হার্টব্রোকেন প্রোপ্রাইটর এবং ওয়াইন মেকার রোল্যান্ড ভেলিচ উইনগুট মরিক স্যাঙ্কট জর্জেনের 2013, 2014 এবং 2015 ভিন্টেজের লেবেলগুলি অতিক্রম করেছেন সবুজ ভালটেলিনা . 2016 থেকে শুরু করে, ভেলিচের লেবেলগুলি পরিবর্তে পড়ে: 'একটি চমত্কার জায়গা থেকে গুরুতর ওয়াইন যা আমাদের এই লেবেলে উল্লেখ করার অনুমতি নেই কারণ এই ওয়াইনটি অস্ট্রিয়ান কর্মকর্তাদের দ্বারা অযোগ্য ঘোষণা করা হয়েছিল অক্সিডাইজড , কমানো, ত্রুটিপূর্ণ এবং আঙ্গুরের বৈচিত্র্যের জন্য অস্বাভাবিক।'

কর্তৃপক্ষ ভেলিচকে সেই জায়গার নাম লিখতে নিষেধ করেছিল যেখান থেকে মদ আসে। বিশ্বজুড়ে কারিগর ওয়াইন উত্পাদকদের একটি নতুন তরঙ্গ অনুরূপ অযোগ্যতার মুখোমুখি হওয়ায়, শিল্প এই প্রশ্নের উত্তর দিতে চায়: কোথায় প্রাকৃতিক ওয়াইন বর্তমান ওয়াইনমেকিং আইনের সাথে উৎপাদন মাপসই?

প্রাকৃতিক এবং আধুনিক ওয়াইন তৈরির মধ্যে বৈষম্য

অনেক প্রাকৃতিক ওয়াইন আঞ্চলিক উপাধি উল্লেখ করা থেকে নিষিদ্ধ, নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্র উল্লেখ না করে, যেখানে ওয়াইন উত্পাদিত হয়। এটি প্রায়শই হয় কারণ বিভিন্ন কারণের উপর ভিত্তি করে এই অঞ্চলের জন্য ওয়াইনগুলিকে 'অ্যাটিপিকাল' হিসাবে মনোনীত করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, ফ্রান্সের ভিন ডি ফ্রান্স, অস্ট্রিয়ার ওয়েইন আউস ওস্টেরেচ, ইতালির ভিনো ডি টাভোলা এবং অন্যান্য। সর্বোত্তম ক্ষেত্রে, লেবেলটি একটি বৃহত্তর ভৌগলিক এলাকা উল্লেখ করতে পারে, যেমন, অস্ট্রিয়ার ওয়েইনল্যান্ড। কিন্তু এই অঞ্চলগুলি এত বেশি স্বাতন্ত্র্যসূচক ওয়াইন অঞ্চলকে ঘিরে থাকে যে মদের বোতলগুলিতে তাদের উপস্থিতি ভোক্তাদের কাছে খুব কমই বলে।

'অ্যাটিপিকাল' হওয়ার উপর ভিত্তি করে অযোগ্য বোতলগুলি প্রায়শই শতাব্দী পুরানো দিয়ে তৈরি করা হয় ওয়াইন উৎপাদন পদ্ধতি . এগুলি বেশিরভাগ জৈব-চাষিত আঙ্গুর ক্ষেত থেকে আসে, হস্তশিল্পে তৈরি এবং বোতলজাত করার আগে সালফারের সামান্য চিহ্ন থাকতে পারে। তুলনায়, শিল্পের মান ভারী-প্রক্রিয়াজাত ওয়াইন, কৃত্রিম স্প্রে এবং সংযোজনগুলির সংস্পর্শে থাকা ফল এবং পরিবেশের জন্য ক্ষতিকারক প্রযুক্তির ব্যবহার দ্বারা প্রাধান্য পায়। সুতরাং, যখন এই প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলিকে 'অ্যাটিপিকাল' বলা হচ্ছে, বর্তমান 'সাধারণ' জাতগুলি একাধিক উপায়ে ওয়াইন প্রক্রিয়া করে যা শিল্পের জন্য মোটামুটি নতুন।

জার্মানির বুমিং ন্যাচারাল ওয়াইন দৃশ্য জানুন

'এটা কিভাবে সম্ভব যে যে কেউ বইয়ের সমস্ত কৌশল ব্যবহার করে সমস্ত সংযোজন, মেশিন এবং ম্যানিপুলেশন দিয়ে ওয়াইন তৈরি করে, লেবেলে তাদের নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্র লিখতে পারে, কিন্তু আমরা যারা শুধুমাত্র আঙ্গুর নিয়ে কাজ করি, তা করি না,' রোজি শুস্টারের হ্যানেস শুস্টারকে বিস্মিত করে বার্গেনল্যান্ড , অস্ট্রিয়া। তার ওয়াইন 'অত্যধিক' সালফার ডাই অক্সাইড থাকার জন্য অযোগ্য ঘোষণা করা হয়েছিল। ইতিমধ্যে, সেই ওয়াইনের ল্যাব বিশ্লেষণে প্রতি লিটারে মোট 26 মিলিগ্রাম দেখায়। স্কেলের জন্য, ওয়াইনের গড় বোতল প্রতি লিটারে প্রায় 100 মিলিগ্রাম থাকে, যেখানে সর্বোচ্চ আইনি সীমা যুক্তরাষ্ট্র প্রতি লিটারে 350 মিলিগ্রাম।

শুস্টার পরামর্শ দেন যে এই সমস্যাটি শিল্প বিপ্লবের ফলাফল। মেশিন এবং রাসায়নিকের বিকাশের সাথে, ওয়াইন শিল্প পরিবর্তিত হয়েছে, বড় আকারের ওয়াইনমেকিংকে সহজ করে তুলেছে। হঠাৎ, ওয়াইনে জল যোগ করা সেলারে সবচেয়ে বড় অপরাধ ছিল না। ট্যানিন পাউডার এবং ওক চিপস 1990-এর দশকে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যা ওয়াইন দিতে ব্যবহৃত হয় ওকি স্বাদ এবং ট্যানিনের গঠন ব্যারেলে বার্ধক্যের পরিবর্তে।

শিল্প বিপ্লব একটি দুঃখজনক বাস্তবতার দিকে পরিচালিত করে, প্রাকৃতিক ওয়াইনকে ভোক্তাদের কাছে বিদেশী বলে মনে করে এবং প্রক্রিয়াজাত ওয়াইন আদর্শ হয়ে ওঠে। মাত্র 100 বছর আগে, আধুনিক ওয়াইনমেকিংয়ের বেশিরভাগ কৌশল, সংযোজন এবং রাসায়নিকের অস্তিত্ব ছিল না। মানুষ প্রায় 8,000 বছর ধরে সালফার ব্যতীত অ্যাডিটিভ ছাড়াই ওয়াইন তৈরি করেছে, কিন্তু গত 50 বছরে, বিদেশী আইন প্রণেতারা এটিকে অসম্ভব করে তুলেছেন।

আজকাল, কিছু কিছু ক্ষেত্রে, ওয়াইনমেকিং শিল্প খামির, থায়ামিন হাইড্রোক্লোরাইড, টারটারিক অ্যাসিড, সিলিকা জেল, পেকটিনেজ, কপার সালফেট, জিপসাম, সক্রিয় কার্বন এবং অ্যাসিটালডিহাইডের সাথে একটি রসায়ন পরীক্ষার আয়না করে। তালিকাটি আপনার ধারণার চেয়ে দীর্ঘ, এবং ওয়াইন ভোক্তারা প্রায়শই জানেন না কারণ কোনও আইনের প্রয়োজন নেই যে এই তথ্যটি ওয়াইন লেবেলে প্রদর্শিত হবে।

সার্বিয়ার একজন নবাগত ন্যাচারাল ওয়াইন মেকার, বোজান বাসা, এটি প্রথম হাতেই অনুভব করেছেন। 'ইন্সপেক্টর আমার সেলারের দিকে নজর দিতে এসেছিলেন এবং বলেছিলেন যে আমি এখানে ওয়াইন তৈরি করতে পারি না কারণ আমার কাছে ওনোলজিক্যাল এজেন্টদের জন্য আলাদা ঘর নেই,' বাসা বলেছেন। 'যখন আমি তাকে বলেছিলাম যে আমি কোন ব্যবহার করি না, তখন তিনি জিজ্ঞাসা করলেন কিভাবে আমি প্রথম স্থানে ওয়াইন তৈরি করি।'

বিচারের অসঙ্গতির কারণে প্যারাডক্স আরও এগিয়ে যায়। ওয়াইনগুলি 'পরীক্ষায় উত্তীর্ণ' হওয়ার জন্য, সেগুলি মেঘলা হওয়া উচিত নয়৷ “[তবে], অনেকগুলি অনাবৃত এবং অপরিষ্কার লাল করতে পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হও, কারণ সাদা ওয়াইনের চেয়ে এটি দেখা কঠিন,” অ্যালউইন জার্টশিটস তার নামবিহীন এস্টেটে তার অভিজ্ঞতার কথা বলেছেন কাম্পটাল . ইউর্চিচ তার প্রতিবেশী ফ্রেড লোইমার এবং স্টায়ারিয়ান সহকর্মী আরমিন টেমেন্টের পাশাপাশি এটি পরিবর্তন করার জন্য লড়াই করা একটি বড় ওয়াইনারি।

পরিবর্তনের দিকে তাকিয়ে

প্রাকৃতিক ওয়াইন চাষীদের জন্য এটি এতটা অন্ধকার নয়। লোকেরা নোটিশ নিচ্ছে, এবং কিছু কর্তৃত্ব সম্পন্ন ব্যক্তি যারা পরিবর্তনকে উস্কে দিতে পারে তারা তাদের উদ্বেগ প্রকাশ করতে শুরু করেছে। উদাহরণস্বরূপ, দ ফরাসি 'ভিন মেথোড নেচার' লেবেল তৈরি করেছে ওয়াইন মেকারদের দ্বারা তৈরি প্রাকৃতিক ওয়াইন সনাক্ত করতে যারা অনুশীলন করে জৈব বা বায়োডাইনামিক ভিটিকালচার। এটি করার জন্য, তারা শুধুমাত্র দেশীয় খামিরের উপর নির্ভর করতে পারে এবং তারা সামঞ্জস্য করতে পারে না অম্লতা বা চিনির মাত্রা। তারা এনজাইম এবং খামিরের পুষ্টির মতো সাধারণ সংযোজন পরিহার করে এবং আঙ্গুর অবশ্যই হাতে বাছাই করা উচিত।

অস্ট্রিয়াতে, এই কথোপকথন সবে শুরু হচ্ছে। ক্রিস ইয়র্ক, সিইও এবং ব্যবস্থাপনা পরিচালক অস্ট্রিয়ান ওয়াইন মার্কেটিং বোর্ড Qualitätswein (গুণমানের ওয়াইন) উপাধির অধীনে প্রাকৃতিক ওয়াইন ঢেলে দেওয়ার জন্য আইন প্রণেতাদের সাথে আলোচনা করছে। এই বছরের শুরুর দিকে, ইয়র্ক অস্ট্রিয়ান ন্যাশনাল ওয়াইন কমিটির কাছে একটি উপস্থাপনা দিয়েছেন, ওয়াইনের জন্য সর্বোচ্চ কর্তৃপক্ষ, কৃষি মন্ত্রী কর্তৃক নিযুক্ত।

পৃথিবী দিবসে এবং সারা বছর ধরে সহায়তার জন্য 10টি টেকসই ওয়াইনারি

'আমি লক্ষ্য করেছি যে আমাদের প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলি কতটা ভাল তৈরি করা হয়েছে এবং আমাদের রপ্তানি বাজারে সেগুলি কতটা ভালভাবে উপলব্ধি করা হয়,' ইয়র্ক ব্যাখ্যা করে৷ রপ্তানির ক্ষেত্রে, সমস্যাটি হল যে যদি একটি ওয়াইন 'গুণমানের ওয়াইন' হিসাবে যোগ্য না হয় তবে এটি অস্ট্রিয়ান পতাকা প্রদর্শন করতে পারে না। 'আমি কমিটির কাছে [এই ধারণাটি প্রমাণ করে] সংখ্যাগুলি দেখিয়েছি, এবং আমি আশা করি যে এই দুর্দান্ত বিপণন সরঞ্জামটি প্রাসঙ্গিক থাকবে।'

কিন্তু সেপ মাস্টার, অস্ট্রিয়ার আদি প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকারদের একজন, বলেছেন যে তিনি ওয়াইন যোগ্যতা অর্জনের চেষ্টাও করেন না। বার্গেনল্যান্ডের গুট ওগাউ-এর স্টেফানি এবং এডুয়ার্ড চেপে-এসেলবক সেই অনুভূতি ভাগ করে নেন। তাদের সমর্থন ব্যতীত, অনেক প্রাকৃতিক ওয়াইন অগ্রগামীরা উদ্বিগ্ন যে তাদের লেবেল লেবেল পরিবর্তন করার কলগুলি শোনা যাবে না।

এই বিতর্কের ফলাফল কি হবে? দুর্ভাগ্যবশত, আইনি সামঞ্জস্য রাতারাতি ঘটে না, এবং যেকোনো বড় পরিবর্তন হতে অন্তত দুই বছর লাগবে। আমরা বিশ্বজুড়ে প্রাকৃতিক ওয়াইন লেবেলিংয়ের পরিবর্তন দেখতে পাব কিনা তা কেবল সময়ই বলে দেবে।