বেশ কয়েক বছর আগে, আমি একটি স্ট্যান্ডআউট খাবারের সাথে একটি অভিনব মাল্টি-কোর্স খাবার উপভোগ করেছি যা আমি এখনও স্বপ্ন দেখি: ট্রাফল রিসোটো। এটি ছিল ট্রাফলস (এবং বৈধ রিসোটো , সেই বিষয়ে) নিয়ে আমার প্রথম অভিজ্ঞতা, এবং আমি প্রতিটি শেষ কামড় উপভোগ করেছি। কয়েক সপ্তাহ আগে দ্রুত এগিয়ে, এবং আমি বার্ষিক উদযাপনে আমার প্রথম কালো ট্রাফল দিয়ে রান্না করে আরেকটি রান্নার লক্ষ্য অর্জন করেছি কালো ট্রাফল উৎসব . ভার্চুয়াল সেশনটি আমাকে শিখিয়েছে কীভাবে সবচেয়ে আশ্চর্যজনক ট্রাফল পাস্তা তৈরি করতে হয় (পরে আরও বেশি)।

আমি বাড়িতে তৈরি করা সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটিতে লিপ্ত হওয়ার পরে, আমি ভাবলাম, 'একটি ট্রাফল আসলে কী?' এবং যেহেতু ট্রাফলের দাম অনেক, তাই আমি সেগুলি সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় জানতে চেয়েছিলাম তাই আমি কোনও অপচয় করতে দেব না। আমি যা খুঁজে পেয়েছি তা এখানে, তাই আপনি যদি তাজা ট্রাফলের উপর হাত পেতে যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে আপনি কী করবেন তা জানতে পারবেন।

এই পরিশীলিত মেনু এবং টেবিলস্কেপ সহ একটি ফ্রেঞ্চ ডিনার পার্টি হোস্ট করুন

Adobe Stock/larionovao

একটি ট্রাফল কি?

একটি ট্রাফল (চকলেট ট্রিট দিয়ে বিভ্রান্ত না হওয়া) হল এক ধরনের ইক্টোমাইকোরাইজাল ছত্রাক, যার অর্থ এটি গাছের শিকড়ের সাথে একটি সিম্বিওটিক সম্পর্কের মধ্যে বৃদ্ধি পায়। আরও সাধারণ মাশরুমের জাতগুলির বিপরীতে, ট্রাফলগুলি সম্পূর্ণরূপে ভূগর্ভস্থ হয়। সাবরিনা নোটারনিকোলা, মার্কেটিং এর ভাইস প্রেসিডেন্ট মো শহুরে Truffles , তারা 'প্রাথমিকভাবে ইতালিতে পাওয়া যায়, এবং তারা সারা বিশ্বের অনুরূপ ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ুতে পাওয়া যায়।'

বেশ কিছু আছে ট্রাফলের প্রজাতি , তবে সবচেয়ে সাধারণ ভোজ্য জাতগুলি হল কালো ট্রাফলস ( কন্দ মেলানোস্পোরাম ) বা সাদা ট্রাফলস ( কন্দ ম্যাংনেটাম ) ইউরোপ সবচেয়ে মূল্যবান ট্রাফল উত্পাদন করে, যদিও ট্রাফলগুলি সারা বিশ্বে চাষ এবং জন্মানো যেতে পারে।

একটি Truffle এর স্বাদ কি?

আপনার কাছে সেগুলি না থাকলে, ট্রাফলের স্বাদ কেমন তা বর্ণনা করা কঠিন। কালো truffles একটি মাটির সুবাস এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য. সাদা truffles একটি আরো তীব্র গন্ধ এবং গন্ধ আছে.

কেন Truffles এত ব্যয়বহুল?

truffles কেনার সময়, তারা প্রতি পাউন্ড ডলার শত শত (এমনকি হাজার হাজার!) যেতে পারে. নোটারনিকোলা বলেছেন যে ট্রাফলগুলি আর্দ্র পরিবেশে সবচেয়ে ভাল জন্মায় এবং বৃষ্টির পরে, বড় ট্রাফলগুলি রাতারাতি প্রদর্শিত হতে পারে।

তাই truffle খরচ সঙ্গে চুক্তি কি? এক কথায়, অভাব . এই মাশরুমগুলি মৌসুমী, জন্মানো কঠিন এবং সঠিকভাবে চাষ করতে কয়েক বছর সময় লাগে। যদিও এগুলি চাষ করা যেতে পারে, এটি করা চ্যালেঞ্জিং এবং সময়-নিবিড়। এটিকে তাদের সংক্ষিপ্ত শেলফ-লাইফের সাথে যুক্ত করুন, এবং আপনি একটি অত্যন্ত চাওয়া-পাওয়া (এবং দামী) রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের জন্য নিখুঁত সূত্র পেয়েছেন।

প্রযুক্তিগতভাবে, আপনি ক্রমবর্ধমান অবস্থানের উপর নির্ভর করে বছরের সব সময়ে বিভিন্ন ধরণের ট্রাফল খুঁজে পেতে পারেন (যেমন কালো গ্রীষ্মের ট্রাফল, কালো শীতকালীন ট্রাফল ইত্যাদি)। আপনি বেশিরভাগই শরৎ এবং শীতকালে সাদা ট্রাফল খুঁজে পাবেন, অক্টোবর এবং ডিসেম্বরে তাদের শীর্ষ মরসুমে।

কীভাবে ট্রাফলস সংরক্ষণ করবেন

তাই আপনি একটি কালো ট্রাফল পেয়েছেন, কিন্তু এটি তাজা রাখার সেরা উপায় কি? Notarnicola বলে truffles (কালো বা সাদা) হয় সর্বোত্তম সংরক্ষিত রেফ্রিজারেটেড , পৃথকভাবে একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে এবং একটি বায়ুরোধী পাত্রে মোড়ানো। আপনি কিছু গাইড দেখতে পাচ্ছেন যে চাল সংরক্ষণ করুন (শুকনো চালের দানা ট্রাফলের আর্দ্রতা কমিয়ে দেয়), তবে আপনি চালের মধ্যে ট্রাফলের স্বাদ ঢোকানোর চেষ্টা না করা পর্যন্ত এটি করবেন না। 'ট্রাফলগুলি অত্যন্ত পচনশীল, তাই যখন একটি ট্রাফল একজন গ্রাহকের কাছে পৌঁছায়, তারা তিন থেকে সাত দিনের মধ্যে যে কোনও জায়গায় পাকা হওয়ার আশা করতে পারে,' নোটারনিকোলা বলে৷ 'প্রতিটি ট্রাফল আলাদা, তাই এটি একটি পরিবর্তনশীল।'

মাশরুমের সমস্ত প্রকার আপনার জানা উচিত

কালো ট্রাফল শেভিং পাস্তা, স্টেক এবং আরও অনেক কিছুর জন্য নিখুঁত মাটির গার্নিশ তৈরি করে। ক্যাটলিন মনকাদা

একটি ট্রাফল কি দিয়ে পরিবেশন করা হয়?

নোটারনিকোলা বলেছেন যে ট্রাফলগুলি প্রায় যে কোনও কিছুর সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। হোয়াইট ট্রাফল রিসোটো বা স্টেকের উপরে কাটা কাঁচা। স্বাক্ষর পাতলা কাট অর্জন করতে একটি ট্রাফল শেভার ব্যবহার করুন। আপনি সুস্বাদু করতে পারেন কালো ট্রাফল পাস্তা আমি আগে একটি সহজ ট্রাফল রেসিপির জন্য উল্লেখ করেছি। এটি একটি সাধারণ ক্রিমি সস যা ট্রাফল মাখন দিয়ে তৈরি পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো পনির যা ট্রাফলের প্রাকৃতিক স্বাদ বের করে।

আপনি যদি তাজা ট্রাফলের জন্য অর্থ ব্যয় করতে প্রস্তুত না হন তবে আপনি এখনও জনপ্রিয় পণ্যগুলিতে সুগন্ধ পেতে পারেন যেমন মাটির নীচে জন্মায় এবং রন্ধনের কাজে ব্যবহৃত হয় এমন ছত্রাক বা ছাতা তেল ($২৯, আমাজন ), ট্রাফল লবণ, বা সুপার ট্রেন্ডি ট্রাফল গরম সস ($18, ট্রাফ ) এই ট্রাফল পণ্যগুলি হয় অল্প পরিমাণে ট্রাফল ব্যবহার করে বা একটি দিয়ে মিশ্রিত করা হয় প্রাকৃতিক সারাংশ ট্রাফলের স্বাদ প্রোফাইল অর্জন করতে, যা খরচ কম রাখে।

চেষ্টা করার জন্য আরও আকর্ষণীয় খাবার

• চিলি ক্রিস্প কি - এবং আমি কিভাবে এটি ব্যবহার করব?
• জাফরান কি এবং কেন এটি এত ব্যয়বহুল?
• র‌্যাম্পগুলি কী এবং আপনি তাদের সাথে কীভাবে রান্না করবেন?
• লিচুর স্বাদ কেমন? এই গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল সম্পর্কে সব
  
• কালো রসুন শেফ এবং স্বাস্থ্য পেশাদাররা একইভাবে পছন্দ করে — কেন তা এখানে

সচরাচর জিজ্ঞাস্য

• অন্যান্য মাশরুম থেকে truffles কিভাবে আলাদা?

  ট্রাফলস এবং মাশরুম উভয়ই ছত্রাকের রাজ্যের সদস্য, তবে অন্যান্য মাশরুমের বিপরীতে, ট্রাফলস - যা টিউবেরাসি পরিবারের অংশ - সম্পূর্ণরূপে ভূগর্ভে এবং শুধুমাত্র খুব নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি পায়। ট্রাফলগুলিও মৌসুমী, অত্যন্ত বিরল, এবং খুঁজে পাওয়া এবং চাষ করা কঠিন যখন বেশিরভাগ অন্যান্য মাশরুমের জাতগুলি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং যে কোনও ঋতুতে চাষ করা যেতে পারে।

• আপনি ট্রাফল মাশরুম খেতে পারেন?

  হ্যাঁ, ট্রাফল মাশরুমগুলি ভোজ্য এবং কাঁচা বা সামান্য উষ্ণ হলেই ভাল খাওয়া হয়। এগুলিকে উচ্চ তাপে বা তাদের কস্তুরিতে রান্না করবেন না, নেশাজনক স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

• ট্রাফল মাশরুম খাওয়ার সেরা উপায় কী?

  ট্রাফল মাশরুম সঙ্গে, একটি সামান্য একটি দীর্ঘ পথ যায়. ট্রাফল মাশরুমের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করতে, পরিবেশন করার ঠিক আগে সেগুলিকে আলতো করে পরিষ্কার করুন এবং একটি সমাপ্ত থালাটির উপরে কাঁচা শেভ করুন। ট্রাফলগুলি এমন খাবারের সাথে ভালভাবে জুড়ি দেয় যেগুলিতে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে (যেমন মাখন, ক্রিম, পনির এবং তেল) এবং রিসোটো, ডিম, স্যুপ, আলু এবং পাস্তা খাবারগুলিতে দুর্দান্ত।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন