হিমায়িত বিভাগ বা ফ্রেশ ক্যাচ থেকে স্ক্যালপ রান্না করার 3 উপায়
রেস্তোরাঁর মেনুতে স্ক্যালপগুলি সবচেয়ে আনন্দদায়ক বিকল্পগুলির মধ্যে স্থান পায় - এবং হায়, সেগুলি একটি স্প্লার্জ। তবে এখানে এমন কিছু রয়েছে যা প্রত্যেক স্ক্যালপ প্রেমিকের জানা উচিত: একবার আপনি বাড়িতে কীভাবে স্ক্যালপ রান্না করতে শিখবেন, আপনি ভাববেন কেন আপনি অন্য কাউকে আপনার জন্য রান্না করার জন্য এত অর্থ প্রদান করেছেন। আমরা আপনাকে হিমায়িত বিভাগ থেকে স্ক্যালপ রান্না করার জন্য আমাদের সমস্ত কৌশল দেখাব বা ফিশমঞ্জার থেকে তাজা রান্না করার জন্য, কীভাবে সেগুলিকে প্যানে রান্না করা যায়, গ্রিল উপর , বা চুলায়। এছাড়াও, স্ক্যালপগুলি কখন শেষ হবে তা আমরা কীভাবে বলব তা শেয়ার করব। তাই পরের বার যখন আপনি বাইরে খেতে যাবেন, আপনি স্ক্যালপগুলি এড়িয়ে যেতে পারেন, জেনে নিন যে আপনি ঘরে বসে সহজেই একই সুস্বাদু ফলাফল পেতে পারেন।
রেস্তোরাঁর খাবারের মতো স্বাদের 3 উপায়ে মাছ ভাজবেন কীভাবে
BHG/Andrea Araiza
স্ক্যালপস কীভাবে রান্না করবেন
আপনি আপনার হাতা গুটিয়ে নেওয়ার আগে এবং কীভাবে স্ক্যালপগুলি রান্না করতে হয় তা শিখুন, মনে রাখবেন যে দুটি মৌলিক ধরণের স্ক্যালপ রয়েছে: বড় সমুদ্রের স্ক্যালপস (প্রায় 1½ ইঞ্চি ব্যাস) এবং ছোট বে স্ক্যালপস (প্রায় 1½ ইঞ্চি ব্যাস), যেগুলি মিষ্টি। এখানে আমরা আরও সাধারণ (বৃহত্তর) সমুদ্রের স্ক্যালপগুলি রান্না করার দিকে মনোনিবেশ করছি।
BHG/Andrea Araiza
আপনি প্যানে, গ্রিল বা ওভেনে আপনার স্ক্যালপগুলি রান্না করতে চান না কেন, এই মৌলিক ধারণাগুলি যে কোনও পদ্ধতিতে প্রযোজ্য:
- হিমায়িত হলে এক থেকে দেড় পাউন্ড সামুদ্রিক স্ক্যালপ গলিয়ে নিন। স্ক্যালপগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কোশের লবণ এবং তাজা কালো মরিচ দিয়ে উদারভাবে সিজন করুন। একটি প্লেটে রাখুন। শান্ত, অনাবৃত, দুই ঘন্টার জন্য। সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিট দাঁড়াতে দিন।
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ভারী 12-ইঞ্চি স্কিললেট গরম করুন।
- প্যান যথেষ্ট গরম কিনা তা পরীক্ষা করতে, কড়াইতে এক বড় ফোঁটা জল (⅛ চা চামচ) যোগ করুন। আপনি যখন প্যানের চারপাশে এটি রোল করতে পারেন, এটি প্রস্তুত। এতে দুই থেকে তিন মিনিট সময় লাগবে।
- তাপ থেকে স্কিললেট সরান; দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। স্কিললেটের নীচে প্রলেপ দিন।
- প্যানটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে ফিরিয়ে দিন। একবারে অর্ধেক স্ক্যালপস যোগ করুন (প্যানে ভিড় করবেন না, বা সেগুলি সিয়ারের পরিবর্তে বাষ্প হবে)।
- এই পদ্ধতির জন্য, স্ক্যালপগুলির রান্নার সময় চার মিনিট। প্রথমে, স্ক্যালপগুলিকে দুই মিনিটের জন্য বা একপাশে একটি ক্রাস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (ধৈর্য ধরুন; স্ক্যালপগুলি যখন পরিণত হওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে তখন সহজেই ছেড়ে যাবে)। তারপরে পালা করে আরও দুই মিনিট রান্না করুন বা যতক্ষণ না স্ক্যালপগুলি দ্বিতীয় দিকে ক্রাস্ট হয়ে যায় এবং সর্বত্র অস্বচ্ছ হয়।
- পরিবেশন করার জন্য প্যান থেকে স্ক্যালপগুলি সরান। এই মুহুর্তে, আপনি সহজভাবে স্ক্যালপগুলি পরিবেশন করতে পারেন গলানো মাখন, ( স্পষ্ট মাখন যদি আপনি অভিনব বোধ করেন), একটি লেবুর ছেঁকে এবং, যদি আপনি চান, একটি ছিটিয়ে দিন তাজা শাক (পার্সলে, চিভস, ট্যারাগন এবং/অথবা পুদিনা দুর্দান্ত বিকল্প)। অথবা এই লেমন স্ক্যালপস রেসিপিতে দ্রুত এবং সাধারণ প্যান সসের সাথে আপনার স্ক্যালপগুলি পরিবেশন করুন।
- হিমায়িত হলে এক পাউন্ড সামুদ্রিক স্ক্যালপ গলিয়ে ফেলুন। স্ক্যালপগুলি ধুয়ে ফেলুন; কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কোন বড় স্ক্যালপ অর্ধেক.
- চারটি 8- থেকে 10-ইঞ্চি ধাতব স্ক্যুয়ারের উপর স্ক্যালপগুলিকে স্ট্যাক করুন, টুকরোগুলির মধ্যে একটি ¼-ইঞ্চি জায়গা রেখে দিন।
- প্রিহিট ব্রয়লার। একটি ব্রয়লার প্যানের গ্রীস করা, গরম না করা র্যাকের উপর skewers রাখুন।
- স্ক্যালপগুলি ব্রাশ করার জন্য কিছু গলিত মাখন প্রস্তুত করুন (প্রায় তিন টেবিল চামচ)। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাখন সিজন করুন এবং যদি আপনি চান, প্রায় ⅛ চা চামচ পেপারিকা।
- স্ক্যালপের উপরে মাখনের অর্ধেক ব্রাশ করুন। আট থেকে 10 মিনিটের জন্য তাপ থেকে প্রায় চার ইঞ্চি ব্রোয়েল করুন বা যতক্ষণ না স্ক্যালপগুলি অস্বচ্ছ হয়, বাঁকিয়ে এবং ব্রাশ করার মধ্য দিয়ে বাকি গলিত মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন।
- হিমায়িত হলে এক পাউন্ড সমুদ্রের স্ক্যালপস গলিয়ে নিন। স্ক্যালপগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কোন বড় স্ক্যালপ অর্ধেক. চারটি 8- থেকে 10-ইঞ্চি স্কিভারে থ্রেড স্ক্যালপ, টুকরোগুলির মধ্যে একটি ¼-ইঞ্চি জায়গা রেখে।
- স্ক্যালপগুলি ব্রাশ করার জন্য কিছু গলিত মাখন প্রস্তুত করুন। আপনি প্রায় তিন টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে; লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাখন সিজন করুন, এবং যদি আপনি চান, প্রায় ⅛ চা চামচ পেপারিকা।
- স্ক্যালপের উপরে মাখনের অর্ধেক ব্রাশ করুন। একটি গ্রীসযুক্ত গ্রিল র্যাকে কাববগুলি রাখুন। গ্রিল, অনাবৃত, সরাসরি মাঝারি কয়লার ওপরে পাঁচ থেকে আট মিনিট বা যতক্ষণ না স্ক্যালপগুলি অস্বচ্ছ হয়, বাঁকানো এবং গ্রিলিংয়ের মাধ্যমে বাকি গলিত মাখন দিয়ে ব্রাশ করা।
BHG/Andrea Araiza
চুলার একটি প্যানে কীভাবে স্ক্যালপস রান্না করবেন
আপনি যখন খুঁজছেন নির্বোধ আরাম, তখন স্কালপস রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল স্টোভটপে। কাজের জন্য একটি ভারী, মানসম্পন্ন স্কিললেট বেছে নিয়ে শুরু করুন। ঢালাই লোহা বা স্টেইনলেস স্টীল নিখুঁত. এই উপকরণগুলি এমনকি গরম করার ব্যবস্থা করে এবং উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
একটি প্যানে কীভাবে স্ক্যালপগুলি রান্না করা যায় তা এখানে (চারটি পরিবেশনের জন্য):
টেস্ট কিচেন টিপ
আপনি কিভাবে জানেন যখন scallops করা হয়? যদিও আমাদের স্টোভ-টপ পদ্ধতির জন্য আনুমানিক স্ক্যালপ রান্নার সময় প্রায় চার মিনিট, আসল পরীক্ষা হল অস্বচ্ছতা—একেএ সেগুলি আর স্বচ্ছ হওয়া উচিত নয়।
BHG/Andrea Araiza
কীভাবে চুলায় স্ক্যালপস ভাজবেন
চুলায় স্ক্যালপ রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হল ব্রয়লার চালু করা কারণ এটি সরাসরি উচ্চ তাপ সরবরাহ করে যা স্ক্যালপগুলিকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে, তাদের শুকনো এবং শক্ত না করে আর্দ্র এবং কোমল করে তোলে।
ব্রয়লারের নীচে চুলায় (চারটি পরিবেশনের জন্য) কীভাবে স্ক্যালপগুলি রান্না করা যায় তা এখানে রয়েছে:
BHG/Andrea Araiza
কিভাবে স্ক্যালপস গ্রিল করবেন
বাইরের রান্নার উত্সাহীরা প্রায়শই গ্রিলিংকে স্ক্যালপগুলি রান্না করার সেরা উপায় হিসাবে ঘোষণা করে। আমরা একমত যে এটি একটি দুর্দান্ত পদ্ধতি: সরাসরি তাপ এবং দ্রুত রান্নার সময় স্ক্যালপগুলিকে কোমল এবং আর্দ্র রাখতে পারে এবং চার-ভাজা স্বাদ একটি অপ্রতিরোধ্য বোনাস!
যদিও আপনি অবশ্যই একটি মেরিনেড বা আমাদের দুর্দান্ত সালসাগুলির সাথে অভিনব যেতে পারেন, আপনি যদি একটি প্রাথমিক রেসিপি দিয়ে শুরু করতে চান তবে এখানে গ্রিলের উপর স্ক্যালপগুলি রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায়। এই পদ্ধতি চারটি পরিবেশন করে।
টেস্ট কিচেন টিপ
কিভাবে scallops করা হয় যখন জানতে? যদিও আনুমানিক স্ক্যালপ রান্নার সময় গ্রিল করার সময় মোট পাঁচ থেকে আট মিনিট, আসল পরীক্ষা হল অস্বচ্ছতা। স্ক্যালপগুলি আর স্বচ্ছ হওয়া উচিত নয়।
15 সুস্বাদু স্ক্যালপ রেসিপি এমনকি একজন শিক্ষানবিস কুকও আয়ত্ত করতে পারেন
BHG/Andrea Araiza
কিভাবে স্ক্যালপস কিনবেন এবং সংরক্ষণ করবেন
স্ক্যালপগুলি কোথায় কিনতে হবে তা আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে বিশেষ সীফুড স্টোর এবং বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে তাজা স্ক্যালপগুলি সন্ধান করুন। কেনার সময়, দৃঢ় এবং আর্দ্র স্ক্যালপগুলি সন্ধান করুন যা স্পর্শ করার সময় তাদের আকৃতি ধরে রাখে। এগুলি ক্রিমি বেইজ থেকে হালকা গোলাপী হওয়া উচিত এবং মাছের মতো, টক বা সালফারের মতো গন্ধ পাওয়া উচিত নয়৷
টেস্ট কিচেন টিপ
একটি সম্পূর্ণ ব্লিচড-সাদা রঙ বা ডিসপ্লে ট্রেতে অতিরিক্ত দুধের তরল একটি চিহ্ন হতে পারে যে স্ক্যালপগুলিকে সোডিয়াম ট্রাইপোলিফসফেট (STP) দিয়ে খুব বেশি চিকিত্সা করা হয়েছে। যদিও STP হিমায়িত এবং গলানোর প্রক্রিয়ার সময় সামুদ্রিক খাবারের সাথে প্রাকৃতিক আর্দ্রতা আবদ্ধ করতে সাহায্য করার জন্য দরকারী, এটি অতিরিক্ত ব্যবহার করা যেতে পারে এবং স্ক্যালপগুলি অতিরিক্ত জল ভিজিয়ে দিতে পারে।
তাজা স্ক্যালপ সংরক্ষণ করতে: ফ্রিজে রাখুন, পরিষ্কার রসে ঢেকে রাখুন, দুই দিন পর্যন্ত।
হিমায়িত স্ক্যালপগুলি সহজেই পাওয়া যায় এবং ফ্রিজে রাখা সহজ। হিমায়িত থেকে স্ক্যালপগুলি রান্না করার একমাত্র কৌশল হল সেগুলি কীভাবে গলাতে হয় তা জানা: সর্বোত্তম উপায় হ'ল রাতারাতি ফ্রিজে ধীরে ধীরে সামুদ্রিক খাবার গলানো। স্ক্যালপগুলি কখনই গলাবেন না কক্ষ তাপমাত্রায় .
টেস্ট কিচেন টিপ
যদি রাতের খাবারের সময় ঘনিয়ে আসে এবং আপনি স্ক্যালপগুলি গলাতে ভুলে যান, আশা আছে! অনুযায়ী এফডিএ , 'আপনাকে যদি সামুদ্রিক খাবার দ্রুত গলাতে হয়, হয় এটিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সিল করে ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন বা-যদি খাবারটি অবিলম্বে রান্না হয়ে যায়- তাহলে 'ডিফ্রস্ট' সেটিং-এ মাইক্রোওয়েভ করুন এবং মাছের সময় ডিফ্রস্ট চক্র বন্ধ করুন। এখনও বরফ কিন্তু নমনীয়।'
এখন যেহেতু আপনি জানেন কিভাবে স্ক্যালপ রান্না করতে হয়—এবং আপনি কীভাবে বলবেন যে স্কালপ তৈরি হয়েছে—উপলব্ধি নিন। আপনি যখনই সুপারমার্কেটে থাকবেন তখনই সামুদ্রিক খাবারের কাউন্টারে ঘুরুন এবং যদি স্ক্যালপগুলি ভাল দেখায় (বা এখনও ভাল, যদি সেগুলি বিক্রি হয়), কিছু বাড়িতে নিয়ে আসুন। আপনাকে কখনই অতিরিক্ত রান্না করা, রাবারি (বা কম রান্না করা এবং চিবানো) স্ক্যালপ সহ্য করতে হবে না।
এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন
