ছুটির মরসুম প্রায় এখানে, এবং আপনি পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য কোন্ সৃজনশীল খাবারের বিষয়ে চিন্তাভাবনা করছেন। আরও গুরুত্বপূর্ণ, আপনি বিবেচনা করছেন যে কী রচনাগুলি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টির সাথে সবচেয়ে ভাল জুড়বে। রিওজা থেকে আসা ওয়াইন হ'ল বিশ্বের সেরা খাবারের ওয়াইন এবং বেশিরভাগ স্টাইলের খাবারের সাথে ভাল জুড়ি। চারটি গুরমেট শেফের কাছ থেকে আমরা কয়েকটি উত্সবময় ছুটির রেসিপি সংকলন করেছি, প্রত্যেকটির সাথে একটি রিওজা ওয়াইন জুড়ি রয়েছে। এই ছুটির মরসুমে আপনার রাতের খাবারের অতিথিদের সন্তুষ্ট করতে রিওজা থেকে এই সমস্ত আশ্চর্যজনক রেসিপি এবং ওয়াইন ব্যবহার করে দেখুন!

---

শেফ ব্রায়ান মালার্কির বাটারনুট স্কোয়াশ লাসাগনা
রিওজা পেয়ারিং: রিওজা রোস (রোস)
ওয়াইন ডিরেক্টর ক্যাসান্দ্রা ব্রাউন, হাকাসন গ্রুপের প্রিয় চয়ন:
বোডেগাস প্যাট্রোসিনিও 'জিনিও' রোসাদো 2014

শেফ ব্রায়ান মাক্কারে : মাত্র চার বছরে শেফ ব্রায়ান মালার্কি পরের বছর আরও সম্প্রসারণের পরিকল্পনা নিয়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে সাতটি বুনো সফল রেস্তোঁরা তৈরি করেছে। হাকাসন গ্রুপের পরিচালনায় মালার্কির রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে রয়েছে সিয়ারসুকার (সান দিয়েগো, ডেল মার, অস্টিন) এবং হেরিংবোন (লা জোলা এবং লস অ্যাঞ্জেলেস)। অ্যান্টনি বোর্দেইন, নাইজেলা লসন এবং লুডো লেফেব্রে-এর পাশাপাশি ম্যালার্কি ছিলেন এবিসির “স্বাদ” মরসুমের বিজয়ী বিচারক / পরামর্শদাতা। অতীতের “শীর্ষ শেফ” ফাইনালিস্ট (মরসুম 3, মিয়ামি), মালারকি অতিথি অভিনীত এবং বিভিন্ন সিরিজের বিচার করেছেন। ফুড নেটওয়ার্ক

ওয়াইন ডিরেক্টর ক্যাসান্দ্রা ব্রাউন : 'আমার ওয়াইন জুড়ি হয় বডেগাস প্যাট্রোসিনিও থেকে 2014 জিনিও রোসাদো । আমি যখন এই মদ আস্বাদিত, আমি উড়ে গেল! আমি সারা বছর গোলাপ পান করি। আমি সবসময় অত্যাশ্চর্য রোজগুলির সন্ধানে থাকি, আরও আকর্ষণীয় আরও ভাল! সুতরাং যখন আমি শুনলাম এই সুন্দর রিওজা রোসাদো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আঘাত করতে প্রস্তুত, আমি তখনই তার উপরে লাফিয়ে উঠলাম! এটি 100% টেম্প্রানিলো এবং আঙ্গুরটি অবিশ্বাস্য অ্যাসিড এবং খনিজতাকে ঘৃণা করে অঞ্চলটির কয়েকটি উচ্চ দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে। সত্যিকারের শুকনো গোলাপি রঙ, এটি তাজা তরমুজ, স্ট্রবেরি এবং গোলাপের সুগন্ধযুক্ত ফ্যাকাসে গোলাপী। তালুটি সিল্কি, রক্তের কমলা এবং রাস্পবেরির স্বাদে ফোঁটা ফোঁটা। এটি আমার নতুন ‘হট বোতাম’ ওয়াইন! ”

রেসিপি:

• 2 প্রতিটি butternut স্কোয়াশ
• 6oz। বুনো মাশরুম ‘হেজহোগস বা কিং ট্রাম্পে’
• 1 গুচ্ছ তাসকান কালে
• 3 রোমা টমেটো
• 1 পুরো peeled করতে টমেটো (বিশেষ San Marzano)
• 1 সি। পারমায় তৈয়ারি পনির পনির
• 2 সি। ricotta পনির
• 3 চামচ। জলপাই তেল
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা। জলপাই তেল এবং লবণ এবং মরিচ এর। 400 ডিগ্রি চুলায় 12 মিনিটের জন্য বা নরম হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন। মাশরুমগুলি প্রায় ২-৩ মিনিটের জন্য সামান্য এবং সামান্য ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত স্যুট করুন। কালের ডালপালা থেকে পাতা সরিয়ে নিন, 5 মিনিটের জন্য বা স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সল্টযুক্ত ফুটন্ত জলের একটি পাত্রে ব্লাঞ্চ করুন। রোমা টমেটোগুলি টুকরো টুকরো করুন এবং 250 ঘন্টা ডিগ্রি চুলায় এক ঘন্টার জন্য ধীরে ভুনা করুন, যখন ঠান্ডা হয়ে যায় তখন স্কিনগুলি এবং রিজার্ভ সরান। সান মারজানো টমেটো এবং মরসুমে নুন এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নিন Cr

লাসাগনাটি তৈরি করতে, 12 'x12' বেকিং শিটের নীচে পিষ্ট সান মারজানোসের একটি ছোট স্তর রাখুন, কয়েকটা পুতুল রিকোটা, ক্যাল, মাশরুম এবং ভাজা টমেটোগুলির দুটি অংশ রাখুন। তারপরে ভাজা বাটারনুট স্কোয়াশের টুকরা দিয়ে coveringেকে অনুসরণ করুন। স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান চলে যায় এবং প্রায় পাইরেক্সের শীর্ষে ভরা হয়। পরমেশান পনির সাথে শীর্ষ এবং ফয়েল দিয়ে পাইরেক্সটি coverেকে রাখুন, ৪০ মিনিটের জন্য 350 ডিগ্রি বেক করুন, এবং আরও 20 মিনিটের জন্য বেকিং শেষ করুন।

---

শেফ নরম্যান ভ্যান আকেনের শুয়োরের মাংস হাভানা কী পশ্চিম
রিওজা পেয়ারিং: অ্যাজিং
শেফের প্রিয় বাছাই: ভিভাঙ্কো ক্রানিজা ২০১০ za

শেফ নরম্যান ভ্যান আকেন এর লেখক 'আমার কী পশ্চিম রান্নাঘর' (২০১২) এবং শেফ-প্রতিষ্ঠাতা ' সাধারণ রিটজ-কার্লটনে, গ্র্যান্ডে লেকস, অরল্যান্ডো তাঁর নতুন উদ্যোগগুলি হ'ল একটি রান্নাঘর স্কুল, 'রান্নাঘরে ইন নরম্যান ভ্যান আকেন' এবং মাউন্ট ডোরায় নতুন রেস্তোঁরা, এফএল। তিনি কেবল ফ্লোরিডিয়ান মর্যাদাপূর্ণ জেমস বেয়ার্ডের তালিকায় 'হু হু হু আমেরিকান ফুড অ্যান্ড বেভারেজ' -এর তালিকাতে অন্তর্ভুক্ত। তাঁর রেস্তোঁরা 'সাধারণ মানুষ' জেমস দাড়ি ফাউন্ডেশনের 'আমেরিকার সেরা রেস্তোঁরা' - এর চূড়ান্ত প্রার্থী হিসাবে মনোনীত হয়েছিল। তিনি 'আমেরিকার সেরা শেফ' এর জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশনের সেমিফাইনাল খেলোয়াড় হয়েছেন।

শেফ নরম্যান ভ্যান আকেন: “আমরা এই পিয়ার হাউসে প্রথম ক্রিসমাস তৈরি করেছি। আমি আমার মধ্য-পশ্চিমা বাড়ির কাছ থেকে খুব দূরে অনুভব করেছি যে ছুটির দিনটি সাধারণত উদীয়মান তুষারপাত, জ্বলন্ত আগুনের জায়গা এবং দাদির বাড়িতে লম্বা টেবিলে গরুর মাংসের একটি দুর্দান্ত, সুগন্ধযুক্ত ভাজা মূল পাঁজরের চিহ্ন হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। তবে 1978 সালে ডুভাল স্ট্রিটের শেষে আমাদের গ্রীষ্মমন্ডলীয় রান্নাঘরে আমরা অনুভব করেছি যে আমরা আমাদের থেকে আলাদা সংস্কৃতিগুলির সাথে itingক্যবদ্ধ হয়েছি এবং ক্রিসমাসের স্পিরিটটি প্রতি বছর হওয়া উচিত। ওয়েটার টম গোয়েটস বোতল র‌্যাম এনেছিল এবং আমরা খোঁচা তৈরি করি। পরিষেবা শেষে আমরা রান্নাঘর পরিষ্কার করার সাথে সাথে ক্রিসমাস ক্যারল গাইলাম। বাড়ি আবার কাছে ছিল। '

ফলন: পরিবেশন 4

শুয়োরের মাংস এবং সামুদ্রিক জন্য:

• শুয়োরের মাংসের 4 টি হাড় রাক (শুয়োরের মাংসের মতো তবে এখনও সমস্ত সংযুক্ত)
• অর্ধেক কেটে নেওয়া 2 টক কমলালেবু, (অথবা 2 টেবিল চামচ সিডার ভিনেগার দিয়ে নিয়মিত কমলাগুলি যখন মেরিনেডের বাটিতে ডুবো তখন)
• 2 কমলা, অর্ধেক কাটা
• অর্ধেক কাটা চুন
• Pure কাপ খাঁটি জলপাই তেল
• 8 টি সম্পূর্ণ, ক্ষতচিটে কালো মরিচগুলি
• 2 তেজপাতা, ভাঙ্গা
• 6 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা কাটা
• Onion একটি লাল পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা কাটা
• আরও 3 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং ছোট 'পেরেকের মতো ফেনা' কাটা

সাইট্রাসটি একটি বড় পাত্রে মিশ্রিত করুন এবং পাশাপাশি রাইন্ডগুলি টস করুন। উপরের সমস্ত উপাদান একসাথে একটি বড় বাটিতে মিশিয়ে নিন। মেরিনেডে শুয়োরের মাংস রাখুন, কয়েকবার এটি ঘুরিয়ে। এখন এটি কয়েক ঘন্টার জন্য 24 ঘন্টার জন্য মেরিনেট করুন।

রান্না করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে, শুকরের মাংসটি মেরিনেডের বাইরে নিয়ে আলতো করে তেল দিয়ে বের করে ফেলুন এবং ফেলে দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

এখন একটি ছুরি নিন এবং গর্তগুলিতে রসুনের ‘স্টাডে’ টুকরো টুকরো করে শুয়োরের মাংসকে খোঁচা দিন। গর্তগুলি কিছুটা বড় হতে পারে যাতে আসা মার্বেল মিশ্রণটি রান্না করার সাথে সাথে এতে প্রবেশ করতে পারে। পেঁয়াজ / ফলের মিশ্রণের আরও অনুপ্রবেশের জন্য একবার রসুন শুয়োরের মাংসে স্ল্যাশ করে শুয়োরের মাংসে ক্রসওয়াইস (যেমন একটি হ্যাম কখনও কখনও করা হয়) হয়।

চকচকে এবং বেকন জন্য:

• 1 টেবিল চামচ মিশ্রিত জলপাইয়ের তেল
• 1 টেবিল চামচ মাখন
• 3 লবঙ্গ রসুন, খোসা এবং পাতলা কাটা
• 1 মিষ্টি পেঁয়াজ, খোসা এবং কাটা মাঝারি ছোট
• 1 কমলা, অর্ধেক কাটা
• কোশার লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ
• 1 টেবিল চামচ তাজা টোস্টেড এবং জিরা জিরা বীজ
• ¼ কাপ কমলা মার্বেল 1 ½ চামচ শেরি ওয়াইন ভিনেগার
• 5-6 বেকন স্ট্রিপস

মাঝারি আঁচে একটি ভারী মাঝারি আকারের প্যানটি গরম করুন। মিশ্রিত তেল এবং মাখন যোগ করুন এবং এটি দ্রবীভূত করার জন্য এটি চারপাশে ঘুরান। এবার রসুন ও পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে রান্না করুন এবং লবঙ্গ, কাঁচা মরিচ এবং জিরা প্রায় অর্ধেক প্রক্রিয়ায় যোগ করুন ara (এমনকি রান্নার প্রচারের জন্য তাপকে কম করুন)।

কমলার একটি অংশকে ছোট ছোট টুকরো করে সংরক্ষণ করুন। পেঁয়াজের মিশ্রণটি ক্যারামেলাইজ হয়ে গেলে, একটি স্ট্রেনার (বীজ ধরার জন্য) এর মধ্যে থাকা একটি কমলা অর্ধেকটি পিঁয়াজের মিশ্রণে ফেলে দিন। এবার কাটা কমলা, রাইন্ড এবং সব কিছুতে যোগ করুন। ভিনেগার যোগ করুন এবং কমাতে অনুমতি দিন। এবার কমলা রঙের মার্বেলাতে যোগ করুন এবং এটি গলে যেতে দিন এবং আঁচটি বন্ধ করে দিন। এটি একটি ছোট মিক্সিং বাটিতে রাখুন এবং কিছুটা শীতল হওয়ার অনুমতি দিন।

প্রিহিট ওভেন থেকে 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট। প্যাট শুয়োরের মাংস শুকনো। মরসুমের শুয়োরের মাংস লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ভাজুন। মাঝারি আঁচে একটি বড় ভারী স্কিললেটতে তেল গরম করুন। মোটামুটি 10 ​​মিনিট বাদামি না হওয়া পর্যন্ত চারিদিকে সবুজ শূকরের মাংস। উত্তাপ থেকে সরান। চর্বি ফেলে দিন এবং প্যানটি পরিষ্কার করুন। শুয়োরের মাংসকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।

শুকরের মাংসে কমলা রঙের মার্বেল এবং পেঁয়াজের মিশ্রণটি চামচায় seুকতে দেয়। শুকরের মাংসের উপর বেকন রাখুন, স্ট্রিপগুলি কিছুটা ওভারল্যাপ করে। বেকনটি বন্ধ হতে না দেওয়ার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি অংশ দিয়ে নিরাপদে শুয়োরের মাংসের রোস্টটি মুড়িয়ে দিন। আপনার কেবল সেই অংশটি মোড়ানো দরকার যেখানে বেকন রাকের উপর রাখছে, পুরোটা নয়। চুলায় শুয়োরের মাংস রোস্ট রাখুন এবং 45 মিনিট রান্না করুন। সাবধানে ফয়েল অপসারণ এবং ভুনা চুলা ফিরে। এখন অন্য 35-40 মিনিট বা 145 ডিগ্রি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চুলা থেকে সরান এবং খোদাইয়ের আগে কমপক্ষে 10 মিনিট বিশ্রাম নেওয়ার অনুমতি দিন।

---

নতুন আলু, ভুনা মাশরুম এবং লাল মরিচ পুরি দিয়ে শেফ স্টিভেন স্যাটারফিল্ডের গ্রিলড এনওয়াই স্ট্রিপ স্টিক
রিওজা পেয়ারিং: কোসেচা ওয়াইনস
নীল ম্যাককার্তির প্রিয় চয়ন, জেনারেল ম্যানেজার / সহ-মালিক, মিলার ইউনিয়ন: বোডেগাস আর্তেভিনো অরবেন রিওজা ২০০৮

শেফ স্টিভেন স্যাটারফিল্ড হ'ল 'রুট টু লিফ, একজন দক্ষ শেফ কুক্স দ্য সিজনস' এবং এটি আটলান্টায় জিএর মিলার ইউনিয়নের নির্বাহী শেফ / সহ-মালিক। বন অ্যাপিটিট এবং এসকিয়ারের 'মিলের ইউনিয়নের স্থান' আমেরিকার সেরা নতুন রেস্তোঁরাগুলি ', পাশাপাশি আটলান্টা ম্যাগাজিনের' বছরের রেস্তোঁরা 'অনুসারে তাকে ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ম্যাগাজিনের' পিপলস বেস্ট নিউ শেফ 'এর জন্য মনোনীত করা হয়েছিল। জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন শেফ স্টিভেনকে সেরা শেফের জন্য শীর্ষ পাঁচ ফাইনালিস্ট হিসাবে বেছে নিয়েছে: ২০১৩ এবং 2014 সালে দক্ষিণ-পূর্ব। মিলার ইউনিয়ন ২০১০ সালে সেরা নতুন রেস্তোঁরার জাতীয় পুরষ্কারের জন্য সেমিফাইনাল হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল।

ফলন: পরিবেশন 4

জলপাই তেল সীমিত আলুর জন্য:

• 2 পাউন্ড নতুন আলু
• ½ কাপ কোশার নুন
• 3 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

আলু মাঝারি সসপ্যানে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে coverেকে দিন। মাঝারি আঁচে নুন এবং বার্নারে প্যান দিন। আলু ঠিক টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত রান্না করা যাক। পরীক্ষা করতে আলুর একটিতে পারিং ছুরির ডগা .োকান। যদি সহজে ফলন হয় তবে আলু প্রস্তুত are রান্না তরল ত্যাগ করে গরম আলু একটি aালাই মধ্যে নিক্ষেপ করুন। ঠান্ডা হতে দিন। এরই মধ্যে, ভাজা মরিচ পুরি এবং ভাজা ঝিনুক মাশরুম প্রস্তুত করুন (নীচে রেসিপিগুলি দেখুন)।

আলু যখন ঘরের তাপমাত্রা হয় তখন এগুলি অর্ধেক করে কেটে নিন এবং একটি প্রশস্ত স্কলেলে মুখ রাখুন। জলপাইয়ের তেল যোগ করুন এবং আঁচ খুব কম করে দিন। আলু খুব স্নিগ্ধ এবং সামান্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত আবার রান্না করুন। জলপাই তেল থেকে আলু সরান এবং একপাশে সেট। ঠান্ডা হয়ে গেলে তেল দিন এবং ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন। গরম করার জন্য, আলুটি 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য অথবা পরিবেশনের আগে গরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন।

ভাজা মরিচ পুরির জন্য:

• 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
• 1 ছোট পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং diced
• 2 লবঙ্গ রসুন, খোসা এবং মোটামুটি কাটা
• 1 লাল বেল মরিচ, বীজ এবং পাঁজর সরানো এবং মোটামুটি কাটা
• ১ চা চামচ কোশার লবণ
• 2 টেবিল চামচ শেরি ভিনেগার

একটি ছোট স্কাইলেট মধ্যে মাঝারি আঁচে গরম জলপাই তেল। পেঁয়াজ, রসুন, বেল মরিচ এবং লবণ দিন। 5 থেকে 7 মিনিট বা পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে শেরি ভিনেগার যুক্ত করুন। অর্ধেক দ্বারা তরল হ্রাস করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে এবং মিশ্রণে স্থানান্তর করুন। একপাশে সেট করুন।

ভাজা ঝিনুক মাশরুমের জন্য:

• 1 পাউন্ড ঝিনুক মাশরুম, কান্ড সরানো
• 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
• As চামচ কোশার লবণ

তাপ ওভেন 400F এ। একটি মাঝারি পাত্রে, জলপাই তেল এবং লবণ দিয়ে মাশরুম টস এবং কোট থেকে ভাল করে নেড়ে নিন। একটি রিমড বেকিং শিটে স্থানান্তর করুন এবং মাশরুমগুলি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি রাকে চুলায় ভুনা করুন। আবার গরম করার জন্য, মাশরুমগুলিকে 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য বা পরিবেশনের আগে গরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন।

জলছবি-কমলা পিস্তুর জন্য:

• Water কাপ জলছবি, খুব কাটা
• 1 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 1 চা-চামচ তাজা কাটা কমলা জেস্ট
• ½ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

একটি ছোট পাত্রে জলচক্র, রসুন, কমলা জেস্ট এবং জলপাইয়ের তেল একত্রিত করুন। একপাশে সেট করুন।

গ্রিলড এনওয়াই স্ট্রিপ স্টিকের জন্য:

• 4- 6 থেকে 8 আউন্স অংশগুলি এনওয়াই স্ট্রিপ স্টেক (আপনার কসাই যদি আপনার পছন্দ হয় তবে এটি কাটতে বলুন)
• 2 চা চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
• মশলা জন্য কোশার লবণ এবং তাজা জমির কালো মরিচ

আপনার গ্রিলটি উত্তাপের দিকে গরম করুন। একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে, উভয় পক্ষের জলপাই তেল দিয়ে কোট স্টিকগুলি পরে উভয় পক্ষের লবণের সাথে উদারভাবে মরসুমে। গরম ভাজাভুজি উপর স্টেকস রাখুন এবং 2 থেকে 4 মিনিটের জন্য বসতে দিন। একই দিকে নীচে মুখ করে তাদের 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে ফেলুন এবং আরও 2 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন। স্টিকগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা হওয়া পর্যন্ত শেষ দুটি ধাপ পুনরাবৃত্তি করুন: বিরল 125-130 এফ, মাঝারি বিরল 130-140, মাঝারি 140-150।

একত্রিত হতে, 4 টি প্লেটের মাঝখানে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ ভাজা মরিচ পুরি রাখুন। আলু এবং মাশরুমগুলি গরম করুন এবং তারপরে এক সাথে টস করুন এবং 4 টি প্লেটের মধ্যে ভাগ করুন। একটি কাটিং বোর্ডে, প্রতিটি স্টিকে কয়েকটি টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা মাংসটি পৃথক প্লেটে স্থানান্তর করুন। প্রতিটি স্টেকের উপরে পিস্তুর চা চামচ দিয়ে শেষ করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

---

শেফ ব্র্যাডলি হেরনের পোর্টারহাউস স্টেক, সুইস চার্ড এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ পান্ডের সাথে পরিবেশন করেছেন
রিওজা পেয়ারিং: রিজার্ভ
জেনুইন আতিথেয়তা গ্রুপের ওয়াইন ডিরেক্টর এরিক লার্কির প্রিয় চয়ন:
লোপেজ ডি হেরেডিয়া, ভিনা দে টোডোনিয়া, 2003 টেম্প্রানিলো, রিজার্ভা, রিওজা

শেফ ব্র্যাডলি হেরন তার মিয়ামি রেস্তোঁরাগুলির রান্নাঘরগুলির তদারকি করছেন, জেমস বার্ড পুরষ্কার প্রাপ্ত জেনুইন হসপিটালিটি গ্রুপের নির্বাহী শেফ। ক্যালিফোর্নিয়ার লেগুনা বিচ শহরে একটি টাকো শপে 13 বছর বয়সে হেরন তার কেরিয়ার শুরু করেছিলেন, যেখানে তিনি প্রিপ এবং ধোয়া ধুয়েছিলেন। শেফ ডি কুইসিনে উন্নীত হওয়ার আগে হেরন পাঁচ মাস ধরে মাইকেলের জেনুইন ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্কে লাইনটিতে কাজ করেছিলেন। তিনি এখন মাইকেল এর জেনুইন ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক, হ্যারি পিজ্জারিয়া এবং দ্য সাইপ্রাস ট্যাভারে রান্নাঘর কর্মীদের এবং মেনুদের নেতৃত্ব দেন।

শেফ ব্র্যাডলি হেরন : “তাহলে কি স্টেকের মতো লাগছে? এই এক দানব! কার্ড বহনকারী মাংস খাওয়ার সমস্ত জায়গার জন্য, এই থালাটি আপনাকে চালু করবে। পোর্টারহাউস একটি দুর্দান্ত কাটা কারণ এটি একটার জন্য দু'জনের মতো - আপনার স্টিকারের একপাশে টেন্ডার ফাইল্ট রয়েছে এবং অন্যদিকে ফার্ম নিউইয়র্ক স্ট্রিপ। কাঠের চিপস দিয়ে গ্রিলিং মাংসে স্বাদ মিশ্রিত করার একটি সাধারণ উপায়, তবে অতিরিক্ত ওম্পের জন্য, আমি পরিবর্তে ভেষজ-আক্রান্ত ধোঁয়ায় ফিরে যাই turn থাইমের মতো স্যাঁতসেঁতে কাঠযুক্ত গুল্মকে (আগুনে রোজমেরি এখানেও কাজ করবে) সরাসরি আগুনের উপরে ছড়িয়ে দেওয়া অ্যারোমেটিকসকে হ্রাসকারী একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক পার্থিব সারকে দেয়। মাতাল করা গন্ধ আপনার পেটকে ক্ষিপ্ত করে তোলে এবং সর্বদা অতিথিদের সাথে 'বাহ ফ্যাক্টর' প্ররোচিত করে। '

ফলন: 6 থেকে 8 পরিবেশন করে

স্টিকের জন্য:

• 1 3 থেকে 4 পাউন্ড পোর্টারহাউস স্টেক, 3 থেকে 4 ইঞ্চি পুরু
• 1 বড় গুচ্ছ (1/4 পাউন্ড) তাজা থাইম
• 2 টেবিল চামচ কোশার লবণ
• 1 টেবিল চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
• 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, আরও বেশি করে গ্রিলের জন্য

স্টেকটি 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন। থাইমের 6 টি স্প্রিগ নিন এবং ডালপালা থেকে পাতা ফিতে দিন। আপনার প্রায় 1 টেবিল চামচ থাকা পাতাগুলি কেটে নিন ine একপাশে সেট করুন। একটি ছোট বাটিতে থাইমের অবশিষ্ট স্প্রিগের অর্ধেক রাখুন। শীতল জল দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং গ্রিলটি গরম করার সময় 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

একটি গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিলটি মাঝারি-নিম্নে প্রিহিট করুন। স্টিকে শুকিয়ে নিন এবং কাটা থাইম, লবণ এবং মরিচ দিয়ে দু'পাশে ঘষুন, মেনে চলাতে। স্টিকের দু'পাশে তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো এবং স্টিলিং রোধ করতে তেল দিয়ে গ্রিল গ্রেটগুলি ঘষুন। মাঝারি-বিরল জন্য স্টিলটি গ্রিলের উপর রাখুন, mediumাকনাটি বন্ধ করুন এবং 8 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। টংস ব্যবহার করে সাবধানে গ্রিল গ্রেটটি উপরে তুলে ভিজিয়ে থাইম স্প্রিংসের এক তৃতীয়াংশ সরাসরি গ্যাস বার্নার বা কয়লার উপরে টস করুন যাতে তারা স্মোলার করে, একটি আশ্চর্যজনক সুবাস এবং গন্ধ দেয়। স্টেককে একটি চতুর্থাংশ ঘুরিয়ে এটি চিহ্নিত করুন ” Idাকনাটি বন্ধ করুন এবং আরও 8 মিনিটের জন্য স্টেকটি গ্রিল করতে থাকুন। Theাকনাটি খুলুন এবং আবার, সাবধানে গ্রিল গ্রেট উপরে তুলুন এবং অবশিষ্ট ধূমপানযুক্ত থাইম সরাসরি আগুনে সেট করুন। স্টেকের ওপরে ঘুরিয়ে 8 মিনিট রান্না করুন, ঘোরান এবং আরও 8 মিনিট রান্না করুন। তাত্ক্ষণিক পঠন থার্মোমিটার দিয়ে স্টেকের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন এটি মাঝারি বিরলগুলির জন্য প্রায় 125 ডিগ্রি ফারেনহাইট হওয়া উচিত।

স্টিকটি একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন যাতে খোদাইয়ের আগে রস স্থির হয়ে যায়।

পরিবেশন করার জন্য, মাংসটি হাড় থেকে দূরে কেটে একটি হাড়কে একটি পরিবেশন প্ল্যাটারে সেট করুন। 1/4-ইঞ্চি-পুরু টুকরো টুকরো স্টিক কাটা। হাড়ের চারপাশে টুকরো টুকরো টুকরো টানুন উপরে থাকা থাইম স্প্রিংসগুলি ছড়িয়ে দিন। সুইস চার্ড এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ পানেডের সাথে পরিবেশন করুন (নীচে দেখুন)।

সুইস চার্ড এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ পানাদের জন্য:

• 1 গুচ্ছ সুইস চার্ড (প্রায় 3/4 পাউন্ড)
• 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
• 1 টি বড় সাদা পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
• কোশার লবণ এবং তাজা কাটা গোলমরিচ
• 2 রসুন লবঙ্গ, টুটা এবং কাটা
• 1 ক্রচযুক্ত টক টুকরো ব্যাগুয়েট, 1 ইঞ্চি টুকরা কেটে (6 কাপ)
• 3 বড় ডিমের কুসুম
• থালা জন্য 1 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
• 2 কাপ মুরগির স্টক
• ১/২ কাপ ভারী ক্রিম
• 6 আউন্স ফন্টিনা পনির, কুঁচকানো (প্রায় 2 কাপ)
• 1 কাপ তাজা grated Parmesan

সুইস চার্ড থেকে পাঁজর কেটে আলাদা করে রাখুন। পাতাগুলি একটি বান্ডিল মধ্যে ঘূর্ণায়মান এবং 1 ইঞ্চি ফিতা মধ্যে মোটা কাটা। কাটা পাতাগুলি একটি landালুতে রাখুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ড্রেনের জন্য আলাদা করে রাখুন। পাঁজরগুলি ক্রসওয়াসাকে 1/4-ইঞ্চি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাট

তেল দিয়ে একটি উচ্চ পাত্র এবং উচ্চ আবরণ উপর একটি বড় পাত্র রাখুন। পেঁয়াজ, এবং মরসুম লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। রান্না করুন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়ুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ গোল্ডেন ব্রাউন এবং ক্যারামেলাইজড হয়, প্রায় 8 মিনিট। চার্ট পাঁজর যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 4 মিনিট। রসুন যোগ করুন, এটিকে একটি আলোড়ন দিন এবং সুগন্ধী না হওয়া পর্যন্ত এক মিনিটের জন্য রান্না করুন। টক পাতায় টস। চার্টটি ঘেমে যাওয়া, আর্দ্রতা প্রকাশ করে এবং প্রায় 3 মিনিট ধরে রান্না করা অবধি পাতাগুলি ঘুরিয়ে দিন। মরসুম আবার লবণ এবং মরিচ দিয়ে। একটি বড় পাত্রে রুটি কিউব রাখুন এবং সুইস চার্ডটি উপরে ফেলে দিন।

ওভেনকে 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। বাটার একটি 8 এক্স 8 ইঞ্চি বেকিং ডিশ। এছাড়াও ডিশটি coverাকতে যথেষ্ট পরিমাণে ফয়েল টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন। পাত্রটি (এটি পরিষ্কার করার দরকার নেই) মাঝারি আঁচে ফিরে আসুন এবং স্টক এবং ক্রিম .ালুন। যখন তারা গরম হচ্ছে, ডিমের কুসুমগুলিকে স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না সেগুলি পরিমাণে কিছুটা বাড়বে। আস্তে আস্তে হট স্টকের মিশ্রণটি কুসুমের মধ্যে মিশিয়ে দিন (খুব তাড়াতাড়ি যোগ করবেন না বা ডিমগুলি ভেঙে যাবে)। রুটি এবং চার্টের উপর মিশ্রণটি .ালা। ফন্টিনা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম যোগ করুন এবং একত্রিত করতে টস করুন।

বাটার মিশ্রণটি মাখনের থালাটিতে andেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। উপরের অংশে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। বেকিং ডিশটি ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে Coverেকে রাখুন, পাশের নীচে বাটার করুন। 1/2-ইঞ্চি জল দিয়ে একটি রোস্টিং প্যানটি পূরণ করুন। সাবধানে বেকিং ডিশ জল স্নান মধ্যে রাখুন। প্রায় 1 ঘন্টা বেক করুন, কেন্দ্রটি কিছুটা জিগল করা উচিত। চুলা থেকে থালাটি সরান এবং ফয়েলটি সরান। চুলাটি ব্রুইলে স্যুইচ করুন। পনিরটি বাদামি করতে ব্রয়লারের নীচে প্যানেডটি 3 মিনিটের জন্য আটকে দিন। পরিবেশন করার জন্য, এক চামচ দিয়ে প্যানেডটি স্কুপ করুন।