যখন ফ্রাঙ্ক অস্টিনি তার বন্ধুদের সাথে রান্না করার জন্য উপকোস্ট চালায়, এটি কোনও হালকা ঝাঁকুনি নয়।

অস্টিনি বুয়েলটনের শালীন সান্তা বার্বারা শহরে দ্য হিচিং পোস্ট II (hitchingpost2.com) এর মালিক। পুনরুদ্ধারকারী মাঝেমধ্যে নিকটস্থ লস অলিভোসের ম্যাটেইয়ের ট্যাভারনে (ম্যাটিস্টেভার ডটকম) ব্রাদার্স রেস্তোঁরাটির শেফ-মালিকদের কয়েকজন বন্ধু, ম্যাট এবং জেফ নিকোলস সহ একটি বিশেষ মধ্যাহ্নভোজ রান্নার জন্য মাঝে মাঝে বিয়ান নাসিডো ভাইনইয়ার্ডে যান। এই সময়ে, অস্টিনি তার সাথে তার পোর্টেবল গ্রিলটি নিয়ে যান - তার অর্ধ-টন পোর্টেবল বারবিকিউ গ্রিল, তার দুটি পিছনের চাকা দিয়ে চলছিল, তার পিকআপ ট্রাকের পিছনে গিয়েছিল।

ফ্রিওয়ে ধরে 25 মাইল দূরে 1000 পাউন্ড ইস্পাত দৈত্যটিকে শক্ত করে তোলা কি শক্ত? ওস্তিনী হাসল। “এটি একটি ছোট যাত্রা। আমরা সেই জিনিসটি ওরেগনে চালিত করেছি! ' অস্টিনি 1987 সালে সান্তা মারিয়া-স্টাইলের বারবিকিউয়ের বড় অংশগুলি রান্না করার জন্য বিশেষত স্টিলের গ্রিল তৈরি করেছিলেন।

এর সহজ সংজ্ঞাটি হ্রাস পেয়েছে — সর্বদা বারবিকিউ আলোচনাকে চিহ্নিত করে এমন অগণিত ব্যাখ্যার বিয়োগ — —তিহ্যবাহী সান্তা মারিয়া-স্টাইলের বিবিকিউ গরুর মাংস (অগত্যা ত্রি-টিপ নয়, যদিও কেউ কেউ জোর দেবেন যে এটি অবশ্যই হবে) দেশীয় লাল উপকূলীয় ওক (এবং শুধুমাত্র লাল ওক). মাংসটি সমতল ইস্পাত রডগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং আগুনের উপরে নামিয়ে আনা হয়। কুকটাইম সাধারণত 45 মিনিট হয় তবে তা 90 পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে The মাংস প্রস্তুত, রান্না করা এবং পরিবেশন করা হয় এমন কিছু সময়ের আগে প্রস্তুত হয় না। এটি পাশের খাবারগুলি, বিশেষত পিনকুইটো মটরশুটি এবং সালসা সহ পারিবারিক স্টাইলে পরিবেশন করা হয়। সান্তা মারিয়া বিবিকিউ সম্পর্কে অন্য একটি বিষয়: এটি বারবিকিউ সসের উপর ভিত্তি করে নয়, তবে মশলা ঘষতে।

আসুন বিবিকিউ-র সংজ্ঞাগুলি সকলের জন্য স্বীকার করার জন্য বিরতি দেওয়া যাক, শুদ্ধবাদীরা তরল এবং ক্ষমাশীল। গ্রিলিং বনাম বারবিকিউ, সরাসরি তাপ বনাম পরোক্ষ, ধীর বনাম দ্রুত, ধোঁয়া বনাম আগুন। আমি যা বলব তা হ'ল, সান্তা মারিয়া traditionতিহ্য দীর্ঘ এবং সন্মানিত: এটি গ্রিল রান্নার একটি রূপ যা বলা হয় (সানসেট ম্যাগাজিনে) 'বিশ্বের সেরা বারবিকিউ'। এমনকি টেক্সাসবার্বিকিউ.কম ওয়েবসাইটটি (এবং এটি বলা বাহুল্য যে টেক্সাস তার বিবিকিউতে নিজেকে গর্বিত করে), এটিকে 'কিংবদন্তি… বলে সম্বোধন করে সত্যই এর কোথাও কোনও যুক্তি নেই যে সান্তা মারিয়া বার্বিকু ত্রি-টিপ বিফ বার্বিকিউ সবচেয়ে সেরা।'

দ্য হিচিং পোস্ট বা ম্যাটেইয়ের ট্যাভারের মতো রেস্তোরাঁয় আপনি সান্তা মারিয়া বারবিকিউর খাবারের অর্ডার দিতে পারেন, তবে এটি তার মনোভাবকে সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে, 'রিয়ার ম্যানসন বলেছেন,' একটি বাড়ির উঠোনের পার্টিতে '। ম্যানসন একটি রেস্তোরাঁর মালিক (শেফ রিকের চূড়ান্তভাবে সান্টা মারিয়ায় ফাইন ফুডস, শেফ্রিক্স ডট কম) এবং এটিও একজন ক্যাটারার, তাই তিনি জানেন যে তিনি কী সম্পর্কে কথা বলছেন।

মেক্সিকান শিকড় সহ বিবিকিউ

এডি প্লেমন্স বলেন, '১৮৯০ এর দশকে ভ্যাকেরোস [কাউউবাই] দিয়ে এটি শুরু হয়েছিল,' তিনি বলেন, তিনি স্ত্রী জোয়ানকে নিয়ে প্লিমোনস কেটারিং (পিলেমোনসকাটারিং ডটকম) পরিচালনা করেন যা traditionalতিহ্যবাহী সান্তা মারিয়া বিবিকিউতে বিশেষী। দীর্ঘ দিন ধরে গবাদি পশু চালানোর পরে, কাউবয়রা লাল ওকের গাদা (কুইক্রাস এগ্রিফোলিয়া) দিয়ে গভীর মাটির গর্তগুলি লোড করত, কয়লাগুলি অতি-গরম হতে দেয়, তারপরে মাংসের উপরে গাদা থাকত। পরিবর্তে ভ্যাকেরোরা সম্ভবত এই প্রাচীন রান্নার কৌশলটি নেটিভ-আমেরিকান চুমাশ লোকদের কাছ থেকে শিখেছে, যারা এই অঞ্চলে কমপক্ষে 13,000 বছর ধরে বসবাস করেছিল।
কাউবয়রা তাদের প্রোটিনকে স্বস্তি দিয়েছিল, তবে তাদের সক্রিয় জীবনযাত্রায় কার্বসের জন্যও আহ্বান জানানো হয়েছিল, যা তারা পিনকুইটস নামে পরিচিত ছোট, দেশীয়, গোলাপী-ইটেরিশ রঙের মটরশুটিগুলিতে সান্টা মারিয়া বিবিকিউয়ের সাথে খাওয়ার জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় সাইড ডিশ হিসাবে দেখা গেছে।

ভ্যাকেরোগুলি চলে গেছে, তবে ক্যালিফোর্নিয়ার দক্ষিণ-মধ্য উপকূল জুড়ে সান্তা মারিয়া-স্টাইলের বারবিকিউ জনপ্রিয় রয়েছে। 'বার্বিকিউ একটি কঠোর দিনের কাজ এবং দিনের শেষে কী ঘটেছিল তার অপেক্ষায় ছিল: সমস্ত খাবার,' এলি পার্কার স্মরণ করেছিলেন, যিনি তার বাবার জন্য গবাদি পশু চালিয়েছিলেন, অভিনেতা-পরিণত ভিন্টনার ফ্যাস (যিনি শেষ নিহত হয়েছেন) মার্চ)। 'আমি সেই theতিহ্য নিয়েই বড় হয়েছি” '

সান্তা মারিয়ার রাস্তার কোণ থেকে

তারা কেন এটিকে 'সান্তা মারিয়া-স্টাইল' বলে 'সান্তা বার্বারা-স্টাইল' এর পরিবর্তে বলে? 'এটি কয়েক দশক আগে সান্তা মারিয়া [শহর] এর স্ট্রিট কর্নার বারবিকিউ দিয়ে শুরু হয়েছিল,' ম্যানসন বলেছেন, যার রেস্তোঁরাটি এই শ্রমিক শ্রেণিতে রয়েছে, উপকূলীয় সম্প্রদায়টি 92,500 জন লোক। 'সমস্ত শহর জুড়ে, প্রতিটি কোণে এবং পার্কিংয়ের জন্য তহবিল সংগ্রহকারী বারবিকিউ থাকবে” ' মুনাফা যেমন গীর্জা, মেক্সিকান এবং ফিলিপিনো সম্প্রদায়ের সংগঠন এবং ওয়াইএমসিএ, কয়েক টাকার জন্য কাবাব বিক্রি করে মাংস, পিনকুইটো সালাদ এবং পাশের কাগজের ফলকগুলিতে ilingেকে রাখত। ধূমপায়ী গ্রিলড মাংস এবং মশালির তীব্র সুবাস দ্বারা আঁকা একটি ক্ষুধার্ত জনসাধারণ, বিশেষত সাপ্তাহিক ছুটির দিনে সারিবদ্ধভাবে আবদ্ধ।

আরেকটি প্রশ্ন: টেক্সাস বারবিকিউ যেভাবে সান্তা মারিয়া-স্টাইলের বিবিকিউ সস তৈরি করল না? এটি খুব কমই একাডেমিক, সমস্ত ধরণের উত্সাহের আবেগের কাবাবকে দেওয়া। অস্টিনি বলেছেন, 'আমি কেবল অনুমান করতে পারি, তবে আমি অনুমান করি যে আমরা এমন কিছুতে হোঁচট খেয়েছি যা তার নিজের মতো করে খুব ভাল স্বাদ পেয়েছে, এটি কোনও সসের নিচে লুকিয়ে রাখেনি,' ওস্টিনি বলে। 'মশলা এবং ধোঁয়ার স্বাদ এবং গ্রিলিংয়ের ক্যারামেলাইজিং এফেক্টগুলি সমস্ত পরিমাণে ভারসাম্যপূর্ণ এবং খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদকে পরিপূরক করে।' রিক ম্যানসন বলেছেন যে সান্তা বার্বার পালকেরা উত্থাপিত যেমন 'সুন্দর মাংস' সস করতে হবে 'মুখে থাপ্পড়!', যখন এলি পার্কার এই শব্দটিকে এই শব্দটির সাথে প্রত্যাখ্যান করেছিলেন: 'বিবাদী'। তবুও সত্যিকারের historicalতিহাসিক পূর্বসূরি থাকতে পারে। 'এটি সান্তা মারিয়া-স্টাইলের বিবিকিউ-তে স্প্যানিশ / মেক্সিকান প্রভাবের ফলাফল,' ম্যাটেইয়ের ট্যাভার থেকে ম্যাট নিকোলস ব্যাখ্যা করেছেন। 'টমেটো সালসা একটি সসের জায়গা নেয়।'

যদিও মশালির ঘষাটি অলসভাবে লবণ, মরিচ এবং রসুনের উপর ভিত্তি করে থাকে (প্রায়শই কাঁচা পার্সলে দিয়ে চিনির ব্যবহার নিয়ে বিতর্কও হয়) তবে প্রত্যেকেরই তার, প্রায়শই গোপন, রেসিপি থাকে। (সাইডবার দেখুন, 'বাড়িতে সান্তা মারিয়া')

বিরল লাল ওক, প্রচুর পরিমাণে লাল ওয়াইন

উপকূলীয় ক্যালিফোর্নিয়া রেড ওক ব্যাপকভাবে উপলভ্য নয়, এমনকি সান্তা বার্বারা কাউন্টিতেও, যেখানে গাছ কাটার বিরুদ্ধে অধ্যাদেশ রয়েছে। প্লিমোনস কেটারিং ট্রিমিংস বা শীতকালে প্রচলিত ঝড় দ্বারা ডুবে যাওয়া গাছ থেকে তাদের উত্সাহ অর্জন করে। ভ্রমণ বিক্রেতারা এটি সংগ্রহ করে, তারপরে এটিকে স্থানীয় বারবিকিউ রেস্তোঁরাগুলিতে ঘরে ঘরে বিক্রি করে। 'তারা ট্র্যাকফুল দিয়ে ঠিক পিছনের দরজা পর্যন্ত গাড়ি চালাবেন,' কেভিন প্ল্লেমন্স বলেন, যারা মাসে দুটি কর্ড দিয়ে নিজের পথ পোড়ায়। আপনি যদি সত্যিকারের ক্যালিফোর্নিয়া উপকূলীয় লাল ওক পেতে না পারেন তবে ম্যাট নিকোলস 'কোনও শক্ত কাঠ এবং কিছু ফল গাছের মিশ্রণ, যেমন আপেল বা নাশপাতি' পরামর্শ দেয়।

এই কাবাব traditionতিহ্য বিরল থেকে দূরে স্বাদ এবং বিভিন্ন। সান্তা ইয়েনেজ উপত্যকার একটি বড় নৈশভোজে আমি মশলাদার আইওলি বেকন-মোড়ানো জালাপিয়োসের সাথে কাঁচামরিচিযুক্ত পিঙ্কস, নাশপাতি এবং নীল পনির ওক-বারবিকিউড ট্রাই-টিপ এবং মুরগীর স্তনের প্লাস বিনগুলি, সালসা দিয়ে কাটানো আর্টিচোকসকে কাঁচা কাটানো আইলিও বেকন-মোড়ানো জালাপিয়োস দিয়ে কাবাব দিয়েছিলাম s , রসুন রুটি, আলু এবং শাকসবজি।

স্বাদের এত বিশাল স্পেকট্রাম বিভিন্ন ধরণের ওয়াইনগুলিকে মেলে ধরার আহ্বান জানায়। অবশ্যই স্টিকারহাউস রেড — সান্তা বার্বারা কিছু অসামান্য ক্যাবারনেট স্যাভিগনস এবং সিরাহ তৈরি করে। একটি ধনী, ওকী এসবি কাউন্টি চারডননে সব কিছু নিয়ে আশ্চর্যরকম ভাল। বিয়ার, স্পষ্টতই, জায়গা থেকে দূরে হবে না। (বর্ফোনের সাইডবারটিও দেখুন)

তবে এই সময়টা হঠকারী হওয়ার নয়। সান্তা মারিয়া স্টাইলের বিবিকিউ পরিবার এবং বন্ধুবান্ধবদের সাথে খাওয়ার জন্য প্রচুর পরিমাণে শিথিলকরণ is এলি পার্কার যেমন লিখেছেন, 'এই ছিল একগুচ্ছ ক্ষুধার্ত কাউউয়কে খাওয়ানো।' একরকম, এখনও আছে।

সান্তা মারিয়া স্টাইল কালো এবং ব্লিউ সিজার সালাদ

সান্তা মারিয়ায় শেফ রিকের চূড়ান্তভাবে সূক্ষ্ম খাবারের শেফ রিক ম্যানসন বলেছেন, 'গর্জনজোলা এবং আমার স্টিকগুলি গ্রিল, কালো এবং নীলভাবে পছন্দ করার কারণে এটি ব্ল্যাক এবং ব্লু বলা হয়'। তার অর্থ বাইরের দিকে 'শক্ত' (কেউ কেউ পোড়াও বলতে পারে) এবং অভ্যন্তরে বিরল (কখনও কখনও কাঁচা অর্থ) means তবে অবশ্যই এই সালাদটি আপনার স্টিকে কীভাবে পছন্দ হোক না কেন তা সুস্বাদু হবে।

ড্রেসিং জন্য
1 কাপ সেরা মানের মেয়নেজ
৩-৪ চা চামচ অ্যাঙ্কোভি পেস্ট বা 2 থেকে 3 টি ক্যানড অ্যাঙ্কোভি ফাইলগুলি ts
একটি পেস্ট মধ্যে 'টুটা'
1 চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
3 টেবিল চামচ তাজা লেবু রস কাঁচা
1 টেবিল চামচ টুকরো টুকরো করা রসুন
৩-৪ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ

স্টেকের জন্য
1 দৈত্য 2 পাউন্ড পাঁজর আই স্টেক
1 1-2 টেবিল চামচ সুসি কি এর সান্তা মারিয়া স্টাইল সিজনিং, বা
স্বাদ নিতে (বা এক টেবিল চামচ লবণ, ১১-২ চা চামচ তাজা মেশান)
গোলমরিচ কালো মরিচ, এবং 11-2 চা চামচ রসুন গুঁড়া
একসাথে)

সালাদ জন্য
রোমাইন লেটুস 2 টি বড় মাথা, পরিষ্কার এবং কাটা
1- থেকে 2 ইঞ্চি টুকরা
2 কাপ ক্রাউটন
3-4 কাপ তাজা grated parmesan, বা স্বাদ
1-2 কাপ গুরগনজোলা চূর্ণবিচূর্ণ
2 টমেটো, বড় পাশা কাটা

ড্রেসিং করুন: ড্রেসিংয়ের সমস্ত উপাদান একসাথে মেশান। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
স্টেক প্রস্তুত করুন এবং গ্রিল করুন: স্টেককে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন এবং তারপরে পুরো সিজনিং ঘষুন ing একটি মাঝারি-গরম আগুনের উপরে, প্রায় এক জ্বলন্ত লাল ওক, বাইরের দিকে প্রায় 8 থেকে 9 মিনিট পর্যন্ত খুব বাদামী, প্রায় কালো এবং খুব খসখসে হওয়া পর্যন্ত স্টেকটি গ্রিল করুন। অসম্পূর্ণতা পরীক্ষা করার জন্য, একদিকে মাংস (এই বারবিকিউ শেফের জন্য কোনও থার্মোমিটার নেই) এবং রঙটি দেখুন। এটি বিশ্রাম নেওয়ার পরে এটির তুলনায় এটি কিছুটা বিরল দেখাবে। আগুন থেকে স্টেক সরান, এবং এটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম নেওয়ার সময়, সালাদ তৈরি করুন।
সালাদ তৈরি করুন: একটি বড় পাত্রে রোমান রাখুন। ক্রাউটোনগুলিতে টস করুন, পার্মেসান এবং গর্জনজোলা চিজগুলিতে ছিটিয়ে দিন। ঝর্ণা বৃষ্টিপাতের সাথে কাঙ্ক্ষিত পরিমাণে ড্রেসিং এবং টস ভাল।

পরিবেশন করার জন্য: সালাদের এক চতুর্থাংশ 4 সালাদের কেন্দ্রে রাখুন
থালাগুলি। টুকরো টুকরো করে স্টেক কেটে প্রতিটি সালাদের উপরে একটি চতুর্থ অংশ রাখুন। মাংসের উপর সামান্য ড্রেসিং বৃষ্টিপাত এবং আরও পারমেশান দিয়ে আবার ছিটান। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ: একটি ঘন, পূর্ণ দেহযুক্ত লাল ওয়াইন দিয়ে চেষ্টা করুন। ভাল পছন্দগুলির মধ্যে রয়েছে জাকা মেসা 2006 ব্ল্যাক বিয়ার ব্লক সিরাহ এবং মশলাদার বায়রন 2007 জুলিয়ার ভাইনইয়ার্ড পিনট নয়ার। যদি সালাদে আপনি সাদা ওয়াইন ভাবছেন, লঙ্গোরিয়া ২০০৮ Cuvée Diana Chardonnay বিলটি ফিট করবে।

মশলাদার আইওলির সাথে বারবিকিউড আর্টিকোকস

আর্টিকোকস এমন আইটেম হতে পারে যা দাবি করে সবাই ওয়াইন দিয়ে জুড়ি দিতে পারে না, তবে মশলাদার আইওলি চোকের উদ্ভিজ্জ স্বাদগুলি কমিয়ে দেয়, জলপাই তেল এবং মাখনের সাথে richশ্বর্য যোগ করে। এই রেসিপিটি, যা রসুনের জন্য জ্যালাপিওস প্রতিস্থাপন করে traditionalতিহ্যবাহী ইতালিয়ান আইওলিতে লাতিন ফ্লেয়ার রাখে, এটি প্লিমোনস ক্যাটারিংয়ের জোয়ান প্লিমোনসের।

মশলাদার আইলি
2 jalapeños
2 রোমা টমেটো
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
2 কাপ মেয়নেজ
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
আর্টিকোকস
3 পুরো আর্টিকোকস
4 টি লেবু, বিভক্ত
1-2 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
2 চা চামচ কালো মরিচ
1 টেবিল চামচ লবণ
1-2 কাপ মাখন, গলে
বিবিকিউ সিজনিং

মশলাদার আইলি তৈরি করুন: জলপাইয়ের তেল দিয়ে জালাপেওস এবং টমেটো ব্রাশ করুন তারপরে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল। ডালপালা সরান এবং তারপরে শুদ্ধ হওয়া পর্যন্ত জলপাইয়ের তেল দিয়ে ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করুন। মেয়েনোজের সাথে পুরের অর্ধেকটা মিশিয়ে নিন। স্বাদ, আরও purée যোগ করা প্রয়োজন। (অন্যান্য অর্ধেক সালসার জন্য ব্যবহৃত হতে পারে)।

আর্টিকোকস প্রস্তুত করুন: সমস্ত কাঁটা ছাঁটা এবং ডালপালা খোসা। অর্ধেক কেটে চুল / দম বন্ধ করুন। লেবুগুলি ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জলে লেগে নিন। নিমজ্জিত দমবন্ধকে আলাদা করে রাখুন।

কচি আর্টিকোকস: বাকি দুটি লেবুকে অষ্টমিতে কাটুন। একটি মাঝারি-বড় স্টক পটে জল, লেবুর অংশ, সাদা ওয়াইন, মরিচ এবং লবণ এবং আর্টিকোকস যুক্ত করুন। 25 থেকে 30 মিনিট বা স্নিগ্ধ হওয়া অবধি এক ফোঁড়াতে আনা হবে। জল এবং নালী থেকে আর্টিকোকস সরান। গ্রিল প্রিহিট গলিত মাখন এবং মরসুম এবং গ্রিলের সাথে মরসুমে আর্টিকোকগুলি ব্রাশ করুন, প্রথমে নীচে মুখ করুন। প্রতিটি পাশের প্রায় 6-8 মিনিট গ্রিল করুন। মশলাদার আইওলি সহ অতিথি প্রতি অর্ধেক আর্টিকোক পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6।

ওয়াইন সুপারিশ: স্টিলপম্যান 2007 লা ক্রোসের মতো সানজিওভেস এবং সিরাহ মিশ্রিত, বা পাকা, ওক্কি চারডননে, রুসাক ২০০৮ রিজার্ভের মতো একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার সান্তা বার্বারা রেড ওয়াইন দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন।

বাড়িতে সান্তা মারিয়া

আপনি যদি বাড়িতে সান্তা মারিয়া-স্টাইলের বারবিকিউ রাখতে চান তবে এখানে কিছু বিশদ যা এটি ঘটতে সহায়তা করবে।

ভাজাভুজি. বাড়িতে, সান্তা মারিয়ানরা স্টিলের রডগুলির চেয়ে চলনযোগ্য গ্রিল সহ স্থানীয়ভাবে স্টাইলাইজড পিট ব্যবহার করে। তো হ্যাঁ, একটি স্ট্যান্ডার্ড গ্রিল ঠিক আছে।
মাংস. শীর্ষ স্যারলুইন স্বীকৃত শীর্ষ পছন্দ, তবে অনেক সান্তা মেরিয়ান এখনও ত্রি-টিপকে শ্রদ্ধা করে, যা সিরলাইন রোস্টের নীচের কাটা, বা বিশেষত সিরিলিন প্রিমালের ত্রিভুজাকার অংশ section

কাঠ. হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, লাল ওক খুঁজে পাওয়া কঠিন (ভাল কারণে) এছাড়াও উল্লিখিত হিসাবে, 'কোনও শক্ত কাঠ এবং কিছু ফল গাছের মিশ্রণ যেমন আপেল বা নাশপাতি' একটি ভাল বিকল্প হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। বিকল্প হিসাবে মেসকাইট এবং ওক চিপসও দেওয়া হয়েছে।

ঘষা. হিচিং পোস্টের ম্যাজিক ডাস্ট কিনতে, hitchingpost2.com এ যান (ফ্রাঙ্ক অস্টিনি রেসিপি জন্য, ক্লিক করুন www.winemag.com/santabarbbq ।) সুসি কি এর ক্রয় করতে susieqbrand.com এ ক্লিক করুন। সচেতন থাকুন যে কয়েকটি বাণিজ্যিক ঘষাগুলিতে এমএসজি রয়েছে।

শিম. আপনি যদি নিজের স্থানীয় বাজারগুলিতে পিনকুইটো না খুঁজে পান তবে পিনটো শিমটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে তবে আসল জিনিসটির জন্য পরিকল্পনা করুন: poquitos.com বা mclintocks.com বা আবার চেষ্টা করুন সুসি কি'র (susieqbrand.com)

আরও দেখুন:
অতিরিক্ত সান্তা মারিয়া ধাঁচের বিবিকিউ রেসিপি
বিবিকিউ খাবারের সাথে ওয়াইনের জুড়ি দেওয়ার বিষয়ে পরামর্শ
দক্ষিণ-শৈলীর বিবিকিউতে একটি ‘কিউ-টোরিয়াল পাশাপাশি টেক্সান মাস্টার গ্রিলার থেকে রেসিপিগুলি ঘষুন
ডেভিড রোজগার্টেনের পোষা গ্রিলিং পীভগুলি