছে। অনুযায়ী ইউনাইটেড স্টেটস এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সি , ফলস্বরূপ পুষ্টি দূষণ আমেরিকার সবচেয়ে বিস্তৃত এবং ব্যয়বহুল পরিবেশগত সমস্যাগুলির মধ্যে একটি, জল এবং জমির গুণমানকে ক্ষুণ্ন করে। আর সেই রাসায়নিক দূষণ হল হিমশৈলের ডগা।

ঐতিহ্যগত মনোকালচার পদ্ধতিতে এই শস্যগুলি রয়েছে চাষ করা প্রায়শই মাটির ক্ষয় ও অবক্ষয়, মাটি থেকে বায়ুমণ্ডলে কার্বনের নিঃসরণ এবং বিপজ্জনকভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত ভূগর্ভস্থ জলের সম্পদের অত্যধিক অবক্ষয়ের দিকে পরিচালিত করে- দেশজুড়ে একটি গুরুতর সমস্যা যা সম্প্রতি এক মাসব্যাপী পরীক্ষায় তদন্ত করা হয়েছে। দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস . প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে 'দেশের 90% জল ব্যবস্থার সরবরাহ করে এমন অনেক জলাশয়... মারাত্মকভাবে ক্ষয়প্রাপ্ত হচ্ছে।' একটি পৃথক গবেষণা, প্রকাশিত পৃথিবীর ভবিষ্যৎ 2021 সালে, আরও দাবি করা হয়েছে যে স্থায়িত্ব বজায় রাখার জন্য, ভুট্টা এবং শীতকালীন গমের সেচের জন্য ব্যবহৃত জল 45% কম করতে হতে পারে।

হুইস্কি উৎপাদন এই অস্থিতিশীল শস্য বালতিতে শুধুমাত্র একটি ড্রপ প্রতিনিধিত্ব করতে পারে, কিন্তু চারপাশে 30,000 মামলা প্রতি বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত, সেই ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি অবশ্যই যোগ করে। সুইকে নাড়াচাড়া করে এমন অর্থপূর্ণ উপায়ে কি হুইস্কির উৎপাদন সবুজ করা সম্ভব?

মুষ্টিমেয় ক্রাফট ডিস্টিলার বিশ্বাস করে উত্তর পাওয়া যাবে কার্নজা দিয়ে, একটি স্বতন্ত্র স্বাদের টেকসই শস্য। কিন্তু আসলেই কি সম্ভব, এবং সেখানে কি খারাপ দিক আছে? আমরা তদন্ত করি।

তুমিও পছন্দ করতে পার: 'টেকসই আত্মা' মানে কি? এই Distillers একটি উত্তর আছে

প্রথম জিনিস প্রথম: Kernza কি?

কার্নজা হল গমের দূরবর্তী চাচাতো ভাই এবং মধ্যবর্তী গমঘাসের একটি গৃহপালিত সংস্করণ, যা ইউরোপ এবং পশ্চিম এশিয়ার একটি বন্য উদ্ভিদ। ভূমি ইনস্টিটিউট , কানসাস-ভিত্তিক গবেষণা সংস্থা যেটি কার্নজাকে ট্রেডমার্ক করেছে, ফসলের ফলন, বীজের আকার এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে বেছে বেছে কয়েক প্রজন্মের উদ্ভিদের বংশবৃদ্ধি করে শস্যকে গৃহপালিত করছে, যা স্পষ্টতই এটিকে বিশ্বজুড়ে কৃষকদের জন্য একটি ব্যবহারিক ফসলে পরিণত করতে পারে। আশা হল বেকড পণ্য, প্রক্রিয়াজাত খাবার, বিয়ার এবং স্পিরিটগুলির মতো পণ্যগুলিতে কার্নজা ব্যবহার করা।

ভুট্টা, গম এবং বার্লির মতো বার্ষিক ফসলের বিপরীতে, কার্নজা একটি বহুবর্ষজীবী শস্য, যার অর্থ এটি প্রতি বছর বৃদ্ধি পায়। বহুবর্ষজীবী শস্য পরিবেশের জন্য উপকারী কারণ তারা মাটিকে ক্ষয় থেকে ভালোভাবে রক্ষা করে, বার্ষিক ফসলের চেয়ে বেশি কার্বন আলাদা করে এবং বেশি খরা-সহনশীল বলে মনে করা হয়, প্রায়ই কম সেচের প্রয়োজন হয়। বহুবর্ষজীবী ফসলগুলি সার বা জৈব পদার্থ থেকে নাইট্রোজেনের পরিমাণও হ্রাস করে যা মাটিতে পড়ে।

'মিনেসোটাতে, মধ্যবর্তী গমঘাস [কের্নজা] এমনকি ভূগর্ভস্থ জল থেকে নাইট্রেটকে দক্ষতার সাথে নিষ্কাশন করতে পাওয়া গেছে, যা জলের গুণমান রক্ষা করার সম্ভাব্যতা তুলে ধরেছে,' পিটার ক্লেইনম্যান , ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারের এগ্রিকালচারাল রিসোর্স সার্ভিসের মৃত্তিকা বিজ্ঞানী এবং গবেষণা নেতা ইউএসডিএর আন্ডার দ্য মাইক্রোস্কোপের জন্য একটি সাক্ষাত্কারে বলেছেন।

এজেন্সি বারমাসি শস্য হিসাবে যে সুবিধাগুলি প্রদান করে তার কারণে সাধারণ বার্ষিক শস্যের একটি সম্ভাব্য বিকল্প হিসাবে, বা সম্ভবত, অতিরিক্ত হিসাবে, কার্নজাকে অধ্যয়ন করছে। যদিও ক্লেইম্যান সম্প্রসারণের সম্ভাবনা দেখেন, তিনি বলেছেন যে এটি 'গম বা বার্লির মতো শস্যের ফসল সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করার সম্ভাবনা নেই।'

বৃদ্ধির পরিপ্রেক্ষিতে, কার্নজা শীতকালীন গমের সাথে সবচেয়ে বেশি মিল রাখে, আরেকটি শীতল মৌসুমের শস্য। এটি প্রায়শই গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং পতনের শুরুতে রোপণ করা হয়, তারপর উষ্ণ মাসে কাটা হয়। কার্নজার একটি ক্ষেত্র প্রেইরি ঘাসের মতো, তবে প্রতিটি ডাঁটার উপরে শস্যের গুচ্ছ রয়েছে। এই বীজের মাথাগুলি গমের বেরির আকারের চেয়ে 25 থেকে 50% ছোট এবং প্রচলিত গমের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ ফলন দেয়। এই কারণেই এটি এখনও একটি বিশেষ ফসল, যেখানে 37 মিলিয়ন একরের বেশি চাষ করা গমের তুলনায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিকভাবে প্রায় 4,000 একর জমিতে চাষ করা হয়। কার্নজা ক্ষেত্রগুলি প্রাথমিকভাবে আপার মিডওয়েস্ট, সেন্ট্রাল প্লেইনস এবং ইন্টারমাউন্টেন পশ্চিমে, কানসাস, মিনেসোটা এবং মন্টানার সাথে অবস্থিত।

দ্য ল্যান্ড ইনস্টিটিউটের প্রধান যোগাযোগ কর্মকর্তা ট্যামি কিম্বলার বলেছেন, 'এটি একটি অনন্য, বাদামের দানা।' 'এটি নিজস্ব শস্য - এটি অন্য কিছুর মতো স্বাদ পায় না।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: পরিবেশ বান্ধব প্যাকেজিং কি স্পিরিট ইন্ডাস্ট্রির টেকসই সমস্যা সমাধান করতে পারে?

একটি পরিবেশগত সুবিধা

কার্নজার প্রধান আবেদন জল এবং মাটির স্বাস্থ্যের জন্য এর উপকারিতা। 'এটি একটি গভীর রুট সিস্টেমের সাথে মাটিকে ধরে রাখে,' কিম্বলার দাবি করেন। 'এটি মাটিতে কার্বনকে বিচ্ছিন্ন করে, যা এমন কিছু যা আপনি বন সম্পর্কে শুনতে বেশি অভ্যস্ত।'

কারণ গমের শিকড়ের তুলনায় কার্নজা শিকড় 10 ফুটের বেশি লম্বা হতে পারে, যার গড় দৈর্ঘ্য তিন ফুট। কার্নজা আরও সহজে তার দীর্ঘ শিকড় দিয়ে আর্দ্রতা টেনে নেয়, যা পানির টেবিলে সহজে প্রবেশ করতে দেয় এবং অদক্ষ সেচের প্রয়োজন কম হয়। উপরন্তু, কার্নজা চরম আবহাওয়ার ঘটনাগুলির সময় বৃষ্টিপাতের সুবিধা নিতে পারে, যেহেতু সেই গভীর শিকড়গুলি মাটিকে ধুয়ে যাওয়া থেকে আটকাতে পারে। কার্নজা এমনকি নাইট্রোজেন সার ব্যবহার করতে পারে, যা কাছাকাছি নদীতে পানির গুণমান বজায় রাখতে সাহায্য করে। 'Kernza নাইট্রোজেন অপসারণের প্রায় 90% নেয় এবং এটি ব্যবহার করে, যখন গম লাগে 40% এবং ভুট্টা লাগে 45%,' কিম্বার বলেছেন।

শস্যের প্রাথমিক গ্রহণকারীরা বলে যে এতে অনেক প্রতিশ্রুতি রয়েছে। একজন হলেন গ্রেগ ল্যানসেট, মাস্টার ডিস্টিলার এবং মিনেসোটা-ভিত্তিক মালিক ডিস্টিলিং পুনরুজ্জীবিত করুন . 'ভুট্টা এবং বার্লির মতো শস্য, [যা] আরও সাধারণ ম্যাশ বিল-টাইপ শস্য, উত্পাদন করতে প্রচুর জল লাগে,' তিনি বলেছেন। 'তারা খুব খরা সহনশীল নয়, এবং তাপ আরও তীব্র হওয়ার সাথে সাথে তাদের বৃদ্ধি করা কঠিন হয়ে উঠছে। আমি বিশ্বাস করি বহুবর্ষজীবী শস্য শস্য উৎপাদনের ভবিষ্যৎ।

একটি নতুন স্বাদ

কার্নজা এবং অন্যান্য শস্যের মধ্যে গন্ধ অনুযায়ী সরাসরি তুলনা করা কঠিন। কারণ ভক্তরা বলে যে এটি সত্যিকারের অনন্য। যদিও এটি মিষ্টি নোট প্যাক করে, কার্নজা বেশিরভাগ বোরবনের চেয়ে কম মিষ্টি, কানসাস-ভিত্তিক এর মালিক এবং অপারেটর স্ট্যান ভন স্ট্রোহে বলেছেন স্মোকি ভ্যালি ডিস্টিলারি , যা এই বছর তার কার্নজা হুইস্কি প্রকাশ করেছে৷ এটি মশলাযুক্ত নোটও সরবরাহ করে, তিনি বলেন, তবে বেশিরভাগ রাইয়ের মতো শক্তিশালী নয়।

এদিকে, উইসকনসিন-ভিত্তিক টেটারসাল ডিস্টিলিংয়ের প্রতিষ্ঠাতা এবং প্রধান কর্মকর্তা জন ক্রেডলার, ডিস্টিলারির সদ্য আত্মপ্রকাশ করা 100% কার্নজা হুইস্কিকে 'প্রায় ব্র্যান্ডি নোট' সহ 'একটি সূক্ষ্ম পুষ্টি' বলে বর্ণনা করেছেন।

ক্যালিফোর্নিয়া ডিস্টিলারির সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও হেনরি টার্মি অব্যাহত রেখেছেন, 'আপনি স্বীকৃত রাইয়ের মশলাদারতা পান, এবং আপনি একটি গমের হুইস্কি থেকে আশা করতে পারেন এমন তালুতে কিছুটা নরমতাও পাবেন' ভেনচুরা স্পিরিটস , যা আট মাস বয়সী কার্নজা হুইস্কি তৈরি করে। 'তাহলে আপনার কাছে কার্নজার জন্য অনন্য কিছু স্বাদের উপাদান রয়েছে - এটি কিছুটা ঘাসযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে মিষ্টি এবং ফুলেরও।'

ক্রিস অ্যান্ডারসন-টার্ভার, হেড ডিস্টিলার ডেনভার ডিস্টিলারি , বলেন গন্ধ একটি প্রধান বিক্রয় পয়েন্ট. ডেনভেরি ডিস্টিলারি বর্তমানে একটি কার্নজা হুইস্কি বার্ধক্য করছে যা তিনি আশা করছেন আগামী গ্রীষ্মের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে। 'আমরা অনুভব করেছি যে একটি চমৎকার মধ্যম স্থল কার্নজা দেওয়া হয়েছে,' তিনি বলেছেন। 'এটি গমের পাতনের মতো সূক্ষ্ম নয়, তবে এটি রাইয়ের মতো শক্তিশালী নয়। [বয়স্ক হুইস্কি] স্বাদের ক্ষেত্রে কী অফার করে তা দেখে আমরা উত্তেজিত।'

কার্নজা হুইস্কির মুখোমুখি হওয়া চ্যালেঞ্জগুলি

কিন্তু কার্নজা টেকসই হুইস্কির জন্য কোনো ম্যাজিক বুলেট নয়। ভন স্ট্রোহে বলেছেন, শুধুমাত্র এটির উৎস পাওয়াই কঠিন হতে পারে না, কার্নজা 'হাস্যকরভাবে ব্যয়বহুল' হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, পুরো শস্য কার্নজার একটি 50-পাউন্ড ব্যাগ খরচ হয় $200 মিনেসোটা ভিত্তিক স্টার্টআপ বহুবর্ষজীবী প্যান্ট্রি থেকে। তুলনায়, মিশিগানের খুচরা বিক্রেতা কান্ট্রি লাইফ থেকে একই পরিমাণ গমের বেরি চলে $50 .

দামের সমস্যা মোকাবেলা করার জন্য, অনেক ডিস্টিলারি অন্যান্য শস্যের সাথে কার্নজা মিশ্রিত করতে বেছে নেয়। ডিস্টিলারির উপর ভিত্তি করে ম্যাশ বিল পরিবর্তিত হয়: উদাহরণস্বরূপ, ভেনচুরা স্পিরিটস 50% কার্নজা এবং আনুমানিক 40% রাই ব্যবহার করে, যার ভারসাম্য মল্টেড বার্লি। রিভাইভ ডিস্টিলিং-এর মেজরিটি-কারনজা ম্যাশ বিলে বাজরা, সোরঘাম এবং ওটসও রয়েছে, যখন স্মোকি ভ্যালি ডিস্টিলারি কার্নজা এবং কর্নের মিশ্রণের উপর নির্ভর করে।

দাম একপাশে, কার্নজাও মিল করা কঠিন হতে পারে। কার্নজা দানাগুলি প্রায় এক-চতুর্থাংশ থেকে এক-অর্ধেক গমের আকারের হয়, এতে উচ্চ প্রোটিন উপাদান থাকে যা প্রায়শই ম্যাশকে ঘন করে তোলে। সব মিলিয়ে, এটি ঐতিহ্যবাহী শস্যের চেয়ে কার্নজাকে কাজ করা আরও চ্যালেঞ্জিং করে তোলে।

এই সমস্ত কারণে, এটি অবশ্যই অনিবার্য বলে মনে হচ্ছে যে কার্নজা হুইস্কি মূলত ঐতিহ্যগত হুইস্কির চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হবে। উদাহরণস্বরূপ, 100% কার্নজা হুইস্কি থেকে Tattersall ডিস্টিলিং একটি প্রস্তাবিত খুচরা মূল্য আছে $80. অপারেশনের সোজা রাই হুইস্কির দাম প্রায় 35 ডলারের অর্ধেকেরও কম।

তুমিও পছন্দ করতে পার: 4টি টেকসই হুইস্কি পৃথিবী দিবসে উচ্চতা বাড়াতে

সামনের দিকে তাকিয়ে

এই চ্যালেঞ্জ সত্ত্বেও, অনেক প্রযোজক মনে করেন কার্নজার সম্ভাব্য পরিবেশগত সুবিধাগুলি এটিকে বিনিয়োগের যোগ্য করে তুলেছে। 'আমাদের মতো ব্যবসার দ্বারা এটিকে সেখান থেকে বের করে আনার জন্য এবং এর জন্য একটি বাজার তৈরি করার জন্য সত্যিই একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করতে হবে,' বলেছেন ভেনচুরা স্পিরিটসের সিইও এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা হেনরি টার্মি৷

আশা করা যায় যে কার্নজা পণ্যগুলির জন্য উত্পাদক এবং ভোক্তাদের চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে আরও কৃষকরা ফসল বাড়াতে বাধ্য হবে, যার ফলস্বরূপ সরবরাহ বাড়বে এবং খরচ কমতে পারে। একই সময়ে, ডিস্টিলাররা শস্যের সাথে কাজ করার জন্য তাদের কৌশলগুলি স্পষ্টতই উন্নত করবে।

'প্রথম দিনটি কঠিন ছিল,' অ্যান্ডারসন-টার্ভার কার্নজার সাথে তার অভিজ্ঞতার কথা স্বীকার করেছেন। তার খুব কম সঙ্গী ছিল যাদের সাথে নোটের তুলনা করার জন্য, এবং বইয়ের পথে কীভাবে মোচড় ও বাঁক সামলাতে হয় সে বিষয়ে পরামর্শ করার জন্য খুব বেশি ছিল না। 'কিন্তু এটি ধারাবাহিকভাবে সহজ হয়েছে,' তিনি বলেছেন - এবং প্রত্যাশার চেয়ে দ্রুত। কার্নজা ম্যাশের ছয় রাউন্ড তৈরি করার পরে, অ্যান্ডারসন-টার্ভার আত্মবিশ্বাসী যে তিনি একটি ভাল জিনিস পেয়েছেন। এটি ভবিষ্যতের জন্য ভাল ইঙ্গিত দেয়। 'আমরা মনে করি আমরা এটা নিচে প্যাট আছে,' তিনি বলেছেন.