একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাটির গঠন এবং পৃষ্ঠ থেকে, অঞ্চলের জলবায়ু এবং সূর্যের এক্সপোজার পর্যন্ত, অনেক ওয়াইন পেশাদাররা মনে করেন গুণমানের ওয়াইন তার উৎপত্তিস্থলের বৈশিষ্ট্য দেখাবে। ফরাসিরা এই ধারণাটিকে শব্দে যোগ করে terroir .

কিন্তু আরেকটি চিন্তা হল যে অন্যান্য কারণগুলি, যেমন চাষের পদ্ধতি এবং ওয়াইন তৈরির কৌশলগুলি, ওয়াইনের সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য সমানভাবে দায়ী। এটি কিছু বিশ্বাস করে যে একই এলাকায় উত্পাদিত দুটি ওয়াইন সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ নিতে পারে। কিন্তু, উভয় কি 'প্রকৃতি' কিভাবে ওয়াইন বৃদ্ধি পায় এবং ওয়াইনমেকারের 'পালন' সন্ত্রাসের সত্যিকারের অভিব্যক্তি হতে পারে?

প্রকৃতির প্রভাব

কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে টেরোয়ারগুলি সহ যে কোনও ভিটিকালচারাল সাইটের প্রাকৃতিক পরিবেশের জন্য দায়ী মাটি , টপোগ্রাফি, ম্যাক্রোক্লাইমেট, মেসোক্লাইমেট, microclimate এবং আরো এই তত্ত্ব অনুসারে, এই পরিবেশগত কারণগুলি ওয়াইনের স্বাদকে এমন মাত্রায় প্রভাবিত করবে যে প্রজনন অন্য কোথাও সম্ভব নয়, ভিটিকালচার এবং ওয়াইনমেকিং পদ্ধতি নির্বিশেষে, অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু ওয়াইন .

'আল্টো অ্যাডিজে, আপনি যদি পাহাড়ের পাশ থেকে মাইকা-শিস্টের জলের স্বাদ পান তবে এটিতে এই সতেজ অম্লতা রয়েছে, যখন ডলোমাইটসের ওপাশ থেকে আসা জলটি আরও চক তুলবে এবং স্বাদ আরও তীক্ষ্ণ, ” ডমিনিক ওয়ার্থ ব্যাখ্যা করেছেন, ওয়াইন মেকার এবং ইতালির অল্টো অ্যাডিজে গ্রাউ ওয়াইনারির মালিক৷

প্রকৃতপক্ষে, এটি প্রদর্শিত হবে যে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চারপাশের প্রকৃতি আঙ্গুরের স্বাদ এবং এইভাবে, ওয়াইনকে প্রভাবিত করে।

আরেকটি উদাহরণ হল আঞ্জু ভিতরে ফ্রান্স , যেখানে মাটির পার্থক্য বেরির উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। অঞ্চলটির জন্য বিখ্যাত চেনিন ব্ল্যাঙ্ক , কিছু দ্রাক্ষালতা শিস্ট মাটিতে জন্মায় এবং অন্যগুলি চুনাপাথর . দ্য শিস্ট মাটি চুনাপাথরের পাশাপাশি জল ধরে রাখে না, তাই লতাগুলি জলবাহী চাপ অনুভব করে, যার ফলে ঘন স্কিন সহ ছোট বেরি উৎপাদন হয়। এইভাবে, schist থেকে Anjou Chenin Blanc প্রায়শই এর চুনাপাথরের সমকক্ষের চেয়ে বেশি তীব্রতা এবং ক্রাঞ্চ থাকে।

উপরন্তু, ওয়াইন মেকাররা যারা টেরোয়ার ওয়াইনকে সবচেয়ে বেশি চরিত্র দিতে চায় তারা পরিবেশকে কাজ করতে দেয়। 'টেরোয়ার প্রকাশ করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই কীটনাশক, ভেষজনাশক এবং অন্যান্য রাসায়নিক ব্যবহার এড়াতে হবে,' বলেছেন রাফেল বেনোর, ম্যানেজার Domaine du Gringet স্যাভয়ে, ফ্রান্স . 'দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কমপক্ষে [প্রত্যয়িত] হওয়া উচিত জৈব , এবং সেলারের ভিনিফিকেশন পদ্ধতিটি সংক্ষিপ্ত হওয়া উচিত।'

এর কারণ হল ক্ষতিকারক রাসায়নিক পদার্থগুলি একটি স্থানের উদ্ভিদ এবং প্রাণীজগতকে ধ্বংস করবে এবং সেলারে থাকা oenological সংযোজনগুলি আঙ্গুরের স্বাদকে পরিবর্তন করবে। যাইহোক, এমনকি এই ক্ষেত্রে, টেরোয়ার যে মাত্রায় ওয়াইনের স্বাদকে প্রভাবিত করে তা বিতর্কিত।

ওয়াইনমেকিং এর প্রভাব

কিছু বিশেষজ্ঞ বলবেন যে বিভিন্ন ওয়াইনমেকিং কৌশল টেরোয়ারকে ছদ্মবেশী করে এবং পরিবেশের মতোই ওয়াইনের স্বাদকেও প্রভাবিত করতে পারে।

বেশিরভাগ অন্ধ ওয়াইন-টেস্টিং পরীক্ষা (সহ সোমেলিয়ার কোর্ট এবং ডব্লিউএসইটি ) নির্বাচিত দ্রাক্ষাক্ষেত্র সাইট বা ওয়াইন অঞ্চল থেকে ওয়াইনের 'সাধারণ' উদাহরণ ব্যবহার করুন। তাই, পরীক্ষার্থীরা মদ কী তা নিয়ে শিক্ষিত অনুমান করতে পারে। কিন্তু 'সাধারণ' এর খুব কম অর্থ থাকে যখন ওয়াইন মেকাররা ইচ্ছাকৃত পরিবর্তন করে।

'আমি স্কুলে যা শিখেছি তা হল কিছু নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের স্বাদ কেমন হওয়া উচিত,' জেসি বেকার বলেছেন, মাস্টার সোমেলিয়ার৷ 'যদি আপনি Musigny [ফ্রান্সে] থাকেন এবং আপনি ওয়াইনকে মুছে ফেলেন নতুন ওক , আপনি বিন্দু মিস করছেন।'

সন্ত্রাস কি ব্যাপার?

সুতরাং, ব্যবহৃত ওয়াইনমেকিং কৌশলগুলি একটি 'সাধারণ' ওয়াইনের স্বাদ কেমন হবে তার উপর একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে। একটি উদাহরণ হল ওয়াইন মেকার কীভাবে ওয়াইনে পরিবর্তন আনতে আঙ্গুরকে গাঁজন করতে বেছে নেয়। বেকার ত্বকের গাঁজন অনুশীলনকে বিবেচনা করেন সাদা ওয়াইন (ফলে কমলা ওয়াইন ), বিখ্যাত টেরোয়ারের সত্যিকারের অভিব্যক্তি হিসাবে নয়।

তিনি একা নন, তবে বিষয়টি যখন একটু বেশি দার্শনিক হয়ে ওঠে। কেন উৎপাদন করা স্বাভাবিক লাল ওয়াইন চামড়া দিয়ে কিন্তু সাদা নয়? অনুমিতভাবে, লাল এবং সাদা আঙ্গুর উভয় ক্ষেত্রেই স্কিন একই কাজ করে। সর্বোপরি, সাদা ওয়াইন, যেমনটি আমরা জানি, এটি একটি সাম্প্রতিক আবিষ্কার। প্রাচীনকালে, সমস্ত ওয়াইন ত্বকের গাঁজন দিয়ে তৈরি করা হত।

এছাড়াও, এমন এলাকায় যেখানে উল্লেখযোগ্য সংখ্যক ওয়াইনমেকাররা অ্যাম্বার ওয়াইন তৈরি করে, যেমন ইতালিতে কোলিও , অনেকে তর্ক করবে যে এটি সেই অঞ্চলের সত্যিকারের অভিব্যক্তি, বরং ফ্যাকাশে সাদা ওয়াইন ভোক্তারা তাকগুলিতে দেখতে অভ্যস্ত।

সুতরাং, যদি শৈলীর অভিন্নতাও টেরোয়ারের একটি অংশ হয়, তবে এটি কি ওয়াইনমেকারের শৈলীর জন্যও দায়ী?

'আমরা সন্ত্রাসের উপর একটি বড় প্রভাব, আমরা কিভাবে আমরা সিদ্ধান্ত ছাঁটাই , পাতা, ইত্যাদি অপসারণ,” বলেন ফ্রাঞ্জ ওয়েনিঙ্গার বার্গেনল্যান্ডের নামীয় ওয়াইনারি, অস্ট্রিয়া .

এই তত্ত্ব অনুসারে, লতা চাষ, চাষের পদ্ধতি এবং ফসল কাটার সময় সবই আঙ্গুরের স্বাদ এবং এইভাবে, ওয়াইনকে প্রভাবিত করে। ভাণ্ডার মধ্যে তৈরি winemaking শৈলী এবং পছন্দ হিসাবে পারেন.

'আপনি যদি পাতাগুলি সরিয়ে দেন এবং সূর্যের আলোতে ফ্রিউলানো [আঙ্গুর] প্রকাশ করেন, তবে এর সুগন্ধ নষ্ট হয়ে যাবে,' নিকোলাস জুরেটিক ব্যাখ্যা করেন, ছাঁটাই বিশেষজ্ঞ সাইমন ও সিরচ এবং ইতালির কোলিওতে তার নামের ওয়াইনারির মালিক এবং ওয়াইনমেকার। “এটা একই রিসলিং ” তিনি যোগ করেন।

এর অ্যালভিন জার্শিটস Jurtschitsch ওয়াইনারি , অস্ট্রিয়ার কাম্পটাল থেকে ওয়েনিঞ্জারের সহকর্মী সম্মত হন। “তোমার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সীমানায় সন্ত্রাস থামছে না। এটি সর্বদা ওয়াইনমেকারের সাথেও সম্পর্ক, 'তিনি বলেছেন।

একটি প্রকৃতি বনাম লালন-পালন পরীক্ষা

জার্টসচিটস তার স্ত্রী স্টেফানি জার্টশিটস, তার ভাই জোহানেস হ্যাসেলবাচের সাথে একটি 'টেরোয়ার পরীক্ষা' করেছিলেন উইংগুট গুন্ডারলোচ ভিতরে রেনিশ হেসে , জার্মানি , থেরেসা Breuer এর ওয়াইনারি Breuer ভিতরে রিনগাউ , জার্মানি এবং ম্যাক্স ফন কুনো অফ হোভেল ওয়াইনারি জার্মানিতে সার ভ্যালি .

প্রকল্পটিকে Wurzelwerk বলা হয়েছিল, যার অর্থ শিকড়ের কাজ, এবং এটি ছিল তাদের টেরোয়ার বনাম ওয়াইনমেকিং বা প্রকৃতি বনাম লালনের প্রভাব বোঝার চেষ্টা।

'2012 থেকে শুরু করে, আমরা সবাই আমাদের শীর্ষ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইটগুলি থেকে একে অপরের সাথে আঙ্গুর বিনিময় করেছি, এবং আমরা প্রত্যেকে একইভাবে সেগুলিকে ভিনিফাই করেছি,' বলেছেন জার্টসচিটস৷ এটি স্টেইনলেস স্টীল মধ্যে স্বতঃস্ফূর্ত গাঁজন অন্তর্ভুক্ত, যোগ ছাড়া সালফার বোতলজাত করা পর্যন্ত। বোতলগুলি তখন ভন হোভেলের সেলারে একত্রে পুরানো ছিল।

বোতলজাত করা এবং ওয়াইনগুলিকে কিছু সময় দেওয়ার পরে, দলটি তাদের অন্ধ-আস্বাদন করে, বিভিন্ন টেরোয়ারগুলিকে চিনতে চেষ্টা করে। ফলাফল ছিল বেশ জঘন্য। যদিও আঙ্গুরগুলি বিভিন্ন জায়গায় জন্মেছিল, তবে বেশ কয়েকটি ওয়াইনের স্বাদ এতটাই মিল ছিল যে তারা সবাই ভেবেছিল যে তারা একই দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে এসেছে।

'তারা আসলে সকলেই বিভিন্ন সাইট থেকে কিন্তু ভন হোভেলের সেলার থেকে এসেছে,' জার্টশিটস বলেছেন। 'ম্যাক্স [ভন কুনোর] সেলার অনন্য। এটি মাটি থেকে দুই মিটার [ছয় ফুট] নিচে। ভিতরে শীতকাল , তাপমাত্রা কমে যায়, উল্লেখযোগ্যভাবে গাঁজন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং প্রাকৃতিক ব্যাটোনেজের মতো কিছু তৈরি করে।' (Bâtonnage হল একটি ফরাসি শব্দ যা ওয়াইনে লিস নাড়াচাড়া করার জন্য, যা কিছু মুখের অনুভূতি এবং জটিলতার উন্নতির জন্য দায়ী)।

সুতরাং, পরীক্ষাটি উপসংহারে পৌঁছেছে যে লালন-পালন ওয়াইনের চূড়ান্ত স্বাদের উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলে। যদিও, আলউইন বলেছিলেন যে বেশ কয়েক বছর বার্ধক্যের পরে, একটি নির্দিষ্ট আঙ্গুর ক্ষেতের টেরোয়ারের মিলগুলি আসতে শুরু করে, সেলার নির্বিশেষে।

তলদেশের সরুরেখা

Terroir অনেক বিখ্যাত ওয়াইন অ্যাপেলেশন সংজ্ঞায়িত করার জন্য ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। এই ক্ষেত্রে, যে ব্র্যান্ডটি একটি নির্দিষ্ট পদের পিছনে দাঁড়িয়েছে তার ধারাবাহিকতা প্রয়োজন। কোনো গ্রাহক অর্ডার করলে ক স্যান্সেরে , উদাহরণস্বরূপ, তারা সম্ভবত একটি তাজা, সাইট্রাসি ওয়াইন আশা করবে। কিন্তু যখন কেউ বোট্রিটাইজড আঙ্গুর দিয়ে সানসেরে তৈরি করে এবং এর প্রোফাইল সম্পূর্ণ পরিবর্তন করে তখন কী হয়? যদি স্যান্সেরে বোট্রাইটিস সাধারণ হয়, তবে এর বাদ দেওয়ার অর্থ কি এই নয় যে আপনি সত্যই টেরোয়ার দেখাচ্ছেন না?

'টেরোয়ার ওয়াইনের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, তবে এটি এই হ্রাসবাদী অভিব্যক্তি,' জাস্টিন চেয়ারনো বলেছেন, ওয়াইন ডিরেক্টর এবং পার্টনার। চার ঘোড়সওয়ার , ব্রুকলিনের একটি মিশেলিন-স্টার রেস্তোরাঁ, নিউইয়র্ক যে সম্প্রতি একটি জিতেছে জেমস দাড়ি পুরস্কার অসামান্য ওয়াইন প্রোগ্রামের জন্য। 'একটিই কি টেরোয়ারের অংশ এবং [একটি নির্দিষ্ট টেরোয়ারের] বিশেষত্ব কি এমন একজনের কাছে যার প্রধানত সালফারহীন ওয়াইন আছে?'

আত্মার মধ্যে সন্ত্রাস হতে পারে?

বলতে সক্ষম হওয়ার জন্য, একজনকে অবশ্যই দুটি ওয়াইনের স্বাদ নিতে হবে যা একইভাবে চাষ করা হয়েছে এবং ভিনফাই করা হয়েছে। শুধুমাত্র তখনই আপনি গুণান্বিত করতে পারেন যে স্বাদের পার্থক্য সত্যিই টেরোয়ারের পার্থক্য থেকে আসে। এর আবির্ভাবের সাথে প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং টেরোয়ারের বিকল্প অভিব্যক্তি, প্রমিতকরণ ভেঙে গেছে।

'টেরোয়ারের সত্যিকারের অভিব্যক্তি' বিতর্ককে চালিত করে, এবং এখানেই ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা প্রকাশ পায়। কত ঘন ঘন ওয়াইনমেকিং কৌশল নির্দিষ্ট terroirs সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়? আরও গুরুত্বপূর্ণ, আমাদের ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতাগুলি কতবার প্রভাবিত করে যে কোনও অঞ্চলের ওয়াইন কীভাবে স্বাদ নেওয়া উচিত?

আপনি বিশ্বাস করেন যে টেরোয়ার বা ওয়াইনমেকিং কৌশল সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে, গুরুত্বপূর্ণ অংশটি হল ফলাফলটি ভাল হওয়া উচিত।