হালকা এবং ক্রিস্পি একটি সুস্বাদু খাবারের জন্য বাড়িতে কীভাবে মাছ ভাজবেন তা এখানে। গভীর ভাজা মাছ, প্যান-ভাজা মাছ এবং অন্যান্য ঘরে তৈরি ক্রিস্পি সামুদ্রিক খাবারের রেসিপিগুলি তৈরি করা ভয়ঙ্কর বলে মনে হতে পারে। বাবুর্চিরা ভাবছে, 'তারা কি আমার ঘরকে গন্ধে তুলবে?' না! আপনি যদি ভাজা এবং রান্না করার জন্য সেরা মাছ সম্পর্কে আমাদের নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন তবে তা নয়। 'আমি কি ভেজা পিঠা দিয়ে শেষ করব?' না, আমরা এখানে আপনাকে প্রতিটি ধাপে হেঁটে যেতে চাই যাতে আপনি সবচেয়ে চটকদার ফলাফল পান। তাই নিজেকে বিশ্বাস, আপনি করেছেন reel-y এটি পেয়েছেন, এবং এই সপ্তাহে ডিনারের জন্য আপনার সেরা ডিপ-ভাজা, প্যান-ভাজা বা এয়ার-ফ্রাইড মাছের ব্যাচ প্রস্তুত করার জন্য প্রস্তুত হন।

দুটি নিশ্চিত লক্ষণ সহ মাছ রান্না করা হয়েছে কিনা তা কীভাবে বলবেন

কিভাবে একটি স্কিললেটে মাছ ভাজবেন

প্যান-ভাজা মাছ শুধুমাত্র একটি পাতলা গরম তেল ব্যবহার করে বা একটি কড়াইতে ছোট করে হালকা ময়দা বা ব্যাটারের পরিবর্তে মাছের উপর কর্নমিলের প্রলেপ দিন। এটি গভীর ভাজার চেয়ে সহজ, কম অগোছালো এবং আরও স্বাস্থ্যকর।

আপনার মাছ চয়ন করুন

চারটি পরিবেশনের জন্য 1 পাউন্ড চামড়াবিহীন মাছের ফিললেট বেছে নিন, প্রায় ½- থেকে ¾-ইঞ্চি পুরু। তাই মাছ ভাজা সেরা কি? হালকা-গন্ধের হোয়াইটফিশ, কড, ফ্লাউন্ডার, রেড স্ন্যাপার এবং কমলা রাফি সহ যেকোনো ফিললেট কাজ করবে। হিমায়িত হলে, ফ্রিজে ফিললেটগুলি গলিয়ে নিন। একটি 1-পাউন্ড প্যাকেজ 1 থেকে 2 দিনের মধ্যে গলে যাবে। (আপনি যদি নন-ব্যাটারড সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন তবে চেক আউট করুন কিভাবে ফ্লেকি পরিপূর্ণতা মাছ বেক .)

ব্লেইন মোটস

মাছ প্রস্তুত করুন

ফিললেটগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে দিন, যাতে ভেজা এবং শুকনো আবরণ মাছের সাথে আরও ভালভাবে লেগে থাকতে পারে। একটি কাটিং বোর্ডে ফিললেটগুলি স্থানান্তর করুন এবং একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে চারটি টুকরো করুন।

নিরাপদ খাবার প্রস্তুতির জন্য কাটিং বোর্ডগুলি কীভাবে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করবেন

লেপ তৈরি করুন

একটি অগভীর থালায় 2 টেবিল চামচ জল বা দুধের সাথে 1টি ফেটানো ডিম একত্রিত করুন। এই ভেজা মিশ্রণটি মাছের গায়ে লেপ লেগে থাকতে সাহায্য করে।

অন্য একটি অগভীর থালায়, ⅔ কাপ কর্নমিল বা সূক্ষ্ম, শুকনো রুটির টুকরো ½ চা চামচ লবণ এবং এক ড্যাশ কালো মরিচের সাথে একত্রিত করুন। অথবা লবণ বাদ দিয়ে কর্নমিলের জন্য 1⅓ কাপ চূর্ণ করা আলুর চিপস, ক্র্যাকার বা মিষ্টি না করা সিরিয়াল (যেমন কর্নফ্লেক্স) প্রতিস্থাপন করুন। এই শুষ্ক মিশ্রণটি প্যান-ভাজা হলে মাছের উপর একটি কুঁচকানো আবরণ তৈরি করে।

ছবি: ব্লেইন মোটস

ছবি: ব্লেইন মোটস

মাছটি ডুবিয়ে ড্রেজ করুন

ওভেনটি 300°F-এ প্রিহিট করুন এবং রান্না করা মাছ একটি বেকিং শীটে রাখুন। আপনি অবশিষ্ট ফিললেটগুলি প্যান-ফ্রাই করা শেষ করার সাথে সাথে এটি রান্না করা ফিললেটগুলিকে উষ্ণ রাখে। (এটি অনেক টেস্ট রান্নাঘরের কৌশলগুলির মধ্যে একটি যা আমরা এখানে শপথ করি যে কীভাবে বিএইচজি সদর দফতরে মাছ ভাজা যায়!)

একটি বড়, ভারী স্কিললেট চয়ন করুন - আপনার সবচেয়ে বড় ঢালাই-লোহার স্কিললেটের মতো কিছু চমৎকারভাবে কাজ করবে। ¼ ইঞ্চি চর্বি যোগ করুন। আপনি শর্টনিং বা হালকা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন, মাছ ভাজার জন্য সেরা তেলগুলির মধ্যে একটি। স্ট্যান্ডার্ড উদ্ভিজ্জ তেল সাশ্রয়ী মূল্যের এবং প্রায় স্বাদহীন, এবং ক্যানোলা বা চিনাবাদাম তেলও ভাল কাজ করে। মাঝারি-উচ্চের উপর চর্বি গরম করুন।

প্রতিটি ফিললেট প্রথমে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন, প্রতিটি পাশে লেপ দিন। এরপরে, কর্নমিলের মিশ্রণে প্রতিটি প্রলিপ্ত ফিললেট রাখুন এবং মিশ্রণটি মাছের সাথে লেগে থাকতে সাহায্য করার জন্য আলতো করে টিপুন। প্রতিটি ফিললেটটি ঘুরিয়ে দিন এবং পুরো ফিললেটটি শুকনো মিশ্রণে ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

প্যান-ফ্রাই দ্য ফিশ

কড়াইতে গরম তেলে এক স্তরে প্রলিপ্ত ফিশ ফিলেটের অর্ধেক যোগ করুন। প্যানে মাছ যোগ করার সময় তেলটি সিজল করার জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত। নীচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত মাছ ভাজুন। যারা ভাবছেন, 'মাছ ভাজাতে কতক্ষণ সময় লাগে?': প্যান-ফ্রাই করা গড় ফিললেট প্রতি পাশে প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট সময় নেয়।

প্রথম দিকটি সোনালি হয়ে গেলে, মাছটিকে স্থির রাখতে চিমটি বা একটি বড় ধাতব স্প্যাটুলা এবং একটি কাঁটা ব্যবহার করে মাছটিকে উল্টিয়ে দিন। চর্বি ছড়িয়ে এড়াতে যত্ন নিন। মাছটি উল্টে গেলে চর্বিটি সিজল করার জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত।

ব্লেইন মোটস

দ্বিতীয় দিকটি সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে পরীক্ষা করলে মাছটি ফেটে যেতে শুরু করে (3 থেকে 4 মিনিট বেশি)।

অতিরিক্ত তেল ভিজিয়ে রাখতে একটি প্লেটে দুই বা তিনটি কাগজের তোয়ালে রাখুন। একটি স্প্যাটুলা দিয়ে, মাছের প্রতিটি রান্না করা টুকরো কাগজের তোয়ালেতে সাবধানে স্থানান্তর করুন যাতে নিষ্কাশন করা যায়। মাছ উল্টিয়ে দুই পাশে ড্রেন করুন।

অবশিষ্ট মাছ রান্না করার সময় রান্না করা মাছটিকে চুলায় বেকিং শীটে গরম রাখুন।

মাছ পরিবেশন করুন

যদি ইচ্ছা হয়, প্যান-ভাজা মাছটি লেবুর ওয়েজ এবং টারটার সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

ব্লেইন মোটস

কীভাবে ডিপ-ফ্রাইড মাছ তৈরি করবেন

ফিশ অ্যান্ড চিপস রেস্তোরাঁয় আপনি যা পান তার মতোই ক্রিস্পি মাছ কীভাবে ভাজবেন তার জন্য, ভাজার আগে মাছের টুকরোগুলি একটি বিয়ার বাটারে বা ডিমের বেশ কয়েকটি প্রলেপ এবং পাকা ময়দার মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। এটি একটি খাস্তা, সোনালি বাদামী বেরিয়ে আসবে।

ওপেন-ফেস ফ্লাউন্ডার স্যান্ডউইচ

মাছ প্রস্তুত করুন

চারটি পরিবেশনের জন্য, 1 পাউন্ড তাজা বা হিমায়িত চামড়াবিহীন ফিললেট কিনুন, প্রায় ½-ইঞ্চি পুরু কাটা। হিমায়িত হলে, ফ্রিজে মাছ গলিয়ে নিন। ফিললেটগুলিকে 3-ইঞ্চি x 2-ইঞ্চি টুকরো করে কাটুন। মাছ ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

তৈল গরম করো

আপনার একটি 3-কোয়ার্ট ভারী সসপ্যান বা একটি প্রয়োজন হবে গভীর চর্বি ফ্রায়ার মাছ ভাজার জন্য। প্যানের পাশে একটি গভীর-ভাজার থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। 2 ইঞ্চি উদ্ভিজ্জ তেল 375° ফারেনহাইটে গরম করুন, তারপর ওভেনটি 300° ফারেনহাইটে গরম করুন যাতে আপনি অন্যান্য ব্যাচগুলি সিজলে রান্না করা মাছটিকে গরম রাখতে পারেন।

ব্যাটার তৈরি করুন

একটি অগভীর থালায় ½ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা যোগ করুন এবং এটি একপাশে রাখুন। ব্যাটারের জন্য, একটি মাঝারি পাত্রে, ½ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, ½ কাপ বিয়ার, 1 ডিম, এবং ¼ চা চামচ প্রতিটি বেকিং পাউডার, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্যাটারটি বীট করতে একটি হুইস্ক ব্যবহার করুন।

মাছের টুকরোগুলোকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন, চারদিকে প্রলেপ দিন এবং অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন। ময়দা বাটা মাছের সাথে লেগে থাকতে সাহায্য করবে। এর পরে, মাছগুলিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন, চারদিকে প্রলেপ দিন।

কীভাবে আপনার বাজারে তাজা মাছ বাছাই করবেন

কিভাবে মাছ ভাজা

মাছটিকে একবারে দুই বা তিন টুকরো করে, প্রলেপ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত গরম তেলে ভাজুন এবং কাঁটা দিয়ে পরীক্ষা করলে মাছগুলি একবার ঘুরতে শুরু করে। এটি প্রতি ব্যাচে প্রায় 3 বা 4 মিনিট সময় নেয়। কাগজের তোয়ালে ডিপ-ভাজা মাছটি ড্রেন করুন, ফিললেটগুলি উল্টিয়ে উভয় দিকে নিষ্কাশন করুন। মাছটিকে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং অবশিষ্ট মাছ ভাজার সময় চুলায় গরম রাখুন।

মাছ পরিবেশন করুন

চাইলে ভাজা মাছ ছিটিয়ে দিন মোটা লবণ এবং মাল্ট ভিনেগার দিয়ে টারটার সস বা গুঁড়ি গুঁড়ি পরিবেশন করুন।

গ্রেগ ডুপ্রি

এয়ার ফ্রায়ারে কীভাবে মাছ ভাজবেন

এয়ার ফ্রায়েড মাছকে এয়ার ফ্রাইয়ারে সাধারণ ঘষা বা মশলার মিশ্রণ দিয়ে পিটিয়ে বা 'ভাজা' ​​করা যেতে পারে। একটি এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করে, মূলত একটি মিনি পরিচলন চুলা , মাছ ভাজার জন্য দ্রুততম এবং স্বাস্থ্যকর পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। প্যান-ভাজা এবং গভীর-ভাজা মাছ পদ্ধতির অনুরূপ ফলাফলের জন্য পিটাযুক্ত মাছকে কীভাবে এয়ার-ফ্রাই করা যায় তা এখানে রয়েছে।

আমাদের সেরা এয়ার-ফ্রায়ার রেসিপি যা প্রমাণ করে যে অ্যাপ্লায়েন্স প্রতিটি খাবারের জন্য দুর্দান্ত

মাছ প্রস্তুত করুন

4টি পরিবেশনের জন্য, 24 আউন্স তাজা বা হিমায়িত চামড়াবিহীন ফিললেটগুলি প্রায় ½-ইঞ্চি পুরু কিনুন৷ হিমায়িত হলে, ফ্রিজে মাছ গলিয়ে নিন। ফিললেটগুলিকে 6-আউন্স অংশে কাটুন। মাছ ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

ব্যাটার তৈরি করুন

একটি অগভীর থালায়, ½ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা যোগ করুন। একটি পৃথক অগভীর থালায়, 1টি ফেটানো ডিম 2 টেবিল চামচ জল বা দুধের সাথে একত্রিত করুন। আরও একটি থালা বা প্লেটে, ⅓ কাপ প্যানকো ব্রেড ক্রাম্বস যোগ করুন।

মাছের টুকরোগুলোকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন, চারদিকে প্রলেপ দিন এবং অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন। এরপর, মাছটিকে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন, চারদিকে প্রলেপ দিন এবং শেষে, প্যানকো দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সমস্ত দিকে সমানভাবে প্রলেপ দিন।

এয়ার-ফ্রাই দ্য ফিশ

একটি এয়ার ফ্রায়ার ঝুড়িতে মাছ রাখুন এবং ননস্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে রুটিযুক্ত মাছ স্প্রে করুন। বাদামী হওয়া পর্যন্ত 400°F এ রান্না করুন এবং প্রায় 8 মিনিট রান্না করুন।

টেস্টিং অনুসারে, ক্রিস্পি, গোল্ডেন ব্রাউন ফুডের জন্য 2024 সালের 8টি সেরা এয়ার ফ্রাইয়ার

মাছ পরিবেশন করুন

¼ চা চামচ লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বাড়তি স্বাদের জন্য, ঘরে তৈরি টারটার সসের সাথে পরিবেশন করুন। একটি ছোট পাত্রে 2 টেবিল চামচ মেয়োনিজ, 1½ চা চামচ ডিল, ¾ চা চামচ আচারের স্বাদ, ½ চা চামচ আপেল সাইডার ভিনেগার এবং ⅛ চা চামচ চিনি একসাথে ফেটিয়ে নিন। লেবু wedges যোগ করুন, এবং উপভোগ করুন!

এখন যেহেতু আপনি মাছ ভাজা করার তিনটি পদ্ধতির পেশাদার, কীভাবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আপনার স্মৃতিকে রিফ্রেশ করুন। তারপরে আপনার বন্ধু বা পরিবারকে একটি ফিশ ফ্রাইয়ের জন্য টেবিলে আমন্ত্রণ জানান যা তাদের প্রথম কামড় থেকে আটকে রাখবে।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন