Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন বিজ্ঞান

খামির: বিশ্ব পরিবর্তনের জন্য কীভাবে একটি মাইটি লিটল ফাঙ্গাস বিবর্তিত হয়েছে

অ্যালকোহল ব্যতীত, এটা বলা ঠিক যে আধুনিক সমাজ দেখতে একেবারেই অন্যরকম দেখাবে। বিয়ার উদাহরণস্বরূপ, কিছু প্রত্নতাত্ত্বিক দ্বারা বিশ্বাস করা হয় যে কারণ মানুষ শিকারি সংগ্রহকারী থেকে কৃষকদের কাছে রূপান্তরিত হয়েছিল। এবং মদ বহু শতাব্দী ধরে বিশ্বজুড়ে জীবনের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।



তবে বিয়ারটি কেবল যব-স্বাদযুক্ত চা এবং ওয়াইন আঙ্গুরের রস হিসাবে থাকবে যদি এটি কোনও মূল উপাদান না হয়: খামির। এই ছোট্ট প্রাণীর মধ্যে ছত্রাকের 120,000 চিহ্নিত প্রজাতির একটি অংশ রয়েছে ব্র্যাডবেরি বিজ্ঞান যাদুঘর । তবুও, তারা কয়েক মিলিয়ন বছর ধরে অ্যালকোহল তৈরির জন্য বিবর্তিত হয়েছে, এই বৈশিষ্ট্যগুলি এই জীবাণুগুলির থেকে মোটামুটি অনন্য। এই বিবর্তনীয় বিকাশ কেবল খামিরকেই বাঁচতে দেয়নি, চিরকালীন সভ্যতা দেয়।

খামিরটি হুবহু কী এবং মানুষ কখন এটি লক্ষ্য করে?

খামিরটি হ'ল ' এককোষী ছত্রাক জীব , ”যারা চিনি গ্রহণ করে এবং এটিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে পরিণত করে।

এগুলি প্রথম এন্টোনি ভ্যান লিউউয়েনহোয়কের দ্বারা 17 ম শতাব্দীতে পালন করা হয়েছিল, এ ডাচ বিজ্ঞানী অনুযায়ী, যারা মাইক্রোস্কোপের মাধ্যমে খামিরের দাগ দেখেছেন প্রাচীন মিশ্রণ: পুনরায় আবিষ্কার এবং পুনরায় তৈরি ডঃ প্যাট্রিক ম্যাকগোভার লিখেছেন, বায়োমোলিকুলার প্রত্নতত্ত্ব প্রকল্পের বৈজ্ঞানিক পরিচালক এবং নৃতত্ত্বের অধ্যাপক পেনসিলভেনিয়া বিশ্ববিদ্যালয় যাদুঘর । যাইহোক, লীউহেনহোক বুঝতে পারলেন না যে তিনি কী দেখেন বেঁচে আছেন।



তবে লিউয়েনহাইক এই ছত্রাকগুলি পর্যবেক্ষণ ও নথিভুক্ত করার অনেক আগেই মানুষ হাজার বছর ধরে এটি উপলব্ধি না করেই খামিরের উপকারগুলি অর্জন করেছিল।

ইস্ট আপনার প্রিয় ওয়াইনগুলি তৈরি করতে কীভাবে কাজ করে

'আপনার কাছে সন্ন্যাসীরা আছেন যারা আক্ষরিকভাবে ভেবেছিলেন যে তাদের আলোড়নকারী লাঠিটি lyশ্বরিক অনুপ্রেরণা, এবং এ কারণেই তারা উত্তেজিত হবে,' ট্র্যাভিস রুপ, গবেষণা এবং উন্নয়ন পরিচালক / বিয়ার প্রত্নতাত্ত্বিক বলেছেন অ্যাভেরি ব্রিউং কো এবং ক্লাসিকের প্রভাষক কলোরাডো-বোল্ডার বিশ্ববিদ্যালয় । 'বাস্তবে, তারা যা করছিল সেগুলি সমস্ত [লাঠি] উপরে ঝুলিয়ে রাখছিল এবং এই সমস্ত বুনো খামির এবং ব্যাকটিরিয়াগুলি পরের বারের জন্য পাত্রের মধ্যে আটকে রাখার আগে এটির উপরে পড়েছিল।'

এটি 19 তম শতাব্দী অবধি ছিল না যে বিজ্ঞানীরা বুঝতে পেরেছিলেন যে কেবল খামিরই খুব বেশি জীবিত ছিল না, তবে ছত্রাকের সঞ্জীবনের জন্য দায়ী ছিল।

বিবর্তন এবং গাঁজন

যখন ক্রিটেসিয়াস পিরিয়ড প্রায় 145 মিলিয়ন বছর আগে শুরু হয়েছিল, ফুল গাছগুলি পুরো গ্রহে প্রচার শুরু করেছিল।

এটি এই সময়কালে ছিল যখন 'গাছের কণায় কুঁচকে থাকা কয়েকটি খামিরের কোষ একে অপরের বিরুদ্ধে ঝাঁকুনি দেয় এবং মৈত্রী হয়,' ডঃ নিকোলাস পি। ইন মনি লিখেছেন ইস্টের উত্থান: কিভাবে চিনি ছত্রাক আকৃতির সভ্যতা । 'এই যোগাযোগের ফলে পুরো জিনোমের সদৃশ নামক জিনগত বিস্ফোরণ ঘটে।'

যখন বিয়ার বা ওয়াইন ব্যবহারের জন্য মিষ্টি বেসগুলিতে খামির পরিচয় করা হয়, তখন তারা গ্লাইকোলাইসিস নামক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গ্লুকোজ অণুগুলি ভেঙে দেয়। অক্সিজেনের উপস্থিতিতে এটি একটি সাইট্রিক অ্যাসিড চক্রের সাথেও যেতে পারে, যা ক্রেবস চক্র নামে পরিচিত। একসাথে, এই প্রক্রিয়াগুলি খামিরটিকে সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতিতে গ্লুকোজ ভেঙে ফেলার অনুমতি দেয়, যদিও কোনও অ্যালকোহল তৈরি করে না।

'তবে বিয়ার ওয়ার্ট এবং আঙ্গুরের রসগুলিতে খামিরের কোষগুলি অক্সিজেনকে শীঘ্রই হ্রাস করে কারণ দ্রবীভূত গ্যাসগুলি এই মিষ্টি তরলগুলির মাধ্যমে ধীরে ধীরে ছড়িয়ে যায়,' মানি লিখেছেন।

ছত্রাকটি অবশেষে 'অ্যানেরোবিক বার্ন' প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে গ্লুকোজ ভেঙে ফেলার ক্ষমতা অর্জন করে যার জন্য খুব অক্সিজেন প্রয়োজন requires এটি অ্যালকোহলকে একটি উপজাত হিসাবেও তৈরি করে - এটি প্রক্রিয়া আরও ভাল নামে পরিচিত - যা খামিরটিকে অন্য জীবাণুগুলির চেয়ে বিবর্তনীয় লেগ-আপ দেয়।

অ্যানিরোবিক বার্নে আরও শক্তির প্রয়োজন থাকলেও তৈরি অ্যালকোহল ইস্টটি খামিরকে 'অন্য সমস্ত ছত্রাক এবং ব্যাকটিরিয়াকে ধ্বংস করতে দেয় যা সেই শর্করার জন্য প্রতিযোগিতা করতে চায় যা খামির উন্নতি করতে দেয়,' মানি বলেন। কিছু খামির 20% পর্যন্ত অ্যালকোহলের মাত্রা সহ্য করতে পারে, যদিও বেশিরভাগ স্ট্রেন মারা যায় যখন মাত্রা 12-15% এর মধ্যে অ্যালকোহল (abv) দ্বারা পৌঁছায়। তুলনায়, সবচেয়ে ক্ষতিকারক, প্রতিযোগী জীবাণুগুলি প্রায় 5% abv এ মারা যায়।

ফলস্বরূপ, এই প্রতিরক্ষামূলক রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া হাজার হাজার বছর ধরে গাঁজনীর মাধ্যমে মানুষ তাদের নিজের খাদ্য এবং পানীয় সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করে আসছে।

সুতরাং, পরের বার আপনি ওয়াইন বা বিয়ারের বোতল খুলুন, মনে রাখবেন এটি একটি শক্তিশালী ছোট ছত্রাক এবং লক্ষ লক্ষ বছরের বিবর্তনের ফল product