পেতিতে সিরাহ ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলির সেই কালো ভেড়া যা কখনও নিজেরাই ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করতে পারে না। একইসাথে, এটি ওয়াইনমেকার এবং গরুর মাংস ভোজনকারীদের খুব ভাল করে এটি খুব ভাল গা dark় রঙ, এর মোটা ব্লুবেরি এবং গা dark় চকোলেট স্বাদ এবং এর কুখ্যাত ঘন জমিনের জন্য পছন্দ করে।

উদ্ভিদবিদ ফ্রান্সোইস ডুরিফ 19 শতকের শেষদিকে ফ্রান্সে আঙ্গুর তৈরি করেছিলেন পেলারসিনের বীজ এবং অজানা উত্স থেকে পরাগ নিয়ে। এটি তাঁর সম্মানে দরিফ নামে পরিচিতি লাভ করে। ক্যালিফোর্নিয়ার চাষীরা ১৮৮০-এর দশকে এটি রোপণ শুরু করেছিলেন এবং ডুরিফ এবং অন্ধকারযুক্ত চামড়ার আঙ্গুর জাতগুলি উল্লেখ করার জন্য পেটাইট সিরাহ নামটি ব্যবহার করেছিলেন used সিরাহ এবং জিনফ্যান্ডেল ।

ক্ষুদ্রতর চিহ্নটি খুব বেশি দূরে ছিল না, কারণ এটি পরিণত হয়েছিল। ১৯৯০ এর দশকে ক্যালিফোর্নিয়া, ডেভিস-এর ডিএনএ ফিঙ্গারপ্রিন্টিং নিশ্চিত করেছিল যে সিরার দ্বারা পরাগায়িত পেলোরসিন থেকে ডুরিফ প্রাপ্ত হয়েছিল।

ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনমেকাররা দীর্ঘদিন ধরে আঙ্গুরকে সম্মান করে আসছে একটি মিশ্রিত অংশীদার জিনফ্যান্ডেল with যেখানে এটি দৃ firm়, ঘন একটি কাঠামো সরবরাহ করে ট্যানিনস জিনের সমৃদ্ধ ফলের নোটগুলি - পাশাপাশি অন্যান্য লাল প্রকারকে সমর্থন করতে। একদম পেটাইট ওয়াইন না হলেও, পেটাইট সিরাহ হ'ল সর্বদা কোনও ট্যানিক দানব নয়।

এখানে বৈশিষ্ট্যযুক্ত পাঁচটি ওয়াইন প্রস্তুতকারক সমৃদ্ধ তবে স্বাচ্ছন্দ্যে পালিশযুক্ত ওয়াইন সহ সাম্প্রতিক মদগুলিতে এই বিষয়টি প্রমাণ করেছেন।

আপনার প্রিয় ওয়াইনগুলির পিছনে সত্য

থিওডোরা লি

থিওপোলিস দ্রাক্ষাক্ষেত্র

থিওডোরা লি করার পরিকল্পনা করেননি একটি ওয়াইন লেবেল । সান ফ্রান্সিসকোতে বসবাসরত হার্ড-ড্রাইভিং ট্রায়াল আইনজীবী কেবল উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইন দেশে একটি শান্ত উইকএন্ড রিট্রিট সন্ধান করতে চেয়েছিলেন।

কিন্তু পেটাইট সীরাহের জন্য একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইট এবং একটি বৃষ্টির ভিনটেজ তাকে 'থিওপাত্রা, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের রাণী' এবং থিওপোলিস ওয়াইনের মালিক হিসাবে রূপান্তরিত করে। উভয় নাম থিওপোলিসের কলেজের দুর্দশাগ্রস্ত সূত্র থেকে উদ্ভূত এবং তারা তার বর্ণময়, বিস্তৃত ব্যক্তিত্বকে ধারণ করে।

একজন টেক্সান যিনি আট বছর বয়সে তার দাদুর ফার্মে ট্র্যাক্টর চালানো শিখেছিলেন, তিনি ইয়র্কভিলে হাইল্যান্ডসের একটি ঘূর্ণায়মান সম্পত্তি কিনেছিলেন মেন্ডোসিনো কাউন্টি এবং ২০০৩ সালে একটি পাঁচ একর আঙ্গুর বাগান স্থাপন করেছিলেন origin যদিও মূলত পেটাইট সিরাহ এবং জিনফ্যান্ডেলের মধ্যে বিভক্ত হলেও এটি এখন কার্যত সমস্ত পেটাইট সীরাহ।

ক্যালিফোর্নিয়ার আপ-কম-আঙ্গুর

প্রাথমিকভাবে, তিনি তার সমস্ত আঙ্গুর পছন্দ মতো প্রযোজকদের কাছে বিক্রি করেছিলেন কার্লিসল এবং ফ্যালকন দ্রাক্ষাক্ষেত্র তাদের ভাল পর্যালোচনা পেতিতে সিরাহ ব্যবহার করার জন্য। তবে ভেজা 2012 ফসল কাটার সময়, তার প্রধান ক্রেতা ফলটি প্রত্যাখ্যান করেছিল, দাবি করে যে এটি চুক্তিবদ্ধ পাকা স্তরে পৌঁছায়নি। আঙ্গুর পচে যাওয়ার পরিবর্তে লি ওয়াইনমেকারদের কাস্টম ক্রাশের জন্য খুঁজে পেলেন।

দু'বছর পরে, ওয়াইনটি বোতলজাত এবং তার নিজস্ব লেবেল দ্বারা সজ্জিত ছিল, যা একটি প্রাচীন মিশরীয় মোটিফ রয়েছে। অতি সম্প্রতি, তার 2017 মদ পেটাইট সিরাহের সাধারণ ব্লুবেরি এবং চকোলেট টোন ছাড়িয়ে সুস্বাদু, সিংজড রোজমেরি অ্যারোমা এবং জটিল পিপ্পির স্বাদগুলিতে যায়।

যদিও তিনি এখনও মদ প্রস্তুতকারক নন, লির একমাত্র বিক্রয়কর্মী। তিনি আইন সংস্থা সম্পর্কিত ব্যবসায়িক ভ্রমণের জন্য তিনটি স্যুটকেস লগ করে। প্রথমটি কাপড়ে পূর্ণ এবং অন্য দুটি ওয়াইন ডিনারে pourালতে বোতল নিয়ে ভরা হয়।

'এটা দুর্দান্ত হয়েছে,' সে বলে। “আমি এর চেয়ে ভাল পরিপূরক জীবনযাত্রার জন্য চাইতে পারি না। স্পষ্টতই, আমি আমার জীবনকে ওয়াইন তৈরি করি না, তবে এটি আমার জীবনের সবচেয়ে পুরষ্কার প্রাপ্ত অভিজ্ঞতা। '

মার্থা বারা / ছবি জেসিকা চৌ

মার্থা বারা

মেনডোসিনোর বারা

পেটাইট সীরাহ অনেক আগে থেকেই মেন্ডোসিনোতে উন্নতি লাভ করেছিল বাধা গুলি এটি বাড়তে শুরু করে, তবে এই ইতালীয়-আমেরিকান পরিবারটি তার ওয়াইনগুলিতে ক্যাপচার করতে সক্ষম তা আঙ্গুর এবং একদম পারফেক্ট ম্যাচ is টেরোয়ার ।

'মেনডোসিনো পেটিতে সীরাহ সত্যিই ভাল করেছেন, এবং আমি সত্যই বিশ্বাস করি আমাদের পেটাইট সীরাহই আমাদের সেরা ওয়াইন,' মার্থা বারা বলেছেন।

এই লেবেলের মালিক, পরিচালক এবং চূড়ান্ত মিশ্রণের স্বীকৃতি হিসাবে, বারারা তার প্রয়াত স্বামী চার্লি বারার দ্বারা শুরু করা কাজটি চালিয়ে যান। ১৯৫৫ সালে তিনি ১ 17৫ একর আঙ্গুর কিনেছিলেন যা এর পরে প্রসারিত হয়ে ৩০০ একরও বেশি হয়েছে।

১৯৯ 1997 সালে ওয়াইনারি হিসাবে তাদের প্রথম মদ জন্য, মেনডোসিনো অগ্রণী জন পার্দুচি ওয়াইনগুলি তৈরি করেছিলেন। বার্রা তার পরামর্শ স্মরণ করিয়ে দেয়।

'তিনি মাউথফিল এবং ভারসাম্য সম্পর্কে কথা বলেছিলেন, কীভাবে এটি এই দুটি জিনিসে নেমে আসে,' তিনি বলেন। “কোনও পেটাইট সীরাহ স্বাদ গ্রহণ বা পান করতে পছন্দ করে না যা আপনার দাঁতকে ধার দিয়ে দেয়। এই যে যেখানে পিপা 30% নতুন ফরাসী ওক এ বয়স্ক হয়ে আসে, এবং তার আগে ওয়াইন ছেড়ে দেয় না। '

'মেনডোসিনো পেটিতে সীরাহকে খুব ভালভাবেই করেন এবং আমি সত্যই বিশ্বাস করি যে আমাদের পেটাইট সিরাহই আমাদের সেরা ওয়াইন।' Artমর্তা বারারা, মালিক, মেন্ডোসিনোর বারারা

মেনডোসিনো পেটাইট সিরার বারারা তার 2016 এবং 2017 এর মদ, গা dark় ফলের স্বাদ এবং ক্রিমযুক্ত টেক্সচার সহ ভিনটেজেজের জন্য উচ্চতর স্কোর অর্জন করেছে। দক্ষিণে-দক্ষিণ-পশ্চিমে এক্সপোজারের সাথে উখিয়া উপত্যকার তল থেকে এক হাজার ফুট উঁচু হয়ে বেলা ক্যালিনা ভিনিয়ার্ডকে কৃতিত্ব দেয়। সাইট ভাগ করে নেওয়ার গাছের জন্য শীত শীতে এটি যথেষ্ট গরম থাকে।

স্টাফ টেস্টিংস তাদের সম্পত্তি থেকে সেরা পেটাইট সিরাহ হিসাবে বেল্লা কলিনা প্রচুর শনাক্ত করে, বারারা বলেছেন। এস্টেট-বর্ধিত ভেরিয়েটাল ওয়াইনকে কয়েক শতাধিক মূল্যবান কেস তৈরি করতে এটি আলাদা হয়ে গেছে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি প্রায় 20 বছর ধরে জৈব হিসাবে শংসাপত্রিত হয়েছে। এটি হালকাভাবে সেচ দেওয়া হয় এবং চরম অ্যালকোহল ছাড়াই ভাল পাকাতা সরবরাহ করতে সক্ষম। পরিবার অন্যান্য সাইটে পেটিতে সীরাহ বাড়ায়, তবে ওয়াইন মেকার র‌্যান্ডি মায়ার জিনফ্যান্ডেল এবং এর সাথে মিশে যাওয়ার জন্য এই সমস্তগুলি ব্যবহার করে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ।

জর্ডেন মিংল / জেসিকা চৌ দ্বারা ছবি

আর্থ মিশ্রণ

মীরাফ্লোরিস ওয়াইনারি

সিয়েরা ফুথিলস থেকে বয়স্ক পেটাইট সিরহাদের অনানুষ্ঠানিক স্বাদ গ্রহণে, মীরাফ্লোরিজ 2010 সেরা সঙ্গে দাঁড়িয়ে। এটি জটিল, ফলের সাথে ঘন এবং সংমিশ্রণে সম্পূর্ণ।

'২০১০ এতটা প্রাণবন্ত,' মিরাফ্লোরেসের প্রডাকশন ম্যানেজার মিংল বলেছেন। 'ওয়াইনারিতে এটি কীভাবে বিকাশ লাভ করে তা আমাদের জন্য মজাদার। আমি চার বছর থেকে আমাদের পেটাইট যে কোনও জায়গায় পান করা পছন্দ করি। আমি এখনও ফলের মধ্যে কিছুটা সতেজতা চাই এবং দেখতে ট্যানিনস সুন্দরভাবে বরাবর আসছে। ২০১০ এখন সত্যিকারের সুন্দর মিষ্টি স্পটটিকে আঘাত করছে।

1998 সালে, মীরাফ্লোরিজ সম্পত্তিটি কলম্বিয়ার চিকিত্সক ভিক্টর আলভারেজ কিনেছিলেন। কয়েক একর লতা এবং একটি ছোট ভুগরের সন্ধানে, তিনি আনুষ্ঠানিকভাবে 2003 সালে ওয়াইনারি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন।

আজ, প্রায় 45 টি এস্টেট একর এবং একটি মার্জিত স্বাদ দেওয়ার ঘর রয়েছে।

“আমি আমাদের পেটাইট চার বছর থেকে যে কোনও জায়গায় পান করা পছন্দ করি। আমি ফলের মধ্যে এখনও কিছুটা সতেজতা পছন্দ করি এবং ট্যানিনগুলি সুন্দরভাবে আসতে দেখছি। -জর্ডেন মিংল, প্রোডাকশন ম্যানেজার, মীরাফ্লোরিস ওয়াইনারি

মিংল বলেছেন, 'ওয়াইন তৈরির জন্য এটি দুর্দান্ত জায়গা। “কীগুলি গ্রানাইটিক মাটিগুলি ভালভাবে শুকিয়ে গেছে, আমাদের এস্টেটের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উচ্চতা ২,৪৫০ ফুট উপরে [এবং শীতল] রাত এবং গরমের দিন। ফুটথলে মানসম্পন্ন ফল ও মানসম্পন্ন লোক রয়েছে ”

একত্রে বড় হয়েছি সিয়েরা ফুটথিলস , স্পেনীয় এবং মেক্সিকান শিকড় এবং জার্মানিতে বেড়ে ওঠা বাবা সহ তাঁর মা। তিনি ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, সান্টা বার্বারায় পড়াশোনা করেছিলেন, তারপরে তিনি আবার পাহাড়ে চলে গেলেন।

তিনি আট বছর অভিজ্ঞতার পরে 2017 সালে মীরাফ্লোরেসে যোগদান করেছিলেন লাভা ক্যাপ ওয়াইনারি , যেখানে তিনি ওয়াইন প্রস্তুতকারী টম জোনসের অধীনে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন (এখন now আয়রন হাব ) এবং জো নরম্যান (আগে) হিৎজ ওয়াইন সেলারস ), এবং এখন এস্টেটের জন্য পরামর্শদাতা ওয়াইন প্রস্তুতকারক মার্কো ক্যাপেলির কাছ থেকে শিখতে পারেন।

মিংল কীভাবে দেখেছিল যে মুরগীর মতো এল দুরাদো কাউন্টিতে আরও অভিজ্ঞ ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে আসা মদগুলির তুলনায় সেই 2010 মীরাফ্লোরিজ বোতলজাত করছে, সতেজ টেক্সচারযুক্ত গ্রেগ বোয়েজার থেকে 1997 এবং সিডারভিলের জোনাথন ল্যাচসের 2002 থেকে মশলাদার, যুবক। যদি তার বর্তমান প্রকাশ, একটি 2016 এস্টেট ওয়াইন, যে দিকে এগিয়ে চলেছে, তবে এটি সঠিক পথে চলছে।

জোসেফ স্মিথ / জেসিকা চৌ দ্বারা ছবি

জোসেফ স্মিথ

ক্লিঙ্কার ব্রিক ওয়াইনারি

ক্যালিফোর্নিয়ার মদ প্রস্তুতকারীর পক্ষে ফ্রান্স বা অস্ট্রেলিয়া থেকে আসা অস্বাভাবিক নয়। কিন্তু ক্লিঙ্কার ব্রিক ওয়াইনারি ভিতরে প্রশংসা বেলিজ থেকে কেউ খুঁজে পেয়েছে।

স্মিথ, যিনি ধূমপায়ী, প্রচুর পরিমাণে পেটাইট সিরাহ এবং ব্র্যান্ডের জন্য কয়েক মুঠো অন্যান্য ওয়াইন তৈরি করেন 1990 এর দশকের শেষদিকে ক্যালিফোর্নিয়ায় চলে এসেছিলেন এবং নির্মাণে কাজ করেছিলেন। সুযোগে তিনি একটি চাকরি পেয়েছিলেন Gnekow ফ্যামিলি ওয়াইনস যা শেষ পর্যন্ত সেখানে মদ তৈরির দিকে পরিচালিত করে।

'আমি সেখানে যাওয়ার আগে আমার জীবনে কখনও এক গ্লাস ওয়াইন ছিল না, তাই এটি আমার জন্য বেশ যাত্রা ছিল,' তিনি বলেছেন।

হিল ফ্যামিলি ওয়াইনস এবং মাইকেল ডেভিড উইনারের সাথে স্টিন্ট কাজ করার পরে ক্লিনকার ব্রিকের মালিক ফিল্টেন পরিবার ২০০৮ সালে স্মিথকে ভাড়া করে। এখন, স্মিথের অন্যান্য ব্র্যান্ডগুলির মালিকানা বা অংশীদার যেমন কংক্রিট ওয়াইন সংস্থা এবং বেলিজের ওয়াইন বিতরণ ব্যবসায়।

“আসুন সেই দ্রাক্ষাক্ষেত্রটিকে একটি পেটাইট সিরাহ হিসাবে তৈরি করি, একটি ব্লেন্ডার নয়। এটি এমন একটি তৈরি করতে পারে যা আমরা আসলে খাবারের সাথে জুড়ি দিতে পারি এবং নিজেই মাতাল হতে পারি ”' - জোসেফ স্মিথ, ওয়াইন মেকার, ক্লিংকার ব্রিক ওয়াইনারি

স্মিথ কিছু পেটাইট সিরাহকে ক্লিঙ্কার ব্রিকের সিরাহর সাথে মিশ্রিত করেছিলেন, তবে তিনি আরও কী করতে পারে তা দেখতে চেয়েছিলেন। তিনি ভেরিয়েটাল ওয়াইনটির মূল গঠনের জন্য সাধারণ বালির চেয়ে পাথুরে, কাদামাটির মাটিযুক্ত একটি ছোট প্লট অ্যান্টিয়েট সেলে ভাইনইয়ার্ডের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন।

“আমি স্টিভ ফিল্টেনকে বলেছিলাম,‘ আসুন সেই দ্রাক্ষাক্ষেত্রটিকে একটি পেটাইট সিরাহ হিসাবে তৈরি করি, একটি ব্লেন্ডার নয়। এটি এমন একটি তৈরি করতে পারে যা আমরা আসলে খাবারের সাথে জুড়ি দিতে পারি এবং নিজেই মাতাল হতে পারি, ’’ স্মিথ বলেছেন।

সংগ্রামী, শুকনো খামারযুক্ত লতাগুলিকে আবার আকারে ফিরিয়ে আনতে এটি কিছু কাজ করেছে। যাইহোক, শীঘ্রই, সুসমাচারযুক্ত সেল ফলটি জেসির গ্রোভ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 25% রিপার আঙ্গুর দ্বারা উত্সাহিত পেটাইট সিরার 75% হিসাবে চিহ্নিত হয়েছিল।

বর্তমান 2016 এর মদটি খুব লজ্জাজনক। এটি কালো মরিচ এবং ব্ল্যাকবেরি দিয়ে জ্যাম হয়েছে এবং এটি কাঠামোতে বড়।

ক্লিঙ্কার ব্রিকের স্বাদ গ্রহণের ঘরে এটি পাওয়া প্রতিক্রিয়াগুলি স্মিথ পছন্দ করে।

'ছেলেরা ভিতরে আসত এবং আপনি তাদের মুখের উপর ভাবটি দেখতে পাবেন,' তিনি বলেছেন। “তারা অবাক হবেন যে এটি এতটা সাহসী ছিল না এবং লোকেরা যত শব্দ করেছে ততটা খারাপ। তারা বলবে, ‘মধু, চেষ্টা করে দেখুন। আপনি এটি পছন্দ করতে যাচ্ছেন। '”

অ্যাডাম মেটলার / জেসিকা চৌ দ্বারা ছবি

অ্যাডাম মেটলার

মাইকেল ডেভিড উইনারি এবং মেটলার ফ্যামিলি আঙ্গিনাগুলি

অ্যাডাম মেটেলার লডিতে অবস্থিত তিনটি ব্র্যান্ডের জন্য অসামান্য পেটাইট সিরাহ তৈরি করেছেন: পেটাইট পেটিট এবং ভূমিকম্পের জন্য মাইকেল ডেভিড ওয়াইনারি , যেখানে তিনি ওয়াইন তৈরির পরিচালক, এবং মেটালার ফ্যামিলি আঙ্গিনা s, যেখানে তিনি সহ-মালিক এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক।

কার্টুনি, টেকনিকলার পেটাইট পেটিট লেবেল কিছু মিশ্রিত করে ছোট ভারডট পেটাইট সীরাতে। শান্ত, traditionalতিহ্যবাহী মেটালার ফ্যামিলি বোতলটির সাথে এটি একটি বিশাল ভিজ্যুয়াল কন্ট্রাস্ট তৈরি করে, তবে মদ তৈরির পদ্ধতিটি বেশ অনুরূপ, মেটলার বলেছেন says

'আপনি যখন পরবর্তী কাঠামো স্তরে আরেকটি ওয়াইন তৈরি করছেন তখন ভাল দিকগুলি কী তা আমরা পেটিট সিরাহের জন্য চাই না” ' Damএডাম মেটলার, ওয়াইন মেকার, মাইকেল ডেভিড ওয়াইনারি এবং মেটলার ফ্যামিলি ভাইনাইয়ার্ডস

পঞ্চম প্রজন্মের লোদি আঙ্গুর উত্পাদক পাকা আঙ্গুর ফলন করেন যা প্রায়শই কমপক্ষে 15% অ্যালকোহল ভলিউম (abv) দ্বারা পান করে। তিনি একটি উষ্ণ করেন গাঁজন সর্বাধিক রঙ এবং ট্যানিন উত্তোলনের জন্য প্রচুর পাম্পওয়ার সহ, তারপরে ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলগুলিতে ওয়াইনগুলি বয়স করে, তাদের মধ্যে 30-40% নতুন, 14-18 মাসের জন্য।

জিনফ্যান্ডেল পছন্দ করেন আমেরিকান ওক , মেটলার বলেছেন যে পেটাইট সীরাহ আরও সূক্ষ্মভাবে মশলাদার ফরাসি ব্যারেলের সাথে একটি আরও ভাল ম্যাচ। এর প্রভাব মেটালার ফ্যামিলি 2017 পেটাইটে স্পষ্ট হয়, যা ফরাসি ওক মশালার ক্যাবিনেট এবং মোড়ক ব্ল্যাকবেরি দিয়ে দৃ firm়ভাবে ট্যানিক ফ্রেম পূরণ করে।

ওয়াইন মেকাররা দীর্ঘ সময় অন্ধকার, ঘন ট্যানিক পেটাইট জিনফ্যান্ডেলে মিশ্রিত করে। মহানগর, হিসাবে সম্মানিত ওয়াইন উত্সাহী ’র 2018 সালের ওয়াইন মেকার , তাদের মধ্যে একটি।

'তবে আপনি পরবর্তী কাঠামো স্তরে অন্য মদ তৈরি করার সময় ভাল দিকগুলি কী তা আমরা পেটিট সিরাহ প্রোগ্রামের জন্য যা চাই না তা হয় না” ' তিনি এমন আঙ্গুর সন্ধান করেন যা কিছুটা নরম, সরস, ফলের স্বাদ দেয়।

'ব্যক্তিগতভাবে, আমি বৈচিত্রটি অনেক পছন্দ করি, বাইননেস, বিদ্বান,' তিনি বলেছেন।

ওয়াইন সম্পর্কে গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়াগুলিও শক্তিশালী। 'এটি সর্বদা মানুষের কাছে আগ্রহজনক। তারা সেই গা dark় রঙটি দেখে, তারা এটির স্বাদ নেয় এবং লোকেরা এটি সম্পর্কে সমস্ত কিছু পছন্দ করে। এটি আমাদের পক্ষে এত ভাল করার কারণটি লোকেরা ফিরে যায় এবং তা পেয়ে যায় get '